Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INTRODUCCION:
En la época precolombina, la chía era uno de los alimentos básicos de las civilizaciones
de América Central, después del maíz y los porotos y antes que la kiwicha.
1. ASPECTOS GENERALES
a) ORIGEN
Su centro de origen es de América Central México, su nombre vulgar es
“hierba sacra”, hace 2600 a.c. el amaranto, los porotos, la chía y el maíz
comprendían los componentes principales de las dietas de las civilizaciones
aztecas.
“La familia de las Labiatae está formada por doscientos veinte y cuatro
géneros y cinco mil seiscientas especies en todo el mundo. En México, Salvia
es el género más numeroso de la familia Lamiaceae. La diversidad del género,
en la región montañosa central de México, podría ser una de las mayores
conocidas para cualquier género. Los botánicos estiman que en México has
doscientas setenta y cinco especies, de las cuales el 88% es endémico, con un
género trasladado a todos los hábitats posibles. La mayor diversidad de la
especie Salvia se encuentra en el oeste de México, entre los quinientos y mil
setecientos metros sobre el nivel del mar, lo que hace creer que su origen se
encontraba allí”.
b) IMPORTANCIA
Según el contenido de ácidos grasos reportados existe una alta coherencia entre
los rangos tanto para los ácidos grasos saturados como los insaturados. Entre los
ácidos grasos saturados se destaca que el ácido palmítico C16:0 se encuentra en
una relación 2:1 con el ácido esteárico, C18:0, respectivamente.
Los resultados encontrados de los ácidos grasos insaturados versan sobre tres
principalmente: ácido α-linolénico (C18:3n- 3), ácido linoleico (C18:2n- 6) y ácido
erúcico (C18:1n- 9), siendo el α-linolénico el de mayor abundancia en la semilla
de chía, lo que representauna importancia nutricional destacable porque éste
participa como precursor de otros ácidos grasos esenciales y además da origen
a ciertas prostaglandinas, Leucotrienos y Tromboxano con actividad
antiinflamatoria, anticoagulante y antiagregante (PGE3, PGI3, TXA4 Y LTB5).
(Silveira Rodríguez, Monereo Megías, & Molina Baena, 2003).
d) ÁREA CULTIVADA EN EL PERÚ Y RENDIMIENTO
FIBRA DIETÉTICA
ANTIOXIDANTES
PROTEÍNAS
VITAMINAS Y MINERALES
2. CLASIFICACION TAXONOMICA
La Chía, Salvia hispánica L. conocida con los nombres comunes de: Chía, Salvia, se
encuentra clasificada taxonómicamente de la siguiente manera:
Reino Plantae – Plants
Sub Reino Tracheobionta – Vascular plants
Superdivision Spermatophyta – Seed plants
Division Magnoliophyta – Flowering plants
Clase Magnoliopsida – Dicotyledons
Subclase Asteridae –
Orden Lamiales –
Familia Lamiaceae – Mint family
Genero Salvia L. – sage
Especie Salvia hispanica L. – Spanish sage
3. MORFOLOGIA
c) Hojas.- cresen opuestas, son simples, pecioladas (unidas al tallo por peciolo)
ovaladas y cerradas por la parte lateral del limbo. Estas hojas son de color
verde oscuro y miden de 4 a 8 centímetros de largo y de 3 a 5 centímetros de
ancho. En el reverso es de color verde pálido y presenta una pubescencia, es
decir, una vellosidad que retiene la humedad.
4. VARIEDADES
5. FACTORES EDAFOCLIMATICOS
a) Factor clima.- Las temperaturas ideales están entre los 20°C a 30°C con climas
tropicales y subtropicales, las bajas temperaturas pueden afectar su crecimiento y
desarrollo de las flores.
El cultivo de chía se debe establecer en zonas que al menos presenten una
lluvia por semana o un promedio de 800 a 900 mm por año bien distribuida,
temperaturas no mayores de los 30 °C, para evitar afectación de la polinización
por la resequedad del polen vientos menores de los 20 km por horas, para
evitar la caída de la planta.
Altitud: 0 – 2600 m.s.n. m.
Además, este cultivo es tolerante a la acidez y a la sequía, pero no soporta las
heladas. Requiere abundante sol, frío en las noches y no fructifica en la sombra.
6. SIEMBRA
7. FERTILIZACIÓN
8. RIEGOS
Cuando se cultiva bajo sistema de riego, su módulo de riego es de 3500 m3/ha.
Riego por gravedad.2 riegos al inicio y 2 riegos después de la floración.
Previo a la floración no se debe de estresar a la planta. El sistema de riego por
goteo resulta eficaz y muy útil a la hora de economizar recursos. Este modelo
funciona con un riego lento y frecuente de gotas de agua, mediante humedad la
zona de la raíz del cultivo, evitando utilizar mucha presión la hora de regarlo. Por
lo tanto, requiere un consumo mínimo de energía.
Al implementarlo los agricultores pueden tener un ahorro en el consumo de agua
hasta un 40%.
Requiere de aporte hídrico a la siembra y, aunque es muy resistente a la sequía,
requiere de agua para su desarrollo. La distribución hídrica óptima es la
siguiente: Hasta la primera formación de botones florales 35%; Floración
principal 45%; Periodo de maduración 20%; Sequía durante la cosecha. Se debe
considerar que la temperatura, luz, tipo de suelo y la nutrición de las plantas
afectan tanto la cantidad como la calidad del aceite en la semilla de Chía
9. PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES
a) Hongos.- En zonas mayores a los 1000 msnm se han observados manchas
foliares en las primeras hojas aparentando chamuscos en los bordes de las
hojas y manchas oscuras en los vértices causado por el hongo (cercospora sp),
para su control se recomienda el uso de fungicidas de acción preventiva como
el positrón, Mancozed, Triazoles.
10.CONTROL DE MALEZAS
Se efectúa el control de malezas, en forma manual (1 a 2 raspados/ campaña.
También se puede usar el control químico, utilizando herbicidas.
El crecimiento de la planta de chía es muy lento en su etapa de inicio de
desarrollo vegetativo generando uno de los mayores problemas como es la
competencia con la maleza ya que esta crese dos veces más rápido que la chía,
por lo que se recomienda lo siguiente.
11.COSECHA
Desde la siembra hasta la cosecha son de 120 a 130 días, el indicador de cosecha
del cultivo de chía. Es cuando el 80% del follaje de cada planta presenta perdida
de color tornándose color oscuro dando la apariencia de sequedad o muerte, en
este momento se debe cortar a ras del suelo la planta formando pequeños moños
sobre los surcos para terminar su secado para evitar perdida de pos cosecha.
12.COMPOSICION NUTRICIONAL
a) PROPIEDADES Y BENEFICIOS:
c) FUENTE DE FIBRA :
e) FUENTE DE ANTIOXIDANTES:
Además de ácidos grasos esenciales, las semillas de Chía poseen una
importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides
Su riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina de Chía se
conserven durante largos períodos de tiempo sin enranciarse, por lo que los
Mayas almacenaban estos productos sin ningún tipo de conservante.
Los antioxidantes más importantes que podemos encontrar en estas
semillas son: el ácido clorogénico, el ácido cafeíco, la miricetina, el
kaempferol, la quercitina, el betacaroteno (vitamina E) y el tocoferol
(vitamina E).
Los antioxidantes aportan múltiples beneficios al organismo; su función
principal es eliminar los radicales libres que se producen como resultado de
la oxidación celular. Un número limitado y controlado de estos elementos
resulta beneficioso para el organismo, por el papel que desempeñan en el
organismo dentro del sistema inmunológico, dado que son capaces de
eliminar microorganismos patógenos.
f) La chía posee un contenido de proteínas que oscila entre 19 y 23% (ver Tabla
3), el cual es mayor que el asociado a los cereales tradicionales tales como
trigo, maíz, arroz, avena y cebada (Ayerza y Coates, 2005), presentando como
ventaja adicional el no contener gluten, motivo por el cual ha sido aprobada
por la Asociación Celíaca Argentina como apta para su uso en pacientes
celíacos.
Los aminoácidos de las proteínas de la chía se muestran en la Tabla 4 Como
puede observarse, las proteínas de chía presentan un adecuado perfil de
aminoácidos esenciales. Entre ellos, puede destacarse el contenido de lisina, así
como los tenores de metionina y cistina los cuales son mayores que los presentes
en las proteínas de otras semillas oleaginosas (Ting y col., 1990). Se ha
demostrado que la chía puede incorporarse a la dieta humana junto con otros
granos a fin de producir un balance de proteínas más equilibrado (Ayerza y
Coates, 2011).