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Manual Del Cultivo de Maiz PDF
Manual Del Cultivo de Maiz PDF
Director de Comercialización
SERGIO VELÁSQUEZ FERNÁNDEZ
Textos:
JOSÉ GABRIEL OSPINA ROJAS
Ingeniero Agrónomo
Coordinador Fenalce Antioquia
ISBN: 978-958-8711-73-7
Fotografías:
JOSÉ GABRIEL OSPINA ROJAS
Diseño y Diagramación:
Andrés Felipe Ríos Montoya
Impresión:
Fotomontajes S.A.S.
Medellín, Colombia
2015
Manual
Técnico del Cultivo
de Maíz bajo
Buenas Prácticas
Agrícolas
CONTENIDO
1 GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL MAÍZ 9
1.1. IMPORTANCIA DEL MAÍZ 9
1.2. VARIEDADES E HÍBRIDOS DE MAÍZ DISPONIBLES PARA
ANTIOQUIA 34
1.3. PLANEACIÓN DEL CULTIVO DE MAÍZ CON BASE EN BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) 34
5
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR PARA
5 PRODUCTORES Y TRABAJADORES 144
6 BIBLIOGRAFÍA 148
6
PRESENTACIÓN
A nivel mundial se vienen estudiando los problemas creados por el uso excesivo de
plaguicidas y herbicidas, no sólo por los residuos tóxicos que pueden afectar un cultivo,
sino también por los que pueden contaminar el medio ambiente en perjuicio del recurso
humano. Lo anterior ha influido en la prohibición de varios plaguicidas por parte de
diferentes países, en donde se vienen generando normas para evitar su aplicación y
la intervención en este proceso de los consumidores que están prefiriendo y exigiendo
productos inocuos.
Ante esta situación, y analizando las posibilidades que tiene el cultivo para ser competitivo,
tanto desde el punto de vista gremial como gubernamental, se vienen planteado una
serie de programas y políticas de reactivación del cultivo del maíz, especialmente del
amarillo, para atender la creciente demanda de los industriales y productores pecuarios
del país.
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Como consecuencia de los diferentes tratados de libre comercio (TLC) suscritos por
Colombia, la producción nacional de maíz tiende a disminuir, debido a los altos costos
de producción, altos precios de insumos y prácticas de cultivo no adecuadas, mientras
aumenta la demanda interna que deber ser atendida con un volumen de importaciones
cada vez mayor.
Este Manual constituye una guía importante para que los técnicos y productores del
cultivo de maíz, cuenten con herramientas que al ser aplicadas garanticen calidad e
inocuidad del producto, respeto al medio ambiente y seguridad a las personas que
participan en el proceso productivo.
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GENERALIDADES
DEL CULTIVO DEL 1
MAÍZ
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
EL maíz es considerado el principal cultivo de ciclo corto ya que ocupa el 15% del
área agrícola, es generador del 4% de los empleos agrícolas y aporta un 3% al PIB
agropecuario (El Universal, 2011). El área de siembra se distribuye entre dos tipos: maíz
blanco que ocupa el 33,2% de la superficie y maíz amarillo con el 66,8%, el primero
dedicado principalmente a consumo humano y el segundo para consumo animal, ya
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Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Producción nacional
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Antioquia es el segundo productor de maíz blanco del país, después de Córdoba, mientras
que ocupa el octavo puesto como productor de maíz amarillo. El consumo humano de
maíz blanco no es directamente del grano, sino maíz transformado en arepas u otros
alimentos que utilizan harinas precocidas o masa húmeda como materia prima. La
elaboración de arepas, tamales y otros alimentos derivados del maíz blanco descansa
en la pequeña industria artesanal. El mercado nacional de harinas precocidas y de
arepas se encuentra alrededor de 250.000 toneladas al año; la demanda del producto
está centrada en los estratos 1, 2 y 3, con un consumo per cápita de 26 kilogramos al
año. (Fenalce, 2007).
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Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
El consumo de maíz presentó una demanda interna creciente durante el periodo 1970 a
1991, con una tasa de crecimiento anual del 2%. A partir de 1991, y coincidiendo con
la apertura económica, aumentó la demanda interna, especialmente de maíz amarillo
(10% anual), y se incrementaron las importaciones, como consecuencia de la caída
en la producción nacional de maíz y sorgo, así como, por el crecimiento de la industria
de alimentos balanceados originado por el gran dinamismo de la avicultura. En la
actualidad, la producción de carne de pollo ha crecido a una tasa promedio anual de
7,2% y la de huevos a 6,1%. (Fenavi).
340.449
EEUU 47.186,19
170.422
China
Brasil 56.556
7.960,83
24.329
Argentina
17.190,03
12.654 Producción
Surafrica
1.958,43 Exportación
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CANTIDAD IMPORTADA
PAÍS (Millones de toneladas)
Japón 16,2
México 10,2
Corea 9,1
Egipto 4,2
Taiwán y U. Europea 3,4
Colombia 3,3
Fuente: Fenalce, 2013
El tamaño de las explotaciones en maíz es muy variable y va desde unos pocos metros
cuadrados hasta 3.000 hectáreas en el departamento de Córdoba y 10.000 hectáreas
en el Meta; sin embargo, en Antioquia los mayores productores de maíz poseen máximo
5 hectáreas destinadas a éste cultivo. El mayor número de cultivos se encuentran en
áreas pequeñas de minifundio, con siembras tradicionales que no utilizan maquinaria,
semilla mejorada, ni técnicas de fertilización y que tampoco realizan control de plagas,
enfermedades y malezas; además, solo cuentan con mano de obra familiar y poco
acceso al crédito, lo cual es un limitante para sembrar áreas extensas.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Costos de producción
Existe una gran variabilidad en las cifras de costos de producción de maíz, dada la amplia
gama de condiciones de sistemas productivos que existen. Al comparar el sistema de
cultivo tradicional con el tecnificado se observa que si bien bajo ambas tecnologías los
costos por hectárea aumentan a un ritmo similar, los costos por tonelada crecen más
en el sector tradicional que en el tecnificado, debido a los bajos incrementos en los
rendimientos del sector tradicional.
Adicionalmente, con el paso del tiempo la brecha existente en costos por tonelada
entre los dos sistemas se ha ampliado, e incluso en el sistema tradicional el agricultor
muestra pérdidas cultivando maíz.
En el cultivo tecnificado la mano de obra participa con 25% de los costos de producción,
mientras que en el sector tradicional representa el 66%; por su parte, el uso de insumos
constituye el 37,5% de los costos en el sector tecnificado y el 14% en el sector tradicional.
Antioquia cuenta con nueve subregiones geográficas, cada una de las cuales produce
maíz en mayor o menor cuantía; sin embargo, la producción principal se concentra en
la zona de Urabá y en el Suroeste del Departamento, donde se presentan los mayores
potenciales productivos.
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En los climas cálidos y medios, la cosecha de las siembras del primer semestre
representan el 51% de la producción del Departamento y las del segundo semestre
el 36%; el restante 13% corresponde a los maíces de clima frio que se consumen en
choclo, como ensilaje, y parte en grano seco.
En las zonas cálidas como Urabá, Magdalena Medio y Bajo Cauca, la altitud va desde
el nivel del mar hasta los 200 m, con un paisaje típico de planas aluviales anegadizas.
El clima es tropical, de húmedo a subhúmedo, la precipitación media anual varía entre
los 1.200 y 2.690 mm., los meses más secos son diciembre, enero, febrero y marzo,
seguidos por una estación lluviosa intermitente que se extiende desde abril hasta
noviembre. Generalmente los meses más lluviosos son mayo y octubre; la temperatura
es casi constante a través del año y fluctúa entre 26 y 30°C. La mayor limitante para el
uso de los suelos en estas regiones, es el exceso de agua durante la estación lluviosa.
Entre los factores tecnológicos que influyen en la producción están el clima y el suelo. La
mayor parte de los agricultores no utilizan fertilizantes, simplemente adicionan materia
orgánica semi descompuesta al momento de la siembra en dosis de hasta 800 kg /ha
para la siembra utilizan semilla de variedades criollas regionales.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Antioquia participa con el 8,6% del maíz sembrado en el país, es decir, 46.455 ha; de
éste total, 33.740 ha son de maíz blanco y 12.716 de amarillo; el rendimiento promedio
obtenido en el sistema tecnificado es de 3,8 t.ha-1, mientras que en el cultivo tradicional
se ha llegado a 1,65 t.ha-1. El sistema de siembra tradicional ocupa el 82,8% del maíz
en Antioquia, distribuido en 74,6% para grano blanco y 8,2% con amarillo. El sistema
tecnificado, utilizado en Suroeste, Bajo Cauca, Magdalena Medio y Urabá, participa con
el 17,2% del área departamental, repartiendo un 10,9% para grano blanco y 6,3% para
amarillo.
El maíz tiene un amplio rango de usos, mayor que cualquier otro cereal, como alimento
humano y animal, como grano y forraje y para uso industrial en diferentes formas. A
nivel mundial, cerca de 66% del total de maíz cosechado se destina a la alimentación
animal, 20% es consumido directamente, 8% es usado en procesos industriales para
producir alimentos y otros productos y 6% se utiliza para semilla o se pierde.
Dadas las propiedades físicas y químicas del almidón de maíz, éste presenta
características especiales para espesantes, pegantes, capacidad para formar películas,
fácil digestibilidad, producir polvo fino y con pureza de 99%; por su bajo costo es
considerado una excelente opción para producir alimentos para el consumo humano
y animal.
Algunos autores indican que de la planta de maíz se elaboran más de 800 artículos. De
sus granos se fabrican 274 productos y sus componentes estructurales participan en
una u otra forma en la elaboración de 605 recetas culinarias. (Reyes Castañeda 1990).
Para consumo humano, el grano seco se somete, entre otros procesos físicos, al de
trilla mecánica, con el propósito de extraerle el pericarpio y el germen y lograr que el
endospermo quede limpio y completo. Se considera que los granos duros o cristalinos
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son más eficientes en la trilladora que los de almidón harinoso y blando. La sémola o
griets es otro producto similar al maíz trillado, que resulta de las porciones cristalinas
del endospermo y se le utiliza principalmente en la producción de pasa bocas.
De los once tipos de grano de maíz, el pira reventador (Zea mays L. var. everta) es el
único que tiene la capacidad de explotar para producir crispetas. (Watson, S.A. 1998).
En Colombia los alimentos más comunes hechos de maíz son: tortas, arepas, bollos,
tamales, empanadas, hervidos y cocidos (mutes, sopas, cremas, mazamorras, cuchucos,
coladas), fritos (buñuelos, rollitos, croquetas, tortas, pasteles), horneados, panadería y
repostería (pan, panochas, galletas, mantecadas, bizcochos, almojábanas, pandebono,
panderos, colaciones, ponqués, pudines, flanes, natilla, dulces, gofios), bebidas
(chichas, peto, guarapo, sorbete, champús), chocolate criollo, mazamorra, masa de
maíz añejo, harina de meme, quesadillas, tortillas, migas, chócolo asado y maíz tostado.
(Colegiatura Colombiana 2005). En algunos supermercados se vende maíz en forma
de choclo o maíz verde, maíz dulce (sweet corn), choclos en rodajas enlatados y trozos
tiernos (baby corn) (Vélez, J., 2005).
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digestibilidad. También se extraen productos como aceite de maíz, al igual que dextrinas,
dextrosa, mieles, malto dextrinas y pirodextrinas, las cuales se emplean directamente
en industrias de papelería, textiles, bizcochería, panadería, gomas de mascar, confitería,
frutas enlatadas, adhesivos, harinas preparadas, vinos, licores, alimentos deshidratados,
jarabes y alimentos mezclados, concentrados o balanceados o mezcla de subproductos
de la industria para alimentación animal. Del germen del grano también se obtiene
aceite para uso alimenticio, bajo en grasas insaturadas (colesterol bueno) y para la
industria de fabricación de pinturas o jabón.
Con la molienda seca se busca una completa separación de las partes estructurales
de los granos de maíz (capa de aleurona, pericarpio, endospermo y germen). Los
productos típicos que arroja la molienda seca son: maíz molido y trillado, empleados en
la alimentación animal (34%); sémola y harinas (60%), aceite (2%), residuos o pérdida
(4%). De las harinas se producen alimentos de consumo humano; los derivados de la
molienda seca se emplean en la fabricación de materiales para la construcción, para
producir fluidos y para reforzar pozos petrolíferos. También se utilizan en las industrias
de fermentación, papeles y sus derivados, drogas y productos farmacéuticos. (Watson
1978, citado por Torregroza 1997).
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aceite, glucosa), pero esa producción está muy lejos de agotar las posibilidades de
convertir esta planta maravillosa en productos industriales con muy alto valor agregado.
Muchos productos alimenticios preparados del maíz se podrían exportar si se preparan
industrialmente con alta calidad y bajo costo; entre otros tenemos aceite comestible,
almidón, miel de maíz, pan de maíz, cerveza de maíz (que hoy no producimos), arepas
(para las colonias antioqueñas en USA y Europa), pastelería y cocina autóctona. (Poveda,
R., 2005).
Así mismo, hay que traer al país la alta ciencia biológica y química y la ingeniería
avanzada para producir y exportar furfural, un aldehído líquido que se obtiene a partir
de las tusas y que se utiliza en la industria del caucho, resinas, plásticos, insecticidas
y líquidos para embalsamar; también se puede producir un compuesto de mayor valor
que es el hidroxi-metil-furfural, para exportarlo totalmente a Estados Unidos y Europa.
(Poveda, R., 2005).
Del maíz también se obtiene penicilina por fermentación del almidón con hongos
unicelulares, ampicilina, cloromicetina (antibiótico como los dos anteriores), lisina
(proteína pura para tratamientos médicos), zeína (proteína de alto valor biológico);
levadura sacharomyces para cervecería, alcoholes y panificación; levadura torula para
fines análogos; enzimas para uso bioquímico e industrial; proteína unicelular comestible
(como el agua chiorella); gas carbónico de muchas fermentaciones; cortisona por
fermentación; ácidos orgánicos para usos industriales y aún whisky. (Poveda, R., 2005)
Los tallos se pueden utilizar como materia prima eficiente y barata para celulosa,
producción de cartón, en la elaboración de carbón activado, para refinar aceites
vegetales y para el tratamiento de aguas en acueductos públicos.
El maíz en grano puede ser aprovechado a escala industrial para la fabricación de hojuelas
enriquecidas con vitaminas, con triptófano y con minerales, especialmente preparadas
para niños y madres gestantes o lactantes; la fabricación de cerveza rica en lisina de
maíz, es otra alternativa de uso, así como el aprovechamiento del afrecho resultante de
la molienda del maíz, mezclado con la harina, como alimento para ganado estabulado.
Del germen del grano del maíz se obtiene aceite comestible que puede ser aprovechado
para las industrias farmacéuticas, en donde hoy se sabe que tiene varios usos, así como
para la fabricación de shampoo y jabones finos especiales.
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A partir del almidón húmedo de maíz se puede fabricar azúcar que puede ser utilizada
para producir, con menor costo y con menos calorías que con el azúcar de caña,
productos alimenticios dietéticos, caramelos, chocolates dulces, mosto de cerveza,
vinagre, pastelería, un material usado para curtimbres de cuero, y algunos productos
farmacéuticos de consumo por vía oral.
Casi todos los productos que se pueden producir fermentando azúcar o mieles, también
se pueden hacer fermentando dispersiones de almidón de maíz. Las tecnologías
necesarias para todos éstos nuevos procesos industriales es conocida hace tiempo;
muchas de ellas son de libre utilización y una buena parte son del conocimiento corriente
de los bioquímicos e ingenieros químicos en Colombia, México, Argentina, USA y otros
países. (Poveda, R., 2005).
El maíz no se encuentra como planta silvestre en la actualidad. Esta especie tiene escasa
capacidad para reproducirse en condiciones naturales, debido a que las semillas están
sobre el suro o tusa de la mazorca y por ello no se dispersan con facilidad. La especie
botánica maíz (Zea mays) pertenece a la tribu maidea, la cual incluye ocho géneros.
Cinco de origen asiático (Coix, Schlerachne, Polytoca, Chinonachne y Trilobachne) y tres
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americanos (Zea, Tripsacum y Euchlaena o Teosintle). Existen dos especies del género
Zea: Zea mays y Zea diploperennis. (Llanos, C., 1984).
El maíz es una planta anual, herbácea, monoica, sus células poseen 2n cromosomas;
presenta gran desarrollo vegetativo, que puede alcanzar hasta 5 m de altura (lo normal
son 2 a 2,5 metros), su tallo es nudoso y macizo y lleva de 15 a 30 hojas alargadas y
abrazadoras, con 4 a 10 cm de anchas y 35 a 50 de longitud (Llanos, C, 1984).
Raíz: es el primero de los componentes del embrión que brota cuando la semilla
germina. En una planta madura, las raíces pueden profundizar hasta 1,8 m y explorar
una superficie en círculo de 2 m de diámetro. En condiciones de clima cálido, la planta
de maíz germina a los cuatro días, en el clima medio a los ocho días, en el frío moderado
se necesitan 12 días para salir a la superficie del suelo y en las condiciones frías de
Colombia, el maíz germina a los 16 días después de la siembra. El sistema radical de la
planta de maíz presenta tres tipos de raíces:
El sistema radical de la planta de maíz presenta tres tipos de raíces: las raíces primarias
o seminales son emitidas por la semilla, suministran el anclaje y los nutrientes a la
plántula; tienen una duración de dos a tres semanas; se reconocen inicialmente por
mostrar un grupo de una a cuatro raíces. Las raíces adventicias se originan de los nudos
que se encuentran debajo de la superficie del suelo y pueden alcanzar hasta 2 m de
profundidad; éstas constituyen casi la totalidad del sistema radicular. Por su parte, las
raíces de sostén o soporte surgen de los nudos cerca de la superficie del suelo, son
las que proporcionan estabilidad a la planta y disminuyen problemas de acame; éstas
raíces tienen la capacidad de realizar fotosíntesis y de absorber fácilmente el fósforo.
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bajo condiciones especiales, como la pérdida de follaje por daños físicos, el tallo puede
funcionar como órgano de almacenamiento de nutrientes, especialmente sacarosa, la
cual ayuda al llenado del grano. El tallo alcanza su máximo desarrollo cuando la panoja
ha emergido completamente y se ha iniciado la producción del polen.
Hojas: la planta de maíz posee entre 15 y 30 hojas que crecen en la parte superior de
los nudos, abrazando el tallo mediante estructuras llamadas vainas. La cara superior
de la hoja es pilosa, adaptada para la absorción de energía solar, mientras que la cara
inferior, glabra, tiene numerosos estomas que permiten el proceso respiratorio. En la
superficie foliar, justo en la unión del limbo con la vaina, existe una proyección delgada y
semitransparente que envuelve el tallo llamada lígula, su función es restringir la entrada
de agua y reducir las pérdidas por evaporación.
Flores: el maíz es una planta monoica, es decir, presenta en la misma planta flores
masculinas y femeninas. Las flores masculinas se agrupan en una panícula terminal
llamada espiga, y las femeninas se reúnen en varias panojas o mazorcas que nacen
de las axilas de las hojas del tercio medio de la planta. Las espigas están formadas
por glumelas (un par), estambres (tres fértiles) y un pistilo rudimentario. Cada espiguilla
posee dos florecillas funcionales y cada una de éstas posee tres anteras productoras de
polen. Cuando las condiciones fisiológicas y ambientales lo permiten, las anteras liberan
el polen y se produce la polinización, que ocurre casi siempre dos a tres días antes de
la aparición de los estigmas o cabellos de la mazorca.
En clima cálido, las espigas del maíz liberan polen durante seis días consecutivos y
durante todas las horas del día, independientemente de la fecha de siembra. La máxima
liberación de polen sucede a los tres días de la dehiscencia; siendo las espiguillas del
tercio medio y las últimas del tercio superior, las primeras en soltarlo. Los estigmas
presentan máximo crecimiento a las 72 horas de iniciada la antesis. El crecimiento de
los estigmas no se afecta con la temperatura y la humedad relativa, pero si se afecta
la cantidad de polen liberado, que necesita entre 27 y 30°C de temperatura y de 52 a
86% de humedad relativa (Díaz A., 1993).
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planta puede tener entre una a tres mazorcas dependiendo de la variedad, la población
y las condiciones climáticas.
Grano: el grano de maíz es el fruto de la planta, compuesto por una cariópside que
consta de tres partes principales: la pared, el endosperma triploide y el embrión diploide.
La cubierta o capa de la semilla, que es la pared del ovario, se llama pericarpio, es dura
y debajo de ella se encuentra la capa de aleurona, que le dá el color al grano (blanco,
amarillo, morado) y que contiene las proteínas. El embrión está formado por la radícula
y la plúmula, ubicándose en el escutelo, localizado en la parte inferior del grano, donde
va adherido a la tusa o raquis.
El porcentaje de tusa por planta oscila entre 18 y 22% con un índice de grano entre 78 y
82 %. La humedad del grano en la madurez fisiológica es de 30% en las zonas caliente
y media, 43% en la fría moderada y 32% en la fría. El periodo vegetativo es de cuatro
meses en el clima cálido, seis meses en el medio, ocho en el frío moderado y diez en el
clima frío. (Díaz A., 1993).
La buena productividad del maíz se debe a su gran área foliar y a una modificación
de su ruta fotosintética. Esta modificación se conoce como la ruta C4, y consiste en
un mecanismo eficiente para el intercambio de vapor de agua por dióxido de carbono
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atmosférico (CO2). Como resultado de este mecanismo, las especies C4 pueden producir
más materia seca por unidad de agua transpirada que las plantas que poseen el sistema
C3 para fotosintetizar.
El estadio vegetativo (V) consta de dos fases y va desde la emergencia (VE) hasta la
aparición de la espiga masculina (VT). En la primera fase se presenta el “desarrollo
vegetativo inicial” que va desde la germinación (VE) hasta la iniciación de la elongación
del tallo (V6), aquí se forman las hojas y el desarrollo es ascendente, la producción
de materia seca es lenta y finaliza con la diferenciación tisular de los órganos de
reproducción. En la segunda fase se presenta el “Desarrollo vegetativo activo” en el que
además de hojas, se forman los órganos de reproducción y va desde la elongación del
tallo (V6) hasta la floración femenina (emisión de estigmas), que corresponde a la fase VT.
Los estadíos reproductivos comienzan con la aparición de los estigmas (R1) y finalizan
con la madurez fisiológica. Se caracterizan por el incremento del peso de las hojas,
la flor y por el aumento rápido en el peso de los granos. Durante esta etapa el maíz
necesita 150 a 200 mm de precipitación. Se debe hacer un control oportuno de plagas,
principalmente barrenadores del tallo y comedores de cabello, mazorcas y espigas, para
lograr una adecuada polinización y crecimiento de mazorcas.
Estadio VE: se presenta imbibición de agua por la semilla, el coleóptilo emerge del
suelo, comienza la elongación radicular, dos hojas visibles al final (V2). Al término de
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En esta etapa, las bajas temperaturas pueden aumentar el tiempo entre la aparición de
las hojas, aumentar el número total de hojas, atrasar la aparición de la espiga y reducir
la disponibilidad de nutrientes. De todas formas, los daños por heladas en V3 tienen muy
poco efecto en el punto de crecimiento y en el rendimiento final, pero si se presenta
encharcamiento del suelo cuando el punto de crecimiento está bajo la superficie, las
plantas de maíz pueden morir en pocos días.
En esta etapa es determinante un buen manejo agronómico del cultivo, ya que si una
labor no se realiza en forma oportuna, es improbable realizarla con éxito en la siguiente
fase. Se debe hacer el raleo del exceso de plantas, complementar la fertilización
haciendo la segunda fertilización Nitrógeno (N), Potasio (K), hacer control estricto de
arvenses toda vez que es el periodo crítico por su competencia y hay que prevenir
ataques de insectos y daños al tallo que recién emerge del suelo. Tener en cuenta que
en esta fase el cultivo necesita 150 mm de agua.
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Estado V9
Fuente: Universidad de IOWA
A partir de V10 la planta retarda la emisión de nuevas hojas, las cuales empiezan
a aparecer cada dos a tres días. En este estado, el “cerebro fisiológico” de la planta
decide el número de óvulos por hilera y el número de hileras por mazorca; se forman
los primordios de las mazorcas en cada nudo que se encuentra sobre la superficie del
suelo (6 - 9), de los que sólo uno o dos se convertirán en mazorcas, también se inicia
una rápida acumulación de biomasa. Como consecuencia de todos estos procesos
comienza un rápido y sostenido incremento en el consumo de nutrientes y agua que
continuará hasta casi el término del estado reproductivo.
Esta es la época oportuna para la tercera fertilización con Nitrógeno. Como hay una
gran demanda de agua es muy importante el riego si el aporte de las lluvias no ha
sido suficiente. Es necesario realizar el control de insectos plagas, especialmente
Spodoptera, Ditraea y áfidos (vectores de virus), cuando el nivel de daño lo justifique.
Estadio V12: es visible el cuello de la décima segunda hoja. En este punto se determina
el número de óvulos en cada mazorca y el largo de ésta; el número de hileras de granos
se estableció en V10. Los granos por hilera se determinan posteriormente (una semana
después de la emergencia de los estigmas, dependiendo de la polinización).
Dado que se está formando el tamaño de la mazorca y número de óvulos, el riego
y la nutrición son críticos. Los híbridos de maíces precoces generalmente tienen
mazorcas más pequeñas que los de más larga duración, pero se puede lograr
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Estadio V15: es visible el cuello de la décima quinta hoja. Es el estado más crucial para
la determinación del rendimiento. Las hojas aparecen cada uno o dos días y los estigmas
están comenzando a crecer en las mazorcas superiores. Hacia V17 la punta de las mazorcas
puede ser visible en la inserción de las vainas con las hojas. En este punto pueden ocurrir
reducciones importantes en el rendimiento del grano si se presentan condiciones de
déficit hídrico dos semanas antes a dos semanas después de la polinización.
Estadio V18: es visible el cuello de la décimo octava hoja. Aparecen los estambres
provenientes de los óvulos basales y las raíces aéreas crecen desde el primero o
segundo nudo sobre la superficie del suelo. Los estreses en este período atrasan más el
desarrollo de la mazorca y de los óvulos que el desarrollo de la espiga, lo que causa un
lapso entre la caída del polen y la aparición de los estigmas, denominado ASI.
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continuará hasta cerca de la etapa R6. Aunque el nitrógeno y fósforo de los tejidos
vegetativos todavía están acumulándose rápidamente, comienza la relocalización de
éstos nutrientes hacia los tejidos reproductivos. Los granos tienen ahora cerca del 85%
de humedad, porcentaje que declinará gradualmente hasta la cosecha.
R3 (Grano lechoso): en esta etapa los granos se llenan con un líquido lechoso blanco,
mostrándose de color amarillo por fuera, debido a la acumulación de almidón; contienen
alrededor de un 80% de agua. La producción final depende del número de granos que
se desarrollen y del tamaño y peso final de éstos. Aunque no tan severamente como en
la etapa R1, el estrés hídrico puede todavía tener un efecto profundo en la producción,
pero a medida que los granos maduran, el potencial de reducción de la producción por
estrés es menor.
R4 (Grano pastoso o masoso): los granos están llenos con una pasta blanca
y el embrión tiene aproximadamente la mitad del ancho del grano, así continúa
desarrollándose rápidamente. Los granos tienen ahora un 70% de humedad y han
acumulado cerca de la mitad de su peso seco maduro. Este es el estado ideal para
realizar la cosecha con fines de ensilaje de planta completa.
Madurez fisiológica: en esta etapa es visible una capa negra en la base del grano.
La humedad está alrededor del 35%, aunque esto puede variar considerablemente
entre diferentes híbridos y condiciones ambientales. El grano está completamente
desarrollado, pero no está listo aún para su almacenamiento debido a que se requiere
secar el grano hasta que esté entre 13 a 15% de humedad.
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Grano de maíz
Cáscara
- Epidermis
- Mesocarpio
- Celulas Transversales
- Celulas Tubulares
- Cubierta Seminal (Testa)
- Capa de aleurona ( parte del endospermo que se separa
con el salvato.
- Endospermo cristalino
- Endospermo harinoso
- Celulas llenas de gránulos de almidón en una matriz
proteíca
- Paredes de celulas
- Escutelco
- Plúmula o gémula y hojas primarias
- Radícula o raíz rudimentaria
- Pilorriza
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
FNC: material Fenalce DK: material Monsanto PAC: material Semivalle (Fenalce)
Al utilizar normas BPA, los productores adoptan prácticas de manejo que han sido
comprobadas previamente, por lo que es fundamental la capacitación sobre higiene
y seguridad, aplicación de agroquímicos y manejo del cultivo en pre y pos cosecha.
Además, se debe hacer inversión en tiempo y dinero, tanto en infraestructura como en
insumos y servicios. La adopción de BPA implica llevar registros de todas las actividades
que se realizan, lo que le permite al productor tener una visión más clara y ordenada de
lo que está ocurriendo en su predio con su cultivo.
Mediante el cuidado del ambiente a través de las BPA, se busca reducir la contaminación,
conservar la biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el suelo y el agua. El
uso irracional de productos químicos ha causado la contaminación de suelos y aguas,
mientras que los residuos de pesticidas permanecen en el medio y su acumulación
puede producir pérdidas de la biodiversidad, además de intoxicaciones en los seres
humanos. Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene beneficios para el productor
ya que se mantiene una mayor productividad a largo plazo, al evitar la pérdida de
fertilidad de los suelos y la contaminación de aguas y suelo. Por otra parte, al incidir en
el bienestar de los trabajadores, se mejora su calidad de vida y de higiene, se atiende la
salud y se previenen las intoxicaciones. (Sena, SAC, Fenalce, 2008)
Las BPA “son un conjunto de normas que deben ser cumplidas por los productores
para asegurar calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de unidades de
producción”. En un sentido más amplio, las BPA son un conjunto de principios, normas
y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de
alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio
ambiente, mediante métodos ecológicamente factibles, traducidos a la obtención de
productos alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el autoconsumo
y el consumidor. Esto exige una estrategia de gestión sólida y completa, así como la
capacidad de hacer ajustes tácticos cuando las circunstancias lo requieran.
Certificación en BPA
Para la certificación en BPA se debe contactar a una empresa certificadora que sea
reconocida por los compradores; éstas empresas evalúan la conformidad de los
manejos realizados en el predio con las especificaciones técnicas de las buenas
prácticas exigidas por el comprador y entregan un certificado según el cumplimiento de
éstas. La certificación implica un costo adicional al de la implementación de las BPA.
Existen protocolos de BPA según las necesidades de cada cliente. Con las BPA GAP
(Good Agricultural Practices, en Inglés), los productores deben demostrar su compromiso
para mantener la confianza del cliente en cuanto a calidad y seguridad de los alimentos,
mínimo impacto ambiental en sus parcelas de producción, reducción del uso de
pesticidas, uso más eficiente de los recursos naturales y asegurar el bienestar y salud
de sus trabajadores. Por su parte las EUROGAP (Euro Retailer Produce Working Group-
Good Agricultural Practices), son protocolos de BPA para el grupo de distribuidores de
supermercados de Europa.
La implementación de las BPA son importantes para que los productores cuenten con
herramientas que al aplicarlas garanticen al consumidor productos sin contaminantes
químicos, biológicos y físicos, para evitar los casos frecuentes y cada vez más
comunes, de enfermedades causadas por alimentos de origen vegetal. Con base en
estos criterios, es necesario emprender acciones para desarrollar un plan de producción
de maíz, enfocado a consolidar sistemas BPA, de acuerdo con la tendencia mundial
de producción más limpia, que permita cumplir con los preceptos de sostenibilidad
y manejo ecológico del agroecosistema, como requisito fundamental para buscar la
sostenibilidad, la rentabilidad y la competitividad del sistema de producción, así como,
el acceso a mercados externos.
Más allá de los beneficios sobre el medio ambiente, la implementación de BPA impacta
positivamente sobre aspectos económicos y sociales. En este sentido, se presenta una
mayor posibilidad de acceder a mercados nacionales e internacionales, mejoras en el
sistema de gestión de las empresas agrícolas, así como mejoras en la calidad de los
alimentos y en las condiciones laborales de los trabajadores.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Los productores tienen mayor contacto con otros sectores a partir de la implementación
de las BPA, lo que les ha permitido desarrollar vínculos con la modernidad; esto genera
un interés creciente de auto superación, eleva su autoestima y desarrolla capacidades
para perseguir y alcanzar metas de crecimiento y de reconocimiento.
Se considera que al menos en el corto plazo, con la aplicación de las BPA se puede
encarecer el proceso productivo por los mayores costos que ello implica y por la falta
de capacidad para afrontarlos. Un punto a tener en cuenta es que la aplicación de BPA
genera mayores gastos iniciales (inversiones) que no necesariamente se traducen en
mejores niveles de producción y/o en aumento de ingresos.
El factor educativo junto con los aspectos socioculturales y económicos son los más
difíciles de afrontar para la aplicación de las BPA. En general, se trata de un proceso que
requiere de tiempo y dedicación para lograr ese cambio de mentalidad en los agricultores
tradicionales, particularmente los de escasos recursos y bajo nivel cultural. La mayor
resistencia a implementar BPA se centra en la ausencia de estímulos económicos.
término como factor limitante para la adopción de BPA, particularmente por la necesidad
de construir baños, bodegas y lavaderos para cumplir con las primeras exigencias de
higiene de las BPA.
Incentivos para implementar las BPA por parte de los productores orientados
al mercado interno
La política de incentivos debe pasar por otorgar precios diferenciales a los productores
que implementen normativas de BPA, como es el caso de los productos orgánicos. Se
considera que además de recibir estímulos económicos, los productores deben ser
apoyados con transferencia de tecnología, instrumentos de fomento, establecimiento de
ferias para exposición de sus productos y mesa de negociaciones, como ocurre en Chile.
Alternativamente, la aplicación de BPA para el mercado interno debe superar los aspectos
meramente comerciales. En tal sentido, es responsabilidad de todos (autoridades,
productores, cadenas de supermercados, consumidores), producir, legislar, comercializar
y consumir productos inocuos, cuidar la salud de los trabajadores y preservar el medio
ambiente. En este marco, es el consumidor el que finalmente establece los incentivos a
través de la exigencia de productos sanos, sin la necesidad de tener que pagar mayor
precio por ellos.
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MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO 2
En el manejo integrado del maíz se describen las especificaciones técnicas que se deben
tener en cuenta para la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas en la producción.
Ellas están basadas en la norma ICONTEC 5400, las BPA establecidas para Chile y
Brasil, las recomendaciones dadas por la FAO en el manual BPA y las propuestas del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia.
El maíz se puede sembrar en casi todo el territorio nacional, pero hay que tener en cuenta
las normas de carácter ambiental y su inserción en el Plan de Ordenamiento Territorial
(POT) vigente para la zona donde se va a desarrollar el cultivo. El desconocimiento del
POT no exime al productor de responsabilidades y sanciones.
Para proveer a un cultivo las condiciones ideales para su crecimiento cercano al óptimo,
es preciso conocer y comprender los factores que intervienen en su crecimiento y
desarrollo. Estos factores están relacionados con los componentes del sistema, esto
es, con la planta misma, el clima, el suelo y su manejo. Los rendimientos potenciales o
máximos rendimientos alcanzables en cada agroecosistema sólo se expresan si existen
condiciones ideales; sin embargo, éstas no siempre se presentan simultáneamente en
la naturaleza.
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Suelos
Suelos con pie de arado, poco profundos, con escaso espacio poroso o con ambientes
químicos indeseables (exceso de carbonato de calcio, de acidez, exceso o déficit
de nutrientes esenciales), limitan el crecimiento de las raíces y su capacidad de
exploración. El abastecimiento de agua depende de la capacidad de almacenamiento
del suelo y de la precipitación que se presente antes de la siembra y durante el ciclo
de crecimiento de la planta. La capacidad de almacenamiento de agua en el suelo
depende de la profundidad, de la proporción de macro y microporos de la estructura, de
la densidad aparente y de los contenidos de materia orgánica y arcilla, principalmente.
Otros aspectos relacionados con el suelo que pueden reducir la expresión del potencial
productivo son la falta de cobertura, la pendiente del terreno y las condiciones químicas
(salinidad, acidez) y físicas (capas endurecidas, infiltración, escorrentía).
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Acidez y salinidad: en Colombia el 75% de los suelos son ácidos y en más del 80% de
éstos, el crecimiento de las plantas es limitado por la toxicidad de aluminio (saturación
superior al 60%). El efecto de la saturación de aluminio en el suelo se observa más en
la altura de planta, debido a que el exceso de aluminio interfiere en la división celular,
lo que ha sido asociado con la síntesis de DNA, con el incremento en la rigidez de las
paredes celulares por medio de los enlaces de pectina, con el control en la fosforilación
de azúcar y con su acumulación en las paredes celulares. A niveles tóxicos el aluminio
ocasiona cambios en la longitud de las raíces, lo cual está relacionado no sólo con la
disminución en la altura de planta y tamaño de mazorca, sino del rendimiento del maíz;
también infiere en la toma y transporte de agua y nutrientes esenciales como cobre,
zinc, magnesio, potasio, fósforo y hierro.
En suelos con pH bajo, usualmente no es la actividad del ion hidrógeno la que limita
el crecimiento de las plantas, sino la toxicidad de otros elementos como aluminio,
manganeso y la deficiencia de fósforo, nitrógeno, potasio, calcio, zinc y molibdeno.
El fósforo es particularmente complejo, ya que con pH bajo y alta concentración de
aluminio, éste puede ser fijado como fosfato de aluminio, el cual es altamente insoluble
y no aprovechable por las plantas.
El aluminio afecta los ápices de las raíces en plantas sensibles y aquellas que presentan
resistencia, evitan las formas tóxicas mediante diferentes mecanismos que interfieren
el contacto con las células del ápice radicular. Otra posibilidad es aumentar el pH en
el suelo rizosférico y el aluminio se precipitará y no podrá penetrar en la célula. En los
suelos ácidos que no tienen altos niveles de aluminio, el principal efecto de la acidez
es hacer que ciertos nutrientes, en particular el fósforo, sean fijados, por lo que no
quedan disponibles para el cultivo. Cuando la acidez ocurre en la superficie del suelo, el
encalado por lo general corrige el problema.
Los genotipos tolerantes a la acidez son promisorios para mejorar la producción en suelos
sin encalar o para reducir la cantidad de cal necesaria. Los cultivares tolerantes a la acidez
del subsuelo podrían extender las raíces a mayores profundidades, decreciendo de esta
manera la incidencia del déficit de agua y permitiendo así obtener cosechas rentables.
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El primer síntoma de estrés por salinidad es el marchitamiento, ya que el cultivo sufre una
sequía fisiológica al no poder mover el agua del suelo a las raíces contra el gradiente de
potencial osmótico. Después de la exposición inicial al Clororo de Sodio (Na Cl), el calcio
es desplazado de las membranas, lo que hace que las plantas sean más sensibles a la
sal cuando los niveles de calcio son bajos. En suelos salinos, la elongación de las hojas
es inmediatamente inhibida y el ácido absícico se acumula en sus zonas de crecimiento.
Luz y fotoperiodo
El maíz es sensible al fotoperiodo cuando los días pasan de nueve horas de luz; por ésta
razón, si la semilla proviene de latitudes altas con días largos, el cultivo no prospera en
nuestra zona tropical de días cortos. La luminosidad ideal para maíz está comprendida
entre seis y siete horas luz día. Este cultivo se comporta mejor en climas moderadamente
cálidos, con alta luminosidad y adecuada distribución de lluvias durante el ciclo de la
planta. Colombia cuenta con maíces mejorados y criollos adaptados desde el nivel del
mar (cero metros) hasta más allá de los 2.800 metros de altura.
Una posibilidad para aumentar el rendimiento del maíz parece ser el aumento de la
eficacia en la captación de luz. A mayor porcentaje de intersección luminosa de un
cultivo (índice de área foliar), mayor será el valor de la fotosíntesis. El uso de genotipos
con hojas erectas (casi verticales) permite la entrada de luz hacia los extractos más
inferiores del manto foliar, lo cual incrementa, teóricamente, la tasa de fotosíntesis en
las plantas.
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Temperatura
El maíz se desarrolla bien entre 20 y 29°C, pero la temperatura ideal está comprendida
entre 24°C y 26°C, que se presenta en nuestro caso a alturas de 600 a 1.600
m.s.n.m.; la temperatura mínima a la que crece el maíz es 13°C; el maíz no germina
cuando la temperatura es inferior a 10°C (el maíz es susceptible a heladas). Cuando la
temperatura es mayor de 30°C las raíces absorben el agua con dificultad, y las plantas
comienzan un proceso de marchitamiento debido a que la evapotranspiración es alta, lo
que hace disminuir la fotosíntesis y acelera la floración y la senectud. Para la obtención
de una buena producción, se requiere de noches frescas, días soleados y temperaturas
moderadas, lo que es común en las zonas cafeteras (Díaz A., 1993).
Las temperaturas fuera de rango de adaptación del cultivar pueden tener efectos
negativos sobre la fotosíntesis, la translocación, la fertilidad de las florecillas y el éxito de
la polinización entre otros aspectos. En el maíz las altas temperaturas causan reducción
en la duración de todas las etapas de desarrollo, disminución en el tamaño de sus
órganos, interrupción del crecimiento de la planta y disminución en la producción de
grano y en la acumulación de biomasa en la planta.
Respecto a las bajas temperaturas, una exposición prolongada al frío paraliza actividades
enzimáticas e induce un descenso en la fluidez de las membranas celulares, con lo que el
transporte de agua y nutrientes a través de las mismas se puede ver afectado y la planta
deja de producir. Si el descenso de la temperatura es intenso y repentino, la planta se
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Agua
El agua constituye entre el 80% y 95% del componente celular de los tejidos en
crecimiento; sirve de solvente, medio de transporte, generadora de turgencia y reguladora
de la temperatura por transpiración; además es necesaria para los procesos fisiológicos
que ocurren desde la siembra hasta la madurez fisiológica de la planta; durante éste
periodo el cultivo de maíz requiere entre 400 y 650 mm de agua, bien repartidos.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
rendimiento es del 50%. Lo ideal es contar con agua durante dos a tres semanas antes
y después de la antesis.
Las razones por las cuales la falta de agua es importante en floración y llenado
de granos son:
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La sequía afecta la producción en cerca del 80% del área sembrada en maíz, por lo que
se calcula una reducción en su rendimiento entre un 10% y un 50% debido al estrés
hídrico. Del total del agua absorbida por la planta, sólo una cantidad bien reducida,
(cerca del 1%), es retenida y el resto es usada en el proceso de transpiración para
controlar su temperatura.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Investigaciones realizadas por Corpoica en clima cálido, muestran que el maíz requiere
750 litros de agua por kilogramo de grano producido, encontrándose que son entre 400 y
450 milímetros los requerimientos totales de agua para alcanzar rendimientos superiores
a los 4 t/ha con variedades de maíz, y rendimientos superiores a 6 t/ha con híbridos.
En el clima cálido de Córdoba, se realiza el descope del maíz siete semanas después de
la polinización de la planta, lo que coincide con la madurez fisiológica del grano (máximo
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peso seco); este es el momento correcto ya que a partir de dicho punto fisiológico, los
rendimientos no aumentan ni disminuyen.
Se ha determinado que el maíz soporta defoliación total hasta los 15 días después de
germinado, así como después de los 95 días de germinado, sin que se vean afectados
los rendimientos; sin embargo, no puede sufrir pérdidas drásticas de área foliar entre
los 25 y 45 días antes y después de la floración, ya que se disminuye la longitud,
el diámetro y el número de granos por mazorca, con la consecuente disminución del
rendimiento. La defoliación total durante éste periodo también disminuye la altura de
planta, afecta la floración femenina con atrofia y esterilidad de los óvulos y en la fase
reproductiva afecta la translocación de fotoasimilados.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
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Las producciones más altas se alcanzaron con la mayor densidad de siembra (55.555
plantas/ha), presentándose diferencias entre materiales a favor de los híbridos. En la
Tabla 8 se observa que en la zona cafetera (Chinchiná), se presentaron los mayores
rendimientos del estudio (7,4 a 9,3 t/ha). En clima cálido (Montería), fueron mejores
los rendimientos del primer semestre del año 2004 (6,1 a 6,9 t/ha), mientras que en el
segundo semestre del 2003, variaron de 3,9 a 4,9 t/ha. En el Valle del Cauca (Palmira),
el maíz rinde más durante el segundo semestre del año, ya que durante el primer
semestre del 2004 se lograron producciones entre 4,6 y 6 t/ha, mientras que en el
segundo semestre del 2003 se obtuvieron rendimientos de 6,1 a 7,2 t/ha.
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CORPOICA
Localidad Fase ICA V 156 Pionner 3041
Turipanà H-112
Fenológica
TT TT TT TT TT TT
(Grados (Grados (Grados (Grados (Grados (Grados
día) día) día) día) día) día)
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En síntesis se puede decir que en la zona cafetera (Chinchiná), los híbridos son los genotipos
que más almacenan materia seca en la planta, seguidos de las variedades; mientras que
en el resto de localidades, los materiales más eficientes son las variedades; éste es un
buen indicativo en el caso de trabajar con materiales para silo. Díaz Amarís (1993), en un
estudio sobre fisiología del maíz en Colombia, obtuvo valores promedio de 591 g/planta,
que son levemente superiores a los obtenidos en éste estudio para las localidades de clima
cálido, toda vez que en Palmira se tuvieron valores entre 324, 4 y 409,2 g/planta, mientras
que en Montería estuvieron entre 256,5 y 368 g/planta.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Con base en éste estudio, se puede decir que la región del país con la mejor oferta ambiental
para el desarrollo del cultivo del maíz, es la zona cafetera, lo cual se debe a una adecuada
cantidad y distribución de precipitación (1.500 mm), un buen rango entre las temperaturas
máximas y mínimas (17 - 26,8 °C), buen termoperíodo (9,8°C) y una adecuada distribución
de la radiación solar (350 - 450 cal/cm/día), durante el ciclo del cultivo.
La mayoría de los suelos no necesitan ser laborados con el fin de crear una estructura
ideal; por el contrario, hay que limitar las intervenciones mecánicas al máximo. Sin
embargo, en la agricultura comercial de suelos planos, algunas operaciones agrícolas
no se pueden evitar como la siembra, la fertilización, el control de plagas y la cosecha,
las cuales ocasionarán compactación en el suelo, que podrán o no ser reversibles.
Un manejo adecuado del suelo tiene por objeto mantener y mejorar su productividad,
aumentando la disponibilidad de nutrientes y agua, y reducir al mínimo las pérdidas de
suelo por erosión y escorrentía.
El maíz requiere suelos fértiles, profundos, bien drenados, textura franca o franco arcillosa,
con un pH entre 5,5 y 6,5 y con estructuras granular friable y suelta. La profundidad
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efectiva del suelo para permitir un adecuado desarrollo de raíces, debe ser de por lo
menos 50 cm. Los suelos arenosos son deseables en zonas de alta precipitación, mientras
que los suelos pesados (arcillosos) lo son en zonas secas por la buena capacidad de
retención de agua. El maíz no se comporta bien en suelos salinos o ácidos.
Hay que conocer los usos previos del lote a cultivar, al menos en los últimos cinco años,
para identificar posibles fuentes o peligros potenciales biológicos, químicos y físicos. Se
debe evaluar el uso actual y pasado de los terrenos adyacentes al lugar de producción,
a fin de identificar las fuentes o peligros de contaminación, descartando el uso de suelos
con niveles altos de contaminantes. En el lote no se podrán mantener o almacenar
abonos orgánicos; además, se debe destinar un área específica para basuras u otros
desechos que puedan ser fuentes de contaminación.
Se recomienda realizar rotación de cultivos con otros cultivos o con abonos verdes como
crotalaria o vitabosa; si el maíz se maneja como monocultivo, lo cual no es recomendable,
se debe mantener el contenido de materia orgánica y la fertilidad de los suelos mediante
la incorporación de residuos de cosecha. Se ha demostrado que ésta práctica mejora
la estructura del suelo, su capacidad de retención de agua y su fertilidad, reducen el
impacto directo de las gotas de lluvia y del riego; además, permite eliminar posibles
hospederos de plagas y enfermedades que afectarán los cultivos siguientes. Entre las
prácticas de conservación del suelo, se debe realizar rotación de herbicidas, teniendo
presente el efecto residual de éstos y el daño que puedan ocasionar en los futuros
cultivos a sembrar.
No se deben eliminar los residuos de cosecha mediante quema; ésta práctica afecta
directamente el medio ambiente, los organismos benéficos del suelo y contribuye a una
pérdida de la capacidad productiva del suelo.
En los últimos años se han popularizado las técnicas de labranza cero, reducida y
mínima, porque además de ser rápidas y económicas, mejoran las condiciones físicas
del suelo, facilitan la germinación de plantas y el control de arvenses.
Labranza convencional
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las capas superficiales del suelo hacia capas inferiores del mismo y viceversa, lo que
implica un volteo del suelo entre 130˚ y 160˚ grados. Es importante tener en cuenta
que este implemento agrícola perturba fuertemente el suelo, por lo que no existen
argumentos de peso que justifiquen su uso.
Arado de vertedera
El arado de discos realiza una operación que homogeniza y mezcla todos los agregados
y residuos vegetales hasta una profundidad determinada; generalmente, el arado de
disco voltea el perfil del suelo en una proporción inferior a la del arado de vertedera.
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Labranza profunda
Se aplica a los suelos con limitaciones físicas en profundidad (compactados y con capas
duras e impermeables cerca de la superficie), utilizando arados de cincel rígido o vibratorio,
o subsoladores, cuya profundidad de acción se debe definir previamente evaluando en
calicata las características físicas y químicas del perfil. La diferencia entre éstos dos
aperos radica en su capacidad de penetración y en la potencia que requieren para su
operación, factores que son mayores para el trabajo con el cincel de gancho rígido.
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Calicata
El roturado del suelo es una operación que incrementa la proporción de macro y micro
poros con beneficios directos sobre infiltración de agua y sobre la profundidad a la cual
las raíces exploran el perfil del suelo. En aquellos suelos con textura limosa, es una
práctica que se debe analizar técnicamente puesto que la mayor velocidad de infiltración
interna puede incluso transportar fracciones limosas las cuales se pueden comenzar a
acumular en las grietas, creando zonas profundas compactadas por sedimentación.
La labranza profunda se realiza por debajo de la profundidad de la capa arable del suelo,
con la función de eliminar capas compactadas o incluso realizar canales de drenaje interno
cuando es adicionado un dren topo. Es una labor que rotura el suelo a profundidades hasta
los 50 cm. Esta operación requiere mucha energía de tiro, y en general es considerada
como una labor correctiva que no se debe realizar de manera rutinaria.
Para corregir la compactación el cincel requiere diferente potencia del tractor, según el
número de brazos: 3 brazos (70 a 80 HP); 5 brazos (90 a 110 HP); 7 brazos (> 120 HP).
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Este tipo de preparación del suelo, permite la reducción del número de labores o pases
de implementos, utilizando los cinceles rígidos o vibratorios. Se consideran adecuadas
de una a tres labores para preparar el suelo, incluyendo la desbrozada o guadañada de
la cobertura dejada por el cultivo anterior. La labranza vertical realizada con cinceles
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Los suelos arenosos de zonas planas, necesitan un pase de cincel, mientras que los
pesados requieren de dos pases con el fin de romper las capas endurecidas ya sea por
el uso continuo de equipos de labranza convencional como arados de discos o por el
pisoteo del ganado. Los residuos de cosechas anteriores deberán picarse con guadaña
o desbrozadora, facilitando así el trabajo del cincel.
Cuando se usan suelos con pendientes pronunciadas, se debe evitar su preparación con
maquinaria, bueyes o azadón, debido a que ocasionan problemas de erosión. En estos
casos se debe usar labranza mínima, preparando solo el sitio de siembra de la semilla y
combinando el uso de machete o guadaña con herbicidas, para dejar residuos sobre el
suelo que ayuden a evitar la erosión en los primeros estados de desarrollo del cultivo y
también sirvan para aumentar la infiltración del agua y reducir su evaporación.
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orgánica. La labranza cero podría dar malos resultados en suelos pesados y con
mal drenaje o en suelos compactados bajos en materia orgánica; por tal motivo, la
implementación de éste tipo de labranza se debe hacer en forma gradual, comenzando
con labranza reducida.
Esta tecnología permite realizar la siembra del cultivo sin ninguna labor de preparación
del suelo, toda vez que la máquina posee discos de corte, sección de siembra y aplicación
de fertilizantes, y ruedas prensadoras o compactadoras cuya función es cerrar el corte
hecho y dejar en contacto la semilla con el suelo. En suelos livianos se recomienda
el uso de discos de corte ondulados; en suelos semipesados con restos de cosecha,
los discos corrugados; y en los pesados con bastantes restos de cosecha, los discos
estriados.
Se debe establecer un sistema de registro para cada uno de los campos donde se
sembrará el maíz. Hay que considerar el mapeo de los terrenos productivos, indicando
su ubicación y tipos de suelos dentro de la finca. Establecer una identificación visible o
un sistema de referencia para cada lote. Indicar en cada temporada la especie cultivada
(especie y variedad), fecha de siembra y densidad, así como las labores agrícolas
realizadas.
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Siembra
Se debe efectuar con el inicio de las lluvias, teniendo en cuenta que las siembras tardías
retrasan la floración femenina y reducen el periodo de llenado de grano. Dependiendo
del tamaño de la semilla, del genotipo a sembrar y de la densidad de siembra, se
necesitan entre 18 - 20 kg/ha de semilla para siembra manual y hasta 25 kg/ha de
semilla para siembra mecánica. Se recomienda usar semillas con registro ICA para cada
zona de producción, ya que ellas cumplen con los estándares de germinación, pureza
y vigor adecuados.
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Cuando la siembra se hace con tractor, la velocidad de la máquina no debe exceder los
7 km/h, ya que al superar esta velocidad, se altera la distribución de las semillas. La
sembradora se calibra para depositar una semilla cada 20 cm, espaciando los surcos
entre 70 y 80 cm. Si la siembra es realizada en forma manual, es recomendable trazar
los surcos con cabuya en curvas de nivel, depositando entre 10 y 15% más de semilla
para garantizar la población ideal de plantas.
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En clima medio, las siembras con maíz se deben realizar entre los 4 y 8 cm de profundidad,
dependiendo de la humedad del suelo; es decir, a menor humedad, mayor profundidad
de siembra. En condiciones normales de humedad, el coleóptilo de la semilla colocada
a mucha profundidad tendrá que recorrer mayor espacio para alcanzar la luz, lo cual
aumenta el tiempo de emergencia. La semilla depositada muy superficialmente (2 a 4
cm) corre el riesgo de ser desenterrada por el golpe de las gotas de lluvia, arrastrada
con la escorrentía, comida por aves (cotorras, pericos, loros, gallinas, chamones, etc.)
o secada por el sol.
La caída del rendimiento por encima de una densidad óptima, está asociada con una
disminución de la prolificidad (menos de una mazorca por planta) aún cuando haya
un índice foliar óptimo para el rendimiento. En el caso del maíz, los híbridos actuales
se caracterizan por su capacidad para producir mazorcas a muy altas densidades. A
medida que se aumenta el número de plantas por hectárea, el cultivo madura más tarde,
disminuye su resistencia a condiciones de estrés, los tallos tienden a ser más altos y
delgados como consecuencia de la búsqueda de luz para realizar su fotosíntesis y se
desarrollan plantas más altas como respuesta a la fertilización, lo cual puede favorecer
el acame o volcamiento de las plantas por efecto de vientos. Como regla general, las
altas densidades de población deben emplearse con genotipos de porte bajo, en suelos
con alta fertilidad y buen régimen de lluvias.
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hectárea, con el propósito de tener suficiente población para corregir pérdidas por baja
germinación, arranque por pájaros o animales, y daño por insectos y enfermedades; el
exceso de plantas se debe ralear cuando el maíz este en V6 (seis hojas desarrolladas),
lo que coincide con la segunda fertilización nitrogenada del cultivo.
70 71.429 57.143 47.619 81.633 71.429 63.492 57.143 51.948 47.619 43.956 40.816
80 62.500 50.000 41.667 71.429 62.500 55.556 50.000 45.455 41.667 38.462 35.714
90 55.556 44.444 37.037 63.492 55.556 49.383 44.444 40.404 37.037 34.188 31.746
100 50.000 40.000 33.333 57.143 50.000 44.444 40.000 36.364 33.333 30.769 28.571
110 45.455 36.364 30.303 51.948 45.455 40.404 36.364 33.058 30.303 27.972 25.974
120 41.667 33.333 27.778 47.619 41.667 37.037 33.333 30.303 27.778 25.641 23.810
130 38.462 30.769 25.641 43.956 38.462 34.188 30.769 27.972 25.641 23.669 21.978
140 35.714 28.571 23.810 40.816 35.714 31.746 28.571 25.974 23.810 21.978 20.408
150 33.333 26.667 22.222 38.095 33.333 29.630 26.667 24.242 22.222 20.513 19.048
160 31.250 25.000 20.833 35.714 31.250 27.778 25.000 22.727 20.833 19.231 17.857
170 29.412 23.529 19.608 33.613 29.412 26.144 23.529 21.390 19.608 18.100 16.807
180 27.778 22.222 18.519 31.746 27.778 24.691 22.222 20.202 18.519 17.094 15.873
190 26.316 21.053 17.544 30.075 26.316 23.392 21.053 19.139 17.544 16.194 15.038
200 25.000 20.000 16.667 28.571 25.000 22.222 20.000 18.182 16.667 15.385 14.286
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Las cantidades de fertilizantes a aplicar son un punto crítico, por esto la dosificación, el
peso de los productos y la preparación de las mezclas deben ser recomendadas por un
técnico. Se debe evitar la aplicación de fertilizantes con alta solubilidad donde exista riesgo
de contaminación de aguas, ya sean superficiales o profundas, así mismo; a la aplicación
del fertilizante y posterior a ella, hay que considerar condiciones climáticas, con el fin de
evitar pérdidas por escorrentía, así como la posible contaminación de aguas y suelo. Si se
tiene que aplicar riego, se debe aplicar primero el riego y posteriormente fertilizar.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
En maíz, las 1,6 t/ha que en promedio obtiene el cultivador tradicional, se pueden
aumentar con el uso de los nuevos híbridos; a nivel comercial Fenalce reporta
rendimientos superiores a las 8 t/ha en la zona cafetera y a las 5 t/ha en el clima cálido.
14
12
10
Rendimiento (ton ha-1)
0
Concordia La Palestina Montenegro Pereira
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6
Rendimiento (ton ha - 1
Los nutrientes de mayor importancia para la producción de maíz son Nitrógeno, Fósforo,
Potasio, Azufre, Magnesio, Boro y Zinc; sin embargo, la deficiencia de cualquiera de
los 16 elementos necesarios para el cultivo, afectará la producción. En la Tabla 10
se presenta los niveles de extracción de nutrientes obtenidos para maíz en Antioquia,
resultado de investigaciones realizadas por Fenalce.
TASAS DE EXTRACCIÓN
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Síntomas de deficiencia
de nitrógeno en plantas
de maíz.
Fuente: Programa de maíz del Cimmyt
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El fósforo es un elemento poco móvil en el suelo y solo una parte de lo aplicado queda a
disposición de la planta. La deficiencia de este nutriente se muestra desde la germinación
hasta cuando la planta tiene unos 75 cm de altura, por tanto, se debe aplicar antes o
al momento de la siembra. Sus síntomas de deficiencia se identifican porque las plantas
muestran un color verde azulado acompañado de un color púrpura en los bordes de las hojas.
Cuando las deficiencias son extremas, existen deformaciones en la punta de la mazorca.
La mayor disponibilidad de fósforo ocurre con pH entre 5,5 y 6,5. En suelos con pH bajos,
se recomienda aplicarlo en forma de banda incorporada; las aplicaciones de fertilizantes
fosforados combinados con fertilizantes amoniacales incrementan la tasa de absorción de
fósforo, especialmente en suelos alcalinos. Utilizar fuentes orgánicas como estiércoles de
animales es otra forma de incrementar la disponibilidad de fósforo. Promover la simbiosis
con micorrizas es otra forma de aportar fósforo soluble a las plantas.
71
Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Potasio (K2O): el potasio (K) en la fisiología de las plantas actúa a nivel del proceso
de la fotosíntesis, en la translocación de fotosintatos, en la síntesis de proteínas, en la
respiración, es activador de enzimas y del transporte de sustancias dentro de la planta,
además, está presente en la división celular. Una buena nutrición potásica aumenta la
resistencia a condiciones adversas como sequías, altas temperaturas, enfermedades e
insectos además, es importante en el incremento de la eficiencia del uso del nitrógeno, por
el sinergismo entre estos dos nutrientes. La fertilización balanceada con potasio, magnesio
y azufre, son claves para que la planta logre la mayor eficiencia en el uso del agua.
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Calcio (Ca): es un constituyente esencial del tallo y de las hojas; cumple diferentes
funciones en las membranas, en las enzimas, en la pared celular e interactúa con las
fitohormonas. En el suelo presenta concentraciones adecuadas para la nutrición del
maíz, excepto donde el pH es inferior a 5,5. Las deficiencias de calcio en maíz se
reconocen por que la hoja más joven aun “embuchada” en el cogollo, se torna de color
amarilla, mientras que las hojas bajeras presentan color verde oscuro. Las prácticas
encaminadas a corregir los problemas de pH mediante la adición de enmiendas,
aumentan la concentración de calcio en el suelo.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
La disponibilidad del S es baja, con valores menores a 5 ppm; moderada 5-15 ppm; y
alta >15 ppm. En promedio, los niveles de extracción de azufre en Colombia son de 1,3
kg por tonelada de maíz producida; valor que se acerca a los obtenidos en Sopetrán de
1,5 kg (Tabla 8).
Los síntomas de deficiencia de azufre se caracterizan por una clorosis intervenal en las
hojas jóvenes y retardo en el crecimiento y maduración de las plantas; éstos síntomas
se pueden confundir con las deficiencias de hierro, zinc y manganeso.
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Boro (B): este elemento está íntimamente ligado a la materia orgánica, por lo cual su
deficiencia en plantas de maíz es más probable en suelos con niveles bajos de ésta.
El B dentro de la planta trasloca azúcares en los procesos de fructificación y ayuda a
la fertilidad del polen y a la formación de flores y raíces. La deficiencia se reconoce al
observar entre las venas de las hojas jóvenes, pequeños puntos de color amarillo o
blanco, estos puntos se pueden unir y formar grandes zonas blancas; la distancia entre
nudos se ve afectada y la planta toma apariencia arbustiva. Cuando las deficiencias de
boro son excesivas, las mazorcas son pequeñas, delgadas, con muy pocos granos y en
algunos casos se pueden deformar.
Cobre (Cu): la tasa de asimilación del Cu es la más baja de todos los elementos
esenciales; es tóxico cuando se encuentra en concentraciones elevadas. La asimilación
del cobre es más alta cuando el pH del suelo es inferior a 6; mientras que cuando está
por encima de 7 forma enlaces muy fuertes con los componentes del suelo.
Hierro (Fe): las deficiencias de hierro son más fácilmente observables en suelos con
niveles de pH iguales o superiores a 7,3. Para este ión, el análisis de suelos no es muy
útil; lo mejor es reconocer los síntomas de deficiencia en campo y corregirlo en futuras
siembras. Si el síntoma es muy drástico, se pueden hacer aplicaciones edáficas de
fertilizantes quelatados. Las deficiencias se observan como una clorosis intervenal en
hojas jóvenes, que posteriormente se pueden tornar completamente blancas.
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deficiencia ocurre con mayor frecuencia en suelos con altos niveles de materia orgánica
y con pH neutro a alcalino.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Las dosis enunciadas en este documento deben ser utilizadas como guía. No siempre
se puede garantizar que la adición de nutrientes en las dosis sugeridas permita lograr
el cumplimiento de la meta de rendimiento, especialmente si las prácticas de manejo
agronómico no son realizadas de manera adecuada y oportuna.
De acuerdo con Fenalce (Tabla 11), en la zona cálida de Antioquia (Sopetrán), se deben
hacer aplicaciones diferenciadas durante el año, es decir, durante el primer semestre
aplicar 130 kg/ha de N, 91 kg/ha de P2O5 y 50 kg/ha de K2O; para el segundo semestre
la recomendación es de 140 kg/ha de N, 80 kg/ha de P2O5 y 53 kg/ha de K2O. De azufre
y magnesio se recomiendan dosis de reposición con base en la extracción, es decir,
6,1 kg/ha de S y 8,5 kg/ha de Mg. Por su parte, en la zona cafetera del Departamento
(Concordia), se pueden aplicar 100 kg de N/ha, 56 kg/ha de P2O5 y 47 kg/ha de K2O; En
esta zona también se recomiendan aplicaciones de reposición con base en los niveles
de extracción de azufre (6,1 kg/ha) y magnesio (6,1 kg/ha). (Tabla 8).
La planta de maíz comienza su mayor consumo de nitrógeno alrededor de las seis hojas
completamente expandidas con lígula visible (V6); por ésta razón, es recomendable la
aplicación fraccionada del nutriente, depositando a la siembra el 20%, en V6 un 40%
y en V10 el restante 40% del total a aplicar en el cultivo. El fósforo se debe aplicar al
momento de la siembra en su totalidad, mientras que el potasio se puede fraccionar en
V0 y V6 (50% por fase).
Cuando la humedad del suelo está por encima de capacidad de campo, los nitratos se
pierden por liberación, siendo mayor la pérdida en suelos arenosos. Si la precipitación no
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/
Sopetrán
Semestre A 130 91 50 6* 16,8 *
Semestre B 140 80 53 9* 13,2 *
Concordia 100 56 47 8* 11,2 *
Fuente: García M, 2008.
* Rs: Dosis de reposición con base en niveles de extracción de nutrientes
Se ha demostrado la ventaja del uso del azufre o sulfatos asociados al beneficio del
encalamiento. El uso de aditivos agrícolas con azufre, como el sulcamag, obtenido de la
reacción de H2SO4 con cal dolomitica y sucromag, un compuesto residual del proceso de
extracción de azúcar en los ingenios azucareros, la limitante es que éstos dos productos
son costosos y de disponibilidad muy limitada. Otra alternativa es el yeso agrícola, un
producto barato derivado de la industria por desulfurización de hidrocarburos (De León,
1988).
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Las buenas prácticas relacionadas con la protección de plantas incluyen medidas como
monitoreo periódico y cuantitativo del estado de las plagas y de sus enemigos naturales;
la implementación de medidas de prevención; la determinación de medidas de control
a utilizar en las que se tengan considerados sus posibles efectos a corto y largo plazo
con el fin de reducir al mínimo el uso de productos agroquímicos, así como sus dosis e
intervalos de seguridad para la cosecha; la identificación apropiada de las plagas y sus
hospederos, su biología, hábitos de crecimiento, distribución y dinámica de poblaciones,
épocas críticas de daño y su relación con agentes abióticos (temperatura y precipitación).
Control cultural: incluye actividades como preparación del suelo, fechas de siembra
y cosecha oportunas, destrucción de huéspedes alternativos, rotación de cultivos, uso
de cultivos trampa y siembra de variedades precoces, tolerantes o resistentes a plagas.
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químicos, como es el caso del cogollero del maíz, Spodoptera frugiperda que por
alimentarse de una amplia gama de huéspedes pertenecientes a malváceas, solanáceas
y gramíneas, posee la habilidad innata de tolerar substancias tóxicas.
Como trozador corta las plántulas en la parte inferior de los tallos, su daño es crítico
cuando se presenta en los primeros 15 días del cultivo y más cuando coincide con
tiempo seco que se puede comportar como gusano ejército; entre más tardíos son
los daños como trozador, mayores serán las pérdidas, ya que la larva puede afectar
el punto de crecimiento de la planta y ocasionar su muerte. S. frugiperda se debe
controlar cuando el daño alcance hasta 10% de plantas trozadas. Como cogollero hace
raspaduras sobre las partes tiernas de las hojas, que posteriormente aparecen con
pequeñas áreas traslucidas, siendo este el momento adecuado para aplicar insecticidas
biológicos (Bacillus thuringiensis); una vez la larva alcanza cierto desarrollo, se
alimenta del follaje comenzando por el cogollo, el cual al desplegarse muestra hileras
de perforaciones a través de la lámina o bien áreas alargadas agujereadas. En esta fase
es característico observar los excrementos de la larva en forma de aserrín.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Spodoptera cuenta entre sus hospederos cultivos como maíz, sorgo, arroz, ajonjolí,
maní, tomate, tabaco, fríjol, pimentón y algodón; malezas como Eleusine indica o pata
de gallina, árboles frutales y plantas ornamentales. Sin embargo, para su ovoposición y
alimentación prefiere las gramíneas (malezas y cultivadas).
Control físico: la siembra en época de lluvias puede ser la mejor recomendación para
reducir el daño del gusano cogollero, el cual se debe en parte al depósito de agua que
se forma en el cogollo que contribuye a la mortalidad de las larvas o provoca su salida,
exponiéndolas a la acción de parasitoides, depredadores y entomopatógenos.
Control cultural: para facilitar el manejo del cogollero como plaga del suelo, se debe
hacer una correcta preparación del suelo, manejo oportuno de malezas hospederas,
rotación de cultivos, uniformidad en las fechas de siembra, cosechas oportunas y
destrucción de socas de cosecha entre 15 y 20 días antes de la siembra del maíz.
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Cycloneda sanguínea
(fuente: http://www.dpughphoto.com/animals_spots.html)
El árbol del nim (Azadirachta indica A. Juss) posee hojas y semillas que se utilizan
para el control de cogollero, toda vez que sus extractos actúan como inhibidores del
desarrollo de esta plaga. La “harina de nim” se debe aplicar al follaje o en semilleros
directamente al suelo; se recomiendan dosis de 0,5 a 1 gramo por sitio de siembra,
mezclando el producto con cualquier material inerte como ceniza, cascarilla de arroz,
entre otros. Cuando se utiliza extracto acuoso de nim en dosis de 30 gramos/litro de
agua, la mayor eficacia se alcanza a los cuatro días de la aplicación.
Durante los primeros 20 días de edad del cultivo, el insecto se debe monitorear cada 4
a 5 días, toda vez que esta es la época crítica de establecimiento de la plaga. En tiempo
seco y días soleados, aplicar directamente en el sitio donde se encuentra el daño del
insecto. En días no soleados, con buena humedad relativa, dirigir el producto hacia el tallo
y área foliar de la planta. En épocas secas, cuando se aplica riego al cultivo, el insecto
emigra a la parte superior de la planta, condición que puede ser aprovechada para su
control. Los insecticidas granulares de acción sistémica, aplicados en el momento de
la siembra, pueden proteger el cultivo durante sus primeros días de establecimiento.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Esta plaga no solo daña las raíces, también troza el cuello de las plántulas, alimentándose
de tejidos tiernos. Su mayor ataque ocurre en los primeros 15 días de edad del cultivo.
En plantas con 4 o más hojas verdaderas y un sistema radicular extenso, sus daños
no tienen repercusión económica alguna. El insecto concentra su daño por focos; en
especial, en áreas donde existe humedad adecuada del suelo, ya que la larva requiere
estar cubierta de una película fina de agua para su desarrollo y supervivencia.
El control de la plaga se hace con cebos envenenados cuando se detecta hasta 10% de
plantas trozadas; aplicar el producto por focos, en horas de la tarde cuando las larvas
inician su migración y daño, ya que durante el día permanecen escondidas y en reposo.
La aplicación de los cebos se puede hacer a mano, utilizando guantes y dirigiéndolos a
la base de las plantas.
Material inerte: pica de arroz, salvado de trigo, maíz o aserrín de madera (50 kg).
Material toxico: carbaryl 0,7 kg, trictorfon 0,5 kg o inhibidores de quitina 150 g.
Material atrayente: se puede utilizar 15 litros de miel de purga melaza diluida en 12
litros de agua.
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Raphalosipum maidis
Fuente: http://www7.inra.fr/hyppz/RAVAGEUR/6rhomai.htm
Las larvas de Diatraea perforan el tallo barrenando la médula hacia arriba y hacia abajo,
haciendo galerías, alimentándose y desarrollándose hasta alcanzar el estado pupal, no
sin antes haber hecho un opérculo para la salida del adulto. Este ataque puede causar
el acame y quebradura de las plantas. Las plantas infestadas se reconocen por la
presencia de perforaciones en los tallos, que se rodean de una especie de aserrín de
aspecto húmedo y su panícula presenta secamiento. Más del 90% del daño de la plaga
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
se concentra en los primeros ocho entrenudos; se presentan dos picos de daño por
Diatraea, entre V9 y V12 y en R2 (inicio de formación de la mazorca). La fertilización con
nitrógeno, favorece el ataque de la plaga.
Son hormigas de 0,2 a 0,4 cm de largo, de color amarillo o rojo brillante. Atacan el
embrión de las semillas principalmente en lotes que vienen de maíz; si el daño lo hacen
en plantas con seis o siete hojas, estas empiezan a macollar y detienen su crecimiento.
Para su control se deben eliminar socas de maíz, rotar los cultivos y tratar la semilla con
productos como Semevin (8 a12 cc/kg de semilla) o Promet (7 cc/kg de semilla). Para
el control de la reina que es la que pone los huevos, se recomienda aplicar Cipermetrina
+ Lorsban 4E (en dosis 300 cc + 800 cc/ha) o Regent + Aceite (en dosis de 40 cc +
100 cc aceite), por bomba de 20 litros de agua.
Fuente: http://www.weedimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=5314018
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Eutheola bidentata es limitante para el desarrollo de maíz hasta los primeros 30 días de
sembrado; ocasiona pérdidas por trozamiento de plántulas, disminuyendo la población
de plantas y con ella los rendimientos; las larvas son altamente destructivas en praderas,
principalmente de grama nativa, así como en las zonas bajas del terreno y en suelos
pesados. La plaga se ha encontrado en los primeros 10 cm de profundidad del suelo.
Los adultos son atraídos hacia los focos luminosos durante la noche; pueden volar
uno o varios kilómetros, dependiendo de la intensidad de luz, comportamiento que se
debe tener en cuenta para la detección del inicio de migración y el establecimiento de
métodos de control. Entre los principales hospederos de estados inmaduros del cucarro,
se tienen las gramas del género Paspalum, praderas de Brachiaria spp. y guadilla
(Homonepsis aturensis).
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
El daño que causan las larvas se manifiesta primero en plántulas marchitas y después
en zonas con baja población, plantas inclinadas, curvas o acamadas que crecen en
forma irregular. Las plantas lesionadas se arrancan con facilidad. Al remover el suelo
alrededor del sistema radicular dañado se descubren gusanos blancos en forma de C
que miden de dos o tres mm hasta casi tres centímeros.
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Para el control del insecto, se recomienda hacer rotación de cultivos con especies
diferentes a gramíneas y eliminación de plantas hospederas en el entorno de las siembras
del maíz. En caso de ser necesario el control químico, se puede aplicar carbaryl (1,5-2
kg i.a/ha) o cipermetrina (1 kg i.a/ha).
Los artrópodos “insectos y ácaros” son grupos de plagas de alto riesgo por los daños
directos e indirectos que ocasionan a los productos almacenados; por ello se deben
implementar estrategias de control dentro de las normas BPA.
Las pérdidas a nivel mundial por el daño de los insectos, se sitúan en el orden de 10%
del total del grano almacenado. Altas infestaciones originan “calentamientos” por la
reacción exotérmica de su metabolismo, provocando humedad, tostamiento y cocción
del grano y/o presencia de hongos y bacterias, que a su vez generan pudriciones y mal
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
CARACTERÍSTICAS LO QUE
ORDEN FAMILIA NOMBRE CIENTIFICO
PRINCIPALES ATACA
Coleoptera Bostrichidae Rhizopertha dominica Pequeño (3mm); negro Polífago con
con tórax y abdomen preferencia por
puntuado; antena con 3 cereales
segmentos mayores en el
extremo; partes bucales
escondidas por el
pronoto.
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CARACTERÍSTICAS LO QUE
ORDEN FAMILIA NOMBRE CIENTIFICO
PRINCIPALES ATACA
Coleoptera Cucujidae Oryzaephilus Pequeño (3,5mm); Cereales,
surinamensis aplanados, color café frutas secas,
rojizo a negro, tórax con productos
bordes laterales procesados
aserrados y dorso
acanalado.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
CARACTERÍSTICAS LO QUE
ORDEN FAMILIA NOMBRE CIENTIFICO
PRINCIPALES ATACA
Lepidóptera Gelechiidae Pectinophora Larvas de color rosado Algodón
gossypiella de 6-8 mm de longitud;
puede atacar desde el
campo.
Los insectos tienen sobre el cuerpo una capa de cera; si ésta es removida mueren por
desecación. Con base en ésto se ha experimentado con éxito revolver el grano con
productos abrasivos para disminuir las poblaciones de insectos; entre éstos se tiene
ceniza de madera 30% en peso, cal 30% en peso, arena seca volumen 1:1 y hoja de
tabaco en polvo 30% en peso; otra alternativa es tratar el maíz con aceite vegetal en
proporción 8 ml/kg de grano.
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FOSFORADOS
Cyanamid-dimetil Malathión 4 litros de malathión 57% Influenciado por
fosforoditioato de por 100 litros de agua. temperatura y
dietil En banda transportadora: contenido de
mercaptusucinato 20 cc de malathion 57%/6 humedad del grano.
litros agua/ton grano vida media
aproximada 6 meses
en granos con 12%
de humedad a 24°C
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
FOSFORADOS
Pirimiphos metilo Actellic Alta Aplicar a paredes de
silos, pisos, equipos,
en productos
empacados o en
mezcla con los
granos.
PIRETROIDES
Cyfluthrin Solfac Alta Utilizar Solfac EC 50-80 Para tratamientos en
cm2 por 10 litros de agua. sitios de almace-
namiento vacíos,
Por m2 de suelo o pared, como almacenes y
aplicar 50 ml de mezcla graneros y en sacos
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PIRETROIDES
Bioalthrin Alta 10 ml/Litro de agua. Actúa por contacto e
ingestión
1 Lit/33 m2 de superficie
FUMIGANTES
Fosfamina No En Silos: 2-5 tabletas/T Mejor efecto al ser
más alta la
A granel: 3-6 tabletas/T temperatura y más
hermético el sitio.
Fumigación bajo lonas: Grano bajo
2-4 tabletas/m2 tratamiento mínimo 4
días.
Fosfuro de Magtoxin
Magtoxin Alta
magnesio
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
El uso de cultivos con cobertura tiene cierto potencial para el manejo de malezas,
aunque presenta limitaciones en hallar combinaciones adecuadas; en maíz es útil el
uso de la leguminosa Vitabosa (Mucuna deeringiana) para el control de las malezas más
agresivas y para la conservación del suelo; sin embargo, por ser una planta anual, debe
ser cosechada y sus semillas recogidas completamente, para evitar que se convierta en
una maleza más.
Las malezas compiten con los cultivos por luz, agua, nutrientes y espacio; además, causan
pérdidas económicas al afectar los rendimientos, aumentar los costos de producción,
generar impurezas en el producto y posibilitar una mayor incidencia de enfermedades
y plagas. También es conocido su efecto alelopático; como la Altamisa (Ambrosia
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Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
La época crítica de competencia de malezas para el maíz se presenta desde siembra hasta
V12 (doce hojas completamente desarrolladas), momento a partir del cual, las plantas
cierran calles en cultivos tecnificados, lo que no permite la entrada directa de luz al suelo,
por lo que el control de arvenses se dá de forma natural. Se tienen estudios que indican
que en Colombia las malezas causan reducción de los rendimientos de maíz entre 10%
y 84%, con pérdidas que pueden superar los 67 kg/ha por cada día que se mantenga
el cultivo enmalezado a partir de la siembra; en consecuencia, se pueden perder más
de 4 t/ha cuando no se hace control de malezas en maíz de forma oportuna. Dejar el
cultivo enmalezado durante los primeros 30 días hasta la floración (práctica común del
agricultor), causa una reducción en el rendimiento de 1 t/ha (33%), y en 1,1 t/ha (37%)
cuando no se hace ningún control durante todo el periodo vegetativo. Las desyerbas
realizadas a 50, 60 y 70 días después de siembra, ocasionan pérdidas similares a las del
cultivo enmalezado durante todo el período vegetativo (Díaz Amarís, 1992).
97
Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Batatilla
(Ipomea spp.)
son importantes cuando su aparición ocurre antes de floración o muy cercana a ella, o
cuando son de carácter epidémico, como es el caso de la mancha de asfalto.
En un estudio realizado por Fenalce en varias regiones del país, incluida Antioquia,
se encontró que las enfermedades del maíz más comunes son: mancha de asfalto,
mancha gris, Diplodia y el bandeado de la hoja.
Helminthosporium turcicum
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Los síntomas son pequeños puntos negros ligeramente elevados, que se distribuyen
por toda la lámina foliar y al final se unen formando una necrosis total de la hoja.
Durante la época lluviosa, si los puntos negros se observan en hojas cercanas a la
mazorca y el grano aún no ha llenado, es necesario aplicar un fungicida sistémico.
Si la enfermedad aparece en etapas muy tempranas antes del llenado, las mazorcas
pierden peso y los granos se observan chupados, flácidos y flojos. Casi siempre la
enfermedad se presenta después de floración, sin embargo, bajo condiciones de
siembras continuas se presenta en prefloración. En condiciones de la zona cafetera
de Antioquia, es posible observar infección simultánea de mancha de asfalto, con
Cercospora, Phaeosphaeria, Gloeocercospora y Diplodia.
Phaeosphaeria maydis
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Mancha por Curvularia (Curvularia Sp.). Esta enfermedad ha sido asociada con
el hongo Curvularia spp., sin embargo, en Colombia aún no se ha determinado la o
las especies presentes. Los síntomas se manifiestan por la presencia de manchas
cloróticas muy pequeñas, con apariencia aceitosa; en el centro de cada lesión
se observa un punto pardo rodeado de un borde rojizo y halo clorótico. Sobre la
lámina foliar se presenta gran cantidad de estas manchas, pero su efecto sobre el
rendimiento aún no ha sido evaluado. La incidencia de esta afección se presenta a
partir de diez semanas después de la germinación; sin embargo, en Colombia aún
no se ha evaluado el nivel de daño económico.
Curvularia Sp
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Peronosclerospora sorghi
Colletotrichum graminícola
Macrophomina phaseolina
Tomado: http://plantpath.caes.uga.edu/extension/plants/fieldcrops/CornCharcoalRot.html
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Fusarium moniliforme
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Carbón común (Ustilago maydis). Esta enfermedad tiene una incidencia muy
baja; es endémico en todas las zonas donde se cultiva maíz. El hongo desarrolla
agallas de tamaño variable y de color verde a grisáceo. El interior de estas agallas
es de color oscuro por la presencia de una masa de esporas que constituyen la
fuente de diseminación del patógeno. En maíz dulce (sweet corn), pueden generar
pérdidas hasta del 100%. La enfermedad es favorecida por condiciones de sequía y
temperaturas entre 26 y 34 ºC. En Antioquia se puede concluir que esta enfermedad
no tiene importancia económica, ni induce la reducción en la producción
Ustilago maydis
Virus del mosaico del enanismo del maíz (MDMV). Sus síntomas incluyen
achaparramiento, mosaico, rayas y bandas sobre las hojas, floración tardía, clorosis,
semilla pequeña y de mala calidad, reducción de los rendimientos y muerte de las
plantas cuando éstas son afectadas tempranamente. El principal hospedero de este
virus es el pasto Johnson (Sorghum alepense L.), y se transmite por los insectos
Peregrinus maydis y Dalbulus maydis.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Para reducir el inóculo en lotes infestados por virus, se debe hacer rotación de
cultivos y erradicación oportuna de plantas enfermas; el uso de variedades e
híbridos resistentes es la medida más recomendada. Una buena fertilización y alta
densidad de plantas también ayuda en el manejo del problema.
Aflatoxinas en maíz
El maíz dañado por calor en las secadoras se puede distinguir del daño que sufre por el
calentamiento generado por hongos, pues el primero al partirlo muestra daño limitado
generalmente en la parte externa, mientras que los hongos generan un daño interno
total, incluyendo el germen.
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De las micotoxinas, las aflatoxinas son el grupo más altamente tóxico y son producidas
por varias especies de los hongos Aspergillus y Penicillium. Las más importantes son las
producidas por Aspergillos paraciticus, los cuales se desarrollan en maíz, sorgo y otros
granos que son ingredientes mayoritarios en la elaboración de dietas para animales.
Estos hongos aparecen cuando el grano se transporta en recipientes cerrados, en
empaques de fibra demasiado tupida o cuando se almacena en lugares con condiciones
anormales de temperatura, humedad y ventilación.
Con el fin de prevenir el daño por aflatoxinas, se recomienda que el maíz se almacene
en arrumes sobre estibas de madera, en bodegas adecuadas con una humedad no
superior a 14-15%, por períodos máximos de dos a tres meses.
111
Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Este sistema productivo es muy común en las zonas frías y medias de Antioquia. Se
han identificado siembras con maíz en asocio (x), en relevo (=) e intercalado (//), con
rendimientos que superan los 2.000 kg/ha en maíz, y los 1.100 kg/ha en fríjol. Algunos
estudios indican que los rendimientos del fríjol se bajan hasta en un 50% y los de
maíz en un 20%, cuando éstos cultivos se siembran simultáneamente (asocio), por lo
que es recomendable sembrar el fríjol cuando el maíz esté en pos floración, es decir,
comenzando secado de hojas (relevo), con el fin de obtener la mayor eficiencia del
sistema.
Para el control de arvenses (ciperáceas, gramíneas y hoja ancha), en el sistema maíz con
fríjol, el glifosato es muy eficiente aplicado en presiembra de los cultivos, en dosis de 2
a 4 l/ha. El alaclor en dosis de 2,5 a 3,5 kg.ia/ha aplicado en presiembra incorporado,
y las mezclas de glifosato + alaclor en dosis de 2 + 2 y 3 + 3 kg.ia/ha, aplicados en
prefloración a la maleza, presentan control de malezas hasta del 90% a los 60 días
113
Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
En Antioquia son comunes los sistemas de producción de yuca intercalada con maíz;
algunos estudios indican que el maíz registra su mayor producción al mantenerse
libre de competencia con yuca el mayor tiempo posible durante sus primeros estados
de desarrollo, mientras que la yuca obtiene un mayor rendimiento al ser sembrada al
mismo tiempo del maíz. La competencia que ejerce el maíz sobre la yuca durante el
periodo de asociación, provoca un incremento de altura de plantas de yuca en este
sistema, además de una reducción en sus rendimientos, comparado con el monocultivo.
En lugares donde se presentan vientos fuertes, el volcamiento del maíz es menor bajo
el sistema de asociación, debido a la mayor altura y follaje de las plantas de yuca, las
cuales ofrecen protección contra el viento a las plantas de maíz.
114
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
clima frío. Por su parte, la yuca comúnmente se empieza a cosechar a partir de los 7
meses; sin embargo, ésta cosecha temprana afecta sus rendimientos ya que la raíz aún
no ha terminado su proceso de tuberización y los volúmenes de desechos o rabos, son
altos.
En siembras de caña a chorrillo, hay que separar los surcos entre1,20 m y 1,50 m; el
maíz se siembra en las calles de la caña, depositando dos semillas cada 0,4 m, para
una población de maíz de 33.300 a 41.600 plantas/ha. La siembra del maíz se debe
hacer entre 35 y 45 días después de sembrada la caña plantilla; en cañas socas se
debe realizar de 10 a 20 días después del corte, con el fin de evitar la competencia
por luz que ejerce la caña sobre las plántulas de maíz. Para la nutrición de la caña,
se recomienda aplicar a la siembra 10 bultos/ha de fertilizante compuesto 15-15-15;
posteriormente entre 30 y 45 días después de la siembra, aplicar 2 bultos/ha de urea.
La siembra de caña mateada se hace a 1m entre surcos y 0,5 m entre matas, dejando
2 cogollos por sitio; El maíz se siembra en las calles de la caña, a 0,4 m entre plantas,
con dos plantas/sitio de siembra, para una población de maíz de 50.000 plantas/ha.
La fertilización del maíz se hace como se explicó en el capítulo de nutrición de esta
publicación. Hay que mantener el sistema libre de malezas durante los primeros tres
115
Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
meses. Es necesario controlar las plagas Diatraea sp. en caña y Spodoptera sp. en maíz.
Cuando se utilice maíz mejorado, éste se debe cosechar a los 120 días en clima cálido
y a los 165 días en clima medio, con rendimientos similares a los del monocultivo (3 – 4
t/ha).
En lotes de café renovados por siembra nueva, se recomienda establecer el maíz al mes
de trasplantado el café. En lotes renovados por zoqueo, el maíz puede ser sembrado
inmediatamente después de retirado el derrame grueso del café. Para sembrar una
hectárea se necesitan 15 kilogramos de semilla de maíz, aunque ésto puede variar
según la pendiente del terreno, a mayor pendiente, menor cantidad de semilla. Para
Antioquia Fenalce cuenta con los maíces amarillos FNC 8102, FNC 8305, FNC 8109,
FNC 8134, FNC 3059, FNC 8303 (Quality Protein Made, QPM); entre los materiales
blancos se tiene FNC 8502, FNC 8522, FNC 8527 y FNC 3056. Estos materiales han
alcanzado hasta 8 t/ha en el Suroeste del Departamento, con una media productiva de
6,2 t/ha; además, permiten un buen manejo agroambiental, debido a que presentan
tolerancia a las principales enfermedades del cultivo.
Para la siembra del maíz se utiliza labranza cero o mínima; se debe corregir la acidez
propia de los suelos cafeteros, por lo que es aconsejable aplicar entre 1 y 2 t/ha de
cal, con uno o dos meses de anticipación a la siembra (preferiblemente cal dolomítica);
también se puede aplicar 500 kg/ha de yeso (sulfato de calcio) cuando se cuenta con
poco tiempo para la siembra (menos de un mes).
En zonas de ladera se debe garantizar una población entre 40.000 y 45.000 plantas/ha
de maíz al momento de la cosecha; ésto se puede lograr cuando el café está sembrado
a 1,20 – 1,40 m entre calles; sembrando el maíz en medio de las calles del café,
depositando dos semillas cada 0,4 m.
116
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
La fertilización del maíz se debe hacer como se indica en el capítulo de nutrición de ésta
publicación. Para evitar disminución del rendimiento del café, éste también debe ser
abonado con base en el plan de nutrición que se le tenga como monocultivo (ejemplo:
15 g/árbol de DAP al mes de sembrado, 20 g/árbol de úrea a los 5 meses, 25 g/árbol
de DAP a los 9 meses, 30 g/árbol de úrea a los 13 meses, 35 g/árbol de úrea a los
17 meses y 120 g/árbol de fertilizante de producción dos veces por año, dos meses
antes de la cosecha principal) . En los lotes pendientes, se recomienda incorporar el
fertilizante para evitar su pérdida a causa de las lluvias.
Para el manejo integrado de plagas en maíz//café, la semilla del maíz debe ser tratada
con un insecticida protectante como Semevin, aplicando 6 o 7 cc por kilogramo de
semilla, lo que permite controlar hormigas y gusanos tierreros. Los maíces de Fenalce
no presentan problemas de enfermedades; sin embargo, otros materiales utilizados
en la zona han mostrado susceptibilidad a Phaeosphaeria maydis, Phyllacora maydis
y al complejo Cercospora sp. Para el control de éstas enfermedades se deben aplicar
fungicidas sistémicos, rotando los ingredientes activos con el fin de evitar el desarrollo
de resistencia por parte de los hongos.
Dependiendo del material, la recolección del maíz se puede hacer entre 150 y 170 días
después de la siembra, con humedad del grano entre 18 y 22 %. Para comercializar el
maíz, se recomienda secar el grano hasta 14 % de humedad, mediante secado natural
o artificial, de forma similar como se hace con el café; hay que tener cuidado de no
exceder los 55 °C de temperatura. En los carros o patios de secado que se usan para
café, el grano se deja por tres días durante al menos seis horas de sol cada día. En las
marquesinas, la humedad de comercialización se puede conseguir con un día de buen
sol; con secado mecánico se necesitan dos horas de calor, luego dejar reposar por dos
horas, para finalmente secar durante dos horas más. En la zona cafetera, el grano seco
se puede almacenar de 2 a 3 meses, buscando mejores precios; para tal efecto, se
debe aplicar productos fumigantes que mantengan el producto libre de plagas y utilizar
estibas y empaques de fique.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Los frutales permanentes y de tardío rendimiento como cítricos (naranja, mandarina, limón),
aguacate, mango y cultivos como plátano y banano, se siembran a distancias que dejan de
7 a 12 metros entre calles, las cuales en un principio permanecen limpias mientras crecen
los cultivos. Estos espacios pueden ser utilizados para la siembra de una o más cosechas
de maíz, que debido a su rápido crecimiento y producción, genera recursos que ayudan a
financiar los costos de instalación y mantenimiento inicial de la plantación. Además de los
beneficios que se obtienen por aprovechar mejor el terreno, se generan nuevos empleos y
se racionalizan los costos de producción de los cultivos del sistema.
Dependiendo del frutal y de la especie, por hectárea se plantan: 285 árboles (7 x 5 m),
204 árboles (7 x 7 m), 156 árboles (8 x 8 m), 100 árboles (10 x 10 m) o 69 árboles
(12 x 12 m). En los espacios que permanecen libres durante las etapas iniciales de
establecimiento y crecimiento del frutal, se puede sembrar maíz a 0,7 - 0,8 m entre
calles y 0,4 m entre plantas, depositando dos semillas por sitio de siembra, sin que
se presente perjuicio para ninguno de los dos cultivos; se debe tener en cuenta que
el surco de maíz pase entre 50 - 80 cm del surco del frutal, con el fin de no interferir
en su normal crecimiento. Se recomienda el sistema de siembra directa o labranza de
conservación, el cual se puede hacer manual a chuzo o con máquina, dependiendo del
ancho de la calle y de la topografía del terreno. El maíz se siembra con el inicio de las
lluvias, lo cual también favorece la fertilización de ambos cultivos. Hay que tener en
cuenta que cada cultivo tiene requerimientos específicos de nutrientes y que hay que
suministrárselos de manera independiente, fertilizando ambos cultivos por separado
(ver fertilización del maíz en el capítulo de nutrición).
Plátano//Maíz Aguacate//Maíz
En lotes con calles enmalezadas o con árboles recién sembrados, se recomienda el uso
de selector de arvenses para hacer control con herbicidas; el maíz puede ser sembrado
una semana después de la aplicación o incluso el mismo día de ésta.
118
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
El maíz no requiere aporque (amontonar tierra en el tallo), ya que los maíces mejorados
son resistentes al volcamiento, tienen plantas y mazorcas más bajas y tallos resistentes
a vientos normales cuando se utilizan las densidades de siembra recomendadas.
Además, en condiciones de ladera no se recomienda ninguna práctica de cultivo que
implique la remoción del suelo, ya que se genera erosión e incrementa los costos de
producción.
Las labores de cosecha y poscosecha se deben hacer en una forma oportuna y adecuada
para evitar dañar la calidad del grano. En cultivos tecnificados en suelos planos, es
preferible cosechar con combinadas debido a que tiene ventajas sobre la cosecha
manual como economía en tiempo y dinero, menor número de labores (desgrane,
transporte, empaque), el grano puede ser cosechado con humedades entre 20 y 25%
y menor requerimiento de áreas cubiertas para almacenamiento del producto. Por su
parte, la cosecha manual permite que los granos se puedan recolectar con humedad
más alta (22 a 26 %), la pérdida de granos es mínima y el grano se puede clasificar
antes del desgrane por lo que se aumenta la calidad del producto a vender.
El grano de maíz no recibe más sustancias nutritivas tan pronto llega su madurez
fisiológica (formación de capa negra). En este estado la humedad del grano está entre
30 y 35%, la cual es muy alta para iniciar su recolección, presentándose el riesgo de
deterioro por sobrecalentamiento e infestación de microorganismos; en éste sentido, es
preferible esperar un tiempo (dos a cuatro semanas) para realizar la cosecha.
119
Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
La cosecha puede ser desgranada con máquinas accionadas por el toma de fuerza del
tractor o con máquinas estacionarias movidas por motores eléctricos o a gasolina. Una
máquina desgranadora-descapachadora de mediana capacidad desgrana de 1-2 t/hora
con motor eléctrico de cinco caballos de fuerza (HP) o a gasolina de 9 HP; cuando se
hace uso de estos equipos, se disminuyen los costos de recolección entre 40 y 50%.
Para cosechas en suelos planos se cuenta con combinadas que poseen cabezote
específico para maíz y con equipos accionados por el toma de fuerza del tractor. Fenalce
indica que para cosechar maíz la velocidad de operación de la combinada debe ser de
4 a 6 km/hora, con una capacidad efectiva de campo de 3,7 t/hora (58,3 bultos de 70
kg) y una eficiencia de campo de 85,4%. Por su parte, los equipos recogen entre una y
cuatro (1-4) hileras, realizando labores como descapache, desgrane, limpia y empaque
de 1,2 a 3 t/hora; su accionar requiere una velocidad de trabajo de 4 a 8 km/hora con
una altura de corte de 20 a 40 cm.
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Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
En la recolección manual una persona puede cosechar por día de 0,1 – 0,2 hectáreas,
lo que equivale a unos seis a ocho costalados, es decir, 300 – 400 kg, dependiendo de
la topografía y la limpieza del cultivo.
Secado de maíz
Cuando se almacena la mazorca sin desgranar, el grano se debe secar hasta 16% de
humedad. Cuando la recolección se hace con 16 a 25% de humedad de grano, es
necesario secar inmediatamente después de la cosecha; si se hace con humedad de
grano superior a 25 % es obligatorio someter el producto a secado artificial mediante
corriente de aire caliente forzado.
Los métodos más utilizados de secamiento son: natural (en campo, en patios); artificial
en túnel (pasando aire caliente a través de la masa de grano), estático o de cochada
(utilizado principalmente por arroceros) y de flujo continuo o de torre (que es el más
eficiente y técnico).
El secado artificial de maíz consiste en someter el grano a una corriente de aire caliente;
la temperatura máxima del aire debe ser de 55ºC, ya que por encima de este valor, se
corre el riesgo de perder calidad para procesamiento, como en el caso del maíz para trilla
que queda quebrándose excesivamente. La temperatura del aire de secado para semillas
es de 42°C; sin embargo, si el grano se seca para alimentar ganado, no hay riesgo de
que pierda valor nutritivo, independientemente de la temperatura a la que se seque. Si el
grano se vende para procesamiento industrial, la temperatura no debe superar los 60°C,
ya que temperaturas más altas producen transformaciones en el almidón del grano, lo
que provoca obstrucciones en los filtros y tamices y da un bajo rendimiento en aceite;
además, el calor produce deterioro por rotura y desmenuzado de granos.
Secamiento en el campo
Secamiento al sol
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Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Ventilación natural
Aprovecha las corrientes de aire, haciéndolas pasar por la masa de grano. Hay diversas
instalaciones, las más comunes son los “túneles” y las marquesinas.
Se emplea combustible como fuente de calor (ACPM, gas, carbón). El aire caliente
se mueve con un ventilador. Este método se puede usar en cualquier condición de
tiempo y permite regular la temperatura. El secamiento por éste sistema se puede
hacer mediante secamiento dinámico (si el producto está en movimiento) y secamiento
estático (si el producto se encuentra inmóvil).
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
El almacenamiento se caracteriza por que sus costos son elevados, debido a que el uso
de instalaciones apropiadas genera depreciación y mantenimiento o tarifas (toneladas-
mes). Además, el producto debe ser tratado durante el almacenaje, se generan
costos por mermas, desperdicios y deterioros y se corre el riesgo de encontrar menor
aceptación del consumidor en comparación con el producto fresco. También se pueden
generar sobrecostos que no permitan cubrir los costos de la operación.
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Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Los “silos verticales” se distinguen por su elevación, requieren equipos para mover el
producto a granel hasta cierta altura, se descargan por gravedad (conos o tolvas
piramidales), o por equipos auxiliares (transportadores) en el caso de silos de fondo plano.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
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CONSERVACIÓN
DEL AMBIENTE 3
3.1. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIÓN DEL
AMBIENTE
El cultivo del maíz se siembra en las nueve subregiones del departamento de Antioquia,
bajo condiciones agroecológicas que van desde cero a 2.500 metros de altitud, con
zonas de vida tan diversas como bosque seco tropical, bosque húmedo tropical, bosque
muy húmedo premontano cálido, bosque húmedo premontano y bosque húmedo
montano bajo.
Gran parte del área maicera del Departamento utiliza el sistema tradicional de siembra,
que se caracteriza por un bajo uso de agro insumos; ésto facilita la aplicación de la
normatividad en Buenas Prácticas Agrícolas para garantizar un producto inocuo al
consumidor. El incremento de las áreas tecnificadas viene acompañado de la aparición
de problemas fitosanitarios, lo que plantea la necesidad de implementar métodos de
control alternativos como los descritos en el manejo integrado del cultivo. En este caso
se deberá recurrir al uso de agroquímicos en las dosis recomendadas y utilizando
productos de categorías toxicológicas III - ligeramente peligrosos y categoría IV -
precaución.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Localización de la plantación.
Condiciones agroclimáticas: precipitación, humedad relativa, radiación solar.
Riesgos: sequía, inundación, granizadas, acidez, salinidad, entre otros.
Oferta hídrica: disponibilidad o escasez del recurso, alteración de la escorrentía,
nivel freático, características físicas y químicas.
Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de las propiedades,
procesos erosivos, características fisicoquímicas y microbiológicas.
Diversidad: flora (alteración de la cobertura vegetal, abundancia de especies
importantes, alteración de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas,
presencia de nichos ecológicos).
Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, de plagas y enfermedades e
identificación de especies hospederas de plagas presentes en la zona (Manejo
Integrado de Plagas), análisis microbiológico del suelo.
Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento básico.
Para la identificación de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada una de las
actividades que se llevan a cabo en la producción de maíz, se puede utilizar el “Diagrama
de Acción-Aspecto-Impacto” que consiste en construir una relación causa-efecto de la
actividad productiva sobre el ambiente, por medio de diagramas donde se sigue la ruta
de las consecuencias de una determinada acción sobre un componente ambiental hasta
llegar a determinar los cambios definitivos que se presentan en este entorno.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
escorrentía. precipitaciones.
Hacer las aplicaciones de acuerdo al
Afectación al Alteración físico-química y
plan de fertilización recomendado por
recurso suelo bacteriológica.
el profesional del área.
Afectación al Contaminación por dispersión Aplicar el producto e incorporarlo
recurso aire de material particulado. para evitar la dispersión.
Disminución de la calidad por Disminuir las aplicaciones cuando se
Afectación al
escorrentía de nutrientes y esté en temporada de altas
recurso hídrico
organismos patógenos. precipitaciones.
Mejoramiento de la estructura y Hacer las aplicaciones de acuerdo al
de las condiciones físicas plan de fertilización recomendado por
(porosidad, drenaje., entre otros) el profesional del área.
Fertilización y aplicación de
materia orgánica-edáfica
Aumento de disponibilidad de
nutrientes.
Hacer las aplicaciones de acuerdo al
Afectación al Aumento de organismos plan de fertilización recomendado por
recurso suelo benéficos. el profesional del área.
Aumento de organismos
patógenos.
Contaminación por emisión Utilización de abono orgánico
de olores. compostado.
Entregar a los trabajadores la dotación
Generación de empleo. completa de los EPP (Equipos de
prevención y protección).
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Impactos
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Se deben utilizar solamente productos con recomendación específico de uso para maíz.
Usar productos selectivos y que tengan un mínimo efecto sobre las poblaciones de
organismos benéficos, vida acuática y que no sean perjudiciales a la capa de ozono.
Las recomendaciones de aplicación estarán respaldadas por escrito por un ingeniero
agrónomo.
Toda persona que maneja productos fitosanitarios, debe tener a su disposición todos los
elementos de seguridad necesarios para su protección.
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Estos elementos deben ser acordes con las sustancias que se están manipulando y
encontrarse en buen estado, de no ser así, no cumplen su función. Disponer de lentes,
guantes, mascarillas, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria
para las personas que trabajan con éstos productos. Los elementos de protección
personal deben estar adecuadamente guardados, para los cual se deben cumplir al
menos las siguientes condiciones:
• Para la aplicación del producto se tiene que leer detenidamente la etiqueta del
envase y seguir las instrucciones del fabricante del producto.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
• Los equipos utilizados para la aplicación, serán rigurosamente lavados, ésto incluye
el equipamiento de protección personal.
• El agua de lavado del equipo se debe eliminar en sitios de poco uso, en barbecho
o en bordes de caminos interiores. Nunca se debe eliminar cerca de viviendas,
bodegas, galpones, ni acequias, tanques u otra fuente de agua.
Eliminación de envases
Los envases vacíos (con triple lavado e inutilizados), se deben enviar a los centros de
acopio autorizados; el productor debe archivar las guías de recepción que les entreguen
en dichos centros. Nunca se pueden reutilizar los envases.
Es un requisito calibrar, al menos una vez al año los equipos de aplicación. Las
calibraciones deben ser registradas considerando en especial los siguientes puntos:
135
Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
y del tiempo que debe transcurrir para el ingreso a los campos donde se realizó la
aplicación.
Se debe registrar la conformidad de las revisiones de los equipos de protección
personal y la dosificación de productos.
Animales de trabajo
Los animales que se utilicen para determinadas labores en el predio, se deben mantener
controlados sanitariamente. Estos animales no pueden permanecer en el campo durante
el tiempo que no realicen labores.
Otros animales
Es necesario que existan cercas en buen estado para impedir el ingreso de los animales
a estas áreas.
Todos los trabajadores estarán informados de que no deben ingresar animales al lugar
de producción. Es importante instalar letreros indicando ésta prohibición.
• El medio de transporte del producto, tanto dentro del predio, como hacia el exterior,
tiene que estar limpio y en buen estado, se revisan sus paredes y pisos.
• El estado del vehículo será el adecuado para que se realice el viaje. Los vehículos de
transporte deben circular a una velocidad prudente, para evitar daños al producto.
• El conductor debe tener licencia de conducción según la clase de vehículo que maneje
y estar debidamente capacitado para realizar esta labor, la cual debe estar registrada.
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Los productos químicos utilizados para el control de vectores y plagas deben contar
con el registro de la aprobación de la autoridad competente. La aplicación de éstos
productos se debe ajustar a la legislación vigente, elección del producto a utilizar, el
lugar, la dosis y la frecuencia de la aplicación.
Se deben registrar las acciones realizadas para el control de vectores y plagas e indicar:
producto utilizado, forma de aplicación, inspecciones realizadas, sus resultados y
reporte de efectividad.
Tiene que existir un responsable del programa de vectores y plagas, el cual se debe
encargar de mantener los registros al día.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
ÁREAS E
INSTALACIONES 4
En la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas es preciso contar con la
infraestructura necesaria para el desarrollo adecuado de cada actividad. Las áreas
destinadas para éste propósito deben estar debidamente localizadas y ubicadas en
un mapa donde se discriminen los accesos, fuentes de agua, ubicación de la vivienda,
construcciones anexas, entre otras.
Contar con baños fijos o móviles, en número suficiente para los trabajadores;
mantenerlos limpios, en buen estado y ventilados. Deben contar con basurero, papel
higiénico, lavamanos, agua potable, jabón y toalla. Las unidades sanitarias deben estar
construídas con materiales que faciliten su lavado y desinfección, así como con la
capacidad para contener derrames.
Unidades de aseo
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Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Esta área debe estar fuera del área de producción, almacenamiento y empacado de
productos, consumo de alimentos y de almacenamiento de sustancias agroquímicas.
Tener el techo cubierto y preferentemente, piso de concreto. Se deben delimitar los
espacios asignados para lubricantes, combustibles y reparaciones menores y contar con
canaletas de contención para contener derrames de lubricantes, grasas y combustibles.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Estas áreas deben proteger los equipos de aspersión y de protección del personal de
productos químicos y deben estar en lugares seguros y que no representen riesgos a la
salud de trabajadores.
Esta área debe ser de uso específico para el almacenamiento de abonos orgánicos.
No debe estar dentro o colindante al área de producción, áreas de empacado y
deben estar cubiertas, con piso de concreto y canaletas para contener derrames.
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Todos los productos deben estar siempre almacenados en estanterías. Las estanterías
deben ser de materiales incombustibles y no absorbentes. Se recomienda que en
las orillas de los estantes exista un borde que evite que los productos puedan llegar
al piso en forma accidental. En los estantes, los productos líquidos tienen que estar
ubicados en los compartimentos de abajo. En el caso de productos en polvo, se
ubicarán sobre los líquidos para evitar contaminación accidental por derrame. Los
productos en sacos deben estar ubicados de forma que no tengan ningún líquido
encima.
En cualquier tipo de almacenamiento los productos permanecerán en envases, con
sus etiquetas originales y bien tapados para evitar derrames y el escape de gases.
Los productos que se encuentren vencidos, deben ser almacenados de igual forma.
No almacenar los plaguicidas en envases sin rotulación.
Aquellos productos envasados en sacos o tambores deben estar sobre estibas,
nunca en contacto directo con el suelo, con el fin de evitar riesgos de humedad y
roturas accidentales, entre otros.
Se requiere que haya un extintor de incendio de tipo adecuado a los materiales
combustibles que contengan y contar con algún material para contener derrames.
El recinto debe ser zona de ingreso restringido, solo podrá entrar personal capacitado.
Es necesario realizar la señalización correspondiente.
Establecer un protocolo de accidentes y una lista de números telefónicos de contacto
para caso de emergencia (bomberos, hospital, centro de información toxicológica,
jefaturas y encargados).
Tener un listado de los productos almacenados para ser entregado a los bomberos
en caso de incendio.
Disponer de un mesón de trabajo con cubierta impermeable, lavadero con agua
corriente, estanterías abiertas para almacenar los equipos de preparación y
aplicación de plaguicidas.
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Manual Técnico del Cultivo de Maíz bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Mantenerse siempre en buen estado. Las paredes y techos deben ser sólidos y
cerrados para evitar el ingreso de lluvia, animales u otros; resistente al fuego, pisos
lisos e impermeables que no sean de madera para evitar combustión, paredes lisas
y lavables y contar con un sistema de contención de derrames. En la puerta de
la bodega se coloca un cartel claro y legible que indique: “Bodega de Productos
Fitosanitarios”, “Precaución”, “Entrada solo de personal autorizado”.
El almacén tiene que ser fresco, seco y ventilado para evitar la degradación de
los plaguicidas y la acumulación de vapores, emanaciones o gases peligrosos.
Evitar que los plaguicidas reciban directamente la luz solar, pero a la vez, procurar
iluminación por medios naturales o artificiales que permitan, en el día o en la noche,
leer adecuadamente las etiquetas.
Ubicar señales de advertencia que sean pertinentes, como por ejemplo la figura de
una calavera con tibias cruzadas. Los letreros deben tener leyendas de seguridad
adecuadas a los productos que allí se almacenan, como: no comer, no beber, use su
protección de seguridad, no fumar, use guantes.
La puerta de acceso a la bodega debe estar señalada y con llave. La llave debe estar
en poder de personal autorizado.
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Se debe disponer de un sitio exclusivo para la disposición de los residuos sólidos. Este
debe estar ubicado en lugar alejado de viviendas y fuentes de agua y debe ser de fácil
acceso.
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SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR PARA
PRODUCTORES Y
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TRABAJADORES
Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prácticas Agrícolas es la protección a los
trabajadores de los predios agrícolas. Por tal motivo, se debe contar con un programa
de salud ocupacional en el cual se cuente con actividades de formación, procedimientos
en caso de emergencia y de procedimientos para la higiene de las viviendas e
instalaciones. Para ésto hay que cumplir las especificaciones que se mencionan a
continuación, acatando toda la legislación relacionada con el tema, como código del
trabajo y reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares
de trabajo.
Todos los trabajadores deberán tener contratos de trabajo que cumplan las condiciones
legales de seguridad social y tener un horario de trabajo establecido. Estas mismas
exigencias se hacen al trabajar con contratistas. Se guarda copias de éstos documentos
en el predio.
Capacitación
Todo el personal que labora en el predio, debe recibir capacitación en las labores que
realiza. Tanto los trabajadores permanentes como temporales deben recibir capacitación
básica sobre higiene para el manejo de los productos, dando especial énfasis a la
higiene de las manos, la protección de cortes en la piel, y la limitación de fumar, comer
y beber en lugares no permitidos.
Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir capacitación
especial referida a la preparación, manipulación y aplicación de productos fitosanitarios,
uso de equipamiento de protección y de los equipos de aplicación. Las normas
entregadas en las actividades de capacitación se deben proporcionar por escrito y de
manera entendible para el personal.
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Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o que una persona sea removida de una
función a otra, se le capacita en su nueva labor.
Seguridad
Se debe efectuar una valoración de riesgo para desarrollar un plan de acción que
promueva condiciones de trabajo seguras y saludables. Hay que preparar procedimientos
para casos de emergencia y accidentes, deben estar escritas y de fácil entendimiento
para los trabajadores. Se deben incluir los teléfonos de emergencia para incendios,
accidente, intoxicaciones, entre otros.
Los distintos peligros que se presenten en el predio, deben estar claramente identificados
mediante señalizaciones. Hay que tener botiquines equipados adecuadamente en el
lugar donde se esté realizando alguna faena. Este lugar debe ser de fácil acceso y estar
señalizado.
En todas las faenas hay que contar con agua potable o potabilizada destinada a la
bebida o lavado de manos del personal.
El agua debe ser distribuida por medios sanitariamente adecuados. En caso de utilizar
bidones:
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Estos deben estar en buen estado, limpios, en número adecuado para la cantidad
de trabajadores y de fácil acceso para el personal.
Los baños se deben ubicar a más de 100 m de las fuentes de agua.
Todos los baños deben contar con sistema de recepción de aguas servidas.
No se puede verter ésta agua a cursos de agua o directamente en los campos.
Los baños existentes en el predio tienen que cumplir con las siguientes normas mínimas
e higiene:
A la salida de los baños contar con instalaciones para el lavado de manos, las cuales
deben tener los siguientes elementos mínimos:
Agua potable. Puede estar contenida en un bidón de plástico, cerrado y con llave
dispensadora para sacar el agua.
Algún tipo de jabón líquido antiséptico.
Elementos para secado de manos, los cuales deben ser desechables.
Basurero con tapa.
Hay que elaborar un programa de limpieza de los baños, incluyendo productos, dosis,
frecuencia de aplicación, encargado de la labor y lista de verificación. Se debe llevar un
registro de esta actividad.
Aquellos predios que cuenten con viviendas para el personal, deben cumplir con lo
siguiente:
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Medidas de higiene
SOLO
RECEPCIÓN
PERSONAL DE
AUTORIZADO PRODUCTO
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