CÁCULOS DE RESULTADOS

Determinación de Grasa

Cálculo de % Grasa

m1 (Peso de balón con residuo graso) = 55.15g

m2 (Peso del balón vacío y seco) = 51.73 g

P1 (Peso del matraz con muestra) = 188.4 g

P2 (Peso del matraz vacío y seco) = 145 g

(𝑚1 − 𝑚2 )
𝑥 100 = % 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎
𝑃1 − 𝑃2
(55.15 − 51.73)
𝑥 100
188.4 − 145
3.42
𝑥 100
43

7.9535 % 𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎

Tabla 1:Determinación de Grasa en muestra de leche

Peso de balón Peso del balón Peso del matraz Peso del matraz %Grasa en
con residuo graso vacío y seco con muestra vacío y seco) muestra de
leche
55.15g 51.73 g 188.4 g 145 g 7.9535 %
54.8 g 51.73 g 186.9 g 145 g 7.3269 %
55.20 g 51.73 g 189. 1 g 145 g 7.8685 %

Tabla 2: Determinación de Desviaciones estándar y Media de Grasa

Desviación
Datos % Grasa estándar de % Media de % Grasa
Grasa
𝟕. 𝟗𝟓𝟑𝟓 %
7.3269 % 0.38296903 7.7163%
7.8685 %
DISCUCIONES

 La grasa de la leche está conformada principalmente por la combinación física

de triglicéridos y éstos a su vez están formados por un alcohol (glicerol) y 14
ácidos grasos o más que en su mayoría son saturados excepto el ácido oleico
que es insaturado y se encuentra en mayor cantidad. La combinación de éste
ácido con el linoléico, el butírico y caproico es lo que hace que la grasa de la
leche el 7 % de grasa total pero en leche entera tiene el 3% según el codex
alimenticio de la leche y de la ficha técnica de leche evaporada gloria están
acorde a los valores encontrados .

Conclusiones
 Se logró obtener un porcentaje de grasa de leche evaporada de un 7.71%
 Se obtuvo una desviación estándar del 0.38%
 Cuestionario

Laboratorio ANALISIS DE GRASA DE LECHE EVAPORADA

FECHA METODO DE REFERIDO A : RESPONSABLES
ENSAYO
12/10/19 Determinación William Garay
de grasa en Gravimétrico Laura segundo
leche Joel carcasi

Repetividad y reproducibilidad
Grasa en leche evaporada

Fecha Analista 1 Analista 2 Analista 3

7.81 7.82 7.95
7.82 7.83 7.65
7.91 7.85 7.45
7.83 7.65 7.32
7.51 7.53 7.55
7.63 7.84 7.81
7.81 7.72 7.82

ESTADISTICA ESTADISTICA ESTADISTICA

DESCRIPTIVA DESCRIPTIVA DESCRIPTIVA
ANALISTA 1 ANALISTA 2 ANALISTA 3
X 7.81 7.77 7.65
S 7.85 7.76 7.65
Max 7.91 7.84 7.82
Min 7.51 7.53 7.45
%CV 7.81 7.83 7.65
ERROR % Error 1% Error 2% Error 3% Criterio de
Rechazo
Fcal>Ftabla
ROBUSTEZ Varianza Fcal Ftabla
Analista 1 0.001703 Fcal<Ftabla
Analista 2 0.016575 4 ,2679 4.2002
Analista 3 0.037925