“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”

UNIDAD DIDÁCTICA N°01

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA :
1.2. ÁREA CURRICULAR : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
1.3. GRADO : PRIMERO
1.4. SECCIONES : “A”, “C”, “D”, “E”
1.5. DURACIÓN : Del 11 de marzo al 17 de mayo
1.6. TOTAL DE HORAS : 80 horas
1.7. DOCENTES RESPONSABLES :

II. TÍTULO DE LA UNIDAD:

“Elaboramos ensaladas saludables”
PROPOSITO DE APRENDIZAJE :
COMPETENCIAS CAPACIDADES DESEMPEÑOS
Realiza observaciones o entrevistas
individuales para explorar en grupo
necesidades o problemas de un
grupo de usuarios para satisfacerlos
o resolverlos desde su campo de
interés.
DESEMPEÑOS PRECISADOS CONTENIDOS
1.1. Realiza observaciones o entrevistas Necesidades primarias y
individuales utilizando técnicas secundaria
específicas para explorar, con roles
establecidos en grupo, considerando Técnica análisis de
necesidades o problemas de un grupo contexto
de usuarios para satisfacerlos o
resolverlos desde su campo de interés. IDEAS DE NEGOCIO
Lluvia de Ideas
Técnica de Macrofiltro y
Miclrofiltro

Crea Propuestas de Valor

La Entrevista - Técnicas

Plantea alternativas de propuesta de 1.2. Plantea alternativas de propuesta de Prototipo elaborado

valor creativas y las representa a
través de prototipos para su
validación con posibles usuarios.
Selecciona una propuesta de valor
en función de su implicancia ética,
ambiental y social, de su resultado
económico.
GESTIÓN DE Selecciona los insumos y materiales 2.1. Planifica las acciones que debe
PROCESOS DE necesarios, y organiza actividades
EMPRENDIMIENTO para su obtención. Planifica las
SOCIAL Y acciones que debe ejecutar para
ECONÓMICO elaborar la propuesta de valor y
prevé alternativas de solución ante
situaciones imprevistas y accidentes.
Aplica Habilidades
Técnicas
Emplea habilidades técnicas para
producir un bien o brindar servicios
siendo responsable con el ambiente
y teniendo en cuenta normas de
seguridad en el trabajo.
valor creativas y las representa a
través de prototipos para su validación
con posibles usuarios, aplicando
técnicas específicas.
1.3. Selecciona una propuesta de valor en
función de su implicancia ética,
ambiental y social, de su resultado
económico considerando modelos de
negocio.
ejecutar para elaborar la propuesta de
valor y prevé alternativas de solución
ante situaciones imprevistas y
accidentes.
2.2. Selecciona los insumos según su valor
nutricional, equipos y utensilios
necesarios, y organiza actividades
para su obtención.
2.3. Emplea habilidades técnicas culinarias
para elaborar ensaladas, siendo
responsable con el ambiente y
teniendo en cuenta normas de
seguridad e higiene en el trabajo.
2.4. Emplea habilidades técnicas para
realizar la elaboración y producción de
ensaladas siendo responsable con el
ambiente y teniendo en cuenta normas
de seguridad e higiene en el trabajo.
Diseño del proyecto
Prototipo validado en base
a técnicas específicas
Modelo de Negocio del
Lean Canvas
La Propuesta de Valor
Plan de Acción elaborado:
Diagrama de flujo y hoja de
costo, organización del
taller
Clasificación de insumos
nutritivos para la
elaboración de ensaladas
saludables
Clasificación de equipos y
utensilios para la
elaboración de ensaladas
Norma de seguridad e
higiene en el trabajo:BPM
Aplicación de técnicas
culinarias operativas
Aplicación de técnicas de
cortes para ensaladas
Realización de la mise en
place
Elaboración de ensalada de
….
Elaboración de ensalada de
….
Elaboración de ensalada de
….
Elaboración de ensalada de
….
Elaboración de ensalada de
….
 Propone acciones que debe realizar 3.1. Propone acciones que debe realizar el
el equipo explicando sus puntos de
vista y definiendo los roles.
Promueve la perseverancia por
Trabaja lograr el objetivo común a pesar de
cooperativamente para las dificultades y cumple con
lograr objetivos y metas responsabilidad las tareas asignadas
a su rol.
Campo de interés en el
equipo explicando sus puntos de vista marco a partir de su
y definiendo los roles de trabajo en el autoconocimiento,
taller. Promueve la perseverancia por autoestima, autoconfianza
lograr el objetivo común a pesar de las
dificultades y cumple con Elaboración del Mapa de
responsabilidad las tareas asignadas a mis sueños.
su rol durante el proceso de
elaboración del proyecto. Roles establecidos en el
equipo

Formula indicadores que le permitan 4.1. Formula indicadores que le permitan

evaluar los procesos de su proyecto y
tomar decisiones oportunas para
Evalúa resultados del ejecutar las acciones correctivas
pertinentes.
proyecto de
emprendimiento
evaluar la rentabilidad de su proyevto y
tomar decisiones oportunas para
ejecutar las acciones correctivas
pertinentes. Control de Calidad
Procesos Basicos

COMPETENCIATRANSVERSAL
Crea objetos virtuales en Elabora proyectos escolares de su comunidad y localidad utilizando documentos y Lean canvas en Ms word
diversos formatos presentaciones digitales.
Se desenvuelve en Personaliza entornos Navega en diversos entornos virtuales recomendados adaptando funcionalidades Navegación en páginas
entornos virtuales virtuales. básicas de acuerdo con sus necesidades de manera pertinente y responsable. web
generados por las Clasifica información de diversas fuentes y entornos teniendo en cuenta la Lecturas digitales
TIC Gestiona información del pertinencia y exactitud del contenido reconociendo los derechos de autor. Ejemplo:
entorno virtual. Accede a múltiples libros digitales obteniendo información de cada uno de ellos en
un documento y citando la fuente.
Gestiona su Determina metas de aprendizaje viables asociadas a sus conocimientos, estilos de Llenado de ficha
Define metas de
aprendizaje de aprendizaje, habilidades y actitudes para el logro de la tareas, formulándose metacognitiva
aprendizaje.
manera autónoma preguntas de manera reflexiva
Monitorea y ajusta su Revisa la aplicación de estrategias, procedimientos, recursos y aportes de sus pares
desempeño durante el para realizar ajustes o cambios en sus acciones que permitan llegar a los resultados
proceso de aprendizaje. esperados.
ENFOQUES
VALORES ACTITUDES
TRANSVERSALES
Disposición a actuar de manera justa, respetando el derecho de todos, exigiendo sus Repartición de tareas e
Intercultural Justicia
propios derechos y reconociendo derechos a quienes les corresponde. insumos equitativamente
Disposición a conversar con otras personas, intercambiando ideas o afectos de modo Sustentación y
Derechos Diálogo y concertación alternativo para construir juntos una postura común. presentación de su
proyecto
Disposición para adaptarse a los cambios, modificando si fuera necesario la propia Presentación y decoración
Búsqueda de la
Flexibilidad y apertura conducta para alcanzar determinados objetivos cuando surgen dificultades, de su proyecto
excelencia
información no conocida o situaciones nuevas.

III. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:

En la IE “NSL”, se ha observado que la mayoría de estudiantes carecen de malos hábitos alimenticios que perjudican su salud. Existe una demanda de
comida sana por la tendencia creciente de una práctica de vida saludable en mejorar nuestros hábitos alimenticios con productos sanos y naturales,
teniendo en cuenta la necesidad alimentaria de ensaladas de frutas y verduras nutritivas por usuarios de centros empresariales, comerciales y de estudios,
constituyendose en una alternativa de proyecto de emprendimiento.
Con la finalidad de desarrollar los propósitos de aprendizaje y despertar los intereses de los estudiantes a partir del contexto en el que viven durante el
desarrollo de la unidad los educandos darán respuesta a las siguientes preguntas:

• ¿Qué alternativas de mejora planteamos para solucionar este problema de malos hábitos alimmenticios?
• ¿Qué tipos de ensaladas se consumen en su entorno local?
• ¿Qué repercusión tendrá la producción y venta de ensaladas de frutas en la IE?

VI. SECUENCIA DE SESIONES

TÍTULO DE LA DESEMPEÑO EVIDENCIAS DE ACTIVIDADES SEMANAS

SESIÓN PRECISADOS APRENDIZAJE DE APRENDIZAJE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Sesión 1 Propone acciones que debe Campo de interés en el marco Identifica su campo de
(4 horas) realizar el equipo explicando sus a partir de su interés en el marco de la
puntos de vista y definiendo los autoconocimiento, especialidad, a partir de su
”Me conozco para X
roles de trabajo en el taller. autoestima, autoconfianza autoconocimiento,
emprender y
Promueve la perseverancia por autoestima, autoconfianza.
comprender
lograr el objetivo común a pesar
a los usuarios”
de las dificultades y cumple con
Sesión 2 Elaboración del Mapa de mis Construcción del mapa de
responsabilidad las tareas
(4 horas) sueños sueños sobre sí mismo,
asignadas a su rol durante el X
indagando sobresu futuro.
”Construyendo el proceso de elaboración del
mapa de mis sueños” proyecto.
 Sesión 3 Organización de equipos
(2 horas) Roles establecidos en el para la ejecución de
equipo proyectos de
“Somos un equipo” emprendimiento.
Sesión 4 Realiza observaciones o Búsqueda y
(2 horas) entrevistas individuales utilizando sistematización de
técnicas específicas para Necesidades primarias y alternativas para satisfacer
“Capturando
Necesidades y
explorar, con roles establecidos secundarias o resolver problemas de un X
en grupo, considerando Análisis de Contexto grupo de usuarios
Problemas”
necesidades o problemas de un orientados a la
grupo de usuarios para especialidad.
Sesión 4 satisfacerlos o resolverlos desde IDEAS DE NEGOCIO Elaborción de sus fichas de
(2 horas) su campo de interés Técnica de Macrofiltro y macro y mucro filtro
Navegando por las Miclrofiltro X
Ideas de Negocio
Sesión 4 Juego de roles para la
(4 horas) La Entrevista - Técnicas aplicación de técnicas de
Entrevista realizada en base entrevistas. X
“Queremos saber a técnicas específicas
mucho de ti”
Sesión 5 Plantea alternativas de propuesta
(4 horas) de valor creativas y las Manejo de técnicas para la
representa a través de prototipos generación de ideas
“Elaborando un Prototipo elaborado X
para su validación con posibles creativas.
prototipo para usuarios, aplicando técnicas
empatizar” específicas.
Sesión 6 Elaboración de un prototipo X
(4 horas) para validar.
“Elaborando nuestro
prototipo para validar”
Sesión 7 Práctica de aplicación de X
Prototipo validado en base a
(4 horas) técnicas de validación del
técnicas específicas
prototipo.
“Aplicando la técnica
de la Malla receptora
de información para
validar nuestro
prototipo”
Sesión 8 Selecciona una propuesta de Práctica de aplicación del X
(4 horas) valor en función de su implicancia Lienzo de Modelo de
ética, ambiental y social, de su Negocio del Lean Canvas
“Aplicando el Lienzo resultado económico Su Propuesta de Valor de
del Modelo de considerando modelos de su Proyecto
Negocios del Lean negocio. Modelo de Negocio del Lean
Canvas I”
Canvas
Sesión 9 X
La Propuesta de Valor
(4 horas)
“Aplicando el Lienzo
del Modelo de
Negocios del Lean
Canvas II”
Sesión 10 Planifica las acciones que debe Elaboración de un Plan de X
(4 horas) ejecutar para elaborar la Acción
Plan de Acción elaborado:
propuesta de valor y prevé
“Elaboramos, nuestro Diagrama de flujo y hoja de
alternativas de solución ante
Plan de Acción” costo, organización del taller
situaciones imprevistas y
accidentes.
Sesión 1 Selecciona los insumos según su Clasifica los insumos según
(4 horas) valor nutricional, equipos y Clasificación de insumos su orígen, función y
utensilios necesarios, y organiza nutritivos para la elaboración composición química, X
“Elegimos insumos actividades para su obtención. considerando un plan de
para elaborar nuestro de ensaladas saludables
alimentación saludable.
proyecto”
Sesión 2 Práctica de operatividad de
(4 horas) los equipos y utensilios.
“Utilizamos equipos y Clasificación de equipos y
utensilios para utensilios para la elaboración X
elaborar nuestro de ensaladas
proyecto”

Sesión 3 Emplea habilidades técnicas Elaboran carteles oafiches

(4 horas) culinarias para elaborar Normas de seguridad e de las normas de seguridad
ensaladas, siendo responsable higiene en el trabajo:BPM e higiene según las BPM. X
“Aplicando normas de con el ambiente y teniendo en
seguridad e higiene” cuenta normas de seguridad e
Sesión 4 higiene en el trabajo. Identifican las técnicas
(4 horas) culinarias: terminologías,
Aplicación de técnicas
métodos de cocción X
“Aplicando técnicas culinarias operativas
mediante un cuadro de
operativas” doble entrada.
Sesión 5 Prácticade técnicas de
Aplicación de técnicas de
(4 horas) cortes en verduras y X
cortes para ensaladas
tubérculos.
 “Aplicando técnicas
de cortes para
ensaladas”
Sesión 6 Emplea habilidades técnicas para Organiza, pesa y ordena los X
(2 horas) realizar la elaboración y insumos y utensilios
producción de ensaladas siendo Realización de la mise en necesarios para elaborar
“Realizando la mise responsable con el ambiente y place una receta.
en place de nuestro teniendo en cuenta normas de
proyecto” seguridad e higiene en el trabajo.
Sesión 6 Prácticade elaboración de X
(2 horas) Elaboración de ensalada de ensalada de frutas
“Elaboramos ….
ensaladas de frutas”
Sesión 7 Prácticade elaboración de X
(4 horas) ensalada de verduras
Elaboración de ensalada de frescas
“Elaboramos ….
ensaladas de verduras
frescas”
Sesión 8 Prácticade elaboración de X
(4 horas) ensalada de verduras
Elaboración de ensalada de cocidas
“Elaboramos ….
ensaladas de verduras
cocidas ”
Sesión 9 Prácticade elaboración de X
(4 horas) ensalada agridulce
Elaboración de Ensalada
Primaveral
“Elaboramos
ensaladas agridulces”
Sesión 10 Formula indicadores de control Practica de reconocimiento X
CONTROL DE CALIDAD
(4 horas) de calidad que le permitan de calidad del proceso de
Procesos Básicos
evaluar los procesos de su elaboración de las
Indicadores de calidad para el
“Control de calidad proyecto y tomar decisiones ensaladas.
proceso de elaboración
del proceso y oportunas para ejecutar las
formulados.
acabado” acciones correctivas pertinentes.

V. EVALUACIÓN:

EVIDENCIAS DE INSTRUMENTO
COMPETENCIA CAPACIDAD DESEMPEÑO
APRENDIZAJE DE VALORACION
Necesidades primarias y
secundaria

Técnica análisis de contexto

Lista de cotejo
Realiza observaciones o entrevistas individuales para explorar
IDEAS DE NEGOCIO
en grupo necesidades o problemas de un grupo de usuarios Lluvia de Ideas
para satisfacerlos o resolverlos desde su campo de interés. Técnica de Macrofiltro y
Miclrofiltro
Crea propuesta de
valor
La Entrevista - Técnicas
Plantea alternativas de propuesta de valor creativas y las Prototipo elaborado
representa a través de prototipos para su validación con Diseño del Proyecto
Escala estimativa
posibles usuarios. Selecciona una propuesta de valor en Prototipo validado en base a
función de su implicancia ética, ambiental y social, de su técnicas específicas
resultado económico. Modelo de Negocio del Lean
GESTIÓN DE Canvas
PROCESOS DE La propuesta de Valor
EMPRENDIMIENTO Selecciona los insumos y materiales necesarios, y organiza Rúbrica
Plan de Acción elaborado:
SOCIAL Y actividades para su obtención. Planifica las acciones que debe Diagrama de flujo y hoja de
ECONÓMICO ejecutar para elaborar la propuesta de valor y prevé costo, organización del taller
alternativas de solución ante situaciones imprevistas y
accidentes. Clasificación de insumos
nutritivos para la elaboración
de ensaladas saludables
Clasificación de equipos y
Lista de cotejo
utensilios para la elaboración
Aplica habilidades de ensaladas
técnicas Emplea habilidades técnicas para producir un bien o brindar Normas de seguridad e
servicios siendo responsable con el ambiente y teniendo en higiene en el trabajo:BPM
cuenta normas de seguridad en el trabajo.
Aplicación de técnicas
culinarias operativas
Aplicación de técnicas de
cortes para ensaladas Cuadro de progresión
Realización de la mise en
place
Elaboración de ensalada de
….
 Propone acciones que debe realizar el equipo explicando sus Campo de interés en el
puntos de vista y definiendo los roles. Promueve la marco a partir de su Coevaluación y
perseverancia por lograr el objetivo común a pesar de las autoconocimiento, Autoevaluación
dificultades y cumple con responsabilidad las tareas autoestima, autoconfianza
Trabaja asignadas a su rol. Elaboración del Mapa de mis
cooperativamente Escala estimativa
sueños
para lograr Catálogo de alternativas
Rúbrica
objetivos y metas identificadas
Roles establecidos en el
Ficha de observación
equipo
Entrevista realizada en
Lista de Cotejo
base a técnicas específicas
Formula indicadores que le permitan evaluar los procesos de Criterios de evaluación del
Evalúa resultados su proyecto y tomar decisiones oportunas para ejecutar las plan de acción formulados
del proyecto de acciones correctivas pertinentes. Indicadores de calidad para Lista de Cotejo
emprendimiento el proceso de elaboración
formulados.
Crea objetos Elabora proyectos escolares de su comunidad y localidad Lean canvas en Ms word
virtuales en utilizando documentos y presentaciones digitales. Rúbrica
diversos formatos
Se desenvuelve Navega en diversos entornos virtuales recomendados Navegación en páginas web
en entornos Personaliza
adaptando funcionalidades básicas de acuerdo con sus
entornos virtuales.
virtuales necesidades de manera pertinente y responsable.
generados por Clasifica información de diversas fuentes y entornos teniendo Lecturas digitales
las TIC Gestiona en cuenta la pertinencia y exactitud del contenido reconociendo
información del los derechos de autor. Ejemplo: Accede a múltiples libros
entorno virtual. digitales obteniendo información de cada uno de ellos en un
documento y citando la fuente.
Gestiona su Determina metas de aprendizaje viables asociadas a sus Llenado de ficha
aprendizaje de Define metas de conocimientos, estilos de aprendizaje, habilidades y actitudes metacognitiva
manera aprendizaje. para el logro de la tareas, formulándose preguntas de manera
reflexiva
autónoma Ficha de metacognición
Monitorea y ajusta Revisa la aplicación de estrategias, procedimientos, recursos y
su desempeño aportes de sus pares para realizar ajustes o cambios en sus
durante el proceso acciones que permitan llegar a los resultados esperados.
de aprendizaje.

VI. MATERIALES Y RECURSOS A USAR EN ESTA UNIDAD

PARA EL DOCENTE PARA EL ESTUDIANTE
 Cuaderno de Trabajo “COCINA”
• COCA, Graciela ENSALADAS NUTRITIVAS Lima – Perú. 2017  Revistas, Lápiz y lapiceros, plumones.
• Ministerio de Educación (2016), CNEB, Lima-Perú.  Fólder, hojas bond, papelografos, cartulinas.
• Ministerio de Educación, (2018) Orientaciones para la planificación y  Materia prima e insumos para los proyectos.
evaluación curricular, Lima – Perú.  Equipos y utensilios.
• Pizarra, mota, plumones.  http://es.slideshare.net/jeantifi/manual-didctico-de-computacin-e-informtica
TICS: PC, Multimedia, TV, DVD, Laptop, Pizarras interactivas.  http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/
 Lima………..de………………………………2019

SUBDIRECTOR DE FORMACIÓN GENERAL COORDINADOR DE ÁREA

DOCENTE RESPONSABLE DOCENTE RESPONSABLE