Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Fermentacion
Fermentacion
BIOLOGIA.
PROFA.
MARIA ERNESTINA VIVAS LOPEZ
TEMA:
FERMENTACION.
POR:
DEL GRUPO:
1-“B”
BIBLIOGRAFIA:
http://mx.geocities.com/avolaje/Bioenergetica_b1/respanaerobia_b1.html
¿Qué es la FERMENTACION?
La explicación de Pasteur fue modificada por Buchner, quien demostró que podía
realizarse la fermentación en una solución acuosa de azúcar por el jugo obtenido
prensando células muertas de levadura. Se observó, entonces, que el jugo filtrado
de células de levadura que habían sido molidas con arena contenía una sustancia
eficaz para descomponer los azúcares, y a esta sustancia activa o mezcla
catalizadora se dio el nombre de fermento, enzima o zimasa.
Tipos de FERMENTACION:
* Fermentación acética
* Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o
incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena
ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el
almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol
(cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y
unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la
elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra,
el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol
mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como
biocombustible.
* Fermentación butírica
Derivados
α-glicerol 3-fosfatoUn derivado importante del glicerol es el α-glicerol-3-fosfato en
el cual el –OH del carbono 3 se esterifica con un grupo fosfato (–PO32–); la mayoría
de los tejidos vivos sintetizan los triglicéridos y fosfolípidos a partir de α-glicerol-3-
fosfato y acil CoA grasos.
*Fermentación láctica
Los lactobacillus, son bacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener
energía; estos organismos transforman la lactosa de la leche en glucosa y
posteriormente en ácido láctico. Este proceso tiene importancia industrial ya que
se utiliza en la fabricación de yogurt.
El ácido láctico también lo podemos producir en nuestro cuerpo. Un ejemplo es la
acumulación de ácido láctico en tejidos humanos, lo podemos apreciar después de
un ejercicio intenso, el ácido láctico se acumula en las células musculares
provocando dolor, el cual va desapareciendo poco a poco, conforme el ácido
láctico pasa a la circulación sanguínea y llega al hígado donde se transforma
nuevamente en ácido pirúvico.
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de
los imperios mesopotámicos y por los egipcios.
Como tal, la biotecnología ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de
la historia en actividades tales como la preparación del pan y de bebidas
alcohólicas o el mejoramiento de cultivos y de animales domésticos.
Históricamente, biotecnología implicaba el uso de organismos para realizar una
tarea o función. Si se acepta esta definición, la biotecnología ha estado presente
por mucho tiempo. Procesos como la producción de cerveza, vino, queso y yoghurt
implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural
como leche o jugo de uvas, en un producto de fermentación más apetecible como
el yoghurt o el vino Tradicionalmente la biotecnología tiene muchas aplicaciones.
Un ejemplo sencillo es el compostaje, el cual aumenta la fertilidad del suelo
permitiendo que microorganismos del suelo descompongan residuos orgánicos.
Otras aplicaciones incluyen la producción y uso de vacunas para prevenir
enfermedades humanas y animales. En la industria alimenticia, la producción de
vino y de cerveza se encuentra entre los muchos usos prácticos de la biotecnología.
La biotecnología moderna está compuesta por una variedad de técnicas derivadas
de la investigación en biología celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas
en cualquier industria que utilice microorganismos o células vegetales y animales.
Esta tecnología permite la transformación de la agricultura. También tiene
importancia para otras industrias basadas en el carbono, como energía, productos
químicos y farmacéuticos y manejo de residuos o desechos. Tiene un enorme
impacto potencial, porque la investigación en ciencias biológicas está efectuando
avances vertiginosos y los resultados no solamente afectan una amplitud de
sectores sino que también facilitan enlace entre ellos. Por ejemplo, resultados
exitosos en fermentaciones de desechos agrícolas, podrían afectar tanto la
economía del sector energético como la de agroindustria y adicionalmente ejercer
un efecto ambiental favorable. Una definición más exacta y específica de la
biotecnología "moderna" es "la aplicación comercial de organismos vivos o sus
productos, la cual involucra la manipulación deliberada de sus moléculas de DNA".
Esta definición implica una serie de desarrollos en técnicas de laboratorio que,
durante las últimas décadas, han sido responsables del tremendo interés científico
y comercial en biotecnología, la creación de nuevas empresas y la reorientación de
investigaciones y de inversiones en compañías ya establecidas y en Universidades.
Conclusión