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Informe Determinacion Del Acido Tartaric
Informe Determinacion Del Acido Tartaric
A partir de la medición del pH en función del volumen de solución titulante añadido (NaOH), se
construyó una curva de titulación, y se usaron los datos generados para determinar el punto
de equivalencia a través de la 1º y 2º derivada.
Finalmente se halló el porcentaje de ácido tartárico en el vino Tacama Gran Tinto a partir del
volumen en el punto de equivalencia y se adquirió destreza en el uso y la calibración el
instrumento.
PRINCIPIOS TEÓRICOS
EL PH
El equipo que se requiere para los métodos potenciométricos es sencillo y barato, e incluye
una celda (electrodo de referencia y un electrodo indicador) y un dispositivo para medir el
potencial.
ELECTRODOS DE REFERENCIA
El electrodo de referencia ideal tiene un potencial que es conocido, constante e insensible por
completo a la composición de la solución por estudiar. Además, este electrodo debe ser fuerte
y fácil de conectar, y debe mantenerse a un potencial constante aun cuando haya una
corriente neta en la celda.
Por lo regular, este electrodo se prepara con una solución saturada o con una 3.5 M de cloruro
de potasio
En la ilustración 1 se muestra un modelo comercial de este electrodo, el cual es poco más que
un trozo de tubo de vidrio con una abertura angosta en el fondo conectado a un tapón de
Vycor para que haga contacto con la solución de analito. El tubo contiene un alambre de plata
revestido con una capa de cloruro de plata que está sumergido en una solución de cloruro de
potasio saturada con cloruro de plata.
Los electrodos de plata-cloruro de plata tienen la ventaja de que pueden utilizarse a
temperaturas superiores a 60°C, mientras los electrodos de Calomel no. Por otra parte, los
iones mercurio (II) reaccionan con menos componentes de la muestra que los iones plata (que,
por ejemplo, pueden reaccionar con las proteínas); tales reacciones pueden causar el
taponamiento de la unión entre el electrodo y la solución de analito.
ELECTRODOS INDICADORES
Un electrodo indicador ideal responde con rapidez y de manera reproducible a los cambios de
actividad del ion analito. Aunque ningún electrodo indicador es absolutamente específico en
su respuesta, ahora se dispone de unos pocos que son muy selectivos. Hay dos tipos de
electrodos indicadores: metálicos y de membrana.
ACIDO TARTÁRICO
El ácido tartárico (E-334) es un acidificante para corregir la acidez en mostos y vinos. Se trata
del ácido dextro tartárico, ácido L(+)tartárico o tartárico natural. El ácido tartárico aporta
sensaciones de frescura, contribuyendo al equilibrio gustativo del vino. Además, ensalza las
características aromáticas afrutadas.
Mediciones
Volumen pH
0 3.49
2 3.71
4 3.94
6 4.19
8 4.47
10 4.83
12 5.35 PUNTO DE EQUIVALENCIA
13 5.7 Volumen: 15.625 ml de
13.5 5.96 NaOH
14 6.23
14.5 6.48 pH: 7.2
15 6.75
16 7.41
18 8.56
20 9.27
22 9.7
24 10.05
26 10.35
28 10.61
30 10.83
Vol ΔpH/ΔV
0 0.11
2 0.115 PUNTO DE
4 0.125 EQUIVALENCIA
6 0.14
8 0.18 Volumen: 15 ml
10 0.26 ml de NaOH
12 0.35
13 0.52
13.5 0.54
14 0.5
14.5 0.54
15 0.66
16 0.575
18 0.355
20 0.215
22 0.175
24 0.15
26 0.13
28 0.11
Tabla de Δ2 Volumen vs Δ 2pH/ΔV
Vol Δ2pH/Δ2V
0 0,005
2 0,01
4 0,015
6 0,04
8 0,08
10 0,09 PUNTO DE
12 0,17 EQUIVALENCIA
13 0,02
Volumen:14.7 ml de
13,5 -0,04
NaOH
14 0,04
14,5 0,12
15 -0,085
16 -0,22
18 -0,14
20 -0,04
22 -0,025
24 -0,02
26 -0,02
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El vino Tacama Gran Tinto tiene un porcentaje de ácido tartárico de 0.441g/ml
Este método es adecuado para hallar el pH de soluciones que poseen colores en donde
no se puedan distinguir su punto d equivalencia con indicadores, por ejemplo el vino.
Es recomendable que la titulación la realice una sola persona.
Realizar adecuadamente la calibración del equipo
ANEXOS
Ilustración 3. El código V5 indica la muestra de vino Tacama Gran Tinto. Nº 11 indica la acidez total en g/L de Ac.
Tartárico.
BIBLIOGRAFIA
SKOOG D., JAMES F., CROUCH S. (). Principios de Análisis Instrumental. Sexta edición.
Ficha técnica del Ácido tartárico, Productos Enológicos. Agrovin
Valoración potenciométrica: Determinación de la constante de acidez del ácido
acético. Lab. Química II (Grado Química) Curso 2011-2012. Práctica 3- Pág. 1
Américo Vergara J. , Marcial Silva J. (2007). Análisis multivariante aplicado a los
resultados físico-químicos de los vinos tintos de Ica. UNALM
Practica nº 3 Titulaciones potenciométricas de neutralización.