CONTABILIDAD

CARATULA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINITRACIÓN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TEMA:
PLAN DE NEGOCIO
TAMALERÍA
“TAMA’RICO”
PRESENTADO POR:
VI Semestre
DEDICATORIA
DEDICATORIA SDSDSDSDSDSDSDSD
Dedico este modesto trabajo a Jesucristo el
amigo que nunca falla; a nuestros padres que
día a día nos ayudan y apoyan, poniendo en
cada uno un esfuerzo enorme por hacernos
mejores personas; a los docentes que nos
brindan sus conocimientos para desarrollarnos
como profesionales competitivos.

AGRADECIMIENTO
AGRADECIMIENTO
A nuestros padres por brindarnos su
confianza, creer en nosotros y querernos
mucho. A los profesores que nos brindan
sus conocimientos para poder
desarrollarnos profesionalmente.
INTRODUCCIÓN
La idea de negocio de tamalería “TAMA’RICO” realizada por los estudiantes
de la Facultad de Administración de Empresas de la Universidad Nacional del Centro
del Perú nace con el fin de satisfacer la demanda latente de comida al paso con la
ventaja de ser el primer módulo de ventas especialmente de tamales en distintas
variedades para los visitantes de los centros comerciales más grandes de la ciudades, al
brindar una alternativa que ofrezca mayor valor nutritivo en comparación a los
productos de comida rápida, con la mejor atención y rapidez en la entrega del pedido.
Además, en la actualidad el sector culinario ha tenido gran acogida a nivel
nacional como internacional, que han llegado a cambiar los hábitos de consumo de la
población. Es así que, analizando el éxito de algunas de estas empresas, se ve como una
excelente oportunidad la de incursionar en este mercado.
Para el análisis del presente plan de negocios se hizo uso de diversos medios, los
cuales sirvieron para la estructuración de la información de la empresa como: la cadena
de valor, la cruz de Porter, la matriz FODA, entre otros que permiten organizar la
información de nuestros clientes, proveedores, etc. para poder plantear las estrategias
necesarias. Para la obtención de información primaria acerca del mercado objetivo a

través de encuestas a diferentes personas por las principales calles de la ciudad de
Huancayo el día 09 de octubre que están cercanas a estos centros comerciales.
El plan de negocio está estructurado en ocho capítulos, el Capítulo I: “Aspectos
Generales”, el Capítulo II: “Planeamiento Estratégico”, el Capítulo III: “Análisis de
Mercado”, el Capítulo IV: “Plan de Marketing”, el Capítulo V: “Plan de Operaciones”,
el Capítulo VI: “Plan de Talento Humano”, el capítulo VII: “Plan Financiero”. y el
Capítulo VIII: “Marco Legal”
Al final del contenido presentamos las conclusiones e insertamos la bibliografía que nos
ha servido para realizar el presente plan de negocios.

INDICE
INDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 4
INDICE ............................................................................................................................. 6
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................. 11
CAPITULO I .................................................................................................................. 13
TAMALERIA “TAMA RICO” ...................................................................................... 13
1.1 ANTECEDENTES ............................................................................................... 13
1.2 FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO ................................................. 13
1.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .................................................................... 14
1.4 UBICACIÓN ........................................................................................................ 15
1.5 CLASIFICACIÓN CIIU ....................................................................................... 16
1.6 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................... 16
1.7 NUESTROS CLIENTES ...................................................................................... 17
1.8 NECESIDAD QUE SE ESPERA CUMPLIR ...................................................... 18
1.9 ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO ................................................................ 18
1.9.1 Entorno Político.............................................................................................. 18
1.9.2 Entorno Económico ........................................................................................ 19
1.9.3 Entorno Socioeconómico ............................................................................... 24

1.9.4 Entorno Sociocultural ..................................................................................... 25
1.9.5 Crecimiento Poblacional ................................................................................ 26
1.9.6 Población Huancaína ...................................................................................... 27
1.10 ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO ............................................................... 28
CAPÍTULO II ................................................................................................................. 30
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ............................................................................ 30
2.1. VISIÓN AL 2021 ................................................................................................. 30
2.2. MISIÓN ............................................................................................................... 30
2.3. NUESTROS VALORES ..................................................................................... 30
2.4. ORGANIGRAMA ............................................................................................... 31
2.5. ANÁLISIS FODA ............................................................................................... 33
2.6. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS .......................................................................... 34
2.7. MATRIZ FODA .................................................................................................. 35
OPORTUNIDADES ................................................................................................... 36
AMENAZAS .............................................................................................................. 37
2.8. ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO ....................................................................... 39
CAPITULO III ............................................................................................................... 42
ANÁLISIS DE MERCADO........................................................................................... 42
3.1. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA ........................................................................ 42
3.1.1. CRUZ DE PORTER DE LA TAMALERIA “” ............................................ 42
3.1.2. CADENA DE VALOR DE LA TAMALERÍA “TAMARICO” .................. 48
3.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................... 49

Objetivo General ..................................................................................................... 49
Objetivos Específicos .............................................................................................. 49
3.2.1. MODELO DE LA ENCUESTA ................................................................... 50
3.2.2 DETERMINAMOS LA MUESTRA: ............................................................ 52
3.2.3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS: .......................................................... 53
CAPÍTULO IV ............................................................................................................... 57
PLAN DE MARKETING .............................................................................................. 57
4.1 OBJETIVOS DE MARKETING .......................................................................... 57
4.1.1 Fortalecimiento de la imagen de la empresa: ................................................. 57
4.1.2 Diversificación de nuestro producto .............................................................. 58
4.1.3 Servicio brindado al cliente. ........................................................................... 59
4.1.4 Mantener precios competitivos ...................................................................... 59
4.2. LA MEZCLA DE MARKETING ....................................................................... 60
4.2.1 PRODUCTO .................................................................................................. 60
4.2.2 PRECIO .......................................................................................................... 62
4.2.3 PROMOCIÓN ................................................................................................ 63
4.2.4 PLAZA ........................................................................................................... 66
4.3. SEGMENTACIÓN DE MERCADO................................................................... 67
4.4. ELECCIÓN DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING ................................ 68
4.4.1. ESTRATEGIAS FUNCIONALES ............................................................... 68
4.4.2. ESTRATEGIA DE SEGMENTACION Y POSICIONAMIENTO A.
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO: .................................................................. 69

CAPITULO V ................................................................................................................ 72
PLAN DE OPERACIONES ........................................................................................... 72
5.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES ..................................................................... 72
5.1.1. ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCIÓN ............... 73
5.2. FLUJO DEL PROCESO DE SERVICIO ............................................................ 81
5.3. ESTÁNDARES DE CALIDAD .......................................................................... 82
INDICADORES DE CUMPLIMIENTO ................................................................ 82
INDICADORES DE EVALUACIÓN .................................................................... 83
INDICADORES DE EFICIENCIA ........................................................................ 83
INDICADORES DE EFICACIA ............................................................................ 84
INDICADORES DE GESTIÓN ............................................................................. 84
5.4. OTROS FACTORES A CONSIDERAR ............................................................ 84
LA GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS ................................................ 84
CAPÍTULO VI ............................................................................................................... 85
PLAN DE TALENTO HUMANO ................................................................................. 85
6.1. DISEÑO DE ESTRUCTURA ............................................................................. 85
6.2. ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO ........................................................... 86
6.3. ESTRATEGIA trabajo. DE INDUCCIÓN, CAPACITACION Y EVALUACIÓN
.................................................................................................................................... 87
6.4. ESTRATEGIA DE MOTIVACIÓN Y DESARROLLO .................................... 89
6.5. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO ...................................................... 90
CAPÍTULO VII .............................................................................................................. 98

FINANZAS .................................................................................................................... 98
7.1 OBJETIVO DEL PLAN FINANCIERO .............................................................. 98
7.2 PRONÓSTICO Y ESCENARIOS DE POLÍTICAS ECONÓMICAS Y
FINANCIERAS .......................................................................................................... 98
7.3. VENTAS .............................................................................................................. 98
7.4. COSTO DE PRODUCCION ............................................................................. 100
7.5. GASTO DE VENTA ......................................................................................... 102
7.6. COSTO UNITARIO .......................................................................................... 102
CAPÍTULO VIII .......................................................................................................... 104
MARCO LEGAL ......................................................................................................... 104
7.1 MARCO LEGAL ................................................................................................ 104
7.2 TIPOLOGÍA SOCIETARIA .............................................................................. 105
7.3 PROCESO DE FORMALIZACIÓN DE UNA EMPRESA............................... 108
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 117

RESUMEN EJECUTIVO
“TAMA’RICO”, es la idea de negocio única que se plantea y desarrolla en la
presente sobre la implantación en el mercado de un establecimiento de comida al paso
como es algo innovador el de una tamalería la cual estará ubicada frente en las
instalaciones de los centros comerciales en módulos; siendo así nuestro mercado
objetivo los visitantes de estos lugares tan concurridos
Se ofrecerá a nuestros clientes una gran variedad de tamales; de diversos
sabores, optimizando el tiempo en satisfacer y atender al cliente, buscando así cumplir
con las expectativas de los mismos, para lo cual se contará con colaboradores
especializados en brindar un óptimo servicio al cliente.
El estudio realizado para ver la aceptación de este tipo de establecimiento en
dicha zona nos demostró que sí la tiene, y que es muy buena la idea de innovar en este
tipo de negocios, y más aún cuando es algo nuevo lo que se va ofrecer en un nicho de
mercado como son los ciudadanos que concurren a estos lugares.

Los principales objetivos que se tomaron en cuenta es:
 Centramos los objetivos de marketing en fortalecer la imagen corporativa de
“TAMA’RICO”, La diversificación de nuestros tamales apoyado esto en el
atractivo de nuestro producto poco explotado, el buen servicio brindado al
cliente y la competitividad en precios.
 Lograr la mejor referencia, mediante la atención brindada y la calidad de
servicio siendo la mejor alternativa de empresa productora de tamales superando
las expectativas del cliente.
Sin olvidarnos en sí de generar utilidades con el cumplimiento de cada uno de estos
productos brindados para el posterior desarrollo de la empresa y lograr satisfacer las
expectativas de nuestros clientes buscando así la fidelización de ellos hacia nuestros
productos.
En lo concerniente al financiamiento, este plan será financiado tanto por los socios
de la empresa que desarrollarán este plan como también por financiamiento de terceros;
es decir de dos entidades financieras, las cuales serán la Caja Huancayo el cual nos
brindara facilidades de pago y nos apoyara en el crecimiento de la empresa.

CAPITULO I
TAMALERIA “TAMA RICO”
1.1 ANTECEDENTES
Los tamales son una comida típica de nuestro país, que acompañan los
desayunos de muchos peruanos. Hechos de maíz, su origen se disputa en países
centroamericanos y andinos, sin embargo, los hechos indican que el maíz proviene
de la región central de México, desde donde se diseminó por el resto de América.
Los tamales son descritos en México por fray Bernardino de Sahagún en Historia
General de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI.
En nuestra ciudad es comercializado en pequeños puestos ubicados en zonas
concurridas de la ciudad, además son vendidos en zonas urbanas en motos o
bicicletas adaptadas para conservar la temperatura adecuada.
La imagen que las personas tienen sobre estas pequeñas empresas no es la mejor,
debido al desconocimiento de cómo se preparan, el almacenamiento y lo
heterogéneo de los sabores. Se vende solo una presentación: con relleno de pollo. Al
precio de S/.1.00, S/.1.50 y S/.2.00.
1.2 FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Los tamales son un producto idóneo para cada tipo de ocasión, capaces de saciar
el hambre en cualquier momento del día. En nuestra región son poco explotados,
los consumidores no pueden acceder a este producto en el momento que deseen
pues se venden en las noches sin horarios fijos, en las calles de la ciudad.
En Huancayo no existe algún local especializado en vender este producto, donde
el cliente se sienta cómodo y con la garantía de consumir un producto de calidad,
conforme a estándares de salubridad, además de un buen sabor y variedad.
Tendremos un local principal ubicado en una zona céntrica de Huancayo y
varios módulos en zonas estratégicas para comida al paso. También atenderemos
pedidos para cualquier tipo de eventos.
Los tamales combinan con todo tipo de comida, por eso pensamos
complementar este producto con salsas de comida peruana y salsa criolla además de
las presentaciones clásicas. Está dirigido a todo tipo de público que guste de la
comida peruana y que valore la fusión.
1.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
A. RAZÓN SOCIAL: “Tamales Peruanos” SRL
B. NOMBRE COMERCIAL: “TAMA’RICO”

C. LOGOTIPO
D. ESLOGAN: “Con sabor a Perú”
1.4 UBICACIÓN
 MODULO
El módulo TAMA’RICO se ubicará en la esquina de la calle Abancay frente al
Parque Túpac en un área de 4 m2.

1.5 CLASIFICACIÓN CIIU
Nuestra empresa según la clasificación CIIU se ubica en la SECCIÓN “I” de
ACTIVIDADES DE ALOJAMIENTO Y DE SERVICIO DE COMIDAS pues esta
sección abarca las actividades de unidades que ofrece a sus clientes servicios de
alojamiento para estancias cortas de preparación de comidas completas y bebidas para
su consumo inmediato. Cuya DIVISIÓN es 56 - Actividades de servicio de comidas y
bebidas que comprende las actividades de servicio de comidas y bebidas que
proporcionan comidas completas y bebidas preparadas para su consumo inmediato, ya
sea en restaurantes tradicionales, en restaurantes de autoservicio o de comida preparada
para llevar, o en puestos de comida permanentes o temporales, con o sin mesas y
asientos. Y pertenece a la Clase: 5610 - Actividades de restaurantes y de servicio móvil
de comidas; esta clase comprende el servicio de comidas a los clientes, ya se les sirvan
en mesas o se sirvan ellos mismos de un surtido de platos expuestos, y ya se trate de
comida para consumir en el local, para llevar o para entrega a domicilio. Abarca la
preparación y el servicio de comidas para su consumo inmediato desde vehículos, sean
o no motorizados.
1.6 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Nuestra tamalería llevara por nombre “TAMA’RICO” por el delicioso sabor,
estos tamales estarán rellenos de sabores distintos como el de pollo, pavo, res y lomito,
pero en una versión especial estarán los tamales dulces, como el choco tamal y el
caramel tamal, el objetivo es brindar un servicio de venta de los más deliciosos tamales,
los clientes objetivos serán los visitantes del Parque Túpac.
En la actualidad la venta de los tamales no es tan común, pero en algunos barrios
hay motociclistas que vende en poca cantidad y es por eso que nació la idea de la venta
de este delicioso producto elaborado por manos expertas. La falta de tradición del
consumo de este producto seria no es un factor que nos detenga pues el extravagante
sabor hará que los clientes potenciales deseen consumirlos.
En tanto que nuestro servicio se centrará en la rapidez y la calidad del producto
con una excelente atención a nuestro público consumidor. Un cliente satisfecho es un
cliente que regresa y que no regresa solo, es así que trataremos de crear con ellos una
relación que lleve a la fidelización y a la preferencia de nuestro producto con respecto a
la comida rápido que afecta en problemas de salud como la obesidad. Los tamales serán
preparados con ingredientes naturales y no serán dañinos para nuestros valiosos
clientes.
1.7 NUESTROS CLIENTES
Nuestros clientes potenciales serán todos los habitantes de la ciudad de Huancayo y,
sobre todos los visitantes del Parque Túpac ya mencionados, que deseen deleitarse con
la delicia de nuestros productos aparte de podernos diferenciar de la típica comida
rápida, aportando nuevos sabores que impacten el paladar más exigente de la población
huancaína, contando con la calidad de nuestro producto como la excelente atención

hacia nuestros clientes y puedan sentirse en un ambiente cordial y recomendable para
sus amistades.
1.8 NECESIDAD QUE SE ESPERA CUMPLIR
Para nuestra empresa lo más importante es que los clientes puedan llevarse una
imagen agradable de la atención y la delicia de nuestros tamales en el corazón y el
estómago y poder dar la sensación que lo pagado no es suficiente para poder cubrir con
el servicio brindado pues se supera la expectativa del paladar de los clientes huancaínos.
Aparte de que el producto es natural y saludable para los clientes, aunque lo primordial
es ser diferenciados por ser únicos en este rubro, con un sabor exquisito y una excelente
calidad, que los clientes se vayan satisfechos y felices al consumir nuestro producto.
1.9 ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO
1.9.1 Entorno Político
En la actualidad la acción del gobierno y administradores públicos afecta
a las condiciones competitivas de una empresa por medio de la regulación
de los sectores como el mercado laboral, la legislación mercantil,
administrativa, política fiscal y tributaria. Por tal razón se debe resaltar en el
Perú es uno de los países de América Latina que goza de una política
estable, segura y democrática siendo estos factores claves para el inicio de

nuevas ideas de inversión y el crecimiento de pequeñas empresas y la
formación de nuevas.
1.9.2 Entorno Económico
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática informa que la
producción nacional en abril de 2016 registró un crecimiento de 2,47%,
contabilizando 81 meses de crecimiento continuo, determinado por la
evolución favorable de la mayoría delos sectores, destacando la
contribución del sector Agropecuario, Minería e Hidrocarburos, Comercio,
Transportes y Almacenamiento y Telecomunicaciones. Sin embargo,
registraron disminución los sectores Manufactura y Pesca.

Este comportamiento se sustentó en la tendencia positiva del consumo de
los hogares que se refleja en las mayores ventas al por menor en 3,90% y el
mayor consumo del gobierno en 1,56%; asimismo, fue coadyuvado por la
evolución positiva del volumen de nuestras exportaciones que crecieron en
29,2%, la tasa más alta de los últimos 51 meses, tanto de productos
tradicionales (mineros, pesqueros y agrícolas) como no tradicionales
(agropecuarios, químicos y otros).
Como se ve el Perú está creciendo y esto provoca un efecto multiplicador
en demás sectores uno de estos es el sector que brinda servicios alimenticios
como vemos en el siguiente caso. En abril de 2016 el sector alojamiento y

restaurantes se incrementó en 2,21% por el resultado positivo de la actividad
de restaurantes que creció en 2,23% y alojamiento en 2,04%.
El grupo Restaurantes creció 2,00%, determinado por la expansión de los
rubros de comidas rápidas, pollerías, restaurantes, carnes y parrillas, chifas y
comida japonesa; estos negocios fueron impulsados por atención
personalizada, publicidad, nuevos complementos y bebidas, oferta de
combos, innovaciones culinarias y acondicionamiento de ambientes.
En el año 2016, el crecimiento del PBI se sustenta principalmente por el
incremento en las actividades económicas de En abril de 2016 el sector
agropecuario registró un incremento de 2,69%, resultado explicado por la
mayor actividad agrícola de 2,80% y pecuaria de 2,46%, el sector pesca
decreció en -77,11%, debido a la disminución de la pesca de origen
marítimo en -79,01%, afectado principalmente en la pesca para consumo
humano, alcanzó un crecimiento de 22,82%, manteniendo una trayectoria

ascendente por 14 meses consecutivos, impulsado por el dinamismo de la
actividad minera metálica al registrar una expansión de 27,79%, sustentado
principalmente en la mayor producción de cobre (55,64%), molibdeno,
plata, oro y plomo. el sector manufactura registró una disminución de -
13,76%, debido a la menor producción del subsector fabril primario en -
46,18%; en contraste, el subsector fabril no primario creció 3,35%, el sector
electricidad, gas y agua registró una variación positiva de 9,16%, debido al
crecimiento del subsector electricidad en 10,74% y del subsector agua en
1,98%, en tanto que el subsector gas se contrajo en -9,31%, el sector
construcción registró un crecimiento de 1,36%, reflejado en el aumento de
consumo interno de cemento en 3,90%. Sin embargo, decreció el avance
físico de obras en -6,09%, el sector comercio registró un crecimiento de
3,11%, impulsado por el dinamismo del comercio al por mayor y del
comercio al por menor, El sector transporte, almacenamiento y mensajería
en abril 2016 se expandió en 3,40%, sustentado por la mayor actividad del
subsector transporte en 1,41% y almacenamiento y mensajería en 9,33%,
etc.
El ingreso real promedio Per cápita mensual a nivel nacional presenta un
incremento de 1.2% en el año 2015 respecto al año anterior, de igual manera
presenta un crecimiento en el área urbana de 1.4% y en el área rural de 1.5

%
Observamos que los peruanos gastan en alimentos en un 41.3% del total
de los ingresos, además que el gasto de alimentos fuera del hogar se ha
mantenido con respecto al año anterior, pero en el área urbana ha tenido un
crecimiento de 0.2% y en el área rural obtuvo un crecimiento del 0.1%.
Para el año 2015 la PEA Ocupada aumento en 162 mil personas. Dicho
comportamiento positiva se explica por lo mayores niveles de empleo
generados en los distintos principales sectores.
1.9.3 Entorno Socioeconómico
Uno de los aspectos en el que las empresas que ofrecen productos o
servicios están totalmente de acuerdo, es que el “Nivel Socioeconómico” es
una de las principales variables de segmentación de la población.

Esta toma como variables: Grado de instrucción, posesión de bienes
(cocina, teléfono fijo, lavadora, refrigeradora y computadora), ocupación,
comodidades del hogar, entre otros factores integran una fórmula estándar
para establecer la clasificación social.
1.9.4 Entorno Sociocultural
Hoy en día el nombre del Perú está bien parada a nivel mundial ya que la
gastronomía es uno de los orgullos más grandes para el país, por los
exquisitos platillos y es por eso que nos enfocamos en el servicio de comida.

El Perú aparte de ser conocido por su exquisita comida es conocida por
tener diversidad cultural y en Huancayo la que más predomina es el
modernismo donde la gente progresa y tiene un nivel económico estable y
acorde a su nivel de vida. Y coincide con nuestros clientes potenciales a los
cuales conquistaremos con el exquisito sabor de nuestro producto.
1.9.5 Crecimiento Poblacional
A fines de 2017, la población del Perú llegará a los 31 millones 800 mil
habitantes. Así lo informó el jefe del Instituto Nacional de Estadística
(INEI), Aníbal Sánchez, quien anunció además que el censo nacional está
programado para setiembre próximo.
Otro dato importante respecto a la cantidad de población que habita en el
Perú es número de viviendas: 9 millones, según el INEI. En los últimos diez

años, la cifra de casas creció cerca de un millón 700 mil. Esto quiere decir,
para el INEI, más de 170 mil viviendas cada año.
“Muchas de ellas en base al esfuerzo ciudadano y los propios hogares”,
dijo el funcionario, quien destacó que el censo de setiembre marcará la
pauta demográfica que permitirá estimar a los especialistas “cuál es la
tendencia del crecimiento poblacional hacia el futuro”.
Como también la cantidad de población adulta mayor de los 60 años se
ha incrementado a casi el 10% o el 12%, más del 50% de la población
peruana tiene menos de 30 años, mientras que la esperanza de vida es de un
promedio de 75 años. Y las mujeres tienen en promedio 2,5 hijos. Hace 50
años, las mujeres tenían en promedio 7 hijos por cada madre.
1.9.6 Población Huancaína
Lo primordial en base al estudio para la venta del producto es informarse
sobre la cantidad de personas que se encuentran en Huancayo y a la cual se
va dirigido que son los jóvenes de 15 años hasta los adultos mayores de 64
años en promedio.
1.10 ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO
POBLACIÓN EN EDAD DE TRABAJAR, SEGÚN GRUPOS DE EDAD Y ÁMBITO GEOGRÁFICO, 2004-2015
(Miles de personas)
Grupos de
edad /
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Ámbito
geográfico
19 19 19 20 20 20 21 21 21 22 22 23
Total 144.2 501.5 851.0 193.3 533.2 875.0 223.5 579.4 939.9 303.4 668.6 034.2
14 a 24 años 5 960.7 6 006.4 6 052.8 6 099.2 6 143.3 6 182.9 6 216.0 6 241.6 6 261.2 6 276.0 6 287.6 6 297.3
11 11 11 11 11 12 12 12 12 13 13 13
25 a 59 años 052.5 282.1 511.8 752.3 958.3 205.2 441.7 659.7 918.4 123.1 380.0 636.0
60 a 64 años 706.1 739.1 763.5 770.1 809.9 813.2 837.1 891.8 914.5 996.4 1 027.5 1 057.6
65 y más
1 424.9 1 474.0 1 522.9 1 571.8 1 621.7 1 673.7 1 728.8 1 786.3 1 845.8 1 907.9 1 973.4 2 043.3
años
Distribución de la PEA por rango de edades – Huancayo
TOTAL
6 - 14 15 - 29 30 – 44 45 - 64 65 a mas
AÑOS AÑOS AÑOS AÑOS AÑOS
PEA 1609 41804 47546 32125 4749 127833
ocupada
% 1.26 32.7 37.19 25.13 3.72 100

CAPÍTULO II
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
2.1. VISIÓN AL 2021
Ser líder en la Región y un símbolo de excelencia e innovación para nuestros
clientes en la producción y comercialización de tamales, proyectándonos siempre como
los mejores, encabezando de forma novedosa el mercado.
2.2. MISIÓN
Producir y comercializar tamales, ofreciendo una gran variedad de sabores,
presentación y servicio, con estándares adecuados para satisfacer a nuestros
consumidores.
Contribuir a la difusión de nuestra cultura gastronómica, buscando que los productos
típicos sean reconocidos y apreciados por su variedad y excelente calidad.
2.3. NUESTROS VALORES
La práctica de nuestros valores está enfocada tanto a nuestros clientes como a
todos los miembros de la empresa, los cuales serán:

 Integridad
 Responsabilidad
 Compromiso
 Honestidad
Todos los miembros de la empresa deben actuar conforme a nuestros valores
establecidos y cumplir nuestras metas.
2.4. ORGANIGRAMA
GERENCIA
ÁREA DE
ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE
CONTABILIDAD Y
PRODUCCIÓN MARKETING PRODUCCIÓN
FINANZAS
MAESTRO AUXILIAR DE
TAMALERO PRODUCCIÓN
 GERENCIA
Cumplirá la función de supervisar y velar por el buen funcionamiento de
las áreas con las que cuente la empresa.
 ÁREA DE LOGÍSTICA
Supervisará y verificará la ejecución de los procesos de adquisiciones de
los insumos para la preparación de los tamales.
 ÁREA DE PRODUCCIÓN
Supervisará y verificará todo el proceso productivo para la elaboración
de nuestros tamales, estando conformado por:
o MAESTRO TAMALERO
Es el encargado del control de la cocción, preparación y
presentación de las diferentes variedades de tamales y sus
acompañamientos.
o AUXILIAR DE PRODUCCIÓN
Está encargado de colaborar con la preparación de los tamales, jugos, salsas,
bebidas, etc.
 ÁREA DE MARKETING
Se encargará de diseñar estrategias de promoción y mejora de la imagen
de la empresa en el mercado y también que se posicione como líder en la
venta de tamales.
 ÁREA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

Se encargará de llevar las cuentas de la empresa y manejar las finanzas,
lo realizará una sola persona, uno de los socios, que tiene conocimiento tanto
de contabilidad como de finanzas.
 CAJERA:
Es la encargada de arquear al final del día el reporte total de las ventas y
hacer entrega total del dinero recaudado al administrador de turno.
2.5. ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Se brindara un servicio de calidad  Tener poca experiencia en la
en la presentación de nuestros producción de tamales.
productos.  No contar con local propio.
 No existe un competidor directo.  Financiamiento.
 Existe un contacto directo con los
clientes.
 Personal comprometido y
capacitado.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Boom de la gastronomía peruana.  La competencia indirecta a

 Creciente tendencia por el consumo de menor precio.
comida ligera.  Inestabilidad política,

 Desarrollo de un nuevo mercado. monetaria, y socio-económica.
 Valoración del tiempo por parte de los
 Poco contacto con diferentes
clientes.
proveedores de insumos.
2.6. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Lograr la mejor referencia, mediante la atención brindada y la calidad de servicio
siendo la mejor alternativa de empresa productora y comercializadora de tamales
superando las expectativas del cliente.
a) Objetivos a corto plazo
 Implementar adecuadamente la infraestructura del local.
 Brindar a nuestros clientes un servicio de calidad satisfaciendo sus necesidades.
 Incrementar el número de clientes con los servicios prestados.
b) Objetivos a mediano plazo
 Realizar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de
obtener productos de buena calidad y a un buen precio.
 Incrementar nuestras utilidades en un 15% anualmente.
 Buscar mejora continua orientada a la minimización de costos.
 Fidelizar a nuestros clientes a través de ofertas y promociones.
c) Objetivos a largo plazo

 Lograr el reconocimiento de nuestra marca a nivel regional por la calidad del
servicio y los productos.
 Incrementar el nivel de ventas por día y esto hará que también incrementen
nuestras utilidades.
 Abrir nuevos locales de venta de nuestros productos siempre caracterizándose
por su calidad.
2.7. MATRIZ FODA
DEBILIDADES FORTALEZAS
Tener poca experiencia en la Se brindará un servicio de
producción de tamales. calidad en la presentación de
No contar con local propio. nuestros productos.
Financiamiento. No existe un competidor
directo.
Existe un contacto directo
con los clientes.
Personal comprometido y
capacitado.
OPORTUNIDADES OBJETIVOS ESTRATEGICOS OBJETIVOS
Boom de la (DO) ESTRATÉGICOS (FO)
gastronomía peruana. Disminuir debilidades aprovechando Uso de fortalezas para
Creciente las oportunidades aprovechar oportunidades
tendencia por el Generar la fidelización de

Lograr la atracción de nuestro
consumo de comida mercado objetivo a través de la oferta nuestros clientes a través de
ligera. una interrelación amigable con

de un producto atractivo.
Desarrollo de un nuestros colaboradores y
Promover el consumo de productos
nuevo mercado. brindándoles muchas ofertas y
nutritivos al ser la empresa tamalera
Valoración del líder en el mercado. promociones.
tiempo por parte de Infraestructura adecuada

Ofrecer un servicio de calidad y
los clientes. ubicada en punto estratégico
rápido al valorar el tiempo un factor
de mayor contacto con nuestro
importante para los clientes.
mercado meta.
Diversificación de nuestros
productos debido a los combos
que se pudieran presentar con
los insumos, para poder
satisfacer todos los gustos del
consumidor. Dirigiéndonos
principalmente a promocionar
la tradición de nuestros
ancestros.
AMENAZAS OBJETIVOS ESTRATEGICOS OBJETIVOS
La competencia (DA) ESTRATEGICOS (FA)
indirecta a menor Minimizar debilidades y evitar Uso de las fortalezas para
precio. Amenazas. evitar amenazas.
Inestabilidad Capacitación constante en Diversificación de nuestros

política, monetaria, y tendencias gastronómicas para brindar productos según a las
socio-económica. variedad de combinaciones en nuestros exigencias del mercado
Poco contacto con productos, sin perder la tradición en la objetivo para así superar a la
diferentes presentación del producto. competencia indirecta.

proveedores de
Buscar alianzas estratégicas con Generar un posicionamiento
insumos.
nuestros proveedores que generen en la mente del consumidor
beneficios de disponibilidad de por factores como sabor,
insumos minimizando los costos. exquisitez y servicio rápido de
calidad, para que exista nula
sensibilidad a los precios.
A. Estrategias DO (Debilidad - Oportunidad) Disminuir debilidades
aprovechando las oportunidades.
 Lograr la atracción de nuestro mercado objetivo a través de la oferta de
un producto atractivo.
 Promover el consumo de productos nutritivos al ser la empresa tamalera
líder en el mercado.
 Ofrecer un servicio de calidad y rápido al valorar el tiempo un factor
importante para los clientes.
B. Estrategias FO (Fortaleza - Oportunidad) Uso de fortalezas para
aprovechar oportunidades.
 Generar la fidelización de nuestros clientes a través de una interrelación
amigable con nuestros colaboradores y brindándoles muchas ofertas y
promociones.
 Infraestructura adecuada ubicada en punto estratégico de mayor contacto
con nuestro mercado meta.
 Diversificación de nuestros productos debido a los combos que se
pudieran presentar con los insumos, para poder satisfacer todos los gustos
del consumidor. Dirigiéndonos principalmente a promocionar la tradición
de nuestros ancestros.
C. Estrategias DA (Debilidad - Amenaza) Minimizar debilidades y evitar
amenazas.
 Capacitación constante en tendencias gastronómicas para brindar
variedad de combinaciones en nuestros productos, sin perder la tradición
en la presentación del producto.
 Buscar alianzas estratégicas con nuestros proveedores que generen
beneficios de disponibilidad de insumos minimizando los costos.

D. Estrategias FA (Fortaleza - Amenaza) Uso de las fortalezas para evitar
amenazas.
 Diversificación de nuestros productos según a las exigencias del mercado
objetivo para así superar a la competencia indirecta.
 Generar un posicionamiento en la mente del consumidor por factores
como sabor, exquisitez y servicio rápido de calidad, para que exista nula
sensibilidad a los precios.
2.8. ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO
Se buscará posicionarse en el mercado primordialmente mediante la
diferenciación, es decir, mediante la diversificación en los productos y los combos que
vamos a brindar lo cual hará que nos diferenciemos de la mejor manera del resto. Esto
se verá desde la presentación del producto, el cual será muy llamativo a simple vista
para del público, y también con la atención adecuada que se les dará.
En lo que concierne al personal, nos basaremos en que se sientan comprometidos con la
empresa y que siempre tengan ese entusiasmo de brindar un buen servicio para lograr la
plena satisfacción de nuestros clientes.
Calidad en la producción
Nuestros productos están elaborados de insumos naturales y de buena calidad ya que
creemos que nuestros clientes no están dispuestos a malgastar su dinero.

Sabores bien pensados
Ofrecemos una diversidad en los sabores de los tamales y sobre todo contamos con
nuestro producto bandera el CHOCOTAMAL un tamal con relleno de chocolate.
Servicio al cliente
 Amabilidad: amabilidad hace referencia al trato amable, cortés y servicial. Se da,
por ejemplo, cuando los trabajadores saludan al cliente con una sonrisa sincera,
cuando le hacen saber que están para servirlo, cuando le hacen sentir que están
genuinamente interesados en satisfacerlo antes que en venderle, etc.
 Atención personalizada: la atención personalizada es la atención directa o personal
que toma en cuenta las necesidades, gustos y preferencias particulares del cliente.
Se da, por ejemplo, cuando un mismo trabajador atiende a un cliente durante todo
el proceso de compra, cuando se le brinda al cliente un producto diseñado
especialmente de acuerdo a sus necesidades, gustos y preferencias particulares, etc.
 Rapidez en la atención: la rapidez en la atención es la rapidez con la que se le
toman los pedidos al cliente, se le entrega su producto, o se le atienden sus
consultas o reclamos. Se da, por ejemplo, cuando se cuenta con procesos simples y
eficientes, cuando se cuenta con un número suficiente de personal, cuando se le
capacita al personal para que brinden una rápida atención, etc.
 Ambiente agradable: un ambiente agradable es un ambiente acogedor en donde el
cliente se siente a gusto. Se da, por ejemplo, cuando los trabajadores le dan al
cliente un trato amable y amigable, cuando el local del negocio cuenta con una
buena decoración, una iluminación adecuada, una música agradable, etc.

 Comodidad: comodidad hace referencia a la comodidad que se le brinda al cliente
cuando visita el local. Se da, por ejemplo, cuando el local cuenta con espacios lo
suficientemente amplios como para que el cliente se sienta a gusto, sillas o sillones
cómodos, mesas amplias, estacionamiento vehicular, un lugar en donde pueda
guardadas sus pertenencias, etc.
 Seguridad: seguridad hace referencia a la seguridad que existe en el local y que,
por tanto, se le da al cliente al momento de visitarlo. Se da, por ejemplo, cuando se
cuenta con suficiente personal de seguridad, cuando se tienen claramente marcadas
las zonas de seguridad, cuando se tienen claramente señalizadas las vías de escape,
cuando se cuenta con botiquines médicos, etc.
 Higiene: higiene hace referencia a la limpieza o aseo que hay en el local o en los
trabajadores. Se da, por ejemplo, cuando los baños del local se encuentran siempre
limpios, cuando no hay papeles en el piso, cuando los trabajadores están bien
aseados, con el uniforme o la vestimenta impecable y las uñas recortadas, etc.

CAPITULO III
ANÁLISIS DE MERCADO
3.1. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
3.1.1. CRUZ DE PORTER DE LA TAMALERIA “”
Amenaza de nuevos competidores
A partir de la abertura de este

negocio se podrían generar
rápidamente la apertura de negocios
que se dediquen a lo mismo.
Poder de negociación de los

proveedores Competidores existentes Poder de negociación de los clientes
Mayoristas y distribuidores de Actualmente existen
abarrotes para la harina y granos de pocas empresas
dedicadas La población en general de la ciudad
maíz seco.
exclusivamente a la
Mercado central mayorista para la venta de tamales. de Huancayo condicionara el
compra de choclos.
consumo de nuestro producto debido a
su calidad y buen sabor.
Amenaza de productos y servicios

sustitutos
 Las tradicionales hamburguesas.
 Las pizzas que venden al paso de
nuestro negocio.
Barreras de Entrada
Las barreras de entrada protegen a la industria del libre ingreso de
nuevos competidores, en algunos casos. Lógicamente aseguran la
presencia de los existentes en el mercado. El punto de las barreras dentro
de una industria es importante tener lo en cuenta, más aún si se está
analizando el ingreso de una nueva competencia en un mercado aun con
poca presión de la competencia.
Los clientes ya cuentan con preferencias en comida al paso bien
definido, es decir se ha hecho costumbre consumir comida al paso en
puestos ambulantes, y también en diferentes puestos de venta de comida,
en los centros comerciales, etc.
Existen barreras de entrada en la parte económica dependiendo de la
magnitud del negocio a emprender y lógicamente de la Empresa que lo
intentará.
Un producto nuevo tarda en ser aceptado por los consumidores.
A. Poder de negociación de los clientes
Nuestros clientes serán los visitantes que acuden a menudo al
Parque Túpac con alguna(s) de las siguientes características:

 Personas que de algunos días no cuenten con tiempo suficiente
para almorzar un menú cotidiano y deseen un producto de
calidad con rapidez.
 Personas que han estado consumiendo comida al paso en
establecimientos aledaños y que no hayan estado totalmente
satisfechos tanto en los productos adquiridos, en la atención
recibida y en muchos otros factores esenciales como limpieza,
rapidez, etc.
Las características anteriormente mencionadas pertenecen a
nuestros clientes identificados como nicho de mercado, a los
cuáles nos dirigiremos particularmente, sin embargo, no somos
ajenos a esperar otro tipo de clientes que no cumplan con dichas
características, pero quienes seguramente recibirán un buen
producto y una atención de calidad.
B. Poder de negociación de los proveedores.
Entre los proveedores de nuestros principales insumos
(materia prima), tenemos a la avícola “La Chacra” la cual ofrece
garantía en los productos que ofrece, y con quienes se tendrá una
relación directa de compras. Otro proveedor es el “Mercado

Modelo”, debido a que de dicho mercado podremos adquirir
principalmente productos en el rubro de carnes que no nos pueda
proporcionar el anterior proveedor mencionado las pancas de
choclo o en caso no sea temporada será hojas de plátano, eso y los
demás ingredientes lo podemos encontrar en el “Mercado
Modelo”.
En lo que se refiere a otro tipo de productos tanto los que
se usarán en el proceso de transformación de la materia prima
como aquellos que acompañarán los a los tamales, estos serán
adquiridos de proveedores mayoristas, ya sean distribuidoras, o en
el caso de las frutas mayoristas que ofrezcan frutas frescas.
En el caso de que alguno(s) de dichos proveedores no
cumpla con nosotros, inmediatamente se acudirá a otro tipo de
proveedores, que nos puedan brindar también productos de
calidad, es decir, que este factor al momento de hacer las compras
es de vital importancia para nuestra empresa, ya que de eso
dependerá también la calidad de los productos que ofreceremos.
C. Amenaza de los nuevos competidores
Aperturar nuestra tamalería, lo más probable es que
despertemos a posibles competidores que quieran incursionar
rápidamente en este nuevo mercado en nuestra ciudad, pero para

tal efecto, nuestra marca ya estará posicionada en la mente de los
consumidores, lo cual no quiere decir que con el tiempo
descuidemos lo que se quiere brindar, sino más bien ir innovando
y mejorando en algunos aspectos que sean necesarios.
D. Amenaza de productos y servicios sustitutos
Actualmente existen muchos negocios que se dedican a la
venta de comidas al paso, unos ambulantes u otros con módulos
de venta, y este giro está en aumento debido a que hoy en día
aparentemente las personas tienen el tiempo más reducido para
alimentarse, ya sea por motivos laborales, académicos, etc.; y es
justamente esto lo que se observa alrededor de nuestro módulo de
venta, pequeños negocios en los cuales se venden hamburguesas,
pizzerías y pequeños módulos.
Dentro de los productos y servicios sustitutos también
encontramos a los restaurantes de comida criolla, ya que nosotros
nos dedicaremos a la comida al paso y en caso de que las
personas requieran de un lugar para pasar en grupo, tienen como
alternativa los espacio libre en el parque, además contaremos con
algunas mesas para su atención, pero al momento de elegir son
muchos factores evidentes que jugarán un rol en la mente de los
consumidores debido a la marcada diferenciación y por una
cuestión de costo de oportunidad.

E. Competidores existentes
La idea de apertura una tamalería basada particularmente
en rellenos de diferentes carnes tales como pollo, pavo, lechón,
chicharrón, asado y lomo; nace al no observar otra empresa en
nuestra ciudad de Huancayo que se dedique a ofrecer dichos
productos con el tipo y calidad de atención que se brindará, es
decir, que centrándonos un poco más en nuestro nicho de
mercado que son personas de todas las edades. Es por dichos
motivos que se identifica que actualmente no existe una
competencia directa que se dedique especialmente a la venta de
tamales.
3.1.2. CADENA DE VALOR DE LA TAMALERÍA “TAMARICO”
La Ventas y Servicio
Operacion
Margen de
Manejo de distribución marketing Ganancias
la cadena es Al ser un
El margen de
de
Eso se hará producto que
abastecimi El cliente ganancias se
Todo el
ento se consume
de forma
Se trabajara tendrá toda la obtendrá en
proceso
con inmediata instantáneam
información
distribuidor productivo función al
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servicio de
local, las para comprar
compras sumo restaurants servicio ventas, el cual
Eslabones el producto
necesarias
donde se postventa se presenta en
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primarios mercado ofrece los pero el
clasificaci ingrese a el plan
Mayorista.
tamales pero cliente puede
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mismos y
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debida podrá hacerlo ento como
nuestro
limpieza pagando con cafes,
producto en
el pago infusiones
posible. redes
correspondie etc.
sociales.
nte.
Tecnología: Se empleará una cocina industrial multiuso debido a que la misma cuenta con cuatro hornillas, un
microondas y refrigeradora.
Eslabones
Recursos humanos: Personal con que cuenta con aptitudes y actitudes requeridas en su puesto de trabajo, que se irá
de apoyo
capacitando de acuerdo a las nuevas tendencias tanto en el rubro de la cocina y servicio de atención, así como los
constantes cambios del mundo empresarial

3.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Objetivo General
Estudiar, analizar y definir los diferentes hábitos, gustos,
preferencias y frecuencias de consumo de nuestros clientes, para diseñar
una carta variada de tamales que serán ofrecidos diariamente.
Objetivos Específicos
 Analizar el grado de conocimiento e interés de los encuestados en
cuanto a la oferta de tamales tradicionales
 Establecer el rango de precios promedio que los clientes están
dispuestos a pagar por un tamal poco tradicional.
 La frecuencia de consumo al día de comida al paso.
 Establecer los aspectos principales a la hora de escoger un
establecimiento de comida rápida. (La facilidad de llegar a él, el tipo
de comida que ofrecen, su ambiente, etc.)

3.2.1. MODELO DE LA ENCUESTA
ENCUESTA
Tenga Ud. un buen día, acudimos a su buena fe de responder con sinceridad a las
siguientes preguntas con el objetivo de determinar diversos factores importantes en el
proceso de apertura de una tamalería en pleno centro de Huancayo.
Instrucciones: Marque con un aspa (X) al costado de su respuesta.
1. ¿Consume Ud. comida al paso cuándo esta por el centro de Huancayo?
(si la respuesta es NO pase a la pregunta 3)
a) Sí
b) No
2. ¿En qué lapso del día?
a) Mañana
b) Tarde
c) Noche
3. Si se apertura un local que venta exclusiva de tamales con diversidad
de carnes y salsas (como los mencionados en la pregunta4), ¿asistiría? (si
la respuesta es NO finaliza la encuesta)
a) Sí
b) No…………….. ¿Por qué?:
c) No es necesario
d) Es vegetariano(a)
4. ¿Qué tipo de tamales consumiría?
a) Tamales de Pollo
b) Tamales de Res
d) Tamales de Lomito
e) Tamales de Chocolate
f) Tamales con Salsa criolla
g) Otros (especifique):………………………………………………
5. Si tendría que acompañar los tamales con bebidas, ¿cuál preferiría?
a) Gaseosas
b) Jugos
c) Infusiones
d) Café
e) Otros (especifique):………………………………………………
6. ¿Con que acompañamiento podría disfrutar si adquiriera un tamal?
a) Salsas criollas
b) Postres
c) Otros
7. ¿Qué factor consideraría más importante para asistir?
a) Calidad del producto
b) Atención al cliente
c) Higiene
d) Rapidez
e) Precio
8. ¿Cuánto pagaría Ud. por un tamal de los anteriormente mencionados?
(en soles)
a) 2.50
b) 3.00
c) 4.00
3.2.2 DETERMINAMOS LA MUESTRA:
TOTAL, POBLACION (N) = 8328
NIVEL DE CONFIANZA (a) = 0.95
VALOR DE LA DISTRIBUCION (Z) = 1.96
POB. CON LA CARACTERISTICA (p) = 0.74
POB. SIN LA CARACTERISTICA (q) = 0.26
ERROR (E) = 0.0
Aplicando la fórmula
𝑛=𝑍2∗𝑝∗𝑞∗𝑁/𝐸*E (𝑁−1)+𝑍*Z∗𝑝∗𝑞
𝑛=1.962∗0.74∗0.26∗8328/0.05*0.05 (8328−1)+1.962∗0.74∗0.26
𝑛=6155.423321.5566=285.5467
𝒏=𝟐𝟖𝟔
3.2.3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS:
Después de haber realizada las encuestas al total de la muestra
representada por 100 personas, pasamos a realizar la tabulación de datos
y analizar cada uno de los resultados obtenidos:
1. ¿Consume Ud. comida al paso cuándo esta por el centro de

Huancayo? (si la respuesta es NO pase a la pregunta
32
si
no
68
PREGUNTA 1
INTERPRETACIÓN: Aquí el grafico nos muestra que hay una
mayoría de personas que consumen comida al paso cuando están por
el centro de Huancayo.
PREGUNTA 2
2. ¿En qué lapso del día?
30 21
49
Mañana Tarde Noche

mayoría de personas que consumen comida al paso por las ardes y
noches.
PREGUNTA 3
3. Si se apertura un local que venta exclusiva de tamales con

diversidad de carnes y salsas (como los mencionados en la
pregunta 5), ¿asistiría? (si la respuesta es NO finaliza la
encuesta)
11
14
12 63
si no por qué no es necesario Es vegetariano
mayoría de personas que ingresarían a un local donde se vende
exclusivamente tamales.
PREGUNTA 4
4. ¿Qué tipo de tamales consumiría?
Otros (especifique) 1
Tamales con Salsa criolla 14
Tamales de Chocolate 16
Tamales de Lomito 18
Tamales de Res 23
Tamales de Pollo 28
0 5 10 15 20 25 30
Series2
mayoría de personas que prefieren los tamales de pollo ya que es
muy común seguido de los tamales de res.
PREGUNTA 5
5. Si tendría que acompañar los tamales con bebidas,

¿cuál preferiría?
24 15
28
25
15
Gaseosas Jugos Infusiones Café Otros
mayoría de personas que prefieren los tamales acompañados con
gaseosas y jugos.
PREGUNTA 6
6. ¿Con que acompañamiento podría disfrutar si adquiriera un

tamal?
30
48
22
Salsas criollas Postres 0tros
mayoría de personas que prefieren los tamales complementados con
salsa criolla.
PREGUNTA 7
7. ¿Qué factor consideraría más importante para

asistir?
50
24 28
19 19
13
0
1 2
Calidad del producto Atención al cliente
Higiene Rapidez
Precio
mayoría de personas asistirían por un factor muy importante que es
el de la higiene seguida de una buena atención.
PREGUNTA 8
8. ¿Cuánto pagaría Ud. por un tamal de los anteriormente

mencionados? (en soles)
18
20
62
S/. 2.50 S/. 3.00 S/. 4.00
mayoría de personas asistirían por un factor muy importante que es
el de la higiene seguida de una buena atención.

CAPÍTULO IV
PLAN DE MARKETING
4.1 OBJETIVOS DE MARKETING
Centramos los objetivos de marketing en fortalecer la imagen corporativa de
“TAMA’RICO”, La diversificación de nuestros tamales apoyado esto en el atractivo de
nuestro producto poco explotado, el buen servicio brindado al cliente y la
competitividad en precios.
4.1.1 Fortalecimiento de la imagen de la empresa:
Primero trabajaremos en el diseño de la identidad corporativa, se escogió
el nombre de “TAMA’RICO” para la empresa por ser este creativo, de lenguaje
coloquial que causa intriga en quien lo escucha. El logotipo diseñado para la
empresa es sencillo, pero de gran impacto, se escogió el color naranja ya que
representa una marca amigable, alegre, confiable, que da la sensación de calidez
y comodidad; además incluimos el color verde ya que este representa lo
saludable y fresco.
El slogan establecido” sabor a peruanidad” resalta la identidad de nuestros
platos.
4.1.2 Diversificación de nuestro producto
Los productos que ofreceremos serán: tamales salados con relleno de
pollo, pavo, lomito, res y tamales dulces como el chocotamal y el carameltamal;
esta variedad de productos que ofrecemos le permitirá a nuestros clientes
acceder y variar sus pedidos con complementos como salsa huancaína, salsa
criolla; helados en caso de tamales dulces, etc. acorde a sus gustos y
preferencias.
 Tamal de lomo saltado.
 Tamal de pavo:
 Tamal de chocolate:
4.1.3 Servicio brindado al cliente.
En concordancia a los objetivos establecidos y en su total cumplimiento, el
incrementar la calidad en los productos y atención al cliente son parte del éxito
sobre los competidores y sustitutos.
La empresa buscará promover las relaciones de negocio con los
proveedores, con la finalidad de mantener altos niveles de calidad y bajos
precios en los insumos y equipos empleados en las operaciones diarias
4.1.4 Mantener precios competitivos
En virtud de que los productos de Tamales Doña Lupita son considerados
de buena calidad, y el precio por su adquisición es accesible, la empresa decidirá

no aumentarlos. El mantenerlos al nivel de la competencia es lo más razonable,
el reducirlos puede provocar una percepción de baja calidad y el incremento del
mismo, puede ocasionar una menor participación de mercado. De antemano se
proyecta su alza derivado de la inflación de los costos de los insumos, pero este
fenómeno afecta al entorno en general.
4.2. LA MEZCLA DE MARKETING
El contacto directo con el cliente lo tendrá en primera instancia la persona
encargada de la atención.
El servicio se hará de manera fácil, rápida y práctica. El cliente ingresa al
establecimiento, solicita el producto, haciéndole entrega de su boleta que especifica el
monto pagado y su pedido.
4.2.1 PRODUCTO
Nuestros tamales, al ser productos con valor agregado no solo cubrirán una
necesidad básica, el cual es satisfacer el hambre, sino se quiere lograr que el
paladar del cliente pueda disfrutar de nuevas experiencias culinarias y una
experiencia agradable
NIVELES DEL PRODUCTO
 PRODUCTO BÁSICO
Satisfacer la necesidad de hambre a través de la venta de tamales en
porción regular, buena sazón y sabor agradable.
 PRODUCTO REAL
La marca “TAMA’RICO” quedará marcada en la mente de nuestros
clientes debido a las características de alta calidad y sabores únicos de
los tamales en nuevas y atractivas presentaciones y variedades al gusto
del público objetivo.
 PRODUCTO AUMENTADO
Al ofrecer un servicio éste tiene que ser de calidad con un buen trato
al cliente en todo el proceso de compra-venta del producto, brindándole
una experiencia única de confort en nuestro módulo.
Nuestros insumos son de los proveedores más confiables y las
presentaciones en tamales que traemos son relativamente nuevas para el
mercado huancaíno.
Objetivos:
a) Ampliación de la Línea de Productos y Servicio
Con el afán de conservar la participación de mercado existente y
aumentarla, se pretende adicionar algunos productos nuevos al negocio y el
servicio de elaboración y venta de tamales para toda ocasión. Además,
mantener y mejorar la preparación de alimentos en el establecimiento.

Se introducirán gradualmente antojos peruanos como mazamorras, humitas,
postres nacionales, ensaladas, etc.
b) Optimizar la calidad en alimentos y servicio al cliente
En concordancia a los objetivos establecidos y en su total cumplimiento,
el incrementar la calidad en los productos y atención al cliente son parte del
éxito sobre los numerosos competidores.
La empresa buscará promover las relaciones de negocio con los
proveedores, con la finalidad de mantener altos niveles de calidad y bajos
precios en los insumos y equipos empleados en las operaciones diarias.
c) Fortalecimiento de la imagen de la empresa (Logotipo y eslogan)
En un mercado de gran número de vendedores y donde el cliente muestra
indiferencia del lugar a consumir, es importante crear condiciones que
diferencien el negocio. Por ello, a través de un logotipo y eslogan se buscará
crear una imagen seria, de calidad y de compromiso de un excelente servicio.
4.2.2 PRECIO
El precio establecido de cada tamal, luego de la investigación de mercado
realizada en el centro de Huancayo, será de 5 nuevos soles. Esta fijación de
precios principalmente se da basada en el valor añadido que ofrecemos en

nuestros productos, al mismo tiempo, el precio para las bebidas es de S/. 1.00, en
cualquiera de sus variedades. Ya que estos acompañaran al producto principal.
Objetivo:
a) Mantener precios competitivos
En virtud de que los productos de Tamales “TAMA’RICO” son
considerados de buena calidad, y el precio por su adquisición es accesible, la
empresa decidirá no aumentarlos. El mantenerlos al nivel de la competencia
es lo más razonable, el reducirlos puede provocar una percepción de baja
calidad y el incremento del mismo, puede ocasionar una menor participación
de mercado. De antemano se proyecta su alza derivado de la inflación de los
costos de los insumos, pero este fenómeno afecta al entorno en general.
4.2.3 PROMOCIÓN
 Una publicidad llamativa con la que se pueda identificar a nuestro
establecimiento; con un estilo visual que a posteriori se asemejará a la
fachada de cualquier establecimiento de comida rápida ya sea el caso
BEMBOS, por ejemplo.

 El marketing directo a través del buen trato al cliente es esencial para así
generar el marketing de boca a boca y esparcir nuestra marca de forma
sólida y creciente.
 Promoción de la marca a través de las redes sociales: Facebook, en el
cual se comunicarán las distintas promociones y se realizarán constantes
interacciones con los clientes
 En la primera semana de apertura se brindará de manera gratuita las
bebidas que acompañaran a los tamales.
 Ofertar un sabor de tamal semanalmente.
 El tercer tamal a mitad de precio en fechas festivas como fiestas patrias y
día de la canción criolla.
Objetivos:
a) Ventas personales
A consecuencia de la posición del negocio en su ciclo de vida requiere
persuadir, aumentar y fortalecer las relaciones con su mercado potencial y
cautivo. Es una herramienta de promoción eficaz el crear preferencia e
incentivar el consumo en posteriores etapas a la compra; ya sea por medio de
promociones, nuevos productos a ofrecer, pedidos, atención de sugerencias y
comentarios, con el afán de entablar una condición de lealtad con la empresa.

b) Publicidad en redes sociales
Como alternativa para dar a conocer el establecimiento y sus servicios, se
buscará anunciarse a través de Facebook, donde sea posible mostrar la oferta
de los productos, captar pedidos e información general.
c) Tarjetas de Presentación
Es una manera fácil y práctica de distribuir entre los consumidores y de
igual forma es posible estar presente gran parte del tiempo en la mente del
consumidor, ya que al momento de que desee hacer consumo, el
establecimiento de Tamales será una opción viable en precio, ubicación y
calidad. Con la finalidad de obtener mejores utilidades, participación de
mercado, y mejores resultados en la introducción de nuevos productos y
rentabilidad de la empresa, es indispensable la determinación de los precios
de venta adecuados y el punto de equilibrio.
De igual forma, al conocer las proyecciones financieras, de ventas,
utilidades, consumo y flujos de efectivo ayudará a una mejor planeación de
las actividades, concernientes a las estrategias de mercado, producción y
operatividad.
4.2.4 PLAZA
En este caso contamos con un canal de distribución directo ya que nuestra
tamalería prepara los productos y también los vende a través de su módulo de
venta ubicado en la ciudad rompiendo con la necesidad de contratar a otros
agentes para que el producto llegue al cliente.
Las condiciones ambientales en las que se desarrolla el servicio tienen que
cumplir estándares de calidad a fin de que el cliente obtenga el máximo
beneficio por su compra, es decir el mejor de los productos y la gran calidad de
atención que se le brinda.
A. Posteriormente la ubicación de nuestros módulos de venta será en los
distintos puntos estratégicos de la ciudad.
B. La Cocina Estará bien implementada, con una Vitrina Exhibidora Caliente,
buenos recipientes de acero inoxidable, mini refrigerador côler, ollas y un
microondas
C. Nuestro personal destacará por su pulcritud, uniformidad, disciplina y
compromiso con su trabajo.
D. Barra de Atención: Siempre limpio con servilletas y cubiertos a la mano
E. Banner de Productos: Comunicaremos al público las bondades de nuestro
producto, promociones y paquetes de venta a través de mensajes que se
encontrarán en la parte superior del establecimiento
a) Asignación de horario de trabajo

Con el objeto de aumentar el nivel de ventas y captación de nuevos
clientes, el horario de servicio del establecimiento será de 4:00 p.m a 11: p.m.
de lunes a sábado y domingos de 8:00 a.m a 10:00 p.m. Con ello se pretende
aprovechar mejor el flujo habitual de personas que finalizan sus jornadas de
trabajo o escuela y el hecho de estar en disposición de las personas que
deseen consumir en cualquier momento.
4.3. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
CLIENTE OBJETIVO META O TARGET
Nuestros clientes meta son todos los visitantes del Parque Túpac para los
cuales dirigimos nuestros productos, esfuerzos y estrategias.
CLIENTE REAL
Nuestros clientes reales serán aquellos que adquirirán nuestro producto al
menos una vez.
CLIENTE FIDELIZADO
Nuestros clientes fidelizados serán aquellos a quienes pudimos captar y
retener para que adquieran nuestro producto en más de una ocasión y de
manera casi habitual en base a las estrategias que planteamos.

4.4. ELECCIÓN DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING
4.4.1. ESTRATEGIAS FUNCIONALES
Estas estrategias hacen referencia a las distintas funciones que hay
en nuestra empresa o en este caso a nuestro mix de marketing.
A. ESTRATEGIA DE PRODUCTO
Buscar la exclusividad de nuestros tamales mediante el
reconocimiento de marca “TAMA’RICO” bajo el concepto de calidad,
nuevos sabores para el mercado, y buena sazón. Degustaciones de
productos a visitantes para generar el marketing de boca en boca.
B. ESTRATEGIA DE PRECIO
Fijaremos los precios en 5 nuevos soles para hacer más accesible los
productos, con esto llevará un producto agradable, saludable y apetitoso a
la vista. Apelaremos a la curiosidad que tenemos todas las personas por
las cosas nuevas que en este caso serían los tamales de lomito, pavo, el
choco tamal y carameltamal.
C. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN O PLAZA
Los ambientes del módulo están diseñados con el propósito de captar
la atención de nuestros clientes. Mantener una supervisión directa por

parte del jefe inmediato a los colaboradores impulsando la calidad del
servicio.
D. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
Se contará con promociones para ventas “6 tamejor” en el cual se
dará un tamal de pollo gratis por la compra de 5 tamales en cualquier
presentación, con ello impulsaremos un mayor número de tamales
comprados por un mismo cliente.
Adornaremos el módulo de acuerdo a cada temporada festiva: día de
la canción criolla, navidad, año nuevo y carnavales, adecuando también
distintas promociones para cada fecha ya mencionada.
4.4.2. ESTRATEGIA DE SEGMENTACION Y POSICIONAMIENTO A.
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO:
Público objetivo (clientes potenciales)
Paso 1: Identificación de nuestro mercado objetivo: Nuestro mercado
objetivo también está conformado por el estilo de vida: Sofisticados —
según la clasificación de Rolando Arellano—ya que su patrón de
comportamiento coincide 90 con las características que haría nuestra
empresa exitosa. Algunos de estos patrones son:

 Hombres y mujeres jóvenes y de mediana edad, luchadores por
naturaleza, confiados en sí mismos.
 Son los más instruidos y los que poseen el ingreso más alto.
Pertenecen a los NSE A-B-C
 Independientes, de mentalidad moderna. Son muy sociables.
 Son innovadores. Se ubican en mayor proporción en las ciudades
de Huancayo, Cuzco, Ica, Trujillo, Cajamarca y Lima.
 Les gusta comprar, pero no son compradores compulsivos, son
racionales al momento de decidir.
 El precio es indicador de calidad y la marca es un símbolo de
diferenciación y de pertenencia.
 La percepción de riesgo frente a productos nuevos o desconocidos
es menor que para otros grupos.
Paso 2: Identificaciones del segmento de mercado
Se ha fragmentado el mercado objetivo teniendo en cuenta algunas
características más relevantes de este estilo de vida. El motivo de realizar
este proceso es para identificar el segmento más atractivo para la
empresa. Principalmente tenemos en cuenta que encontraremos este tipo
de personas en un centro comercial debido que tiene una característica
que buscan ahí nuevas experiencias de compra y satisfacción de gustos
comerciales culinarios, por tal decimos que este público lo

encontraremos en los dos centros comerciales más concurridos y de
mayor estatus de Huancayo: open plaza y real plaza. Dentro de los
visitantes que concurren estos centros comerciales encontramos
mayormente personas pertenecientes al grupo socioeconómico A-B, ya
que debido a los precios distintivos y algo elevados de los servicios y
productos que se expenden en estos centros comerciales inferimos que
dichos visitantes cuentas con un alto grado de poder adquisitivo.
Posicionamiento del producto
El proceso de segmentación de mercado se realizó con el fin de
elegir un mercado cautivo y así movilizar nuestros esfuerzos de
marketing para lograr un posicionamiento efectivo en la mente del
consumidor como una de las mejores marcas en tamales de la región.
Estrategias de cartera
La estrategia que seguirá “TAMA’RICO” es desarrollar el mercado
de Tamales en la zona, aun no se piensa en desarrollar nuevos productos
debido que primer necesitamos consolidarnos en el mercado y dotar a la
empresa de una solidez y rentabilidad.

CAPITULO V
PLAN DE OPERACIONES
5.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES
Nuestra empresa se ha propuesto vender un aproximado de 150 tamales al día en
base a la proyección de ventas realizada y nuestra capacidad productiva.
Asimismo, los inventarios con los que contamos tendrán que rotar 1 vez a la
semana buscando llegar siempre a stock cero para que nuestro personal realice sus
operaciones de manera tranquila y con disponibilidad de productos. Obviamente éstos
no deben perder ni una sola medida de calidad que afecte el estándar de nuestro
producto.
También se tiene prevista la adhesión de nuevos tamales en base a los
requerimientos que serán propuestos por nuestro público objetivo.

El tiempo que está destinado a la entrega de un tamal por cliente está estimado de
5 a 10 minutos exagerando por la complejidad de su preparación.
INSUMOS
TRANSFORMACIÓN
DE LOS INSUMOS
POR PARTE DEL
PERSONAL TAMAL
PERSONAL  TIEMPOS
ES
 CALIDAD
 SABOR
 TAMAÑO
MAQUINARIA E  CANTIDAD
INFRAESTRUCTURA
5.1.1. ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCIÓN
Como una empresa que apuesta por la preparación de una variedad de
tamales criollos en la ciudad, nuestra empresa se ve en la necesidad de
ofrecer e su público un producto de calidad para lo cual debe generar en él la
mayor satisfacción posible.
Es por eso que se ha planificado dedicarle una semana luego de la
inauguración al sondeo del producto y la respuesta de los clientes para
conocer su conformidad o inconformidad con lo que estamos ofreciendo, en
que podemos cambiar, que productos podemos agregar o cuales quitar. En
líneas generales una semana de pruebas.

A. DISEÑO Y PRUEBA DEL SERVICIO
Proceso de desarrollo de nuestro servicio
DISEÑO INSUMOS A
PRELIMINAR DE UTILIZAR,
LOS TAMALES FORMAS DE
ABASTECIMIENTO
, OTRAS
CREACIÓN DE UN
FICHA TÉCNICA
PROTOTIPO DE
VENTA DE LOS
DISTINTOS SABORES
VENTA DEL DETECCIÓN DE
PROTOTIPO PARA ERRORES,
SU PRUEBA RECHAZO
DESARROLLO
PLAN DE
DEL PRODUCTO,
PRODUCCIÓN-
SU
FICHA TÉCNICA
REFORMULACIÓN
O SU
ELIMINACIÓN
INVESTIGACIÓN
DE MERCADO
E
R
M
E DESARROLLO DE
I
T LOS TAMALES
L
R
A
O FABRICACIÓN DE
A LOS TAMALES O
R
L
MARKETING T
I
E
M
R
E
APROBACIÓN /
RECHAZO DEL
CLIENTE
B. UBICACIÓN DE LA EMPRESA
La Tamalería estará ubicada en el departamento de Junín,
provincia de Huancayo, distrito de Huancayo; específicamente frente al
Parque Túpac.
C. ASPECTOS TÉCNICOS DEL PRODUCTO
En nuestra empresa nuestro caballito de batalla será el tamal de
chocolate a continuación se detalla el proceso de adquisición de los
insumos, los cuales se comprarán de: proveedores mayoristas. A
continuación la preparación del mismo.

Proveedores Se llevará un registro de proveedores de
insumos, de modo tal que sea posible
efectuar cualquier investigación
epidemiológica o de rastreabilidad
sobre procedencia de los mismos.
Transporte Se controlará las condiciones de traslado

de los insumos, temperatura, ventilación,
empaque, etc.
Recepción En esta área se verificará la calidad y la

cantidad de los insumos recibidos.
Preferiblemente deben estar en la parte
posterior con acceso al estacionamiento o
área donde se puedan descargar, cerca de
las áreas de almacenamiento.
Almacenamiento a temperatura Aquí podemos encontrar principalmente

ambiente los productos no perecederos como,
frascos, latas, que hayan sido procesados
térmicamente. Sin embargo, una vez
abierto el envase, pueden llegar a ser
alimentos de alto riesgo, si no son
almacenados adecuadamente. Están
deberán ser accesible al área de recepción
y la cocina y deberán contar con ciertas
condiciones de iluminación, ventilación,
estantes, etc. Respecto a la ventilación,
debe ser suficiente para evitar el calor
acumulado excesivo, la condensación del
vapor, el polvo y para eliminar el aire
contaminado. Los alimentos se colocarán
en
Almacenamiento que se consumen Podemos mencionar aquí las frutas,
crudo hortalizas, algunas semillas .El lugar debe
mantenerse limpio, seco, ventilado y
protegido contra el ingreso de roedores y
personas ajenas al servicio.
Consumo inmediato Las hortalizas y frutas se lavarán hoja por

hoja, en manojos o por pieza bajo el
chorro de agua potable, para lograr acción
de arrastre de tierra, huevos de parásitos,
insectos y otros contaminantes.
Almacenamiento y refrigeración En esta zona de temperaturas bajas se

Almacenamiento y congelación almacenarán los productos perecederos
Congelación como vegetales, derivados de la soya
como leche, queso, embutidos, carne,
otros. Su ubicación se prefiere cerca del
área de recepción de productos. Las
temperaturas correctas serán: 0-8o para
productos lácteos0-3o para comidas
refrigeradas-18o para comidas congeladas
Los equipos deben estar dotados de
termómetros, colocados en un lugar
visible y ser calibrados periódicamente.
Las temperaturas de estos equipos deben
ser registradas como parte del control.
Preparación En este paso se realizarán las técnicas

culinarias previas a la cocción: lavado,
troceado, mezcla, cortado y las propias de
cocción. El equipo básico necesario
dependerá del servicio de alimentación, y
puede ir desde el pelador de vegetales
hasta el procesador de alimentos y otros.
Durante el proceso de cocción se
verificará y registrará regularmente los
tiempos y temperaturas alcanzados por los
alimentos. Es importante recalcar que
mientras se manipulen los alimentos no
deben permanecer en los alrededores
productos de limpieza y desinfección, esto
para evitar accidentes con los mismos.
Descongelación La descongelación de alimentos puede

realizarse en refrigeración, horno
microondas o por inmersión (en envase
hermético) en agua fría que corra en
forma constante. Los alimentos
descongelados deben ser transferidos
inmediatamente a cocción, de ninguna
manera se volverá a congelar.
Regeneración La regeneración y recalentamiento de

porciones que se han mantenido en frío
debe hacerse lo más rápido posible y hasta
alcanzar una temperatura mínima de 74°C
en el centro del alimento por al menos 30
segundos y servirse de inmediato.
Línea caliente Lugar que genera mucho calor ya que es

donde se lleva a cabo la cocción o
mantenimiento de alimentos usando
diferentes equipos: cocina, horno,
refrigeradora, microondas, etc.
Producto elaborado Comidas preparadas parcialmente o pre
cocidas, con el fin determinarlas en el
momento de su pedido, deben conservarse
rotuladas en refrigeración y bien tapadas
para evitar su contaminación. Los
embutidos u otros deben servirse de
inmediato o conservarse en refrigeración,
protegidos para evitar que se resequen o
contaminación.
Servir Se brindará la alimentación al cliente, es

la que debe tener óptima apariencia, bajo
condiciones que protejan los alimentos de
contaminación física, química y
microbiológica, además de excelente
atención al usuario.
D. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES
5.2. FLUJO DEL PROCESO DE SERVICIO

5.3. ESTÁNDARES DE CALIDAD
Con los estándares de calidad buscamos que nuestros clientes alcancen un grado de
satisfacción que los haga sentir que adquirir nuestro producto es una gran opción que
supera sus expectativas.
INDICADORES DE CUMPLIMIENTO
Supervisaremos el cumplimiento de las tareas de cada área de manera que se logre

con los trabajos del día.
Controlaremos el número de tamales que se producen y se expenden al día.
Haremos un cuadre de caja al cierre del día con opciones a realizar pre cuadres de
manera que el dinero no se extravíe.
La atención al cliente es uno de los puntos en los que estaremos atentos de manera
que no se produzcan altercados con ellos, es por eso que tenemos que evaluar el
servicio que brinda nuestros colaboradores al cliente.
INDICADORES DE EVALUACIÓN
 Nos encargaremos de medir la cantidad planeada de tamales por día y los que
se venden en realidad, en base a los resultados haremos una evaluación del
porqué de los resultados.
 Asimismo nos encargaremos de medir los tiempos de preparación de los

insumos de manera que se dinamice más los puntos flojos ya que de eso
depende la atención a nuestros clientes.
 Otro punto resaltante de medir es el tiempo que se emplea en atender un

pedido, con esto hallaremos una media que será el tiempo promedio de
atención al cliente y que luego serán optimizadas con la puesta en marcha de
algunas estrategias.
INDICADORES DE EFICIENCIA
Gracias a los indicadores de evaluación pasaremos al establecimiento de

estándares.
 Uno de estos estándares es establecer el tiempo promedio de preparación de
un tamal.
 Un estándar muy importante también sería establecer el tiempo promedio de

rotación de un tamal.
Éstos nos indicarán que tan eficientes somos. Como una empresa en manos de
alumnos de administración trataremos de aprovechar los recursos de la mejor manera
para que su uso sea necesario y no por culpa de otro proceso.
INDICADORES DE EFICACIA
Este indicador principalmente estará basado en el grado de satisfacción de los

clientes en relación al servicio brindado para esto principalmente los esfuerzos están
enfocados en ofrecer un producto que deleite el paladar de cada comensal, para esto
también el indicador de eficacia estará enfocado en medir la cantidad de tamales
diarios presupuestados que tengamos. No seremos de las empresas donde el fin
justifica los medios sino que apostamos por una buena venta junto con una buena
atención.
INDICADORES DE GESTIÓN
A través de estos indicadores podremos (con la información que nos brindan los
indicadores anteriores) tomar decisiones con respecto a todos los procesos, los
tiempos empleados, los requerimientos, insumos utilizados y nuevas oportunidades
que se puedan presentar.
Se pueden formular las estrategias en cada una de las áreas para que su
rendimiento sea mejor o de ser el caso se vuelva a reestructurar la forma de trabajo.
5.4. OTROS FACTORES A CONSIDERAR
LA GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS
Reclutaremos a personal calificado a través de un proceso de selección donde el

perfil sea acorde a los requerimientos de la empresa, le brindaremos la forma de pago
que sea beneficioso para ambas partes y sobretodo lo haremos partícipe de nuestra
visión para hacerlo sentir partícipe de un gran proyecto. Generaremos un ambiente
laboral adecuado donde tenga las herramientas de las que hará uso y también la
confianza que sea necesaria, sin perder el principio de autoridad que debe de primar
en el trabajo. Porque entendemos que el personal que labora con nosotros son quienes
mueven todo este sistema.
EL CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS
Estaremos en constante interacción con los clientes, ellos serán quienes nos digan
sus nuevos requerimientos y necesidades. A través de la conversación es que
recabaremos en primera instancia de todos estos datos; seguido podemos recurrir a
una encuesta para ver esto de forma más detallada. Todas estas acciones harán que
vayamos un paso delante de la competencia y productos sustitutos, y sigamos siendo
la mejor alternativa al cliente.
LA TECNOLOGÍA
No estaremos reacios al cambio y a la adquisición de maquinaria que nos permita

el ahorro de energía o espacio y hagan más óptimos nuestro sistema productivo. Todo
esto en base a un requerimiento que sea visto, analizado y aprobado para su
adquisición.
CAPÍTULO VI
PLAN DE TALENTO HUMANO
6.1. DISEÑO DE ESTRUCTURA

Para la operatividad de la actividad principal de la preparación del tamal
contaremos con un maestro tamalero y un ayudante con sueldos de S/.1000 y S/. 850
respectivamente.
La labor de cajera y administración estará a cargo de los promotores del
proyecto por ser actividades familiares a nosotros. Para esto cada designado para esta
labor percibirá la remuneración mínima vital.
Se tomará en cuenta la dedicación y el empeño a la empresa de cada uno de
nuestros personales y socios para su evaluación correspondiente logrando obtener una
mejor productividad en nuestra empresa y así recompensándolos con un alza de sueldo
por dichos desempeños.
6.2. ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO
 En las vacantes de nuestro negocio los medios serán:
 Se colgará el aviso en el centro de avisos del mercado modelo y del Parque
Infantil, así como también a través de la página web de nuestra empresa y redes
sociales.
 En caso de que existan personas recomendadas se hará una evaluación dándole
prioridad a las mismas.
 Folletos de bolsa de trabajo en la Dirección Regional del Ministerio de Trabajo y
Promoción del Empleo.
 Se colocará anuncios en periódicos.
 Agencia de empleos.
 Se tomará en cuenta la experiencia trabajada de por lo menos 6 meses o 1 año.

6.3. ESTRATEGIA trabajo. DE INDUCCIÓN, CAPACITACION Y
EVALUACIÓN
Puesto de: “MAESTRO TAMALERO”
FUNCIONES:
Perfil de
- Esta encargada del control de la cocción de los diferentes tipos de tamal.
- Supervisa la elaboración de los diferentes acompañamientos verificando los
ingredientes que se usan para cada uno de ellos.
- Elaborar los diversos tamales que forman parte de la carta.
- Supervisar al ayudante.
- Manejo adecuado del inventario de insumos de cocina.
- Recepción y control de las órdenes.
Perfil de puesto de trabajo: AYUDANTE DE PRODUCCIÓN
FUNCIONES:
- Es el encargado de la preparación de los diferentes jugos, bebidas e infusiones
que presenta nuestra carta.
- Prepara los diferentes acompañamientos y rellenos de los tamales (salsa criolla,
helados, etc.).
- Alista los implementos a usar para la preparación de las diferentes actividades en
la cocina.
- Mantiene el orden y la limpieza de la cocina.
- Colaborar con la preparación de los tamales.
Perfil de puesto de trabajo: CAJERA
FUNCIONES:
-Arquea al final del día el reporte total de las ventas y le hacer entrega total del
dinero recaudado al administrador de turno.
- Realizar la Facturación por el consumo.
- Registro de ventas.
- Es la persona encargada de hacer el cobro correspondiente del consumo de los
clientes.
CONOCIMIENTO
-Conocimiento de hojas de cálculo (Excel nivel avanzado)
SELECCIÓN
Para este proceso de selección, que cubrirá el puesto de los vacantes, y así
decidir que solicitante quedara, usaremos las técnicas de:
 La entrevista personal
 Examen Psicológico
 Prueba de Conocimiento o de Capacidades
 Prueba de Trabajo
 Prueba de Desempeño.
 Entrevista final
CONTRATACIÓN
Una vez seleccionado el solicitante para los puestos de trabajo, se procederá con
la respectiva contratación del personal, el tiempo que tendrá nuestro contrato de
trabajo será de 6 meses, eso se le explicara a cada personal que estará aprueba,
pasado los tres meses el valor del contrato será por 1 año, siempre en cuando el
proceso de prueba lo haya pasado. El personal de nuestra empresa se encontrará
en planillas porque les das seguridad, estabilidad y esto ayudará a nuestro
personal que puedan desempeñarse más en su cargo.
6.4. ESTRATEGIA DE MOTIVACIÓN Y DESARROLLO
Crearemos una base de datos con fechas importantes como son:
 Cumpleaños del personal

Se les otorgará un presente por su día.
 Fiestas Patrias y Fiestas Navideñas
Se les otorgará la gratificación de cada medio año y canasta navideña.
 Empleado del mes
La foto impresa de dicho colaborador con su respectivo reconocimiento.
POLÍTICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES
En cuanto a las exigencias, se podría decir que las compensaciones se
dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide
entregar ya sea en forma monetaria y no monetaria como son:
Legales:
 Gratificación
 Horas Extras
 Seguridad
Aquellos monetarios que la empresa otorgaría libremente
 Comisiones
 Incentivos variables
6.5. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
TÍTULO I
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
CAPÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Art. 1º El presente Reglamento tiene por objeto establecer el marco normativo para
regular las relaciones laborales en la tamalería “TAMARICO” con sus trabajadores,
dentro de un ámbito de respeto, compromiso institucional, eficiencia y eficacia en el
servicio, orden y honestidad en el mismo.
Art. 2º Lo dispuesto en el presente Reglamento es de observancia obligatoria para todos
los trabajadores de la misma relacionados con la conserva, administración y tenencia de
información pública, reservada y confidencial.
CAPÍTULO II
DE LA JORNADA Y LOS HORARIOS DE TRABAJO
Art. 3º La jornada ordinaria de trabajo es de 8 horas diarias o 48 horas semanales, de
acuerdo a Ley.
La Jornada Ordinaria de trabajo es de ocho (08) horas diarias.
Art. 4° El horario de trabajo, es el siguiente:
De lunes a viernes, de 06:00 a 13:00 Horas. Incluido el horario de refrigerio y sábados
de 06:00 a 11:00 Horas.
Los horarios de trabajo podrán ser fijados, variados y/o adecuados de acuerdo a las
actividades principales de la Empresa con el Área Administrativa.

Todo trabajador deberá iniciar sus labores puntualmente de acuerdo al horario que fije
la Empresa. Los trabajadores en la hora de ingreso tendrán una tolerancia diaria de
quince (10) minutos y un máximo acumulable mensual de sesenta (50) minutos.
Art. 4º El Administrador, es el encargado de velar por el estricto cumplimiento de los
horarios de trabajo.
CAPÍTULO III
SALARIOS
Art. 5º Los pagos se realizarán cada fin de mes y en efectivo previa revisión del
cumplimiento de las obligaciones de cada miembro.
Art. 6º Los salarios para el personal de producción, todo el personal administrativo,
estarán a discusión y criterio del Administrador de la empresa.
CAPÍTULO IV
DESCANSOS Y PERMISOS
Art. 7º Cualquier empleado de la empresa, tendrá derecho como máximo a un día de
descanso semanalmente, con la única condición de que dicho día no sea un día
particular; es decir, de lunes a viernes.
Art. 8º En caso de fallecimiento de padres, hermanos, hijos o conyugues, se le otorgara
a el empleado un permiso con goce de sueldo de 1 a 3 días previa solicitud y/o
conocimiento de ésta.
Art. 9º En caso de enfermedad, el empleado podrá solicitar un permiso de sueldo de 1 a
2 días.
CAPÍTULO V
OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR
Art. 10º El personal que labore dentro de la empresa estará obligado a tener y portar su
carnet de sanidad previa coordinación con la empresa.
Art. 11º Todo el personal deberá tener una presentación limpia, formal y agradable en
todo momento, todos y cada uno de nuestros colaboradores.
Art. 12º Cada miembro del personal de la empresa deberá de vestir el uniforme
asignado para su labor en la misma.
Art. 13º Se deberá de tener en cuenta que el uniforme que les sea otorgado a los
trabajadores deberá estar en perfectas condiciones, teniendo en cuenta también que
cualquier daño a este que no se le haga dentro de la empresa, correrá bajo su cuenta
propia.
Art. 14º Todo empleado está obligado a mantener su área de trabajo en perfecto estado.
CAPÍTULO VI
PROHIBICIONES
Art. 15º Está terminantemente prohibido realizar cualquier tipo de acto que perjudique
o dañe la imagen y prestigio de la empresa.
Art. 16º No se permitirá en las instalaciones de la empresa a ningún empleado en estado
de ebriedad o bajo efecto de alguna droga, siendo este sancionado estrictamente.

Art. 17º Queda prohibido a cualquier trabajador portar cualquier tipo de arma usando el
uniforme de la empresa, tanto dentro de ella y como fuera de la misma, sin que sea una
herramienta de trabajo del mismo en la empresa, pero dentro de la misma.
Art. 18º No se permite ocasionar o seguir ningún tipo de pleito verbal ni mucho menos
alguna pelea, en cualquiera de las áreas dentro de la empresa o fuera de la misma
portando el uniforme de la misma.
Art. 19º El vocabulario que se maneje dentro de la empresa, deberá ser cordial y
respetuoso, quedando estrictamente prohibida cualquier palabra altisonante, tanto para
el trato entre el personal que labore en ella y mucho menos con los clientes.
Art. 20º Cualquier miembro de la empresa tiene estrictamente prohibido aceptar algún
tipo de soborno, sin excepción alguna, no importando la sencillez o gravedad del asunto
que se le propicie.
Art. 28º Si se llega a sorprender a algún empleado hurtando cualquier cosa de la
tamalería será sancionado en el mismo momento dependiendo de la gravedad de la
misma.
Art. 29º El personal deberá de tener el cabello corto, en los varones, y cogido, en las
mujeres, manteniéndose la buena presencia de los mismos.
CAPÍTULO VII
CONTROL DE ASISTENCIA. PERMISOS, INASISTENCIAS Y TARDANZAS
Art. 21º El trabajador deberá registrar en el cuaderno de asistencia, su hora de entrada y
de salida.
Art. 22º Los permisos que puedan otorgarse al personal estarán supeditados a las
necesidades del trabajo, no siendo obligación de la empresa concederlos cuando las
mismas no lo permitan.
Art. 23° Tales permisos serán otorgados previa anticipación de la misma no menor de
24 horas, salvo caso de urgencia debidamente acreditada.
Art. 24º Las faltas solo se justificarán presentando un comprobante médico, lo más
antes posible con un máximo de 2 o 3 días después de la falta.
Art. 25º Se le tolerará al trabajador el derecho a 3 tardanzas durante el mes que los
cuales no pasen de 10 minutos de tolerancia, después de estas se le descontará un día de
su sueldo.
CAPÍTULO VIII
ABANDONO DE TRABAJO
Art. 26º Si se diesen 3 faltas del trabajador las cuales sean seguidas e injustificadas, se
procederá a la baja permanente del mismo, quedando sin ninguna responsabilidad la
empresa hacia él.
CAPÍTULO IX
RIESGOS DE TRABAJO
Art. 27º Cualquier anomalía o accidente que ocurriese o efectúe dentro del horario de
trabajo y en especial dentro de las instalaciones de la empresa correrá por cuenta de la
misma.
Art. 28º Se contará con un botiquín en las instalaciones de la tamalería, en caso de que
el problema no pueda solucionarse ahí, el empleado será trasladado a un centro médico
lo más antes posible.
Art. 29º En caso de quedar imposibilitado por algún accidente ocurrido en las
instalaciones de la empresa, ésta se compromete con el trabajador a otorgarle una
indemnización y/o pensión de acuerdo al sueldo que el empleado estaba ganando en ese
momento.
CAPÍTULO X
INCONFORMIDADES O RECLAMOS
Art. 30° Lo que se busca en la empresa es un buen clima laboral dentro de la misma,
con sus compañeros de trabajos, y en especial una relación aceptable con el cliente.
Art. 31º Si existe algún problema o inconformidad se deberá de hacer conocimiento de
éste con la persona a cargo en ese momento.
DISPOCISIONES FINALES
Art. 32° Todos los pagos que realice la empresa deberán realizarse con un
comprobante.
Art. 33º El servicio al cliente deberá de ser lo más cordialmente posible.
Art. 34º Se guardará la cordura y el trato al cliente ante alguna inconformidad que
pudiera darse.
Art. 35º En caso de cualquier agresión al cliente el empleado que la haya propiciado se
le llamara la atención y sancionado con su sueldo o separación de la empresa,
dependiendo de la gravedad de la agresión.
Art. 36º Cualquier falta a este reglamente ocasionara una baja temporal de 3 días sin
goce de sueldo y su separación definitiva de la empresa de seguir incurriendo en las
mismas, sin responsabilidad alguna de la empresa con el trabajador.

CAPÍTULO VII
FINANZAS
7.1 OBJETIVO DEL PLAN FINANCIERO
El objetivo del plan financiera es analizar el aspecto económico de la empresa, de esa
manera poder ver la viabilidad, rentabilidad del negocio, determinar las fuentes de
financiamiento y poder fijar el nivel de ventas.
La empresa “TAMARICO” es una empresa nueva en el mercado de comida rápida
especializada en la elaboración de tamales, por tal razón parte de nuestro financiamiento
será a través de una entidad financiera “CAJA HUANCAYO”, esta elección se dio
debido a que se quiere diversificar el financiamiento para así poder cumplir con las
expectativas requeridas de nuestros negocios y agilizar el flujo de dinero de nuestra
empresa de forma inmediata. El monto que se obtendrá de la entidad en mención será
detallada posteriormente en el tema de financiamiento.
7.2 PRONÓSTICO Y ESCENARIOS DE POLÍTICAS ECONÓMICAS Y
FINANCIERAS
Las variables utilizadas en nuestro pronóstico de los tres escenarios (optimista,
moderado y pesimista) serán el incremento o reducción de ventas; esto debido a los
diversos factores que pueden afectaran como son: materia prima, agua, luz,
remuneración a los colaboradores de la empresa y gastos administrativos.
7.3. VENTAS
DATOS
Tamales por día 160
Tamales por mes 4756
Tamales por año 57077
Crecimiento anual de ventas (1.06%) 1.06%

Se ha estimado según las encuestas realizadas que el número de tamales vendidos es que
en promedio se venderá 160 tamales por día y se trabajará de lunes a sábado, es decir,
mensualmente 26 días y los 12 meses del año.
El crecimiento anual de las ventas de la empresa se estimó en base a la población de
Huancayo, y se realizó un pronóstico desde nuestro año base 2017 hasta el 2022.
PRONÓSTICO DE VENTAS
(En Unidades)
Insumo 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Tamales 0 57077 60502 64132 67980 72059
Bebidas 0 57077 60502 64132 67980 72059
El pronóstico de ventas en unidades se realizó en función al porcentaje del crecimiento
anual de ventas (0.06%) anteriormente mencionado, del mismo modo se proyecta la
venta de una bebida por cada tamal vendido, por lo cual el pronóstico de ventas es el
mismo.
7.4. COSTO DE PRODUCCION
Para el acompañamiento de nuestros tamales se preparan los siguientes complementos
como son:
Para la preparación de nuestros productos se contratará a un maestro tamalero y un
auxiliar de cocina, para los cuales se les remunerará con los siguientes montos:
Los costos fijos de la empresa son: el pago de servicios públicos, alquiler
del módulo, útiles de escritorio además que nuestra empresa también
contará con 3 personales que se encargaran de la parte administrativa para
el adecuado manejo de la empresa “TAMARICO”

7.5. GASTO DE VENTA
Los gastos de venta que incurrirá la empresa son los siguientes:
7.6. COSTO UNITARIO
En las tablas siguientes se muestra los costos de producción por cada tipo de tamal:
CAPÍTULO VIII
MARCO LEGAL
7.1 MARCO LEGAL
El servicio de tamalería es un servicio que incide de manera directa en la salud y
bienestar del público; por lo que se deberá observar los lineamientos estipulados en los
siguientes dispositivos legales:
A. Ley N" 26842: TITULO SEGUNDO Capítulo V, en donde se establece
las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en protección de la Salud.

B. Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y
armoniza las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas.
C. Resolución Ministerial Nº 1653-2002-SA-DM que aprueba el
Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos
y Bebidas. d) Resolución Ministerial N" 363-2005/MINSA que aprueba
la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios
Afines.
D. Ley Nª 27626 y su Reglamento aprobado por Vds. Nº 003-2002-TR
7.2 TIPOLOGÍA SOCIETARIA
La elección del tipo de sociedad para nuestra tamalería dependerá de factores como:
 El grado de responsabilidad de los socios sea limitado o ilimitado.
 Si se establecen restricciones a libre transferencia de acciones.
 Si se pretende crear una empresa con accionariado difundido entre el público.
El Estado fomenta la formalización de las MYPE a través de la simplificación de los
diversos Procedimientos de registro, supervisión, inspección y verificación posterior.

En la ley de sociedades se contemplan las siguientes formas societarias:
FORMA
FORMAS SOCIETARIAS
INDIVIDUAL
EMPRESA
INDIVIDUAL
MODALIDAD SOCIEDAD DE SOCIEDAD
DE SOCIEDAD
RESPONSABILID ANONIMA
RESPONSABILI ANONIMA
AD LIMITADA CERRADA
DAD
LIMITADA
De dos a 20
accionistas.
El accionista
que desee
Es constituida transferir sus
por voluntad de acciones a otro De dos como

De dos a 20
CARACTERISTICA una sola persona. accionista o a mínimo. No existe
participacioncitas
Es una persona terceros debe número máximo
jurídica comunicarlo a la
sociedad y
solicitar la
aprobación de la
misma.
Tendrá una Tendrá una Tendrá una Tendrá una
denominación denominación denominación denominación

DENOMINACIÓN
seguida de las seguida de las seguida de las seguida de las
palabras palabras "Sociedad palabras palabras "Sociedad

"Empresa de Responsabilidad "Sociedad Anónima", o de las
Individual de Limitada", o de las Anónima Siglas "S.A.”
Responsabilidad siglas "S.R.L." Cerrada, o de
Limitada", o de las siglas
las Siglas "S.A.C.
"E.I.R.L."
- Junta general
de Accionistas.
- Directorio, el - Junta general de

- Junta general de
Titular y nombramiento Accionistas.
ORGANOS Socios.
Gerencia del mismo es - Directorio.
- Gerentes.
facultativo. - Gerencia.
- Gerencia.
Los aportes Los aportes pueden
pueden ser en ser en moneda
moneda nacional y/o
nacional y/o extranjera, en
El capital es extranjera, en contribuciones
representado por contribuciones tecnológicas
participaciones y tecnológicas intangibles.

En dinero o
deberá estar pagada intangibles. El capital es
CAPITA SOCIAL bienes muebles o
cada participación El capital es representado por
inmuebles.
por lo menos en un representado acciones y deberá
20%(en nuestro por acciones y estar suscrito
caso). deberá estar completamente y
suscrito cada acción pagada
completamente por lo menos en un
y cada acción 25%.
pagada por lo DURACIÓN

menos en un 25
Determinada o Determinada o
DURACION Indeterminada
Indeterminada Indeterminada
RESPONSABILIDAD
FRENTE A Limitada Limitada Limitada Limitada
TERCEROS
7.3 PROCESO DE FORMALIZACIÓN DE UNA EMPRESA
A pesar de los papeleos y trámites que se genera el constituir una empresa la
ventaja que se generan son sustanciales, como la implicancia para el consumidor de
garantía de seriedad del negocio, participar de programas de apoyo a la micro y
pequeña empresa que son promovidas por el estado, relaciones con otra empresa que
genere beneficio para ambos y podemos acceder a crédito más fácilmente con entidades
financieras. Para esto se tiene que seguir una serie de pasos tales como:
A. Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en la Superintendencia
Nacional de Registros Públicos (como Persona Jurídica)
Para esto tenemos que buscar el certificado de no negativo de denominación o
reservar de nombre este certificado sirve para acreditar que el nombre elegido para
la sociedad no coincide o es similar con el de otra existente, y habrá que adjuntarlo
en los tramites posteriores.
1° Se obtendrá el certificado de no negatividad el cual tiene un costo de S/.10
nuevos soles.
2 ° Posteriormente se tendrá que reservar el nombre antes de registrar la
constitución, como máximo 30 días. Esta reserva nos costara S/.20 nuevos soles.
B. Elaboración de la minuta y elevación a escritura pública (como Persona
Jurídica)
La elaboración de la minuta estará a cargo de la dirección regional de trabajo y
promoción del empleo, el cual se realizará de manera gratuita. Con tan solo
presentar:
 Certificado no negativo de denominación Solicitado en la Superintendencia De
Nacional De Registros Públicos Registros Públicos SUNARP.
 Copia simple de DNI vigente Para el caso de nuestra empresa es jurídica
presentaremos los DNI del titular y de los socios.
 Descripción de actividad que realizará la empresa (objeto social-giro de la
empresa)
En hoja adicional deberemos presentar la actividad que realizara la tamalería, la
redacción debe ser clara y fiel a lo que va ser proyecto. La sociedad circunscribe
sus actividades aquellos negocios u operaciones lícitos cuya descripción
detallada constituye su objeto social
Monto del capital social
Todos los socios hemos establecido que para el capital social aportaremos solo
en bienes dinerarios (todo un mismo porcentaje) esto con la finalidad de no
incurrir en gastos por valorización de bienes no dinerarios. Posteriormente ante
la notaria Ciro Gálvez se elevará la minuta a escritura pública el cual
desembolsará una cantidad de S/.250 por un capital social aproximado de S/.25
000 nuevos soles
C. Inscribir Escritura Pública en la Superintendencia Nacional de Registros
Públicos (como Persona Jurídica)
Se llenará los formularios solicitando la inscripción de nuestra empresa en
registros públicos, para esto los pagos que se tiene que realizar son: S/.60.00 por
el capital social (S/.3.00 por cada 1000 de capital) S/.39.00 por constitución
S/.22.00 por nombramiento de representantes.
D. Obtención del número de RUC y elección del régimen tributario.
Al analizar la tipología societaria, se optará por la Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada debido a que no queremos trabajar por medio de
acciones, nuestros ingresos únicamente tienen que ser de actividad comercial

que se realice, además el número de socios y la responsabilidad de los mismos es
limitada Los requisitos necesarios para la obtención de RUC son los siguientes:
 DNI del representante legal vigente (original y 2 copias)
 Unos de los siguientes documentos del local donde realizara sus actividades
recibo de luz, agua, o teléfono fijo. (Original y 1 copia) con una antigüedad
no mayor a dos meses que acredite el domicilio fiscal.
 Partida registral certificada por registros públicos. (con antigüedad no
mayor a 30 días calendarios) Original y 1 copia.
E. Régimen Tributario
El Régimen Tributario facilita la tributación de las MYPE y permite que un
mayor número de contribuyentes se incorpore a la formalidad. La SUNAT
adopta las medidas técnicas, normativas, operativas y administrativas, necesarias
para fortalecer y cumplir su rol de entidad administradora, recaudadora y
fiscalizadora de los tributos de las MYPE.
Nuestra empresa al tener la característica de una MYPE se acogerá al régimen
especial del impuesto a la renta y posteriormente con el crecimiento de esta
Según el decreto legislativo 1086, para fomentar la formalización de las pymes
este régimen solo exige una cuota de 1.5% del ingreso mensual, no se presenta
declaración jurada anual, y también se paga IGV (18% del ingreso mensual).
pasará al régimen general.
 Régimen Especial de Renta (RER):

Este es un régimen intermedio entre el Nuevo RUS y el Régimen General,
que permite relacionarse en la compra-venta con otras empresas. Bajo esta
modalidad se pueden emitir facturas y otros comprobantes de pago con el
mismo efecto tributario. El RER está dirigido tanto a las microempresas
conducidas por personas naturales como a las que se constituyen como
personas jurídicas que realizan actividades de servicios, comercio, industria,
producción, manufactura y extracción de recursos naturales (incluidos la
crianza de animales y cultivos).
o Requisitos para acogerte a este régimen:
o Los ingresos netos en el transcurso del año no deben superar los S/.
525,000.
o El valor de los activos fijos afectados a la actividad no debe ser mayor
a S/. 126,000. No se consideran vehículos ni inmuebles.
o Los montos de las compras relacionadas a la actividad en el transcurso
del año no deben superar los S/.525, 000.
o No pueden trabajar más de diez (10) personas, incluidos los servicios
de intermediación laboral y tercerización.
 Comprobantes de pago:
En este régimen se pueden emitir los siguientes comprobantes de pago:
o Facturas.
o Boletas de venta.
o Liquidaciones de compra.
o Tickets o cintas emitidas por máquinas registradoras.
o Notas de crédito y notas de débito.
o Guías de remisión (para sustentar el traslado de bienes como
remitente).
 Libros de Contabilidad:
Las operaciones económicas de tu empresa se registran en los siguientes
libros de contabilidad:
o Registro de Compras.
o Registro de Ventas.
F. Solicitud de licencia municipal
La legislación municipal va a depender de la ubicación del establecimiento de la
tamalería “TAMA’RICO” está estará ubicada en las instalaciones de los centros
comerciales Open Plaza y Real Plaza
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO INMEDIATA: Establecimientos
Comerciales con áreas menor y hasta 4.8 m2. Debido a que nuestro negocio
contara con módulos dentro de un centro comercial.
Nombre del Tramite LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO INMEDIATO
Objetivo del Tramite obtener licencia de funcionamiento
Documentos a 1 Solicitud de Licencia con carácter de declaración
presentar jurada con certificación favorable sobre zonificación y
compatibilidad y Declaración jurada de observancia de
condiciones en seguridad o inspección técnica de

Seguridad en Defensa Civil, según sea el caso incluye
Número de RUC y DNI
2 Vigencia de Poder en caso de tratarse de personería
jurídica
3 Documento que acredite la propiedad o posesión del
establecimiento
4 Autorización sectorial (cuando el caso lo requiera)
5 Comprobante de pago por tasa de licencia según el
cas
Pagos a seguir 1 Solicitud de Licencia con carácter de declaración
jurada con certificación favorable sobre zonificación y
compatibilidad y Declaración jurada de observancia de
condiciones en seguridad o inspección técnica de
Seguridad en Defensa Civil, según sea el caso incluye
Número de RUC y DNI
2 Vigencia de Poder en caso de tratarse de personería
jurídica
3 Dcto. que acredite la propiedad o posesión del
establecimiento
4 Autorización sectorial (cuando el caso lo requiera)
5 Comprobante de pago por tasa de licencia según el
caso.
Costo 7.167% del UIT S/. 258.00
Base Legal Ley Marco de Licencia de Funcionamiento N° 28976
Ordenanza Municipal Nº 368 -MPH/CM

Costos incurridos en la constitución de la tamalería “TAMA’RICO”
Por Factor de: INVERSIÓN
Certificado de no negatividad S/. 9.00
Reserva del nombre de la empresa S/. 18.00
Elaboración de la minuta Gratis
Elevación de la minuta escrita S/. 200.00
Inscripción de la escritura en registros s/. 121.00
públicos
Obtención del RUC y elección del Gratis
régimen tributario
Licencia de funcionamiento S/. 258.00
Carnet de Sanidad S/. 75.00
TOTAL S/. 681.00
G. Solicitud de carnet sanitario
La operación de la empresa influenciara de manera directa en el bienestar de los
nuestros consumidores, es por ello que para otorgar al cliente mayor

confiabilidad a la hora de consumir nuestros productos. Se tramitará la obtención
de carnet de sanidad para nuestro maestro tamalero, un ayudante de cocina o
producción y un cajero, el cual nos costará S/.25 nuevos soles cada carnet.
H. Acudir al Ministerio de para el aspecto laboral
Absolutamente todos los trabajadores de la empresa estarán afiliados al sistema
integral de salud-SIS cuyas aportaciones son reguladas por las leyes
mencionadas-REMYPE
CONCLUSIONES
La base para poder desarrollar este negocio fueron las encuestas realizadas a los
ciudadanos que transitan por los alrededores del Parque Túpac e identificar si la
tamalería sería viable en la región.
Uno de las ventajas de nuestro negocio es que actualmente no hay una local
igual y tampoco existe uno que pueda ofrecer los distintos sabores de tamales que se
plantean ofrecer en el presente trabajo, así como tampoco incluyen la variedad de
acompañamientos que planteamos tener.
Si los procesos se ejecutan tal y como las hemos presentado se podrá obtener
una jugosa utilidad y el prestigio de nuestra empresa, como también el crecimiento de
esta dentro de la región Junín, y en un futuro tal vez también a nivel nacional.

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CARATULA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINITRACIÓN

Dedico este modesto trabajo a Jesucristo el

amigo que nunca falla; a nuestros padres que

día a día nos ayudan y apoyan, poniendo en

cada uno un esfuerzo enorme por hacernos

mejores personas; a los docentes que nos

brindan sus conocimientos para desarrollarnos

como profesionales competitivos.

A nuestros padres por brindarnos su

confianza, creer en nosotros y querernos

mucho. A los profesores que nos brindan

sus conocimientos para poder

La idea de negocio de tamalería “TAMA’RICO” realizada por los estudiantes

de la Facultad de Administración de Empresas de la Universidad Nacional del Centro

ventaja de ser el primer módulo de ventas especialmente de tamales en distintas

Además, en la actualidad el sector culinario ha tenido gran acogida a nivel

excelente oportunidad la de incursionar en este mercado.

cuales sirvieron para la estructuración de la información de la empresa como: la cadena

necesarias. Para la obtención de información primaria acerca del mercado objetivo a

Huancayo el día 09 de octubre que están cercanas a estos centros comerciales.

El plan de negocio está estructurado en ocho capítulos, el Capítulo I: “Aspectos

Generales”, el Capítulo II: “Planeamiento Estratégico”, el Capítulo III: “Análisis de

Mercado”, el Capítulo IV: “Plan de Marketing”, el Capítulo V: “Plan de Operaciones”,

el Capítulo VI: “Plan de Talento Humano”, el capítulo VII: “Plan Financiero”. y el

Capítulo VIII: “Marco Legal”

ha servido para realizar el presente plan de negocios.

RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................. 11

TAMALERIA “TAMA RICO” ...................................................................................... 13

1.1 ANTECEDENTES ............................................................................................... 13

1.2 FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO ................................................. 13

1.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .................................................................... 14

1.4 UBICACIÓN ........................................................................................................ 15

1.5 CLASIFICACIÓN CIIU ....................................................................................... 16

1.6 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................... 16

1.7 NUESTROS CLIENTES ...................................................................................... 17

1.8 NECESIDAD QUE SE ESPERA CUMPLIR ...................................................... 18

1.9 ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO ................................................................ 18

1.9.1 Entorno Político.............................................................................................. 18

1.9.2 Entorno Económico ........................................................................................ 19

1.9.3 Entorno Socioeconómico ............................................................................... 24

1.9.5 Crecimiento Poblacional ................................................................................ 26

1.9.6 Población Huancaína ...................................................................................... 27

1.10 ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO ............................................................... 28

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ............................................................................ 30

2.1. VISIÓN AL 2021 ................................................................................................. 30

2.2. MISIÓN ............................................................................................................... 30

2.3. NUESTROS VALORES ..................................................................................... 30

2.4. ORGANIGRAMA ............................................................................................... 31

2.5. ANÁLISIS FODA ............................................................................................... 33

2.6. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS .......................................................................... 34

2.7. MATRIZ FODA .................................................................................................. 35

2.8. ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO ....................................................................... 39

CAPITULO III ............................................................................................................... 42

3.1. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA ........................................................................ 42

3.1.1. CRUZ DE PORTER DE LA TAMALERIA “” ............................................ 42

3.1.2. CADENA DE VALOR DE LA TAMALERÍA “TAMARICO” .................. 48

3.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................... 49

Objetivos Específicos .............................................................................................. 49

3.2.1. MODELO DE LA ENCUESTA ................................................................... 50

3.2.2 DETERMINAMOS LA MUESTRA: ............................................................ 52

3.2.3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS: .......................................................... 53