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Chile jalapeo

ta. Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca


la picazn, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona
un sabor ms delicado.
El jalapeo es un chile picante; sus frutos son rmes, aromticos, de buen sabor y de aspecto atractivo por lo cual
tienen muy buena aceptacin en el mercado, tanto en el
nacional como en el extranjero.
Como los restantes cultivares de C. annuum, el jalapeo se planta habitualmente poco antes del comienzo de
la estacin hmeda, y lo favorecen las altas temperaturas. Normalmente se cosecha alrededor de 70 das tras la
siembra, rindiendo entre 25 y 35 frutos por planta.

Chiles jalapeos maduros.

1 Zonas productoras
En Mxico se siembran alrededor de 45.000 ha en todo
el pas[cita requerida] . Sin embargo las regiones ms importantes son:
La regin de Delicias Chihuahua, en donde se siembran
cultivares e hbridos de tipo jalapeo. Estos chiles se
siembran bajo riego y en consecuencia, en esta regin
se obtienen buenos rendimientos unitarios, alrededor de
25 t/ha. Es comn en Chihuahua la siembra de F2 de
hbridos.[cita requerida]
Chile jalapeo fresco en rebanadas.

Adems hay otras regiones en las cuales se cultiva este


tipo de chile en pequea escala (reas reducidas en los
El chile jalapeo as llamado por su centro tradicional
estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas,
de produccin, la ciudad mexicana de Jalapa, en
en una supercie total de unas 1.000 ha).[cita requerida]
Veracruz o chile cuaresmeo es una de las variedades
picantes de Capsicum annuum ms extensamente cultivadas y consumidas en Amrica. Slo en Mxico se dedican
ms de 6.000 ha a su produccin[cita requerida] , principal- 2 Vase tambin
mente en la regin de la cuenca del ro Papaloapan, en
Chile chipotle
el sur del Puerto de Veracruz en el Estado de Veracruz y
en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor escala,
Chile amashito
se lo cultiva tambin en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa
Chile tabasco
y Chiapas. El fruto del jalapeo es carnoso y alargado,
alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho
en la base. Se emplea tanto antes como despus de la maduracin; una parte importante de la produccin total se 3 Enlaces externos
destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como
chile chipotle (del nhuatl chilpoctli, que signica chile

Wikimedia Commons alberga contenido multiahumado). Es una variedad medianamente picante, enmedia
sobre Chile jalapeo. Commons
tre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque la
intensidad del sabor depende en gran medida de las ca
Wikispecies tiene un artculo sobre Capsicum
ractersticas del terreno y de la variedad de semilla; las
annuum. Wikispecies
ms habituales son conocidas como tpico, meco y mori1

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Chile jalapeo Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chile%20jalape%C3%B1o?oldid=79048693 Colaboradores: Dodo, Elwikipedista,


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