INTRODUCCIÒN:

El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido

a su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.Son aquellos
productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas transformaciones,
tienen en común su aderezo con vinagre. Entre las especies hortícolas cultivadas
para encurtir destacan: pepinillo, cebollita, rabanitos, zanahoria, repollo, berenjenas,
remolacha de mesa, porotos verde, pimiento, ají, tomate verde, alcaparra, coliflor y
apio. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos.

La materia prima puede someterse a fermentación ácido-láctica o bien no

fermentarse. También pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante
adiciones de azúcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia
de vinagre, pues es la característica fundamental del encurtido. Los encurtidos,
independientemente de que se fermenten o no, pueden pasteurizarse para mejorar
su conservación.
Todos los productos de esta naturaleza presentan una gran ventaja, y es que el
riesgo de intoxicación alimenticia es mínimo.
Existen algunas variaciones de la preparación en la cual se agrega azúcar o algún
otro ingrediente para condimentar. También hay encurtidos de fruta que se
sumergen en soluciones azucaradas con aromatizantes como la canela, la mostaza
o el eneldo.
En general, encurtir es una manera de preservar varios tipos de comidas
fermentándolas en vinagre. El encurtido provee a las comidas un sabor agrio y
salado, pero puede añadir una amplia variedad de especias y hierbas para variar el
sabor. Una de las comidas más comunes para encurtir son los pimientos o ajíes.
Encurtir ajíes conlleva el mismo procedimiento básico que cualquier otra comida
encurtida.

La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras

veces la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan
tradicionalmente con: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainilla, la zanahoria, la
coliflor, el pepino, el calabacín, entre otros.

CONCLUSIÓN:
1. Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortofrutícolas que, tras ser
sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con
vinagre.
2. Encurtidos es el nombre que se les da a los alimentos que han sido
sumergidos a una solución de sal, y que fermentan por si solo o con la ayuda
de un inoculo (microrganismo).
3. Se denomina también encurtido al proceso que consiste en someter a la
acción de vinagre, alimentos vegetales.
4. La característica que permite la conservación es el medio acido del vinagre
que posee un pH menor a 4.6. El encurtido permite conservar los alimentos
durante meses.
5. También pueden elaborarse una serie de encurtidos con la adición de
azucares, especias, esencias y aromas, pero siempre en presencia de
vinagre.
6. Los métodos de conservación de los alimentos como la fermentación tienen
muchas importancia a nivel mundial, ya que este permite la conservación y
preservación de un alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de
microorganismos y las reacciones enzimáticas conservando sus
características nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su
vida útil; frente al deterioro por parte de microorganismos y reacciones
enzimáticas no deseadas, alargando la vida útil de un determinado alimento.