PRUEBA DE ENTRADA

1. Que diferencia hay entre crecimiento y desarrollo?

2. Qué son las temperaturas cardinales?

3. Defina semilla desde el punto de vista agronómico

4. Qué es un aceite vegetal?

Tiempo 5 minutos
 CULTIVO DE LEGUMINOSAS
Menestra, España, y
derivado del Italiano
Taxonómicamente,
“minestra” = Sopa,
familia más grande del
granos de las leg.
reino vegetal
Utilizados en la LEGUMINOSAS
DE GRANO
alimentación Generalidades

En el país 13 sp. Ocupan cerca

de 200 000 ha. (190 000 t. seco
y 50 000 t verde) Zonas
agroecológicas Costa, Sierra, 200 sp. importancia
Selva. Desde el nivel del mar económica a nivel mundial.
hasta 3 800 msnm. Diversos América latina 15 sp.
sistemas de producción: Phaseolus vulgaris
Rotación, monocultivo o asociado
 Tabla 1. Especies de leguminosas de grano cultivadas en el Perú, en orden de
importancia económica.

Nro. CULTIVO ESPECIE ZONA DE PRODUCCION

1 Frijol común Phaseolus vulgaris L. Costa, sierra y selva

2 Haba Vicia faba L Sierra

3 Arveja Pisum sativum L. Sierra y costa

4 Caupí Vigna unguiculata L. Costa norte y central y selva alta

5 Pallar Phaseolus lunatus L. Ica. Lima y costa norte

6 Frijol palo Cajanus cajan L. (Millsp) Costa norte

7 Garbanzo Cicer arietinum Ica y Lambayeque

8 Loctao Vigna radiata (L) WilczeK Costa norte

9 Zarandaja Lablab purpureus Sweet Costa norte

10 Lenteja Lens culinaris Medick Sierra norte

11 Adzuki Vigna angularis L. San Martín y Ucayali

12 Canavalia Canavalia ensiformis Jack Sierra y selva alta

13 Coccineus Phaseolus Coccineus L. Ancash

 DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION

FRIJOL
> Área de
producción
(50% costa
50% Sierra
y Selva)
LENTEJA
HABA y
Sierra Norte ARVEJA
Cajamarca Sierra y
y La Costa
Libertad central

GARBANZO
PALLAR C. Norte, La
Libertad,
Ica Lambayeque
e Ica
Esta distribución de la producción determina
las características tecnológicas de cada uno.
“La producción de menestras en el país se
esta desarrollando a una taza inferior a la taza
de incremento de la población y la demanda”.

Proyectos Integrales: “Proyecto de incremento de

menestras” Coordinar, agilizar y reforzar las
acciones de experimentación, extensión y fomento en
algunos cultivos clave de la alimentación del pueblo
peruano.
 IMPORTANCIA
IMPORTANCIA
El cultivo
Grupo de de
importante
En países en leguminosas
cultivos de
alimenticios
desarrollo: grano
que desempeñanes
en el Perú rol
Principal fuente de fundamental
de importancia en la
proteínas en la fundamentaldecasi
alimentación
alimentación. todas las
de sostenibilidad
civilizaciones
económica, dely
social
mundo
ambiental.

La (f) principal de estas

sp. es la producción de Representa un cultivo
granos secos, rol con importantes
importante en las posibilidades
regiones tropicales y económicas  al
sub tropicales, potencial exportador de
después de los algunas variedades.
cereales.

Cultivos alimenticios En el país, son

proteicos: están las
“leguminosas” (sp. Se adaptan a diversos tipos
utilizados en la de climas y suelos, y de
alimentación humana, varias especies el Perú, es
incluyendo a la soya y país originario, en este
al maní) sentido tiene una
importancia en la
diversidad genética.
componentes
importantes de los
Sist de Prod.
Sostenible. Forma
parte importante de la
generación de
ingresos al agricultor.
CONTINUACIÓN....
En América Latina:
Phaseolus vulgaris, es
el mas importante.

Plantas cultivadas mas Contenido de

antiguas; empero, ocupan proteínas: Varía 20 –
un lugar muy modesto en su 46%, dos a cinco veces
sistema de producción más que los cereales 
(bajo nivel técnico, deben ser
inestabilidad de complementarios
rendimiento y (Lisina – Metionina y
susceptibilidad a plagas) Cisteína)

Es fuente importante de
proteínas, H. C. de bajo
Desde el punto de vista costo y de fibra alimenticia,
agrícola son relevantes: ayuda a prevenir
Aceites, forraje, harina enfermedades
para piensos. Influencia gastrointestinales,
favorable sobre la cardiovasculares, la
fertilidad de los suelos. obesidad, diabetes y cáncer
al colon.

Constituye una
fuente de ingreso
económico de
millares de
agricultores
IMPORTANCIA ……. Desde 1 965 varios
CIIA, se han
ocupado
activamente del
mejoramiento de las
leguminosas de
grano:

* IITA
Nigeria: Vigna * AVRDC
unguiculata, Taiwán: Vigna y
Glicyne max, Glicyne max
Cajanus cajan y
P. lunatus

* ICRISAT
India: Cicer * CIAT
arietinum y Cali –
Cajanus cajan Colombia:
Phaseolus
 PRODUCCION DE MENESTRAS 2017
 En los últimos 20 años, la producción de menestras en nuestro país creció 80% al
pasar de 145 mil toneladas en 1997 a 260 mil toneladas en el 2017. Así lo informó la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en
nuestro país, que detalló que en el 2017 se cosecharon 209 mil hectáreas,
obteniéndose una producción de 260 mil toneladas.
 En el Perú el frejol es la legumbre que más se produce, con 110 000 t. (seco, palo y
castilla), seguido de haba (81 353 t.), la arveja (52 000 t.), lenteja (3 200 t.) y garbanzo
(1 599 t.), informó Sierra Exportadora.
 Las principales regiones productoras de menestras en Perú son Cusco (13%),
Cajamarca (13%) y La Libertad (11%). y son más de 140 mil familias las que se dedican
a este cultivo.
A nivel mundial
 La producción mundial de leguminosas alcanza las 79 millones de hectáreas, de las
que se obtienen 71.3 millones de toneladas de grano seco para el autoconsumo y el
comercio.
 Los principales países productores de legumbres a nivel mundial son India, China,
Canadá y Brasil,
Dato
 Según FAOSTAT en la India, China, Canadá y Brasil, países más importantes en la
producción de legumbres, estos cultivos figuran en el cuarto lugar de importancia
después del trigo, el maíz y el arroz.
 EXPORTACIONES

(Agraria.pe)
Respecto a las exportaciones, refirió que en el 2017 las menestras procedentes de Perú (o
también llamadas leguminosas) alcanzaron los US$ 68.9 millones, mostrando un incremento de
6% respecto al 2016.
Las exportaciones se realizan a más de 40 países.
Productos de exportación: Caupí, pallar, frijol (seco), F. palo (grano verde, congelado y enlatado)
y el Holantao o arveja china (vainas tiernas como hortaliza)

LEGUMINOSAS
Se cultivan 13 sp. 
producción de 180 000
t. Grano seco (frijol,
haba y arveja, aportan
más del 80% de la Prod.
Nac.) 8 sp. se exportan a
más de 35 mercados
internacionales (caupí,
pallar grano, F. palo en
seco y procesado)
- Selva  < Rdto. , uso de
tecnologías tradicionales.
Existe gran potencial para
una agricultura extensiva y
competitiva (Var. Grano
pequeño, en las miles de
has. Mecanizables que
quedan disponible al
estiaje de los ríos)
PRODUCCION DE
EN EL PERU
La producción se
incrementado en un
promedio de 900 a 1 200
kg/ha en los últimos
años, variando de 0,6 a
4 t/ha en grano seco y de
1,5 a 10 t/ha en verde;
dependiendo
de la especie
- Costa  > desarrollo
tecnológico,
agroecológicas
favorables  hay >
Rdto., calidad y
rentabilidad
- Sierra  baja productividad,
diversidad de ambientes en
laderas y valles interandinos, hay
gran potencial y tecnologías
disponibles (Var. Trepadoras
arbustivas de grano grande tipo
Red Kidney, canario, camberry y
otras clases comerciales
especiales)
 IMPORTACION DE LEGUMINOSAS
Las leguminosas y las hortalizas son otros productos que registran importantes volúmenes de
compra, pese a que el Perú es uno de los principales países exportadores de este grupo de
bienes.
Respecto a las y leguminosas, solo cuatro productos representan más del 80% del total
importado del sector, siendo la lenteja el principal producto con el 32% del total, las arvejas
(18%), los frijoles (8%) y los garbanzos (3%).
La producción de algunas leguminosas (arveja y lenteja) no es suficiente  la demanda interna
se cubre con importaciones anuales, los que alcanzan las 38 000 t. por un valor de 13,3 millones
de dólares. Ejemplo
Lenteja: 3 000 t. se importa 12 000 t. es decir el 400%
Arveja: 20 000 t. se importa 15 000 t. especialmente del tipo partida.
ANDINA/Difusión set. 2016
 CONSUMO DE LEGUMINOSAS

El consumo nacional: 8,7 kg./per./año. México y Brasil 15 kg./per./año el

consumo nacional es bajo y preocupante.
CONSUMO PER CAPITA DE MENSTRAS (INEI - ENAPREF)
 PRODUCCION DE SEMILLAS
El problema de la escasez de semillas de leguminosas no es tan simple de resolver,
dada las siguientes consideraciones:
 Las empresas de semillas, en la costa, no están interesados en producir semillas, por ser un
cultivo de minifundio y de poca demanda, dado que los agricultores suelen seleccionar y
guardar su propia semilla. En la sierra y selva, sencillamente no hay quien la produzca
 Consecuentemente, la disponibilidad de semillas es mínima, limitada
a los pocos volúmenes que el INIA puede producir
 La semilla cuando está disponible es cara y lejos de los sitios de Prod.
 Un gran porcentaje de agricultores no saben lo que es semilla de calidad
y tampoco conocen los beneficios que se derivan de su uso.

Este problema que dificulta grandemente la difusión de las nuevas

variedades  convenio con agricultores para la producción artesanal de semillas.
Bajo éste sistema, el INIA: semilla, Asit. Téc. y capacitación. Agricultor: tierra, mano de
obra e insumos  volúmenes considerables de semilla de calidad, se capacitó a un
buen número de agricultores y se logró difundir las nuevas variedades.
Desde 1 991, se produce un promedio anual de 80 t de semilla mejorada (frijol, pallar,
haba y caupí)
 Reglamento Especifico de Semillas de Leguminosas de Grano

Decreto Supremo 078-86-AG de Octubre de 1986

El reglamento incluye las siguientes especies:

• Frijol : Phaseolus vulgaris

• Pallar : Phaseolus lunatus
• Haba : Vicia faba
• Garbanzo : Cicer arietinum
• Lenteja : Lens culinaris
• Arveja : Pisum sativum
• Caupí : Vigna unguiculata
• Soya : Glycine max
• Loctao : Vigna radiata
• Maní : Arachis hipogaea
• Frijol de palo : Cajanus cajan
• Zarandaja : Dolichos lablab (Lablab purpureus)
• Chocho : Lupinus mutabilis
 FACTORES ANTINUTRITIVOS
Contienen numerosos compuestos con efectos negativos los que influyen en su valor nutritivo:

FACTORES
TERMOLÁBILES

Inhibidores de la Fitohemaglutininas o
proteasa. En todo el reino lectinas. Aglutinación de
vegetal. Inhiben la acción los glóbulos rojos de la
de las enzimas digestivas sangre; cuando se
(tripsina y la quimiotripsina combina con las células de
hidrólisis de la proteína). la mucosa intestinal
Debajo del tegumento de interfiere la absorción de
las semillas, su los nutrientes. Su
concentración varía según concentración varia según
la especie. las especies

Glucósidos cianogénicos.
Goitrógenos. Frecuente
En Phaseolus, Vigna,
en Brassica. Se encontró
Pisum y Vicia. Cuando se
en soya un factor que
hidrolizan se vuelven
causa el bocio en animales
tóxicos por liberación de
y humanos. Incremento de
HCN. P. lunatus 210-321
la glándula tiroides (soya
mg de HCN/100 g, causan
en niños)
envenenamiento. Var.
Actuales 14,4-16,7 mg

F. Antivitamínicos. Taninos condensados.

Desfavorecen la En semillas de haba,
absorción de ciertas están relacionados al
vitaminas: D3, B12, color de la “cáscara” y
y otros. de la flor. Los de color
claro están libres de
taninos.
 Factores
termoestables

Alcaloides. No son
Aminoácidos
comunes en las
tóxicos. A. no
fabáceas (10% en
proteicos
semillas) Varios tipos.
(Canavanina,
Lupinus, alto
mimosina)
contenido (Lupanina,
esparteína)

Las saponinas. Se encuentra Las flavonas o

en partes vegetativas como isoflavonas, En
en semillas (glucósidos de numerosos géneros. En
sapogenina) Ej. Phaseolus, Glicyne y
Soyasapogenol  Pisum, las plantas
disminución del apetito. infectadas con hongos
También en Pisum, Vicia y patógenos del suelo
Lupinus. Pueden resultar producen isoflavonas,
beneficiosos facilitando el
metabolismo del colesterol

Los flatos. Factor de

importancia social y malestar
físico. Causantes: Rafinasa y
verbascosa, éstos desvían la
digestión debido a la falta de
la enzima α – galactosidasa
 Produciendo CO2, H. y
metano
 MEJORAMIENTO GENETICO DE LAS LEGUMINOSAS
Los objetivos que se persiguen en el mejoramiento de las leguminosas de grano son:: de la
producción e de la calidad del producto, y el enriquecimiento en N. del suelo en que se
cultivan, esto se logra eligiendo variedades y cepas de rhizobios adaptados al medio.
Para el mejoramiento es importante conocer el sistema reproductor de cada especie
1. Incremento de la producción. Depende de varios factores:
- Resistencia a plagas.
- Nodulación
- Índice de cosecha
- Estabilidad de la producción
- Adaptación
- Características agronómicas específicos.
2. Incremento de la Calidad del producto. Deriva de todo un conjunto de características: sin
pergamino en el fruto, escasa dureza del grano, buen sabor, presencia de azúcares y
ausencia de principios amargos.
Las colecciones para el mejoramiento. Es importante formar colecciones del germoplasma,
porque la erosión genética que están sufriendo las leguminosas, pueden ocasionar la
pérdida del material genético de una especie. La creación de instituciones internacionales
(ICRISAT, ICARDA), permiten la formación de grandes colecciones y a su vez favorecen la
marcha de planes de colaboración a nivel mundial.
 LA INVESTIGACION EN LEGUMINOSAS
Esta a cargo del Programa nacional de leguminosas de grano, creado en 1 983
- Inició sus actividades con un esfuerzo mancomunado de investigadores, extensionistas y
técnicos agropecuarios; propósito de desarrollar y transferir tecnologías para incrementar la
producción y productividad.
Objetivos
 Desarrollar variedades altamente productivas, adaptadas a los diferentes ecosistemas.
 Desarrollar tecnologías eficientes de producción agronómica para el óptimo aprovechamiento
de su potencial genético.
 Desarrollar un sistema eficaz de producción de semillas
 Transferir tecnologías a los agricultores
 Promover e incentivar la producción y el consumo.
- En 1985, se desactivo el área de Transferencia  PNLG desarrollo la estrategia de
Investigación Participativa: Desarrollar, difundir tecnologías adecuadas a su ámbito de influencia
- El programa se organizó en grupos multidisciplinarios ubicados en las E.E., en cuyo ámbito
había una presencia significativa de 1 o más de las 7 especies con que empezó a trabajar el
programa.
- Se realizaron diagnósticos y se establecieron prioridades de investigación: Frijol, prioridad
nacional; haba, arveja, pallar, garbanzo, lenteja y caupí, prioridad regional.
- Se establecieron los CREDIS, responsables de establecer las redes nacionales de evaluación
del germoplasma con otras zonas de interés; los CII (CIAT, ICRISAT, IITA)
 DESARROLLO DEL SISTEMA RADICULAR Y SIMBIOSIS
Sensibles a la asfixia radicular por el exceso de agua  buena fijación simbiótica del N. 
sueltos y aireados. El vigor y la profundidad son variables según las sp. Ej. “tuberosas” P.
coccineus, Pachirrhizus ahipa. “fasciculado” P. vulgaris, Pisum. Otros: Cajanus cajan, P.
acutifolius; resisten la sequía  raíces profundos
El Rhizobium. Gram -, vacilar, 1 – 2 X 0,5 – 1 micra, móvil (perítricos o polares), heterótrofos,
las necesidades de N. (nitratos, nitritos, sales amoniacales o aminoácidos). Seis sp. de
Rhizobium:
- R. Leguminosarum  Vicias, Lens, Pisum
- R. trifoli  trifolium
- R. phaseoli  Phaseolus
- R. meliloti  Medicago, Melilotus
- R. japonicum  Glycine max
- R. lupini lupinus
 FISIOLOGIA DE LA FLORACION Y FRUCTIFICACION
1. Inducción floral. Proceso complejo, no ocurre de golpe. Salisbury F. B., transformación del
ápice vegetativo en flor, depende de la intensidad del estímulo; si es débil, algunas pueden
revertir a la forma vegetativa después de un corto período de floración.
También reporta que, únicos órganos receptores de varios estímulos son las hojas, si se quitan,
se vuelven insensibles al fotoperiodo  las hojas, sitio de percepción de las señales lumínicas
que inducen o impiden la floración  algo debe transportarse de la hoja al ápice en desarrollo en
que se formará la flor.
Chaylajyan, puntualizó que la respuesta de la floración requiere cuatro pasos:
- Percepción del estímulo
- Transformación en el órgano perceptor
- Transporte del estímulo resultante
- Respuesta del ápice en desarrollo que resulta en la floración
 la respuesta genética para la floración esta presente en las células del ápice, pero no se
expresa, sino hasta llegado el tiempo conveniente. Algunos empiezan cuando están “maduros
para su floración”; otros, presentan artificios que determinan cuando llega la estación de floración
 esta influenciado por la interacción del fotoperiodo y el termoperíodo, el que actúa también en
el desarrollo del aparato reproductor.
2. Floración y fructificación. El período de antesis como el de formación de vainas, es una fase
muy crítica, caracterizado por una pérdida de botones florales y/o flores, se observa
comúnmente una tasa de aborto del orden de 50 y 80 % de flores y vainas jóvenes. Los factores
que influyen son:
• Temperaturas elevadas o bajas del medio ambiente
• Escasez de agua
• Fotoperiodo largo en las formas de días cortos
• Déficit de saturación del aire, muy elevado
3. Desarrollo y maduración del fruto. Comprende cinco procesos:
• Desarrollo morfológico del fruto, semilla y embrión
• Adquisición del embrión, la capacidad para germinar
• Acumulación de alimentos almacenados
• Desarrollo de controles internos de la germinación
• Métodos de dispersión del fruto y la semilla.
En estos, se producen cambios químicos y fisiológicos; muchos de los cuales son producidos
por el etileno producido por el propio fruto. Debemos resaltar lo siguiente:
- El almacenamiento del almidón se produce luego de las proteínas.
- El C. depositado en el grano proviene de las estipulas y de las hojas que están sobre el mismo
nudo que el fruto (vaina)
- El desarrollo del embrión en el período de maduración de los frutos, constituye una fase de
intenso drenaje de elementos nutritivos hacia los frutos, que coinciden con el envejecimiento
de los nódulos.
- La duración del llenado de los granos esta influenciado por la temperatura; temperaturas
diurnas elevadas favorecen el almacenamiento de material graso, temperaturas nocturnas …..
elevadas favorecen el almacenamiento de proteínas.
4. Envejecimiento: Se manifiesta por el amarillamiento, secado y caída de las hojas; éste
fenómeno se produce cuando hay un fuerte drenaje de los productos de la fotosíntesis y del N.
hacia los frutos (vainas) en desarrollo. La actividad de los nódulos depende estrechamente de
la actividad fotosintética, una disminución de la actividad foliar puede ocasionar el
envejecimiento de los nódulos.

CULTIVO ASOCIADO CEREAL - LEGUMINOSA

Ventajas
- Mejor estabilidad de rendimiento en ambas especies
- Reducción del número de deshierbo.
- Mejor uso del suelo
- Cobertura mas densa del suelo
- Las leguminosas fijan el N.
- El cereal provee soporte o tutor a la leguminosa (voluble)
La eficiencia de un cultivo asociado depende de:
• La compatibilidad de las especies
• La proporción de los componentes
• Arreglo espacial
• Épocas de siembra
Para comparar la influencia de cada uno de estos parámetros o factores se hace uso del:
LER = Land equivalency ratio (uso eficiente de la tierra = UET)

n
Yis Rdto C1 S. Asoc. Rdto C2 S. Asoc. Rdto Cn S. Asoc.
UET      ...... 
i  n Yin Rdto C1 Monoc Rdto C2 Monoc Rdto Cn Monoc

Y  Rdto. en kg.

Todo cultivo asociado cereal – leguminosa, bien conducido debe tener un

LER o UTC = > 1

Ejem. Rdto. Kg / ha
Cultivo Total
Maíz Frijol
Maíz 3167 - 3167
Frijol - 462 462
M-F 2234 429 2663

LER =
ATER = Uso Equivalente de la tierra en el tiempo (relaciona el UET con el tiempo de
duración de los cultivos desde la siembra hasta la cosecha)
Formula

ATER = 1/Ta [(A0/Ax) TA + (B0 / Bx) TB]

A0, B0 = Rendimiento de los cultivos A y B asociados

Ax, Bx = Rendimiento de los cultivos A y B en monocultivo
Ta = Período de tiempo desde la siembra hasta la cosecha de toda la asociación
TA = Período de tiempo desde la siembra hasta la cosecha del cultivo A en monocultivo
TB = Período de tiempo desde la siembra hasta la cosecha del cultivo B en monocultivo
Ejem.

Haba: Período vegetativo = 180 días

Papa: Período vegetativo = 150 días

Rdto. Kg / ha
Cultivo Total
Haba Papa
Haba 9 076,00 9 076,00
Papa 32 407,00 32 407,00
H – P (F) 7 345,00 27 340,00 34 685,00

ATER =