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IDENTIFICACIÓN
Nombre de la asignatura OPERACIONES AGROINDUSTRIALES
Código de la asignatura BI0011SA
Programa Académico INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Créditos académicos 4
Trabajo semanal del estudiante Docencia directa: 4 Trabajo Independiente: 8
Trabajo semestral del estudiante 192 horas
Pre-requisitos BALANCE DE MASA Y ENERGIA
Co-requisitos
Departamento oferente INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Teórico: Teórico- Práctico:
Tipo de Asignatura
Práctico: X
Habilitable: No Habilitable: X
Naturaleza de la Asignatura Validable: No Validable:
Homologable: No Homologable:
PRESENTACIÓN

Las operaciones agroindustriales hacen parte de los procedimientos necesarios que se deben
seguir en la transformación de una materia prima, las operaciones se clasifican de forma general
en mecánicas, químicas y no convencionales. Los conocimientos de las teorías son fundamentales
para el desarrollo de productos, procesos o equipos.

JUSTIFICACIÓN
Todos los procesos de transformación en la agroindustria involucran operaciones de adecuación y
operaciones físicas, por lo que es necesario tener dentro de un plan curricular esta asignatura que
aproxime al futuro profesional en el ámbito de los diagramas o planos de proceso que ayudaran al
desarrollo de las capacidades ingenieriles del diseño de nuevos procesos o mejora de los
existentes.

OBJETIVO GENERAL

Aprovisionar al estudiante de los conocimientos de las diferentes operaciones aplicadas en la

transformación de productos agrícolas y sus las formas de formas de conservación por secado,
para su posterior consumo.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Introducir al estudiante en el manejo de diagramas o planos que representan procesos

mediante diagramas de flujo de bloque o de equipos
 Dar las bases teóricas en cuanto a las operaciones de adecuación de la materia prima y
las teorías de diseño de los equipos utilizados en estas operaciones.
 Incentivar el criterio ingenieril con el fin de proyectar trabajos de investigación dentro del
perfil del ingeniero agroindustrial

COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS

 Capacidad para elaborar e interpretar diagramas de flujo que representen procesos de
transformación de materiales biológicos

 Interpretar las teorías básicas de las operaciones unitarias mecánicas

 Evaluar y realizar balances de masa y energía en las operaciones unitarias que conlleve al
proceso en general

METODOLOGÍA
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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

SESION
ES
ESTRATEGIA GRUPO,
S PLENARI
Acompañamiento

ESPACI MEDIO PRODUCTO y/o EVALUACIO

DIDÁCTICAS AO
O S RECURSO DE APOYO N
Autónomo

(Unidad INDIVIDU
Docente

temática AL

tablero-
Unidad I. aula textos, Guía de apoyo,
Conceptos 12 Aula. individual virtual- http://biblioteca.unicesar.
Evaluación
generales de video edu.co/
Inicial
fenómenos beam
de transporte
consult
24 Externo grupo taller-exposiciones
as

tablero- Evaluación
Unidad II.
aula textos, Exposiciones, Escrita,
REDUCCIÓN
12 Aula-Lab individual virtual- http://biblioteca.unicesar. simulador y
MECÁNICA
video edu.co/ practica de
DE TAMAÑO
beam – laboratorio
intercambiad
taller-exposiciones, ores de calor
Unidad III. Taller lectura e interpretación UNAL
32 Externo grupo
AGITACIÓN en casa de artículo científico y MEDELLIN
foros
Evaluación
tablero-
Unidad VI. Escrita,
aula
SEPARACIO simulador y
10 Aula-Lab. Plenaria virtual- textos- artículos,
NES practica de
video
MECÁNICAS laboratorio
beam
Diseño de un
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socialización intercambiad
Externo/a Consult or de calor
32 grupo consultas, base de datos
ula as
tablero-
aula
Unidad V. 12 Aula-Lab. individual virtual- textos
Evaluación
HUMIDIFICAC video
Escrita
IÓN beam
consult
30 Externo grupo exposiciones
as
tablero-
aula textos,
Evaluación
18 Aula-Lab. individual virtual- http://biblioteca.unicesar.
Unidad VI. escrita
video edu.co/
SECADO
beam
Externo/a consult
36 grupo exposiciones Escrita
ula as
TOTALES 64 ## 16
Créditos 4 192
ACTIVIDADES PROGRAMADAS COMO PRÁCTICAS SUPERVISADAS

Se llevaran a cabo en el Laboratorio de química y áreas afines, Laboratorio de operaciones unitarias y

laboratorio de alimentos de la Universidad.
Se complementaran con visita a empresas que ofrezcan el estudio de esta asignatura.

CONTENIDO
Unidad I. NOCIONES FUNDAMENTALES

1.1 Las operaciones unitarias

Introducción
Proceso unitario – Operaciones unitarias
Balance de materiales
Balance de energía

1.2 Diagramas de flujo

Clasificación de los diagramas de flujo

Representación simbólica de equipos
Recibo, almacenamiento y transporte
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Molienda, mezclado y alimentación

Flujos de diagramas simbólicos de flujo en plantas de procesamiento.

Unidad II. REDUCCIÓN MECÁNICA DE TAMAÑO

2.1 La molienda y sus variables

2.2 Clasificación de molinos
2.3 Selección de tipo de molino

Unidad III. AGITACIÓN

Unidad VI. SEPARACIONES MECÁNICAS

4.1 Filtración

Definición y características de un sistema de filtrado

Tipos de filtración
Resistencia del medio filtrante
Clasificación y tipos de filtros

4.2 Tamizado – Cribado

Tamizado: Definición
Conceptos básicos: Números de malla, apertura de tamiz, intervalo de tamiz.
Evaluación de eficiencia en un tamiz
Análisis granulométrico
Selección y mantenimiento de un tamiz
Cribado

4.3 Sedimentación

4.4 Centrifugación

4.5 Prensado – Exprimido

4.6 Ciclones

Unidad V. HUMIDIFICACIÓN

5.1 Generalidades
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Humedad absoluta
Mezclas de vapor/gas saturadas
Mezclas de vapor/gas no saturadas
El sistema aire – agua – Carta psicométrica
Curvas de saturación adiabática
Temperatura de bulbo húmedo
Operaciones gas - líquido
Operaciones adiabáticas
Relaciones fundamentales
Enfriamiento de agua con aire
Deshumidificación del aire

Unidad VI. SECADO

6.1 Métodos de secado

6.2 Equipos para secado
6.3 Presión de vapor de agua y humedad
6.4 Contenido de humedad de equilibrio
6.5 Curvas de velocidad de secado
6.6 Métodos para calcular el periodo de secado de velocidad constante
6.7 Balances de materia y energía

LABORATORIOS DE OPERACIONES PERTINENTES CON LA MATERIA.

EVALUACIÓN
La asignada por el Consejo Académico de la Universidad Popular del Cesar
10 Exposición, Laboratorio y Trabajo
1er. Parcial 30%
20 Prueba Escrita
10 Exposición, Laboratorio y Trabajo
2do.Parcial 30%
20 Prueba Escrita
20 Exposición, Laboratorio y Trabajo, Diseño de equipo.
Examen Final 40%
20 Prueba Escrita

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. BREENMAN, J. G. ET.AL. Las operaciones de la ingeniería de Alimentos. Ed. Acribia 1984.

2. MC CABE, N.L. Operaciones Básicas de ingeniería Química Mc. Graw Hill. México Madrid 1991.
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3. SHRI K. SHARMA, STEVEN J. MULVANEY, SYED S.H. RIZVI Ingeniería de Alimentos.

Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio Limusa Wiley, 2003

4. VALIENTE, ANTONIO. Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria.

Editorial Acribia.