ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

FABIAN VELASQUEZ SANCHEZ

SENA
 Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia
en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

 Alimenticio: El presente artículo desarrolla un modelo causal, obtenido a partir de una

detallada y rigurosa revisión de estudios específicos del sector de frutas en Colombia.
Este estudio surge de la necesidad de encontrar la dinámica de la cadena de frutas en lo
que ´ respecta a la trazabilidad. De los aportes generados por diversos autores que han
abordado el tema de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos bajo la
perspectiva dinámica de sistemas, integración, optimización y tecnologías de
trazabilidad, se plantea una hipótesis, dinámica que permite desarrollar el diagrama
causal general para la cadena y específico para trazabilidad.
Las tecnologías que apoyan las cadenas de suministro han sido una de las herramientas
clave en el proceso de toma de decisiones de las compañías. Entre las tecnologías de
trazabilidad y automatización de mayor uso se encuentran: los códigos de barra,
lectores de caracteres óptimos, intercambio electrónico de datos (EDI, sus siglas en
ingles) y la identificación de datos por radiofrecuencia (RFID, sus siglas en ingles). Los
códigos de barras tienen como propósito controlar y realizar un seguimiento en los
productos que fluyen al interior de una organización a través de la estandarización de la
información. Con la codificación binaria que contiene una serie de información define el
producto y lo caracteriza. Otra de las herramientas tecnológicas utilizada en la
trazabilidad de los productos en una cadena de suministro está relacionada con los
lectores de caracteres ópticos. Esta herramienta tecnológica captura o distingue los
datos por medio de un haz de luz sobre la ubicación determinada de un documento o
producto.
inventarios, trazabilidad de vuelos manufactura, entre otros. Debido a su crecimiento,
se ha presentado una disminución en el precio de adquisición de esta tecnología en el
mercado. Por tanto, ha servido como herramienta de trazabilidad en la cadena de
suministro a un bajo costo.
Con el análisis de las estructuras y del sector de frutas procesadas en Colombia se
propone una estructura del diagrama causal como se observa en la Tabla. En ella se
incluyen efectos de retroalimentación no contemplados en investigaciones anteriores,
en complemento con lo desarrollado por los enfoques presentados en la revisión de la
literatura.
 Farmacéutico: La logística farmacéutica implica el control de numerosos procesos y
variables; todos con altos niveles de complejidad. Además, exige el manejo de miles de
unidades diferentes y el control de condiciones ambientales de temperatura y
esterilidad para muchas de ellas. Asimismo, requiere el despacho diario a cientos de
locales, que trabajan con un stock perfectamente ajustado a la demanda.
Para contextualizar la industria farmacéutica en Colombia es necesario afirmar que el
establecimiento de cadenas de farmacias bajo el formato drugstore produjo, en su
momento, grandes cambios en la administración del negocio farmacéutico. Debido a
esto, fue necesario reducir los niveles de stock en tienda, para dar paso a góndolas
encargadas de ampliar la oferta de las farmacias y complementarlas, aportando, de
paso, varios puntos de crecimiento a su operación.
Esa transformación se ha visto reflejada en las millonarias inversiones hechas por los
principales actores de este mercado, traducidas en modernos centros de
almacenamiento, tecnología y nuevas estrategias logísticas para cumplir con la exigencia
 de suministrar miles de productos, al precio más bajo y con un alto nivel de
disponibilidad.

Dentro de estas actividades se encuentra el contar con un alto estándar de servicio de

distribución de los medicamentos e insumos comprados, similar a la industria del retail.
Asimismo, la modalidad de distribución implementada por CENABAST, corresponde a lo
que se conoce en la industria como operación tipo “Cargo”, donde el operador logístico
contratado retira los productos desde las bodegas de los proveedores de medicamentos
e insumos, para luego distribuirlos a los establecimientos de la red de salud a nivel
nacional.
Este servicio incorpora una serie de requerimientos tecnológicos como el tracking on
line y call center, que permite a CENABAST y a los establecimientos de salud, monitorear
la salida y entrega de productos a lo largo de la ruta. “De esta forma entregamos un
servicio eficiente, de calidad y visible para la red de salud, con cobertura a todo el país,
mejorando en oportunidad con la entrega de productos a los establecimientos de salud,
tales como hospitales y consultorios, entre otros”, explica Linderos.
Referente a los requerimientos que la Central de Abastecimiento tuvo al momento de
iniciar esta nueva modalidad, su Director manifiesta que en primera instancia, dado que
la distribución en sí misma es una actividad del núcleo del negocio para CENABAST y,
por lo mismo, requería aumentar su eficiencia al delegar su ejecución a uno (o varios)
operadores logístico, se externalizó ese servicio.

En segundo lugar, el modelo de operación considera a uno o varios operadores logísticos

que pueden trabajar en dos modalidades, una en la cual se retiran los productos desde
cada bodega del proveedor, haciendo una ruta de retiro y a continuación tienen la
opción de llevar la carga directamente a los respectivos puntos de entrega o llevarla a
algún centro de acopio para redistribuir y/o consolidar la carga. Esto último con la
finalidad de aumentar la eficiencia en la operación de transporte hacia los puntos de
entrega, además de la minimización de congestión en cada punto de la red. Lo anterior
requiere además, contar con plataformas tecnológicas necesarias para asegurar la
información asociada al transporte de productos y facturas y su recepción a más de 500
puntos de entrega a nivel nacional, de una diversidad de más de 600 productos que
mensualmente son distribuidos. Esta nueva modalidad implica un gran volumen de
transacción de información, la que debe ser controlada en línea, con las mejores
prácticas y tecnologías con que cuenta la industria logística en Colombia.

 Servicios: En la mayoría de casos, es una imposición legal en diferentes sectores, como

el agroalimentario. También es una gran herramienta en la gestión de la logística y
distribución, puesto que ayuda a ordenar los trámites y la gestión de las mercancías.
Entre otras ventajas, podemos destacar las siguientes:

 Ayuda a mejorar el control interno de la mercancía.

 Automatiza la entrada de los datos sobre productos.
 Mejora la disponibilidad de la información.
 Mejora la velocidad en los datos de transmisión.
 Realiza un mayor control en las expediciones de transporte, mejorando la gestión
de stocks, dando mejor servicio.
 Se incrementa la fiabilidad de la preparación de los pedidos.
 Los siguientes pasos que las empresas van a dar en materia de trazabilidad van ligados
a incorporar diferentes estándares internacionales, en algunos permitiendo
directamente la comunicación entre interlocutores comerciales y con estándares
específicos en estas trazabilidades.

En definitiva, la trazabilidad es importante para las empresas que se dedican a

la logística y distribución, ya que mejora los procesos, el transporte y la información
acumulada. Además, la implantación de nuevas tecnologías a este tipo de
trazabilidades hace posible que los registros de productos e información se realicen de
una forma fiable y detallada.

 Industrial: La Cadena de Suministro se enfrenta a nuevos desafíos relacionados con la

globalización, el foco en el cliente, la exigencia de una mayor visibilidad y la necesidad
de una optimización continua de los costes. Para resolver estos retos, las compañías
deben adoptar nuevos enfoques unidos a cambios profundos en sus modelos
operacional y táctico.
Para ello cuentan con nuevas palancas tecnológicas relacionadas con la revolución
digital, lo que supone una oportunidad para alcanzar nuevas cotas de eficiencia y
servicio. La revolución digital ofrece a las compañías la oportunidad de generar valor en
todas las etapas de la Cadena de Suministro. Para lograrlo conviene abordar los grandes
desafíos bajo una perspectiva integrada.
En este enfoque, el principal eje de acción sería la búsqueda de nuevas cotas de
trazabilidad y visibilidad con la ayuda de las nuevas tecnologías digitales. La trazabilidad
podría definirse como las acciones que permiten el seguimiento de diferentes tipos de
elementos, mediante la monitorización de parámetros físicos (posición, aceleración,
temperatura, etc.) y gracias al uso de nuevas tecnologías. Este concepto aplicado a toda
la cadena de valor industrial permite aumentar la visibilidad operativa interna y externa,
poner al cliente en el centro de la estrategia y empoderarlo durante todas las etapas de
la cadena. El enfoque de trazabilidad integral de la Cadena de Suministro introduce el
concepto de logística conectada, cuyo mercado se estima que crecerá a una tasa anual
media (CAGR) del 33% hasta el 20231. Las soluciones para la trazabilidad impactan
directamente en la cuenta de resultados de las compañías, ya que permiten reducir los
costes logísticos y de fabricación, aumentan la calidad del servicio (y los ingresos
asociados) y facilitan un abordaje eficiente de nuevos negocios y mercados. Para hacer
frente a este nuevo concepto de trazabilidad de la cadena de valor, es necesario
considerar diversos ámbitos posibles de actuación distinguiendo entre:
 Tipología de activo. Dependiendo de la naturaleza del activo a monitorizar:
• Recursos físicos. Consiste en la monitorización de activos físicos.
• Recursos humanos. Consiste en la trazabilidad de operarios.
• Proceso. Consiste en la trazabilidad del flujo lógico de uno o varios procesos
• Entorno de operación. Dependiendo del entorno físico donde se realiza el despliegue:
• Trazabilidad Indoor. Trazabilidad en espacios cerrados como plantas o almacenes
• Trazabilidad Outdoor. Trazabilidad en entornos abiertos
• Dimensiones de impacto. Dependiendo del objetivo prioritario:
 Trazabilidad física y lógica. Se trata de un primer ámbito de impacto, derivado de la
monitorización de los activos, su representación gráfica, la implementación de
alarmas y reglas de actuación básicas.
  Gestión y optimización. Este segundo ámbito se refiere a la generación de modelos
de gestión optimizada basados en la explotación de la información capturada de los
activos.
 Analítica y casos de negocio. Un tercer ámbito de impacto está ligado al desarrollo
de modelos analíticos avanzados sobre los datos capturados para la trazabilidad.
 Eficiencia administrativa. Este último ámbito puede considerarse transversal al resto
de ejes de impacto y está relacionado con la digitalización de todos los procesos
lógicos y administrativos de la cadena de suministro.
El despliegue de las soluciones de trazabilidad requiere definir un ecosistema
tecnológico escalable, flexible y sostenible. Para ello, la arquitectura tecnológica
debe facilitar la flexibilidad y habilitar una amplia variedad de elementos a sensor
izar, entornos físicos y casos de uso, de modo que cada solución se adapte al reto y
al coste beneficio esperado.
 Comercial: En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse,
especialmente en sectores organizados tales como gremios de razas puras y algunos
cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a producción para
exportación. En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y
cada sector ha empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa
de captura de información de los productos. Los productores son conscientes de la
dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad
agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación
Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI).
Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su
parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco
comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar las
dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar
lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados
internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en
el conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación de
conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano.
La inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la
trazabilidad les permitirá a los productores no solamente acceder a los mercados
internacionales sino lograr mejores precios y obtener mayores ingresos debido al
incremento del valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la vía de la
calidad. La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en
la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la zona.
El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los productos que
ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes que exportan, para
garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por ahora, los acuicultores
colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento
de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente para la
exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las
nuevas exigencias, pero poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos
requisitos no tienen posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco
podrán sobrevivir en el mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja
de vida de un producto animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la
siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo,
 fertilización, insumos y alimentación, formas de recolección y procesamiento,
empacado, distribución, conservación y comercialización. El objetivo es identificar el
producto desde su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los
ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en esa información. Esta
información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta
con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo
alterar la calidad del mismo.

Segunda parte:

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los
productos de ésta teniendo en cuenta:

el nombre de Coolechera por COLANTA, sigla de Cooperativa Lechera de Antioquia, con la

premisa: “haga todo lo que deba, aunque deba todo lo que haga”.

Esa filosofía y la obsesión por la calidad han caracterizado el crecimiento de la cooperativa

a lo largo de todos estos años.

La empresa ha recibido varios reconocimientos a nivel nacional e internacional por su

desempeño y por la calidad de sus productos y está posicionada como la cooperativa lechera
más grande de Colombia y una de las más importantes de Latinoamérica.

 Categorización de los productos: cuenta con una variedad de productos que se

ajustan a las necesidades de personas de todas las edades y gustos. Contamos con
el más variado portafolio de productos alimenticios para toda la familia,
especialmente de derivados lácteos, postres, bebidas y alimentos infantiles. Alpina
está presente en Colombia, En Colanta celebramos que, por tercer año consecutivo,
la consultora Kantar nos reconoce como la marca más consumida en Colombia. Este
reconocimiento es para los miles de campesinos que con su esfuerzo y dedicación
trabajan todos los días para que cada hogar en Colombia tenga en su mesa todo el
fresco y delicioso sabor del campo colombiano.
Los productos representativos de Colanta son la leche y sus derivados. En el grupo
de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida, deslactosada,
saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos productos de Colanta
son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos
de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla, etc.
Su portafolio también ofrece postres, dulces como arequipe, gelatina, flan, pudín
productos cárnicos y vino. Las bebidas refrescantes pulpy, tampico a pesar de no ser
derivados de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el beneficio
de las vitaminas propias de las frutas, además algunos de ellos, Colanta también se
ha comprometido en ofrecer al consumidor productos de excelente calidad, se
ajustan a las necesidades de cada persona, como es la línea Sliht, un portafolio que
contiene productos bajos en grasa y reducidos en calorías, diseñados para personas
que deseen controlar su consumo de calorías junto a una alimentación balanceada
y ejercicio físico regular, y que buscan alimentos deliciosos y nutritivos pero con un
menor contenido de grasa o azúcares. Otra de las líneas de producción se dedica
especialmente a la elaboración de productos infantiles, orientados a complementar
la alimentación de los bebés a partir de los 6 meses de edad, proporcionándoles
nutrientes necesarios para favorecer su adecuado crecimiento y desarrollo
intelectual, algunos de los alimentos que componen esta línea son: compotas,
papillas, néctares, yogures para bebés, entre otros. Para los niños mayores de un
año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y nutritivos como pepito que está
fortificado con vitaminas y minerales que junto con una alimentación balanceada
contribuye al crecimiento y desarrollo infantil. Este variado portafolio de productos
permite estar presente en la alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la
cremosidad de la leche y el queso son los mejores ingredientes para el desayuno,
durante el día las bebidas que refrescan o acompañan las comidas.

 Ficha técnica de cada producto

 Denominación legal: Leche entera UHT

 Denominación comercial: RAM Leche entera
 Descripción del producto: Leche entera, tratada UHT, homogenizada y envasada
asépticamente, en tetra-Brink slir.
 Uso Previsto: Formando parte de la dieta, como alimentó rico en proteínas.
 VRN: valor de referencia nutricional
Ingesta diaria recomendada para un adulto medio ( 8.400kj/2.000Kcal)
 Las Tecnologías de la Información y la Comunicación

las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman
parte de la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas
tecnologías haces que se maneje la información inmediata, sincrónica y
asíncrona, para difundir la información con cualquier área, proceso en todo
el mundo.
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es
el sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos
de cada área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia
todos los flujos de información que van enlazados con todos los
departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente, en
este trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que utiliza Logística
y producción el cual lo ejecutan a través de Smart 12.
Sistemas EPC / RFID: oportunidades y retos: Los sistemas de identificación
EPC/RFID superan en muchas situaciones las limitaciones de la tecnología
tradicional del lector óptico y los códigos de barras. Así, los sistemas RFID
permiten la captura de todos los datos existentes en una etiqueta mediante
el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea
de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el
chip en el que se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto
(EPC), número único que al colocarse encada producto, permite llevar a
cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de
suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta
tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en
tiempo real a lo largo de la cadena de suministro, permitiendo una
visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de materia prima
hasta el punto de venta minorista.
 CONCLUSIONES

En los últimos años, empresas de diversos sectores ya están impulsando iniciativas digitales
con el objetivo común de incrementar la trazabilidad y para responder a los nuevos desafíos
de la Cadena de Suministro. Algunas ya están generando impactos tangibles y retornos de
la inversión en periodos muy reducidos.

Para abordar de manera ágil y efectiva la implantación de la trazabilidad integral a través

de una estrategia digital, y superar las barreras y errores comúnmente observados, Minsait
cuenta una metodología propia diferencial, así como amplias capacidades de consultoría
(estratégica, de negocio y tecnológica), activos tecnológicos y productos propios best in class
que le permiten implantar extremo a extremo soluciones digitales adaptadas a cada cliente.