Good Practices
BY KERRY SCOTT
WASH UP!
Almost HALF of all foodborne diseases are
caused by poor hygiene!!!
W e’ve all been taught to wash our hands since we were little
kids. In kindergarten, one of the first lessons learned is to
say the ABCs as you wash your hands to make sure they are clean.
At mealtime, your mother or father probably made you wash up
before you could eat. However, people today do not wash their
hands as often as they think they do. In fact, nearly 60% of food
service employees forget to wash their hands after using the
restroom.
So, what’s the big deal? Why is it so important to wash your
hands? It's reported that proper hand washing practices could pre-
vent nearly 1 million foodborne illnesses each year! In fact, hand
washing is probably the most effective way that you can prevent
food contamination.
When you neglect to wash your hands, you spread bacteria to
equipment, tools, food contact surfaces, products and even other
people. This causes product contamination, which contributes to
illness and food spoilage.
Food industry employees are also required to properly wash their
hands by law. Federal, state, and local regulations require you to
wash your hands after using the restroom, eating, drinking, or
smoking, before starting work, and any other time hands may
have become contaminated. Here are some steps you should take
when washing your hands:
• Get your hands wet with warm water.
• Rub your hands together with soap and water for at least 20
seconds.
• Be sure to scrub under your fingernails and the lines in your
hands.
• Rinse hands completely with warm water.
• Dry hands with paper towels. Do not wipe them on your
uniform or lab coat.
• Sanitize hands after washing.
So, the next time you decide to walk away from the sink, re-
member that it is important and required that you wash your hands.
Ask yourself this important question… How many lives will you
touch today?
The author is Publications Coordinator for AIB.
¡¡¡Casi la MITAD de todas las
enfermedades transmitidas por los
alimentos son causadas por la falta
de higiene!!!
D esde niños, todos hemos aprendido la importancia de
lavarnos las manos. Una de las primeras lecciones que
aprendemos en la guardería es recitar el abecedario mientras nos
lavamos las manos para asegurar que están limpias. Tu Mamá
probablemente te obligaba a lavarte las manos antes de que pudieras
comer. Sin embargo, hoy en día la gente no se lava las manos tan
frecuentemente como creen. De hecho, casi el 60% de los
empleados de servicios alimenticios olvidan lavarse las manos
después de usar el baño.
Así que, ¿cuál es el gran problema? ¿Por qué es tan importante
lavarse las manos? Se dice que el lavado de manos apropiado podría
prevenir un millón de enfermedades anuales. De hecho, el lavado
de manos es probablemente la manera más efectiva de prevenir la
contaminación de los alimentos.
Cuando no te lavas las manos, esparces bacterias al equipo,
herramientas, superficies en contacto con los alimentos, productos
y aun otras personas. Esto causa la contaminación del producto,
lo cual contribuye a las enfermedades y descomposición de
alimentos.
Es más, la ley requiere que los empleados en la industria
alimenticia se laven las manos apropiadamente. Los reglamentos
federales, estatales y locales requieren que te laves las manos después
de usar el baño, comer, beber o fumar, antes de empezar a trabajar
y en cualquier otro momento en que tus manos pudieran haberse
contaminado.
Debes tomar los siguientes pasos al lavarte las manos:
• Mójate las manos con agua tibia.
• Frota las manos juntas con jabón y agua al menos 20 segundos.
• No olvides restregarte debajo de las uñas y líneas en tus manos.
• Enjuágate las manos completamente con agua tibia.
• Sécate las manos con una toalla de papel. No las seques con
el uniforme o bata de laboratorio.
• Desinfecta tus manos después del lavado.
Y la próxima vez que decidas pasar por alto el lavamanos,
recuerda que lavarte las manos no solo es importante, sino también
un requisito. Pregúntate a ti mismo...
¿Cuántas vidas tocare hoy?
AIB QUARTERLY WINTER 2004/2005 15