KEPPE AL HORNO

1 cebolla de verdeo
1 cebolla grande
800 gramos de carne vacuna magra bien picada (molida)
1 cucharada sopera al ras de baharat o condimentos varios
1 cucharada sopera de perejil picado (fresco mejor, si no deshidratado)
30 gramos de nueces picaditas

Para la preparación cruda:

500 gramos de trigo burgol hidratado en cantidad necesaria de agua
800 gramos de carne vacuna magra, picada (molida)
1 cebolla mediana
1 morrón rojo chico
Menta picadita a gusto (o perejil)
Sal y pimienta a gusto

El keppe consta de dos partes, una que va en dos capas de carne cruda (que luego
se cocina en el horno) y otra de relleno que se cocina en la cacerola previamente..Y
la preparación del trigo.

Empezamos por el relleno pues debe enfriarse:

En una cacerola o sartén profunda colocamos el blanco de una cebolla de verdeo,
bien picadita en un laguito de aceite caliente. Agregamos una cebolla grande bien
picadita y rehogamos un poco, y añadimos 800 gramos de carne picada, bien
molida y magra. Removemos bien y dejamos que vaya cambiando de color (fuego
fuerte). Una vez que está toda marroncita clara, le agregamos 1 cucharada sopera
al ras de baharat o alguna mezcla de especias que tengamos, si es esa, mejor. Si no
tienen y gustan del comino, pueden agregarle junto a un poco de pimentón dulce,
un poquito de clavo molido y canela, pero todo muy poquitito.
Dejamos cocinar dos o tres minutos mas y retiramos del fuego. Una vez que esté
frío, agregamos una cucharada de perejil, el verde de la cebollita de verdeo, un
poquito de pimienta y 30 gramos de nueces picaditas. Mezclamos bien y
reservamos.

Para preparar el trigo burgol:

En un recipiente bien grandecito colocamos 500 gramos de trigo burgol fino.
Agregamos agua y removemos. Tiramos el agua. Volvemos a hacer los mismo
tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga casi clara. Puede ser
necesario hacerlo varias veces, unas 7 a 10 veces. Depende del trigo. Cuando
vuelquen el agua, háganlo con cuidado, el trigo es muy fino y sea va con ella. Dejen
reposar y cuando decanta un poco, vuelcan el agua. Luego lo dejan bien cubierto
de agua para que termine de hidratar. Lo cuelan pasado unos 15 minutos y
reservan.

Ahora vamos a la preparación en crudo:

En un bol bien grande colocamos 800 gramos de carne picada bien molida. Le
agregamos una cebolla mediana bien picadita, un morrón rojo chico igual. Sal y
pimienta a gusto. Un poco de menta picadita si tienen o perejil si no tienen menta.
Añadimos el trigo burgol y amasamos bien, mezclando mucho, mucho todo. Deben
"sobar" la mezcla, trabajándola bien para que quede uniforme y la carne, por el
"amasado" se pegue al trigo y se compacte. Pueden añadir mas nueces picadas a
esta preparación si les gusta.

Armado:
Untamos con aceite, una fuente de horno rectangular y profunda (unos 6 o 7 cms,
dependiendo del tamaño) la mía es de 25 x 33 x 6 aproximadamente.
Tomamos la mitad de la preparación en crudo y la vamos colocando en toda la
base de la fuente. Estiramos con cuidado o ponemos por partes.
Luego vertemos la preparación de carne cocida.
Vamos tomando pequeñas porciones del resto de la preparación en crudo y
estirándolas con las manos y colocando sobre el relleno para cubrirlo totalmente.
Vean la foto para darse cuenta como queda.
Una vez que tenemos todo cubierto lo cortamos en cuadrados o rectángulos para
marcar las porciones. Yo los corté muy grandes esta ves y luego se sienten
abundantes. Corten no solo la superficie sino todo, hasta el fondo.
Por las ranuras entre porción y porción viertan 50 cc de aceite de girasol u oliva,
un chorrito finito, pero que cubra toda la superficie y ranuras.
Lleven a horno precalentado a 180° por 40 minutos o un poquitos mas,
dependiendo del horno.
Sirvan acompañado con Ensalada Belén o la tradicional de lechuga y tomate.