[ Molienda Seca ]

Molienda Seca es el proceso donde se separan las distintas partes que componen los
granos del maz. Segn las caractersticas del grano se pueden obtener distintos
productos. El maz contiene dos estructuras, un germen de donde nace una nueva planta
y un endosperma que proporciona alimentos nutritivos a la semilla hasta que germine.
A partir del endosperma de los granos, se obtienen cereales para desayuno, alcoholes y
bebidas alcohlicas. Tambin, con un proceso de fabricacin
previa se logran las smolas y harinas.
ENDOSPERMA
GRMEN
[ Molienda Hmeda ]
El proceso de Molienda Hmeda es el momento en que el grano de maz, antes de
ingresar al Molino, es sometido a un proceso de maceracin con agua sulfurada. Este
proceso facilita la separacin de los cuatro componentes bsicos: Almidn, Aceite de
Maz (GERMEN), Gluten para Consumo y Gluten Ingrediente.

Algunos productos derivados de la molienda hmeda son:

La maicena, el almidn en estado puro.

PRODUCCIN, ALMACENAJE Y
El jarabe de maz, formado por fructosa y glucosa.
El aceite de maz, se obtiene por medio de un proceso de refinamiento y se utiliza para
cocinar o como aderezo para ensaladas.
El alcohol etlico, se logra por fermentacin y destilacin de diversos granos. Se puede
encontrar en diferentes proporciones en las bebidas alcohlicas.
EL etanol es un combustible que se obtiene por fermentacin, incrementa el octano de DISTRIBUCIN DEL MAZ
la gasolina y puede emplearse en autos especialmente diseados para su uso.
El gluten es una protena nutritiva que se utiliza para consumo animal. Les ofrece buena
digestibilidad, bajo residuo, aporta protenas y fibras al alimento.

[ Edulcorantes de Maz ]
Los edulcorantes de maz son los productos refinados ms importantes por su uso como
insumo en la industria de bebidas y golosinas. Las mejores clases de edulcorantes son:
la glucosa, la dextrosa y la fructosa. La glucosa provee energa y ofrece el edulcorante
adecuado en muchos alimentos. Generalmente, es utilizada como ingrediente para
alimentos como aderezos, carne, condimentos, frutas y verduras en lata. La dextrosa es
muy nutritiva y fcil de digerir por su pureza. Se utiliza para endulzar gelatinas,
mermeladas, chicles.La fructosa tiene una capacidad de generar un sabor ms
endulzante que la glucosa y, comnmente se utiliza en bebidas.

[ Exportaciones de Maz ]
Campaa 2001/02, 2002/03 y 2003/2004
Los productores tienen una serie de ventajas al poder mantener los granos bien
conservados en silos de campo, silos bolsas, silos en depsitos y en torre. Los granos
no pierden su valor nutritivo por lo tanto ellos deciden cundo desean vender. El primer
exportador de maz es Estados Unidos con una participacin del 60,5% en el comercio
mundial. En segundo lugar, esta China con un 13,8% y Argentina sin notoria diferencia
con el 13,2%. En los ltimos aos, Brasil pas de ser solamente importador a exportador
con un 5% en el comercio mundial.

Estados Unidos 60.5%

China 13.8%
Argentina 13.2%
Brasil 5%

0-810-MONSANTO (6667268) 4312-2000

callcenter@la2monsanto.com www.maizar.org.ar
www.monsanto.com.ar
 PRODUCCIN, ALMACENAJE Y DISTRIBUCIN DEL MAZ
SIEMBRA
Origen:
El maz (Zea Mays) es una de las pocas especies cultivadas originaria de Amrica que nace hace unos 7000 aos. Su origen ha sido
extensamente estudiado, desde los mitos de la creacin Maya y Azteca con la seleccin natural, hasta las evidencias que deriva de la
transformacin de un maz salvaje a una planta domesticada con valor. En el siglo XV y XVI, debido a su adaptacin y productividad logr
cultivarse alrededor del mundo antes que los europeos y espaoles exportaran las plantas desde Amrica.
A lo largo de los aos, el maz increment el nmero de granos de mazorca de 60 a 500 y pas de tener una longitud de 2,5 cm a unos 30
cm (APBG,2002). Practicamente se cultiva en todas las zonas del mundo y ocupa la tercera posicin en cuanto a produccin total, detrs
del arroz y el trigo. Actualmente, el mejoramiento de maz ha evolucionado y se desarrollan hbridos con mayor rendimiento, estabilidad y
mejores caractersticas agronmicas. Los avances de la biologa molecular con el advenimiento de las tcnicas de ingeniera gentica abren
una nueva etapa en la biotecnologa aplicada a la agricultura y ofrecen mejoras en la produccin del maz.

COSECHA
EXPORTACIONES
CONSUMO ANIMAL MOLIENDA SECA MOLIENDA HMEDA
MAZ GRANO
MAICENA
JARABE DE MAZ
ACEITE
ETANOL

GLUTEN PARA GLUTEN

ALMIDN ACEITE DE MAZ
CONSUMO INGREDIENTE
ALMACENAJE

GLUCOSA DEXTROSA FRUCTOSA 42 FRUCTOSA 55

SMOLA
EDULCORANTES DE MAZ
HARINA
BEBIDAS GOLOSINAS ENDULZANTES
Consumo Animal
La produccin de granos es usada bsicamente para MAZ INFLADO
En

alimento animal. Es el elemento principal utilizado

du
lza
nt
e

para las raciones dadas a la produccin avcola MAZ PARTIDO

(gallinas, pollos), porcina, bovina, lechera y los
Glucosa
alimentos balanceados para las mascotas. Adems, OTROS Slido blanco, muy soluble en
tiene un alto contenido de carotenos y xantfilas,
pigmentos que le otorgan un color especial a los CONSUMO EXPORTACIONES agua y de sabor muy dulce.
huevos de las gallinas ponedoras y a la carne de Fructosa
pollos parrilleros. Tambin, se puede encontrar maz Azcar de la fruta; monosacrido que,
en los alimentos balanceados para las mascotas. unido a la glucosa, constituye la sacarosa.
CONSUMO EXPORTACIN DISTRIBUCIN