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MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
Director General
Jairo Céspedes Camacho
Secretaria General
Perla Inés Llinás Álvarez
Desarrollo de Contenidos
Jairo Céspedes Camacho
Laura Pasculli Henao
César Malagón González
Claudia Moreno Barrera
Coordinación Editorial
Teresa Huertas Molina
Bogotá, D. C. 2008
Contenido
Presentación..................................................................................................................... 4
Introducción...................................................................................................................... 10
De la granja a la mesa.................................................................................................. 17
Exportación ....................................................................................................................... 28
IN IMA
Presentación
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimen-
tos INVIMA, es un establecimiento público del orden nacional,
adscrito al Ministerio de la Protección Social, y su propósito es
la ejecución de las políticas en materia de vigilancia
sanitaria y de control de calidad.
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Ministerio de la
Protección Social
Consejo Directivo
Comisión
Revisora
• Productos Naturales
• Medicamentos Homeopáticos
Cada una de ellas está constituida por expertos en cada área, seleccionados
por el Consejo Directivo del INVIMA, de ternas que envían instancias de la
comunidad científica, la comunidad académica y el Ministerio de la Protec-
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ción Social.
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Estos son los Grupos de Trabajo Territorial, sus ciudades núcleo y los departa-
mentos que cada uno atiende:
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3
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7
5
4
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1. Costa Caribe 1 con sede en Barranquilla y co- 5. Centro Oriente 3 con sede en Neiva y cobertu-
bertura en Atlántico, Guajira, Magdalena y Cesar. ra en Tolima, Huila y Caquetá.
2. Costa Caribe 2 con sede en Montería y cobertu- 6. Occidente 1 con sede en Medellín y cobertura
ra en Córdoba, Sucre, Bolívar y San Andrés, Provi- en Antioquia, Chocó, Caldas, Quindío y Risaralda.
dencia y Santa Catalina.
7. Occidente 2 con sede en Cali y cobertura en
3. Centro Oriente 1 con sede en Bucaramanga y Valle del Cauca, Cauca, Nariño y Putumayo.
cobertura en Santander y Norte de Santander.
8. Orinoquia con sede en Villavicencio y cobertu-
4. Centro Oriente 2 con sede en Bogotá y cober- ra en Meta, Casanare, Arauca, Guaviare, Guainía,
tura en Boyacá, Cundinamarca y Amazonas. Vichada y Vaupés.
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relacionadas con el Sistema
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del Sistema?
Todos los establecimientos dedicados al beneficio de animales, desposte, des-
prese y procesamiento de derivados cárnicos.
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Bufalinos
Porcinos
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de corral
El Ministerio de la Protección Social expedirá posteriormente los reglamentos
para las demás especies. El Sistema no incluye establecimientos que manipulan
productos de la pesca, moluscos y bivalvos.
¿Por qué se debe
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Sistema?
En el año 2004, el Gobierno Nacional inició la construcción de una Agenda
Interna para la Productividad y Competitividad, con el fin de establecer
las bases del desarrollo productivo del país hacia el futuro.
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Es la visión integral de este Sistema, en la que se establecen competencias
para la vigilancia sanitaria en toda la cadena alimentaria de la carne:
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Quien transporte animales a una planta de beneficio, debe portar la guía sani-
taria de movilización de animales, expedida y regulada por el Instituto Colom-
biano Agropecuario - ICA.
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19
RESPONSABLE ACCIÓN PLAZO
Plantas de beneficio, desposte y Presentación de la solicitud 30 de mayo de
desprese, tanto de bovinos y bufa- de Inscripción ante el 2008
linos, como de porcinos y aves. INVIMA
Plantas de beneficio, desposte y Presentación del Plan 31 de julio de
desprese, tanto de bovinos y bufa- Gradual de Cumplimiento 2008
linos, como de porcinos y aves. ante el INVIMA
Establecimientos dedicados al Implementación del Plan 3 de mayo de
beneficio, desprese, desposte de Análisis de Peligros y 2012
y procesamiento de derivados Puntos Críticos de Control
cárnicos. HACCP
Plantas de beneficio, desposte y Ejecución en su Máximo tres años
desprese, tanto de bovinos y bu- totalidad del Plan y medio contados
falinos, como de porcinos y aves. Gradual de Cumplimiento a partir de la
aprobación del
Plan Gradual de
Cumplimiento
¿En qué consiste
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La inscripción es la presentación de la planta ante el INVIMA, a través del For-
mato Único de Inscripción Sanitaria - FUIS, que recoge los datos de identi-
ficación de un establecimiento dedicado al beneficio y al desposte o desprese.
b. Información específica:
• Tipo de propiedad
• Especie que beneficia
• Características del proceso de beneficio (días/ turnos/ volumen)
• Conservación y destino de los productos
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El INVIMA tiene a disposición 8 oficinas territoriales en las ciudades de Barran-
quilla, Montería, Bucaramanga, Neiva, Medellín, Cali, Villavicencio y Bogotá para
recibir tanto las inscripciones como los Planes Graduales de Cumplimiento. El
horario de atención al público es de lunes a viernes 8:00 a.m. a 4:00 p.m.
Departamentos Ubicación
OFICINA Teléfonos Correo electrónico
que cubre de la sede
Cundinamarca, Bogotá
Centro Oriente 2 091-3458654 gttoriente2@invima.gov.co
Boyacá y Amazonas Carrera 14 A 58 A - 14
Neiva
Tolima, Huila y
Centro Oriente 3 Calle 21 5 Bis 21 098-8756169 gttoriente3@invima.gov.co
Caquetá
Int. 204
Antioquia, Chocó,
Medellín
Occidente 1 Risaralda, Caldas y 094-2389898 gttoccidente1@invima.gov.co
Carrera 75 30 A - 46
Quindío
Valle del Cauca, Cali
Occidente 2 Cauca, Nariño y Calle 23 Norte 3 N -63 092-6611643 gttoccidente2@invima.gov.co
Putumayo Edificio Almirante L 2
Meta, Casanare,
Arauca, Guaviare, Villavicencio
Orinoquia 098-8728472 gttorinoquia@invima.gov.co
Guainía, Vichada y Calle 26 37-38, Piso 2
Vaupés
¿En qué consiste el Plan
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El Plan Gradual de Cumplimiento consta de una autoevaluación que deben
realizar los establecimientos dedicados al beneficio, desposte y desprese para
determinar cuál es su nivel de cumplimiento frente a los requisitos del Decreto
1500 de 2007 y sus normas reglamentarias.
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Es el resultado de la revisión de los documentos aportados por cada establecimien-
to y la ejecución de la visita mediante la cual se verifican las condiciones sanitarias
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¿Cómo se solicita
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Para una planta de beneficio, desposte y desprese que funcionaba antes del
4 de mayo de 2007
• Organigrama de la empresa.
• Organigrama de la empresa.
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1. Deficiencia en las vías de acceso que impida que se cumpla con los re-
quisitos establecidos para el transporte de la carne y productos cárnicos 25
comestibles desde una planta autorizada.
2. Que el volumen del beneficio sea sólo para consumo local.
3. Que el volumen de sacrificio no exceda el volumen de de diez (10) ani-
males por especie por día.
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sancionatorios.
El INVIMA tendrá un plazo de seis (6) meses contados a partir de la radicación
del plan gradual de cumplimiento por parte del interesado, para adelantar la
visita correspondiente.
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control?
De acuerdo con el tipo de establecimiento, la inspección vigilancia y control se
realizará de la siguiente forma:
En todos los casos, los productos deberán adicionalmente cumplir con los
requisitos zoosanitarios para exportación establecidos por el Instituto Colom-
biano Agropecuario, ICA y los demás requisitos sanitarios exigidos por el país
importador, los cuales serán verificados por el INVIMA.
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