CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LOS GRANOS

PESO PROMEDIO DE GRANOS

Seleccionar 50 granos de cereal seco que se

presenten en buen estado pesar en balanza

Medir con un micrómetro el largo, ancho y espesor de por lo

menos 10 unidades de cada tipo de grano. Observe el color,
forma y tipo de superficie

ESTRUCTURA MACROSCÓPICA DE CEREALES

Remojar los mismos granos en agua por 20 min,

excepción del grano de maíz que debe someterse a
calentamiento (40-50°C)

Obtener cortes longitudinales y transversales de cada grano,

observarlos en el estereoscopio o bien auxiliados de una lupa

ESTRUCTURA MICROSCÓPICA DE CEREALES

Genere más cortes transversales y longitudinales de los granos

humectados y colocar en portaobjeto agregue unas gotas de agua y
apile el cubre objeto, comience con observaciones en 4X y 10X

DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE GRASA

Mismos cortes húmedos de algunos de los granos colocar en

portaobjetos y agregue unas gotas de alcohol y deje secar a
temperatura ambiente.
 Luego deje caer 3 gotas de Sudán III, esperando la
acción por 5 min., escurra eliminando excesos

Observe al microscopio anotando el nombre de las

zonas teñidas de rojo.

DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE ALMIDÓN

Realice el mismo paso, esta vez agregando el colorante

lugol, para estimar cualitativamente el contenido de
amilopectina y amilosa.

Elabore una tabla en la cual se indiquen las

diferentes formas de gránulos de almidón, el tamaño
obtenido experimentalmente y el tamaño
bibliográfico.