GESTIÓN DE LA CALIDAD Producto Académico N° 03

DESARROLLE LOS SIGUIENTES CASOS:

CASO N° 01:

La Panadería Industrial últimamente ha presentado problemas recurrentes en la línea de

producción de tortas presentándose quemado después de su horneado. El equipo a cargo del
control de calidad propone una tormenta de ideas de las posibles causas que pudieran generar
la no conformidad en el producto final del horneado de tortas, debiendo asociar a los factores
productivos para su mejor evaluación. Señale usted estos aspectos:

LISTADO DE CAUSAS POSIBLES FACTORES PRODUCTIVOS

ASOCIADOS
Medidor mal graduado Tecnología
Molde no adecuado Materiales
Huevos en mal estado Materia Prima
Mezcla sin revolver Mano de obra
Errores en el libro de cocina Información
Exceso de tiempo de precalentado del horno Métodos, trabajo; Mano de obra
Instrucciones de la receta confusas (pizca, Información
cucharadita, …)
Horno no enfriado del uso anterior Maquinaría
Problemas de idioma para comprender la Mano de obra e información
receta
Válvula de temperatura del horno estropeada Tecnología
Harina caducada Materia prima

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CASO N° 02:
El jefe de almacenes estaba realizando un análisis de las devoluciones tardías de herramientas
al almacén central. Como no tenía data sobre los motivos principales de demora, decidió
entrevistar a los supervisores de mantenimiento que, según la data colectada, presentaban la
mayor cantidad de herramientas devueltas fuera del tiempo establecido (4 días).
El supervisor de la línea 1 respondió que la demora en entregar las herramientas se debe a que
no tiene un lugar donde guardarlas y con el tiempo, terminan por perderse. Sugirió que él y sus
colegas deberían retirar las herramientas del almacén y usarlas de inmediato. Finalmente,
alego: yo sé que dispongo de 7 días para la devolución. Yo las guardo en mi escrito, pero el
siguiente supervisor siempre lo desordena. Una cosa lleva a otra y ahí es donde perdemos el
orden.
El supervisor de la línea 2 a su vez manifestó: las veces que me he demorado entregar las
herramientas se debió a que cuando solicité una en particular, esta estaba en mal estado. Y al
pedir una nueva, olvide de entregar la defectuosa. Como sabes mi labor es dejar la maquina
operativa, devolver la herramienta es secundario. Además, cada vez que voy nunca hay nadie
en la ventanilla para atenderme.
Finalmente, el supervisor senior indicó que no conocía la existencia de un procedimiento para
entregar herramientas. Sería bueno que lo difundas y el que no se alinea, será sancionado –
manifestó. Pero, adicionalmente a tu investigación, realmente nosotros nunca hemos revisado
que herramientas tenemos en nuestros escritorios y armarios.

PREGUNTAS:

Preg.N°01: ¿Plantea y/o describe las consecuencias que genera la descripción del caso presentado?
(Explique detalladamente)

Las posibles consecuencias que generaría son:

 Demora de llegada de herramientas: esto provoca un cuello de botella en el proceso y

lentifica la producción
 Costo de almacén: el almacén no es adecuado, y produce perdida de materia prima
 Perdida de herramientas: genera costos innecesarios

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Preg.N°02: Con la descripción del caso, ayude usted al jefe de planta ordenar las ideas en un
diagrama Causa – Efecto e identifique la causa raíz. (Explique detalladamente)

Métodos
Materia prima

Instrumentos insuficientes para la Materiales malogrados

elaboración adecuada de las actividades
de producción

Falta de capacitación
Almacén inadecuado

Conocimientos muy básicos

Mano de obra Infraestructura

Preg.N°03: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015 ¿Qué apartado y/o requisito asocia en el
caso expuesto, señale que tendría que implementar si tendría que pasar a una Auditoria
para certificar en Sistema de Gestión de Calidad? (Explique detalladamente)

Definido el alcance se tiene que establecer una política y los objetivos de calidad de la
empresa, los cuales deben ser compatibles con el contexto y la dirección estratégica de la
empresa, además deben estar orientados a incrementar la satisfacción del cliente.

Identificación de las actividades de la empresa y la descripción de cada proceso, las actuales

y los necesarios para el Sistema de Gestión de Calidad, describiendo las características de
los procesos:

 Quién es el dueño
 Quiénes participan en el proceso
 Quién es el cliente

 Se identifican las entradas, las salidas, qué actividades forman el proceso,

los recursos necesarios, los riesgos y oportunidades asociadas, mecanismos

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de control, así como las necesidades de documentación y sus interacciones

con otros procesos.
 Una vez desarrollado y estructurado todo lo anterior, se pone en marcha la
etapa de implementación, en la que se despliegan los elementos del
sistema de gestión y se lleva a cabo el seguimiento, la medición, el análisis y
la evaluación de cada uno de los procesos identificados.

CASO N° 03:
EMPRESA SOCIALITY GROUP S.A.C.

La Empresa SOCIALITY GROUP S.A.C., fabrica desde hace 8 años botellas de vidrio, que vende a
numerosos clientes, el proceso de producción consiste en fundir arena y otros componentes
(caliza, sosa casco y vidrio reciclado) previa mezcla en un horno altísimas temperaturas (1500°
C A 1550° C). El producto de esta fusión se introduce automáticamente en moldes con la forma
de la botella. Una vez dentro del molde, se inyecta aire en el mismo para hacer que el vidrio
fundido se expanda y tome la forma deseada. Posteriormente el envase se enfría a una
temperatura (390°C a 360°C) y recibe tratamientos superficiales para aumentar su resistencia a
los choques para luego pasar a una 1er. Control de Calidad donde se verifica: diámetros y la
2da. Control de Calidad donde se verifica: burbuja, rayos, gritas.
El último registro del lote de producción en el tercer bimestre de este año se tuvo NO
CONFORMIDAD en el producto final en el 40% de una producción de 1,5 toneladas de producto.
El Ing. Armando Rodríguez – Jefe de Calidad afronta esta dificultad, enterado la Gerencia
General, convocó inmediatamente a una reunión en la que expuso el Ing. Freddy Perea – Jefe
de Producción que esta situación se ha presentado en los últimos dos meses con mayor
incidencia y desconoce cuál es causa que generan estas NO Conformidades en producto final,
mientras que el Ing. Armando Rodríguez indica haber analizado datos del seguimiento en el
control de producto.
Además se deberá tomar en cuenta que están cerca de certificarse con el Sistema de Gestión de
Calidad en un corto plazo.

PROCESO DE FABRICACIÓN DE BOTELLAS DE VIDRIO

https://www.youtube.com/watch?v=Vd3hoH_JpdY

PREGUNTAS:
A partir de esta información, responda las siguientes cuestiones:

Preg.N°01: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud. el caso presentado
enfocando el apartado 8.6 Liberación de los Productos y Servicios? (Explique
detalladamente) (03pts)

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La información documentada debe incluir:

a) Evidencia de la conformidad con lo criterios de aceptación;

b) Trazabilidad a las personas que autorizan la liberación. Las actividades de seguimiento a

lo largo del proceso, contrastarán las características del producto con los criterios de
aceptación y rechazo establecidos desde el diseño y la planificación (plan de la calidad), con
objeto de determinar la posibilidad de su liberación o expedición, reflejando el resultado en
un registro en el cual debe figurar el responsable o responsables que autorizan esta
circunstancia.

Preg.N°02: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud. el caso presentado
enfocando el apartado 8?7 Control de Salidas No conformes? (Explique detalladamente)
(03pts)

La empresa tiene que tomar ciertas decisiones basadas en la naturaleza de la no

conformidad y se genera un efecto sobre la conformidad de los productos y los servicios. Se
tiene que aplicar a todos los productos y los servicios no conformes detectados después de
la entrega de los productos, durante la provisión de los servicios.

La empresa debe tratar las salidas no conformes de las siguientes formas:

 Corrección
 Separación, contención, devolución o suspensión de productos
 Información del cliente.
 Obtener la autorización para la aceptación bajo concesión.

Se tiene que verificar la conformidad con los requisitos cuando se corrijan todas las salidas
no conformes.

Preg.N°03: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud. el caso presentado
enfocando el apartado 9?1 Seguimiento, Medición Análisis y evaluación? (Explique
detalladamente) (03pts)

La empresa tiene que establecer:

 Que necesita que se realice un seguimiento y una medición

 Los métodos de seguimiento, medición, análisis y evaluación necesarios para
conseguir resultados válidos.
 Cuando se tienen que realizar los seguimientos y las mediciones.
 Cuando se deben analizar y evaluar los resultados de seguimiento y medición.

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RUBRICA DE APLICACIÓN:

ESCALA ASIGNADA
PUNTO
PREGUNTAS SOBRESALIENTE NOTABLE ACEPATBLE INSUFICIENTE S
(4) (3) (1) (0)
CASO N° 01:
Preg.N°01: Identifica algunos
Identifica
Señale usted los factores Identifica algunos factores productivos
correctamente los No realiza la
productivos asociados
factores productivos
factores productivos asociados. Su
consigna. 4
asociados redacción no es
asociados
coherente.
CASO N° 02:
¿Plantea y/o describe las Describe algunas
Describe las
consecuencias que genera el caso Describe algunas consecuencias. Su No realiza la
presentado? (Explique
consecuencias
consecuencias redacción no es consigna. 4
correctamente
detalladamente) coherente.
Con la descripción del caso, ayude Realiza débilmente
usted al jefe de planta ordenar las Realiza diagrama Realiza débilmente diagrama Causa –
ideas en un diagrama Causa – Causa – Efecto e diagrama Causa – Efecto e identifique la No realiza la
Efecto e identifique la causa raíz. identifique la causa Efecto e identifique la causa raíz. Su consigna. 4
(Explique detalladamente) raíz correctamente causa raíz. redacción no es
coherente.
Teniendo en cuenta la Norma ISO
Identifica el Identifica débilmente
9001:2015 ¿Qué apartado y/o
apartado y/o Identifica débilmente el apartado y/o
requisito asocia en el caso
requisito asocia de el apartado y/o requisito asocia de la
expuesto, señale que tendría que No realiza la
implementar si tendría que pasar a
la Norma ISO 9001: requisito asocia de la Norma ISO 9001: 2015
consigna. 4
2015 en el caso Norma ISO 9001: 2015 en el caso expuesto.
una Auditoria para certificar en
expuesto en el caso expuesto Su redacción no es
Sistema de Gestión de Calidad?
correctamente coherente.
(Explique detalladamente).
CASO N° 03: GRUPO GLORIA
Señala de 4 a más
Señala de 2 a 3
Señale usted, que contenido contenidos Señala 1 contenido
contenidos
(párrafo y/o frase) de la lectura correspondiente a la correspondiente a la No realiza la
correspondiente al requisito – Norma ISO
correspondiente a la
Norma ISO 9001:2015 consigna. 4
Norma ISO 9001:2015
apartado de la ISO 9001: 2015. 9001:2015 correctamente
correctamente
correctamente
TOTAL 20

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