“Año de la Unidad, la Paz y Desarrollo”

Formulación y Evaluación de Proyectos

Plan de negocio para la creación de la panadería

SUMAQ TANTA

Integrantes:

ALDERETE RIVERA, EDELISA 1521138

MEDINA ZAPATA, ALEX RUBEN U17212170
ALTAMIRANO ALEGRE, CRISTHIAM U20304891
VILLAVERDE VALLADOLID, ALDO U18308071
LOPÉZ PUMA, RUBEN U18104268

Docente:
VILLANUEVA AGUILAR, FERNANDO TOMAS

2023
1. Introducción
El tema del consumo de alimentos saludables ha tomado mayor relevancia en los
últimos años a nivel internacional debido al incremento de enfermedades causadas por
una mala alimentación. Por ende, muchos gobiernos han implementado políticas para
combatir esta causa. Además, gracias a la globalización de los medios de
comunicación y a las continuas campañas realizadas por distintas organizaciones, las
personas están más informadas sobre las consecuencias que genera comer ciertos
alimentos/productos y sobre los beneficios de consumir una dieta equilibrada y sana.
En ese sentido, Los Estados Miembros de la OMS han acordado reducir el consumo
de sal entre la población mundial en un 30% para 2025; también acordaron detener el
aumento de la diabetes y la obesidad en adultos y adolescentes, así como en
sobrepeso infantil de aquí a 2025. Una mala alimentación trae consigo enfermedades
como la obesidad, diabetes, hipertensión, cáncer, etc.
En el Perú 8 de cada 10 peruanos considera que la obesidad es un grave o
muy grave problema del país, según la encuesta del Instituto de Integración. Y
efectivamente constituye una realidad alarmante: más de la mitad de los peruanos
(58%) tienen exceso de peso y un alto 21% sufren de obesidad. (Perú, 2010)
Esto quiere decir que los peruanos son conscientes del daño a la salud que provoca
comer de forma desordenada. Años atrás, el gobierno tomó medidas serias para
revertir estos indicadores y promover un estilo de vida sana, pues implementó una ley
con el objetivo de mejorar y cambiar los hábitos alimenticios de los peruanos desde
una edad temprana.
En el 2013, el Congreso de la República aprobó la ley N° 30021 “Ley de
Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes” que fue
ratificada en el Poder Ejecutivo y publicada en el diario El Peruano. Esta ley contempla
la promoción de una buena alimentación, el deporte y la actividad física en los centros
educativos, implementar kioscos y comedores saludables y una serie de obligaciones
y prohibiciones en la publicidad de las marcas de alimentos y bebidas procesadas
dirigidas a niños y adolescentes menores de dieciséis años. (Perú, 2010)
Se considera que el estado promueve e intenta mejorar los hábitos alimenticios de los
peruanos por medio de normas, imponiendo principalmente a las reconocidas marcas
de productos alimenticios que no especifican las cantidades de ciertos ingredientes
que pueden ser dañinos si se come en exceso.
La presente investigación surge así de la necesidad que tienen un sector de los
consumidores de panes, los cuales mantienen un régimen alimenticio sano y buscan
alternativas de un producto tan esencial como es el pan. Por ello, se realizará un
estudio de prefactibilidad para la instalación de una panadería saludable, en donde se
usarán principalmente granos andinos como elemento principal. La panadería estará
ubicada en la zona de San Borja del distrito de Lima, el proyecto tiene como público
objetivo a las personas que suelen consumir alimentos saludables. Así mismo, el
estudio abarcará varias etapas en donde se analizará más a fondo aquellos factores
que determinará si la propuesta será rentable y sostenible en el mismo tiempo.
2. Objetivos
2.1. Objetivos generales
 Diseñar un plan de negocios para la creación de una panadería” SUMAQ
T’ANTA” especializada en panes saludables, que se encontrara en el
distrito de san Borja.
2.2. Objetivos especifico
• Estudiar los contextos sociales, económicos, tecnológicos y ecológicos en
el que se desenvuelven la propuesta del negocio.
• Estudiar la segmentación del mercado, demanda, oferta, precios y mercado
objetivo.
• Diseñar un plan de estructura organizacional de la empresa que defina de
forma óptima la empresa.
• Realizar un análisis financiero para determinar la viabilidad del proyecto
3. Definición del problema
Las panaderías son las encargadas de abastecer la necesidad de panes en el
mundo, la variedad de los panes hace que el cliente pueda elegir el de su preferencia.
Existe una cantidad muy grande de variedades de pan en el mundo y dentro de ellas
existe los panes que están hechos a base de fibras e ingredientes seleccionados que
serán fundamentales en una dieta sana y balanceada, estos panes se adaptan a las
necesidades diarias del cuerpo.
La empresa Sumaq T’anta quiere colocar una panadería en el distrito de San
Borja, los panes elaborados son saludables y contienen los requerimientos necesarios
que los clientes necesitan para una dieta sana y balanceada. Debido a la inflación que
está sufriendo el país, los insumos para elaborar los panes varían considerablemente
haciendo que sea difícil elaborar un presupuesto en los insumos, mano de obra,
alquiler del local entre otros.
Se quiere implementar un sistema de gestión que permita establecer una
panadería y hacerla rentable para que la empresa pueda crecer en un tiempo a
mediano plazo teniendo una responsabilidad con el medio ambiente en la utilización
de materiales biodegradables y en la separación de residuos.
4. Estudio de mercado
Para iniciar con el trabajo de investigación realizaremos el estudio de mercado
que tiene como objetivo evaluar el comportamiento del mercado, la demanda, la oferta,
precio y mercado; mediante el cual se aspira a satisfacer con la puesta en marcha de
una panadería a base de granos andinos producidos en el Perú. Dicho estudio, nos
ayuda a apreciar con mayor claridad las oportunidades y riesgos comerciales que
enfrentan los productos alimenticios a fabricar.
4.1. Objetivos del estudio de mercado
4.1.1. Objetivo General
Evaluar el comportamiento del mercado, demanda, oferta, precios y mercado
potencial que se aspira satisfacer con la puesta en marcha de una panadería
especializada en panes enriquecidos con granos andinos del Perú.
4.1.2. Objetivos específicos
 Determinar el segmento y mercado objetivo que aspira captar el negocio.
  Identificar los aspectos decisivos en lo que respecta la compra de los panes a
base de granos andinos, así como también las distintas características de la
demanda actual y proyectada.
 Detallar la oferta actual y proyectada, principales competidores y tendencia del
sector panadero en la zona.
 Identificar el precio máximo que estarían dispuestos a pagar los consumidores
por el nuevo producto.
4.2. Segmentación del mercado
La segmentación del mercado se procederá a tomar como línea base
diferentes tipos de variables como: nivel socioeconómico y la valoración hacia el
cuidado de la salud a través del consumo productos nutritivos y de origen andino.
4.2.1. Área geográfica del estudio
El área geográfica abarca el distrito de San Borja.

Figura 1. Mapa Sectorizado de San Borja

Fuente: https://html.scribdassets.com/6x9ztsdn402u5pvd/images/1-ef54e7e4f6.png
4.3. Selección del mercado objetivo
El mercado objetivo se orienta al público en general tomando como referencia
desde los 15 a 70 años, con residencia o tránsito en el distrito de San Borja, con un
nivel socioeconómico AB o C que valoren de manera positiva los panes elaborados
con materias primas andinas. Las estimaciones resumidas en la Tabla Nro. 1, revelan
un mercado potencial de 116,700 personas.

Tabla 1. Mercado objetivo

Pob > a
Población Mercado
Distrito Población % AB %C 18 años
ABC objetivo

San Borja 116,700 75.50 20.80 112,382 75.80 85,186

Fuente: CPI (2017).

Elaboración: autores del proyecto.

Figura 2. Tamaño de muestra

Fuente: https://www.questionpro.com/es/tama%C3%B1o-de-la-muestra.html

4.4. Resultados de la encuesta cuantitativa

Método utilizado Digital
Tamaño de muestra 198 personas
Sexo Hombres y mujeres
 Perfil de encuestados
A continuación, se especifica el análisis de los datos obtenidos en la
prueba piloto realizada del comportamiento del consumidor hombres y mujeres.
La encuesta presentada se dirige para el distrito de San Borja para poder
entender el comportamiento del consumidor de manera más enfocada.

Tabla 2. Resultados de la encuesta cuantitativa

Variable Tendencia Gráfico
Los resultados
muestran que 90%
de los entrevistados Consumo de pan
consumen pan de 10%
cualquier tipo. El
restante 10% no lo
Consumo de consume por razones
pan personales o de
salud. El pan
constituye entonces
90%
un alimento de
consumo obligatorio
por los habitantes del
mercado objetivo. SI NO

Se evidencia que el
80% de los Alimentación sana
entrevistados
20%
manifiesta
preocuparse por una
Preocupación alimentación sana,
por la como base de la
alimentación salud. El 20%
sana restante opta por no
preocuparse y
consume alimentos
tradicionales. 820%

SI NO
 La intención de
compra de los panes Intención de compra
a base de granos 40%
locales se ubica en
un 60%. Los
resultados indican
Intención de que con una buena
compra estrategia de
mercadeo esta
intención de compra 60%
pudiese
incrementarse.
SI NO

Los puntajes
promedios muestran Panes preferidos
que el pan preferido
es el pan integral 2.2
(2.9), seguido del Pan de granos
pan de granos (2.7) y andinos 2.7
pan de cereales 2.5
(2.5)- Le siguen el Pan integral 2.9
Panes pan de frutos secos
preferidos (2.2), pan de queso 1.5
(2) y pan de hierbas Pan de queso 2
(1.5). El pan integral 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
es un producto con
tiempo en el mercado
por ello posee buena
aceptación. El pan de
granos enriquecido,
pan de cereales y
pan de frutos secos
gozan de buena
preferencia. El pan
de hierbas posee
preferencia regular.

Figura 3. Pan andino

 Fuente: https://www.mercawise.com/estudios-de-mercado-en-mexico/estudio-de-
mercado-sobre-panaderias-en-mexico
4.5. La oferta
Se puede identificar que los principales competidores de este tipo de
negocios son otras panaderías, asimismo, cadenas de supermercados que se
encuentran dispersas geográficamente por todo el distrito del mercado objetivo,
abarcando zonas comerciales.
Se puede decir que en el Perú los panes no envasados destacan sobre
aquellos panes industrializados esto debido a que los consumidores prefieren
productos recién horneados. Asimismo, se puede mencionar que estos productos
están disponibles y al alcance del consumidor en porciones individuales a bajos
precios y por lo tanto la cantidad que cualquier consumidor compra es ajustable a sus
ingresos diarios.
Las panaderías de la capital por lo general vienen ampliando su oferta de
productos, así como también modernizando sus locales de ventas, lo que ha dado
lugar a la creación de negocios mucho más rentables y con mayor impacto local. Sin
embargo, existe un segmento del sector panadero que no está acompañando el
crecimiento por falta de proyección de futuro.
Figura 4. Oferta de pan

Fuente: https://economipedia.com/definiciones/curva-de-oferta.html
Se estima que un 10% de las panaderías limeñas, ya han incursionado en la
preparación de algún pan enriquecido con granos andinos. Entre las
panaderías más relevantes que han desarrollado este tipo de productos
tenemos:
 Tabla 3. Competidores directos
Nombre Productos ofrecidos
Panificadora el Abuelo. Av. Agustín De La Tortas, postres, panes de todo tipo, turrones,
Rosa Toro 1067 - San Borja – Lima. sándwiches, bocaditos, chicharrones, jugos,
/ Cel. 998 557 599 bebidas frías y calientes, platos a la carta, etc.
Panes tradicionales: Frances, yema, integral,
Panadería Montserrat Av. San Borja Sur 438,
chapla, hotdog, hamburguesa, baguetino,
Lima 15036 / Teléfono: (01) 2258214
colisa, caracol, ciabatta.
Panes tradicionales: francés, Ciabatta, Yema,
La Nuez Av. San Luis 2671, San Borja 15037 /
Integral, Colisa, Hamburguesa. Los panes, son
Teléfono: (01) 3145818
elaborados con semillas de kiwicha y ajonjolí.
Panes artesanales: Ajonjolí, avena, chía,
El Pan Criollo Av. Aviación 2867, San Borja chocolate, qunia pop, semilla de girasol,
15037 / Teléfono: (01) 4754916 integral, campesino, centeno con semilla de
girasol, finas hierbas.
Frosty Av. Javier Prado Este 2900, San Borja Panes tradicionales, capresse, triple, sándwich
15037 / Teléfono: 977 388 661 de pavo, mixto, completo y asado.
Panadería Las Torres De San Borja / Pza. Panes tradicionales a base de harina de trigo,
Casa Franca 279, San Borja, Lima 15021/ harina de granos andinos como: quinua,
Teléfono: (01) 4753800 cañihua.
Elaboración: autores de este proyecto

4.5.2 Proyección de la oferta.

Información estadística relacionada con la producción de panes a bases de
granos andinos no existe, sin embargo, se considera las preguntas respectivas de
las encuestas que tiene que ver con el consumo de estos productos.
Para obtener la oferta proyectada se tomó la información de la investigación de
campo con ayuda de las encuestas que el 60% de los encuestados tienen una
intención de compra
AÑO POBLACION
por los productos de
la 2010 111328 panadería.
2011 111448
Tabla 4. 2012 111568 Proyección
2013 111688
2014 111808
2015 111928
2016 112048
2017 113247
2018 116700
2019 122913
2020 125183
2021 127102
2022 133000
 Elaboración: autores de este proyecto
Total (2022) 133000 Total (2021) 127102
El 60% de 127102 es 76261
El 60% de 133000 es 79800

Cuadro resumen Cuadro resumen

Diariamente 1310715 Diariamente 1252590

Semanlmente 1257329 Semanalmente 1201571
Quincenalmente 444326 Quincenalmente 424622
Mensualmente 247061 Mensualmente 236105
Total 3259431 Total 3114889

Total (2020) 125183 Total (2019) 122913

El 60% de 125183 es 75110 El 60% de 122913 es 73748

Cuadro resumen Cuadro resumen

Diariamente 1233678 Diariamente 1211308

Semanalmente 1183430 Semanalmente 1161970
Quincenalmente 418211 Quincenalmente 410628
Mensualmente 232540 Mensualmente 228323
Total 3067860 Total 3012229

Total (2018) 116700 Total (2017) 113247

El 60% de 113247 es 67948
El 60% de 116700 es 70020

Cuadro resumen Cuadro resumen

Diariamente 1150079 Diariamente 1116049

Semanalmente 1103235 Semanalmente 1070592
Quincenalmente 389871 Quincenalmente 378336
Mensualmente 216782 Mensualmente 210368
Total 2859967 Total 2775344

Total (2016) 112048 Total (2015) 111928

El 60% de 112048 es 67229 El 60% de 111928 es 67157
Cuadro resumen Cuadro resumen
Diariamente 1104233 Diariamente 1103050
Semanalmente 1059257 Semanalmente 1058123
Quincenalmente 374330 Quincenalmente 373929
Mensualmente 208140 Mensualmente 207917
Total 2745960 Total 2743019

AÑO 2022 3259431

N° de
persona Porcentaj Kilogramo Població Kilogramo
s e Precio Gramos s n s
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 230465 41484
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 625547 125109
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 214003 34240
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1251095 606781
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 131694 24363
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 246927 53089
No contestan 34 17%
Total 198 100% 885067

AÑO 2021 3114889

N° de
persona Porcentaj Kilogramo Població Kilogramo
s e Precio Gramos s n s
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 220245 39644
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 597807 119561
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 204513 32722
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1195614 579873
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 125854 23283
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 235976 50735
No contestan 34 17%
Total 198 100% 845818

AÑO 2020 3067860

 N° de
persona Porcentaj Kilogramo Població Kilogramo
s e Precio Gramos s n s
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 216919 39045
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 588781 117756
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 201425 32228
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1177562 571118
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 123954 22931
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 232414 49969
No contestan 34 17%
Total 198 100% 833048

AÑO 2019 3012229

N° de
persona Porcentaj Kilogramo Població Kilogramo
s e Precio Gramos s n s
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 212986 38337
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 578105 115621
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 197773 31644
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1156209 560761
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 121706 22516
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 228199 49063
No contestan 34 17%
Total 198 100% 817942

AÑO 2018 2859967

N° de
persona Porcentaj Kilogramo Població Kilogramo
s e Precio Gramos s n s
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 202220 36400
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 548883 109777
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 187776 30044
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1097765 532416
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 115554 21378
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 216664 46583
No contestan 34 17%
Total 198 100% 776597
 AÑO 2017 2775344
N° de
persona Porcentaj Kilogramo Població Kilogramo
s e Precio Gramos s n s
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 196236 35323
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 532642 106528
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 182220 29155
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1065284 516663
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 112135 20745
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 210253 45204
No contestan 34 17%
Total 198 100% 753618

AÑO 2016 2745960

N° de
persona Porcentaj Kilogramo Població Kilogramo
s e Precio Gramos s n s
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 194159 34949
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 527002 105400
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 180290 28846
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1054005 511192
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 110948 20525
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 208027 44726
No contestan 34 17%
Total 198 100% 745639

AÑO 2015 2743019

N° de
persona Porcentaj Kilogramo Població Kilogramo
s e Precio Gramos s n s
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 193951 34911
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 526438 105288
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 180097 28816
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1052876 510645
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 110829 20503
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 207805 44678
No contestan 34 17%
Total 198 100% 744841
 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
744841 745639 753618 776597 817942 833048 845818 885067
PROYECCION DE LA OFERTA

Figura 5. Proyección de la oferta

PROYECCION DE LA OFERTA
900000

850000
Kilogramos

800000

750000

700000

650000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
AÑO

4.6. Mercado Objetivo

Nos dirigiremos inicialmente a los clientes que residen en el distrito de San
Borja, correspondiente a la Zona 7 de Lima Metropolitana, ya que este sector tiene la
mayor cantidad de individuos pertenecientes al nivel socioeconómico A y B. El último
reporte del 2017 de la APEIM (Asociación Peruana de Empresas de Investigación de
Mercado), señala que en la Zona 7, el NSE A y B de 78.9%, como se señala en el
siguiente cuadro:

Tabla 5. Distribución de Niveles por Zona APEIM 2017 Lima Metropolitana.

DISTRIBUCIÓN DE NIVELES POR ZONA APEIM 2017
LIMA METROPOLITANA
Niveles Socioeconómicos
Zona NSE NSE NSE NSE NSE
TOTAL
A B C D E
Zona 7 (Miraflores, San
Isidro, San Borja, Surco, La 100 34.0 44.9 13.1 6.6 1.4
Molina)

El pan es un producto de consumo masivo, el cual es consumido por todas las

personas de cualquier edad, pero por las características especiales de Sumaq T´anta,
este se dirigirá mayormente a personas comprendidas en el rango de edades en
promedio de entre 15 a 70 años que no solo serán consumidores del producto, sino
compradores de este. Por lo tanto, como la presentación será en packs con una
determinada cantidad de rebanadas en formato molde o unidades pueden ser
compartidos con toda familia.
Demanda insatisfecha
 Una forma de ver y explicar el crecimiento de las panaderías obedece a una
demanda insatisfecha, asimismo, se puede decir que no hay mucha dificultad en
acceder a los insumos, en general, los precios de los productos de panadería son
homogéneos.
Finalmente, este análisis permite establecer el balance entre la oferta y la
demanda potenciales, determinando la brecha existente de la demanda insatisfecha.
Tabla 6. Demanda proyectada en función del número de familias que consumen panes
a base de granos andinos
Demanda
Año Demanda Oferta
Insatisfecha
2015 3657359 2743019 914340
2016 3661280 2745960 915320
2017 3700459 2775344 925115
2018 3813289 2859967 953322
2019 4016305 3012229 1004076
2020 4090480 3067860 1022620
2021 4153185 3114889 1038296
2022 4345908 3259431 1086477
Fuente: Elaboración propia
Asimismo, se muestra en la siguiente tabla, las estimaciones para el mercado
potencial de panes a base de granos andinos. Los resultados evidencian que la oferta
disponible proveniente de las panaderías actuales que no cubre la demanda
proyectada, existiendo así un déficit promedio de 19% en la misma, el cual se puede
traducir en 50687.04 kg en promedio por año.
Tabla 7. Demanda insatisfecha en función a quienes consumen granos andinos
Demanda Oferta Demanda
Año 19%
Proyectada Proyectada Insatisfecha
2015 993121 744841 248280 47173.2
2016 994186 745639 248547 47223.93
2017 1004824 753618 251206 47729.14
2018 1035462 776597 258865 49184.35
2019 1090589 817942 272647 51802.93
2020 1110731 833048 277683 52759.77
2021 1127758 845818 281940 53568.6
2022 1180090 885067 295023 56054.37
Fuente: Elaboración propia
4.7. Conclusión del estudio de mercado
En base al estudio la mayoría de los entrevistados muestra una preocupación
por el consumo de alimentos nutritivos y saludables, 60% de la muestra estarían
dispuestos a comprar panes a base de granos locales. Los panes ofrecidos, muestran
una buena preferencia destacándose los panes de granos locales, integral y de
cereales.
Existe muchas panaderías tradicionales que no han podido afrontar las nuevas
tendencias de consumo por falta de capacitación e inversión, por tanto, existe alta
posibilidad de entrar en el mercado con este tipo de productos.
5. Análisis de la demanda
El consumo de pan en los estratos AB y C del Perú parece estar cambiando del
Pan Francés y el Ciabatta tradicional hacia panes integrales y enriquecidos con granos
andinos. ASPAN estima que hace 30 años el consumo del pan tradicional era del 90%
y en 2016 ha disminuido hasta el 40%. Dado que el consumo per cápita de pan sigue
siendo bajo en el Perú en comparación a países vecinos, cabe esperar que la
categoría registre un crecimiento sostenido debido a los esfuerzos del Gobierno por
promover el consumo de pan, a fin de mejorar la dieta de la población.
“El punto de partida es la administración de la demanda, ya que ahí comienza y
termina toda la administración de la producción y de los inventarios: con el cliente.
Aquí es donde se determinan y satisfacen las necesidades de este.” (Vollman, 1996).
5.1. Planificación de la demanda.
Para poder determinar el pronóstico de la demanda se utilizará el método
cualitativo. Dicho esto, el público objetivo de nuestra panadería es la población que se
encuentra alrededor del local a una distancia máxima de 2 kilómetros, pues son estas
personas que serán las que consuman el producto ofrecido. Por ello para poder
determinar el público objetivo de la panadería se procedió a realizar los siguientes
cálculos:
5.1.1. Determinación de la cantidad de consumidores.
Para poder determinar la cantidad de probables consumidores, se calcula la
población promedio en el área de acción del distrito, el 90% de la población consume
pan, esto en base a las encuestas realizadas y los resultados obtenidos.
Adicionalmente, en el estudio realizado en los distritos mencionados, el 19% de los
encuestados, estarían dispuestos a consumir panes hechos en base a granos andinos.
5.2. Proyección de la demanda
Información estadística relacionada con la producción de panes a bases de granos
andinos no existe, sin embargo, se considera las preguntas respectivas de las
encuestas que tiene que ver con el consumo de estos productos.
Para obtener la demanda Proyectada se tomó la información de la investigación de
campo con ayuda de las encuestas que el 80% de los entrevistados tienen una
preocupación por la alimentación sana. Tenemos como dato el número de población
del distrito de San Borja:
Tabla 6. Población de San Borja

AÑO POBLACION
2010 111328
2011 111448
2012 111568
2013 111688
2014 111808
2015 111928
2016 112048
2017 113247
2018 116700
2019 122913
2020 125183
2021 127102
2022 133000
 Total (2022) 133000
El 80% de 133000 es 106400

Cuadro resumen
Diariamente 106400 * 4.5% * 365 días 1747620
Diariamente 1747620
Semanalmente 106400 *3 0.3% * 52 semanas 1676438 Semanlmente 1676438
Quincenalmente 592435
Quincenalmente 106400*23.2%*24 quincenas 592435 Mensualmente 329414
Total 4345908
Mensualmente 106400*25.8%*12 meses 32914
Total (2021) 127102 Total (2020) 125183
El 80% es 101681.6 El 80% es 100146.4

Cuadro resumen Cuadro resumen

Diariamente 1670120 Diariamente 1644905

Semanlmente 1602095 Semanlmente 1577907
Quincenalmente 566163 Quincenalmente 557615
Mensualmente 314806 Mensualmente 310053
Total 4153185 Total 4090480

Total (2019) 122913 Total (2018) 116700

El 80% es 93360
El 80% es 98330.4

Cuadro resumen Cuadro resumen

Diariamente 1615077 Diariamente 1533438

Semanlmente 1470980
Semanlmente 1549294
Quincenalmente 519828
Quincenalmente 547504
Mensualmente 289043
Mensualmente 304431
Total 3813289
Total 4016305

Total (2017) 113247 Total (2016) 112048

El 80% es 90598 El 80% es 89638
Cuadro resumen Cuadro resumen

Diariamente 1488066 Diariamente 1472311

Semanlmente 1427456 Semanlmente 1412343
Quincenalmente 504447 Quincenalmente 499107
Mensualmente 280490 Mensualmente 277520
Total 3700459 Total 3661280
 Cuadro resumen

Total (2015)Diariamente 111928 1470734

Semanlmente 1410830
El 80% es 89542.4
Quincenalmente 498572
Mensualmente 277223
Total 3657359

AÑO 2022 4345908

N° de Porcentaj Gramo Kilogramo Població
personas e Precio s s n Kilogramos
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 307286 55312
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 834063 166813
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 285337 45654
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1668126 809041
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 175592 32485
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 329235 70786
No contestan 34 17%
Total 198 100% 1180090

AÑO 2021 4153185

N° de Porcentaj Gramo Kilogramo Població
personas e Precio s s n Kilogramos
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 293660 52859
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 797076 159415
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 272684 43629
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1594152 773164
Pan de 8 4% 0.5 185 0.185 167805 31044
Hierbas
Pan de
15 8%
queso 0.9 215 0.215 314635 67647
No contestan 34 17%
Total 198 100% 1127758

AÑO 2020 4090480

N° de Porcentaj Gramo Kilogramo Població
personas e Precio s s n Kilogramos
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 289226 52061
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 785042 157008
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 268567 42971
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1570083 761490
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 165272 30575
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 309885 66625
No contestan 34 17%
Total 198 100% 1110731

AÑO 2019 4016305

N° de Porcentaj Gramo Kilogramo Població
personas e Precio s s n Kilogramos
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 283981 51117
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 770806 154161
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 263697 42191
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1541612 747682
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 162275 30021
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 304266 65417
No contestan 34 17%
Total 198 100% 1090589

AÑO 2018 3813289

N° de Porcentaj Gramo Kilogramo Població
personas e Precio s s n Kilogramos
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 269627 48533
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 731843 146369
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 250367 40059
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1463687 709888
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 154072 28503
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 288886 62110
No contestan 34 17%
Total 198 100% 1035462

AÑO 2017 3700459

N° de Porcentaj Gramo Kilogramo Població
personas e Precio s s n Kilogramos
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 261649 47097
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 710189 142038
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 242959 38874
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1420378 688883
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 149513 27660
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 280338 60273
No contestan 34 17%
Total 198 100% 1004824

AÑO 2016 3661280

N° de Porcentaj Gramo Kilogramo Població
personas e Precio s s n Kilogramos
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 258878 46598
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 702670 140534
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 240387 38462
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1405340 681590
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 147931 27367
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 277370 59634
No contestan 34 17%
Total 198 100% 994186

AÑO 2015 3657359

N° de Porcentaj Gramo Kilogramo Població
personas e Precio s s n Kilogramos
Frutos secos 14 7% 0.7 180 0.18 258601 46548
Granos
38 19%
andinos 1 200 0.2 701917 140383
Pan de
13 7%
cereales 0.7 160 0.16 240130 38421
Pan integral 76 38% 1.1 485 0.485 1403835 680860
Pan de
8 4%
Hierbas 0.5 185 0.185 147772 27338
Pan de queso 15 8% 0.9 215 0.215 277073 59571
No contestan 34 17%
Total 198 100% 993121

PROYECCION DE LA DEMANDA

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

993121 994186 1004824 1035462 1090589 1110731 1127758 1180090

Figura 6. Proyección de la Demanda

PROYECCION DE LA DEMANDA
1200000

1150000

1100000
Kilogramos

1050000

1000000

950000

900000

850000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
AÑO
6. Localización
Este punto es clave, ya que este es el medio que nos conectará con el
consumidor de los productos que vamos a ofrecer en base a la descripción de nuestro
público objetivo.
Por ello, creemos que la ubicación ideal es San Borja 15037, en la calle John
Hassinger 124, ya que estamos ubicados cerca al hospital Santa Rosa, el centro de
salud San Borja y el Pentagonito por donde se desplazan personas con intenciones de
realizar actividades deportivas.
Según el jurado nacional de elecciones, san Borja se encuentra limitada con la
victoria, san Luis, Ate, Surquillo, Surco y San Isidro. Además, la población que habita
en San Borja es de 111928 habitantes en base a los datos obtenidos por la INEI en
junio del 2015 de los cuales, nuestro público objetivo, que va desde los 15 a los 70
años, hay 83678 personas que están en ese rango de edad.
Se escogieron 3 distritos potenciales donde se podrían desarrollar el proyecto
(Miraflores, Surquillo y San Borja. Para un mejor análisis se realizó una matriz, la cual
forma parte del método cualitativo para la localización de un proyecto. En base a esto
se establecieron factores con sus respectivos pesos (0 al 1) los cuales varían de
acuerdo con su importancia o influencia. Seguidamente, se realiza la calificación por
cada distrito calificándolos en un rango del 0 al 10 y se escogerá el puntaje más alto.
Tabla 7. Método cualitativo para la localización de proyecto

Surquillo Miraflores San borja

LOCALIZACIÓN PESO CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION CALIFICACION

competidores 0.2 4 0.8 4 0.8 5 1

costo de vida 0.15 3 0.45 5 0.75 6 0.9
seguridad 0.2 3 0.6 6 1.2 5 1
mercado potencial 0.3 5 1.5 6 1.8 8 2.4
costo de alquiler 0.15 5 0.75 4 0.6 3 0.45
4.1 5.15 5.75
Fuente: Elaboración propia
Según el análisis cualitativo, el distrito más idóneo para la ejecución del
proyecto de inversión es San Borja, debido a que obtuvo el puntaje mayor, destacando
más en el mercado potencial.