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aÑo xvii / n° 212 / Agosto

4Digital 4Descargable4Práctica4GRATIS
Porque el cuidado de su salud... ¡no tiene precio!
 Año 17 - Sumario - Nº212
AGOSTO 2019
AGOSTO 2019

33 Editorial
Editorial 55 Alimentos
Alimentos 88 Nutrición
Nutrición 10 Cocina
10 Cocina
Hara hachi
Hara hachi bu:
bu: ¡Las pastas
¡Las pastas ¿A dieta
¿A dieta yy con
con 55 tips
tips para
para comer
comer
El secreto
El secreto japonés
japonés no engordan!
no engordan! chicos? 10
chicos? 10 ideas
ideas rico en
rico en invierno
invierno
para adelgazar
para adelgazar Estrategias para
Estrategias para para almacenar
para almacenar
disfrutarlas
disfrutarlas los alimentos
los alimentos

11 Prevención
11 Prevención 15 Fitness
14 Fitness 13 Cuerpo
16 Salud 16 Descanso
18 Descanso
Iluminación
Iluminación 77 Beneficios
Beneficios del
del Identikit de
Identikit de las
las Claves para
Claves para
ambiental: menos
ambiental: menos ejercicio con
ejercicio con complicaciones
complicaciones combatir el déficit
combatir el déficit
luz, más
luz, más calorías
calorías pesas
pesas en la
en la piel
piel de sueño
de sueño

18 Emociones
20 Emociones 20 Relaciones
22 ESTE MES 20 Seguridad
24 Seguridad 22 Farmacia
26 Farmacia
“Zonas azules”:
“Zonas azules”: Amistad:
Amistad: ¿Es necesario
¿Es necesario Liraglutida:
Liraglutida:
Secretos de
Secretos de la
la Beneficios de
Beneficios de un
un lavar todos los
lavar todos los la inyección
la inyección
eterna juventud
eterna juventud vínculo vital
vínculo vital alimentos?
alimentos? que sacia
que sacia

24 Industria
28 Industria 26 Novedades
30 Novedades 32 Peso
32 Peso sano
sano 28 hábitos
34 hábitos
El packaging
El packaging Gastronomía
Gastronomía Dietas efectivas:
Dietas efectivas: Casa: Guía
Casa: Guía
influye en
influye en la
la molecular: 44
molecular: Tips para el éxito
Tips para el éxito para reducir los
para reducir los
porción que
porción que sorprendentes
sorprendentes desperdicios
desperdicios
comemos
comemos técnicas de
técnicas de cocción
cocción
 EDITORIAL

Hara Hachi Bu:

El secreto
japonés para
adelgazar
Prof. Dr. Alberto Cormillot

L a dieta tradicional de la isla japone-

sa de Okinawa, donde cumplir los
100 años es algo muy frecuente, se
basa en hortalizas, granos enteros, frutas,
legumbres, pescado y poca carne roja.
Con esta combinación, la población go-
za de un envejecimiento saludable que no
solo reduce su riesgo de enfermedad car-
diovascular sino que también minimiza la
producción de radicales libres (moléculas
dañinas que aceleran el deterioro celular).
Sin embargo, no es la única clave del éxito.
Los okinawenses ponen en práctica un
control de calorías llamado hara hachi bu,
que significa “come solo hasta que estés
lleno al 80%”.
Este recurso consiste en detener la ingesta
antes de sentir saciedad durante el acto de
comer, lo que da el tiempo suficiente para
que el cerebro avise que está satisfecho.
Efectivo para mejorar el control de la can-
tidad de alimentos que ingerimos, respe-
ta el tiempo que tardan los receptores de
distensión del estómago (unos 20 minu-
tos) para enviar una señal al cerebro que
lo alerte de la saciedad, por lo que si uno
come hasta sentirse satisfecho con el últi-
mo bocado habrá ingerido más cantidad
de alimentos de lo que su cuerpo necesita
aumentando el riesgo de engordar.
Si lo pone en práctica verá que, 20 minutos
después de parar al 80% de su capacidad
estomacal, se sentirá lleno.
80 - 20: la fórmula del éxito
Si está en un lugar donde usted puede ser-
virse la comida:
• Sírvase la primera porción ocupando
con alimentos el 80% de la superficie y
deje el 20% de la misma visible, vacía.
• Coma lentamente, saboreando cada
bocado. La idea es que esa primera
porción que se sirvió dure tanto como
sea posible. De este modo le dará a su
cerebro el tiempo que necesita para
producir la señal de saciedad cuando
esté satisfecho.

3 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot


• Cuando termine la primera porción
espere, no vaya por una segunda de
inmediato.
• Si sigue sintiendo hambre después de
15 o 20 minutos, sírvase a la inversa:
coloque una cantidad de alimentos
que cubra el 20% del plato de modo
que el 80% quede al descubierto.
• Coma esta porción del mismo modo
que la anterior. Pensando, saboreando,
apoyando los cubiertos, masticando
mucho cada bocado, en forma lenta y
bebiendo un sorbo de líquido (en lo
posible sin alcohol ni azúcares) entre
uno y otro.… otra cosa, vuelva a repetir el procedi-
Si está en un restaurante y la porción ya
viene servida:
• Pídale un plato extra al mozo. Pase el
4 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot
“Nuestro cerebro
necesita al menos 20
minutos para enviar la
señal de saciedad”
20% de la porción de su plato prin-
cipal de modo que en este último le
quede el 80% restante. La cantidad de
comida reservada puede compartirla si
alguien quiere probar lo que usted pi-
dió, o reservarla para llevar.
• Coma lo que quedó servido poniendo
en práctica el modo anterior: pensan-
do, saboreando, apoyando los cubier-
tos, masticando mucho cada bocado,
en forma lenta y bebiendo un sorbo
de líquido (en lo posible sin alcohol ni
azúcares) entre uno y otro...
• Cuando termine esa porción espere, no
pida un segundo plato de inmediato.
• Si sigue sintiendo hambre wdespués de
15 o 20 minutos, sírvase el 20% de la
porción que separó antes si es que no
lo compartió con nadie. Si va a pedir
miento ocupando un 20% de su plato.
Hasta la próxima,
Prof. Dr. Alberto Cormillot
 ALIMENTOS

¡LAS PASTAS NO ENGORDAN!

Estrategias para disfrutarlas

sin culpa
Cómo incluirlas en una alimentación saludable para toda la familia.

L as pastas son una de las comidas

más populares en la dieta de los
argentinos. Y aunque muchas per-
sonas que cuidan su peso las consideran
“prohibidas”, no existe esa categoría cuan-
do hablamos de una alimentación equili-
brada y saludable.
Para incluirlas sin poner en riesgo el peso
corporal, el secreto está en el cuidado de
estas tres claves:
conveniente medir la porción. En almuer-
zo o cena, esto equivale a 1 plato tamaño
postre de pastas simples o a ½ plancha de
pastas rellenas. Si bien estas últimas pue-
den calcularse con facilidad, medir la por-
ción exacta de espaguetis puede no ser tan
sencillo. Una buena herramienta es usar
sus manos del siguiente modo:
* 2 manos ahuecadas: 1 porción de
pastas frescas.

1. La porción. La pasta se ubica dentro del * 1 círculo chico con una mano: 1
grupo de cereales. Debido a sus aportes, es plato tamaño postre de fideos cocidos.

5 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

* 1 círculo grande con una mano: de grasa y aumenta el apetito. Sin embar-
2 platos hondos de fideos cocidos. go, puede reducir el IG de las pastas si las
cocina “al dente”: “a punto” o incluso li-
2. La cocción. Este alimento es rico en geramente más rígidas. Así podrá contro-
hidratos de carbono. Una forma de cla- lar la respuesta de la insulina y, además,
sificar a estos nutrientes es se- obtendrá mayor saciedad.
gún su Índice Glucémico
(IG), valor que mide 3. La compañía. La
el efecto que tienen clave es elegir salsas
sobre la glucemia livianas: fileto, a ba-
(azúcar en san- se de queso blanco
gre). De acuerdo descremado, con
a este resultado, guarnición de ve-
los hidratos de getales (tomatitos
los cereales refi- cherry, brócoli o
nados son menos salteado de cebolla,
convenientes porque zapallitos y zanahoria
tienen alto IG y al ser con crema light), hier-
ingeridos elevan rápida- bas picadas y una pizca de
mente el azúcar de la sangre. aceite de oliva. Evite siempre
Esta situación es perjudicial para las que pueda las salsas y cremas caló-
arterias y favorece una mayor liberación de ricas y reemplace el queso rallado común
insulina, hormona que facilita el depósito por su versión light.

Guía de calorías para comer pastas

Existe una manera inteligente de agregar pastas a su alimentación diaria.
Para lograrlo, esta guía sirve de orientación tanto respecto de las porciones como
del agregado calórico de los distintos elementos que componen el plato.
TIPOS DE SALSA CAL.* QUESO RALLADO CAL.
Fileto 30 1 cda. tamaño postre 50
Blanca light 40
Blanca 85 OPCIÓN COMÚN= 1 plato abundante
Boloñesa 120 de ñoquis con boloñesa + 2 cdas. de
*Por porción = 3 cdas. soperas queso rallado = 630 cal.

PORCIÓN DE PASTAS SIMPLES CAL. OPCIÓN LIGHT= 1 plato tamaño

1 plato tamaño postre (100 g) 200 postre de ñoquis c/salsa fileto + 1 cda.
1 plato playo (150 g) 300 de queso rallado light = 280 cal.
1 plato abundante (200 g) 400

6 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 NUTRICIÓN

¿ESTÁ A DIETA Y CONVIVE CON CHICOS?

10 ideas exitosas para
almacenar los alimentos
Saber guardar las compras es indispensable para alejar tentaciones.

T oda la familia se beneficia reem-

plazando los lácteos y gaseosas
comunes por la versión descrema-
da o light o evitando el exceso de azúcares
y grasas. Sin embargo, algunos integrantes
se niegan a ese cambio.
Si es su caso, aunque lo mejor es no tener
a mano aquello con lo que es difícil lidiar,
pruebe comprando porciones individuales
sin hacer stock y ponga en práctica las
ideas que compartimos para no sucumbir
al abrir la heladera o la alacena.

8 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 Estrategias para el éxito
Fuera de la vista los alimentos
menos convenientes…
¿Dónde?
1. Sólo en la cocina. No tenga
alimentos en el auto, el escritorio ni
en el dormitorio.
2. En las alacenas más altas. También
puede usar ese mueble donde
guarda la vajilla para ocasiones
especiales.
3. Detrás de otros tarros. Guarde las
galletitas, las golosinas calóricas y
los snacks atrás de la yerba, las latas
de conserva, las cajitas de sopa
light, el paquete de arroz…
4. En el fondo de la heladera y del
freezer. El pote de helado atrás de
las alitas de pollo o las legumbres y
hortalizas congeladas.
¿Cómo?
5. En envases de plástico opacos y
tapados. Así no verá los brownies
que sobraron y será menos
tentador que guardarlos
en envases
transparentes.
6. Con
etiquetas de
advertencia
para usted.
9 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot
Cerca de la vista los alimentos
más convenientes…
7. En la heladera, dentro de envases
transparentes, prepare bastoncitos
de zanahoria, manzana, tallos de
apio, rodajas de banana y naranja,
tomatitos cherry, daditos de queso
port salut light. Todo lavado y listo
para comer, ubicado en el estante
central, adelante.
8. En el estante superior de la
heladera, bien refrigerado y a la
vista, yogures y postres light, queso
port salut light. Puede dejar botellas
con variedades de té frío endulzado
con edulcorante, gaseosas light o
jugos light preparados listos para
beber algo fresco mientras elige
qué comer
9. Fuera de la heladera arme canastas
con variedad de frutas frescas
limpias.
10. En la alacena barritas de cereal,
turrón, caramelos ácidos, frutas
secas y deshidratadas.
 cocina
5 tips para comer rico
en invierno
Recomendaciones para cuidar el peso a pesar del frío.
C uando la temperatura baja aumenta
la necesidad de platos suculentos y
calóricos. Sin embargo, “los kilos
de más pueden evitarse con algunos trucos
y priorizando los alimentos que producen
más saciedad”, afirma el doctor Alberto
Cormillot. Algunas de las recomendacio-
nes que da a sus pacientes, son:
1. Cazuelas y woks en vez de ensaladas.
Como las hortalizas son indispensables en
un plan equilibrado, lo mejor es optar por
preparaciones calientes que las incluyan
en variedad, cuantos más colores... ¡me-
jor!: aportan más vitaminas, minerales y
antioxidantes.
2. Sopa, todos los días. Antes de las co-
midas principales ayuda a reducir la inges-
ta de comidas más calóricas. La mejor es la
casera, simple de preparar si compra una
bandeja de verduras para sopa ya cortadas.
Si aprovecha el caldo de una carne o pollo
hervidos, déjelo enfriar en la heladera y re-
tire la grasa de la superficie antes de usar.
10 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot
3. Pasta al dente. Una pasta “a punto”
(incluso algo más rígida) da más saciedad.
Para que no sume calorías conviene evitar
salsas y cremas calóricas y reemplazar el
queso rallado común por su versión light.
Si agrega a una crema light hortalizas sal-
teadas con rocío vegetal, mucho mejor.
4. Tartas “destapadas”. Use hortalizas
como ingrediente estrella para una versión
bajas calorías: calabaza, acelga, espina-
ca, zanahoria, zapallitos, cebolla... Puede
agregar queso magro o blanco descrema-
do y usar una sola tapa de masa light para
la base.
5. Compotas deliciosas. Si la fruta fresca
no le resulta atractiva puede convertirla en
compota o fruta al horno. Para endulzar,
además de edulcorante apto para la coc-
ción, agregue clavo de olor, canela, esencia
de vainilla o cardamomo... le dan un to-
que muy especial. Las frutas cocidas más
ricas son la manzana, la pera, la ciruela y
el durazno.
 en breve

Los trucos de la abuela

Claves para condimentar

sabroso

P ara realzar el sabor de sus comidas

reduciendo el uso de sal es impor-
tante aprovechar al máximo los
condimentos. Para lograrlo:
4Recuerde que algunos
4Algunas opciones pueden ser:
*Aromáticos: albahaca, clavo de olor,
comino, orégano, laurel, azafrán, nuez
moscada, perejil, romero, salvia, jen-
gibre, menta, canela, to-
condimentos son “inva- millo, mostaza en polvo.
sores”; es decir: tapan el *Ácidos: vinagre de vino o
sabor de la preparación. de manzana, aceto balsámi-
4Agréguelos con mesura. co, jugo de limón.
De ese modo siempre esta- *Aliáceos: ajo, cebolla de ver-
rá a tiempo de sumar un poco deo, cebolla, puerro.
más ya que no podrá retirar el *Picantes: pimienta, pimentón, ají
exceso. molido, páprika.

11 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 prevención

Iluminación ambiental:
menos luz, más calorías

Estrategias para controlar su ingesta en lugares tenues.

E xpertos en Psicología de la
Alimentación y Comportamiento
de los Consumidores de la
Universidad de Cornell (USA) estudiaron
el impacto de la iluminación ambiental en
el acto de comer afuera.
Para hacerlo, compararon las elecciones
de 160 clientes en cuatro cadenas de res-
taurantes distintas y vieron cómo aquellos
que comieron en ambientes iluminados
con luz brillante pedían platos más saluda-
bles que los que comieron en espacios con
poca luz. Incluso constataron que los se-
gundos realizaron una ingesta de un 39%
más de calorías que los primeros.
La razón principal es, según los investiga-
dores, que “en entornos más iluminados los co-
mensales tienden a elegir ensaladas y platos equi-
librados porque están más alertas y prestan más
atención a lo que hacen”.

12 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

“Comer a la luz tenue de las velas no es
lo mismo que hacerlo bajo luces
fluorescentes.Tampoco lo es comer en
un ambiente con luces salpicadas de
puntos alógenos que en un comedor con
luz indirecta.
Aunque no interviene en la digestión ni
en el aprovechamiento de nutrientes,
 la luz influye en cómo comemos”,
aseguran los responsables
del estudio.

Sin embargo, la arquitecta y diseñadora de a repetir la experiencia. Cuando no funciona no

iluminación Michaela Mezzavilla, señala
que “en las cadenas de comida rápida la luz es
blanca y uniforme y los clientes ingieren grandes
cantidades de comida chatarra; y también se ha
visto que en espacios con iluminación tenue se come
más lento y en menos cantidad, se disfruta más de
la comida y la experiencia es más agradable”.
Más allá de estas diferencias, Mezzavilla
observa algo en lo que todos coinciden:
“La forma en que está iluminado el espacio de-
ja una impresión significativa en los comensa-
les. Cuando funciona, los clientes no piensan cons-
cientemente en ello pero se sienten bien y vuelven
regresan, y tal vez ni siquiera entiendan por qué”.
Y agrega: “La luz no solo nos hace ver las cosas,
también nos hace sentir, afecta a nuestras sensa-
ciones y emociones. Penetra a través de la piel y
del cerebro e influye en la respiración, la actividad
cardíaca, la digestión, el sistema endocrino, el rit-
mo circadiano, el estado de atención o relajación,
entre muchas otras funciones”.
La próxima vez que elija dónde comer
afuera, recuerde esta nota y ponga en
práctica las recomendaciones que compar-
timos a continuación.

4 Claves para mejorar la calidad de su alimentación:

1. La iluminación tenue favorece la desinhibición frente a la comida. Lo mejor es
comer en un ambiente bien iluminado.
2. Los aromas agradables, la música suave de fondo y el clima relajante
aumentan la posibilidad de repetir bebidas y plato principal y pedir postre.
Téngalo en cuenta para estar alerta cuando come afuera o reúne esas
condiciones al comer en su casa.
3. Comer mirando la televisión hace que se pierda la noción de lo que come.
Apague la TV y realice un Registro de Comidas antes, durante y después de su
programa.
4. En el cine, la comodidad de la sala, el sonido, la temperatura agradable,
la oscuridad y la atención puesta en lo que mira, favorece el consumo de
pochoclos, nachos y golosinas. Compre una gaseosa light grande y mastique
chicle.

Fuente: Dipayan Biswas, Courtney Szocs, Brian Wansink y Roger Chacko (2016). Luz brillan-
te sobre la atmósfera: cómo la luz ambiental influye en las elecciones alimentarias, https://
bit.ly/2LpjIVk. Revista de investigación de marketing. 

13 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 FITNESS
7 BENEFICIOS DE EJERCITAR
CON PESAS
S e conoce como “fuerza” a la habili-
dad para mover los músculos contra
una resistencia. Desarrollar esta ca-
pacidad permite mejorar la realización de
las tareas físicas de la vida cotidiana, y...
1. Disfrutar de más movilidad, ya que
un músculo fuerte y entrenado es más
elástico y está mejor preparado para el
esfuerzo.
2. Aumentar el gasto metabólico y fa-
cilitar el adelgazamiento.
3. Mejorar el aspec-
to físico gracias a la
tonificación.
14 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot
4. Reducir los niveles de azúcar en
sangre y prevenir la resistencia a la in-
sulina, antesala de la diabetes.
5. Disminuir el riesgo de osteoporosis
y prevenir fracturas.
6. Aliviar el dolor de artritis reumatoi-
dea y osteoartritis, principales cau-
sas de discapacidad en las personas
mayores.
7. Combatir el dolor de espal-
da causado por la debilidad mus-
cular, frecuente en quienes
permanecen sentados la
mayor parte del día.
 salud

KILOS DE MÁS:
Identikit de las
complicaciones en la piel

Este órgano también padece las consecuencias del sobrepeso.

Qué hacer para cuidarlo mejor.

L a obesidad es una enfermedad cró-

nica que aumenta el riesgo de afec-
ciones cardiovasculares, respirato-
rias y metabólicas. Sin embargo, esto no
es todo: entre las casi 300 complicaciones
Además, a medida que la piel se estira y se
aumenta de peso:

• se van formando pliegues donde la piel

ligadas a los problemas con el peso cor-
poral también se encuentran una serie de
trastornos en la piel.
Causas. El estiramiento hace que se vuel-
va cada vez más fina y débil, aumentando
el riesgo de dermatitis, término que hace
referencia a la hinchazón o inflamación y
cuyos síntomas más comunes son piel re-
seca, comezón y erupciones.Sin embargo,
rascarse la piel puede causar:
• Enrojecimiento y rajaduras.
• Secreciones de líquido claro.
• Costras y engrosamiento de la piel.
• Escamas.
queda en contacto con piel creando luga-
res cálidos, oscuros y húmedos propicios
para el desarrollo de microorganismos
que pueden producir olor, irritación e
infecciones;
• puede sumarse micosis (hongos) y las-
timaduras o grietas por la debilitación del
tejido y el rascado por la picazón.
Cuanto mayor sea el grado de obesidad,
más áreas de este tipo habrá en el cuer-
po; siendo el bajo vientre, detrás de las
rodillas y en la entrepierna, debajo de
los pechos y en las axilas los lugares más
comprometidos.

16 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

Qué hacer. Adoptar hábitos de aseo
personal que incluyan el cuidado especial
de los pliegues cutáneos es tan importante
como consultar con un dermatólogo en
caso de irritación, lastimaduras o manchas
mientras baja de peso. El cuidado personal
incluye:
Si la tela de toalla es demasiado áspera pa-
ra una zona sensible, pruebe con toallas de
papel, apósitos o pañales dobles y cámbie-
los con frecuencia.
3. Evitar el uso excesivo de jabón germi-
cida, puede alterar la flora normal de la piel.

1. Controlar diariamente la presencia de 4. Usar una solución de 50% de vinagre

áreas enrojecidas o piel abierta (lastimada).
2. Secar completamente los espacios
entre pliegues y dedos después del baño y
usar un polvo secativo suave. Si no puede
hacerlo solo pida ayuda o use un secador
de cabello.
Para controlar la humedad coloque un
trozo de material absorbente sobre el área
afectada.
Más complicaciones
y 50% de agua durante el lavado para ali-
viar la picazón. Puede enjuagarse o secarse
directamente. Vea qué opción le da mejor
resultado.
5. Vestir prendas de algodón, absorben
la humedad. Use ropa interior cómoda y
con elásticos suaves para evitar irritacio-
nes y lesiones.
6. Evitar la fécula de maíz en zonas
enrojecidas y húmedas de pliegues por-
que aumenta el crecimiento de hongos.
Lo conveniente es un talco
dermatológico.

Hirsutismo: 7. Airear los pliegues con

aumento de vello ayuda de un abanico o el
ventilador.

Acantosis nigricans: Si la afección no desaparece

Estrías manchas negras con buenos cuidados o el
en cuello, axilas, área de piel afectada se di-
Intertrigo y codos por la semina más allá del pliegue,
hongos: resistencia a la
infección en insulina consulte al dermatólogo.
pliegues de la piel
Papilomas múltiples: En ocasiones, estos hábitos
Erisipela: infección verrugas en de aseo deben complemen-
por estreptococos pliegues tarse con la prescripción de
medicamentos específicos
Micosis entre los para controlar la infección
dedos de los pies Callos plantares (si la hubiera).

17 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 DESCANSO

¿Por qué dormimos menos?

Claves para combatir el
déficit de sueño (1ª parte)
Cuál es la función de la melatonina y soluciones para dormir mejor.

L a melatonina es una hormona que

influye en distintos procesos orgá-
nicos:

4A nivel físico impacta sobre el siste-

Su producción varía en ciclos de 24 horas
y es una de las hormonas más sensibles a
los cambios de la iluminación ambiental.

Alrededor de las 9 de la noche comienza

ma inmunológico, el sida (defectos en
la cantidad de melatonina pueden ace-
lerar la replicación de células de VIH),
el cáncer, el proceso de envejecimiento,
las enfermedades cardiovasculares y los
cambios de ritmo diarios, incluyendo el
ciclo de sueño y vigilia.
4A nivel mental puede interferir en los
estados de ánimo. En lugares donde los
inviernos son muy largos y oscuros y
hay ausencia de luz solar, los índices de
depresión se disparan provocando el
desorden afectivo estacional.  sueño.
su secreción en nuestro organismo, la que
se inhibe con la luz y se estimula en la os-
curidad.
Otros factores que intervienen en la cali-
dad del sueño nocturno, son:
»»Insomnio: incapacidad de conci-
liar el sueño, permanecer dormido
durante la noche o ambos.
»»Sedentarismo: no llegar cansado
a la noche afecta la profundidad del

18 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 »»Turnos rotativos: dificultan un
hábito de descanso saludable.
»»Uso nocturno de pantallas: la
luz interfiere en la producción de
melatonina y, en consecuencia, alte-
ra el descanso.
Este último es uno de los más frecuentes
porque si nuestro sistema está preparado
para dormir y seguimos frente a pantallas
brillante provocamos un desajuste que
perjudica el descanso.
5 tips para descansar mejor
1. Revise sus hábitos para dormir. Siga
un registro diario anotando: a qué hora
apaga las luces, a qué hora piensa que
se ha dormido, a qué hora se levanta y
cuál es la sensación con que se despier-
ta. Aparte, anote todas las tareas que
hace durante el atardecer. Si son mu-
chas, piense cómo repartirlas durante el
día para irse a dormir más temprano o
permanecer un poco más de tiempo en
la cama por la mañana. Esto puede in-
cluir dejar lista la ropa, darse una ducha
por la noche o preparar los elementos
del desayuno.
¡DORMIR MAL ENGORDA! La falta de sueño produce cambios orgánicos
que alteran el sistema hormonal relacionado con el hambre.
19 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot
2. Tome el compromiso. Establezca una
rutina con horarios fijos para acostarse
y levantarse, incluso en el fin de sema-
na.Modifique su horario para acostarse
entre 15 y 30 minutos antes cada sema-
na hasta establecer un patrón.
3. Muévase más; y si es a la mañana,
mejor. El ejercicio regular (caminar, an-
dar en bicicleta, bailar o nadar), puede
mejorar la calidad del sueño. Quienes
realizan una rutina de 30’ cada maña-
na tienen menos dificultad para dormir
que aquellos que lo hacen 2 o 3 veces
por semana durante el atardecer.
4. Controle sus pensamientos. Si tiene
dificultad para aquietar su mente por
la noche, establezca “horarios para
preocuparse” muy alejados de su hora
de descanso. Por ejemplo: durante el
atardecer, otórguese 15 minutos para
reflexionar sobre asuntos pendientes y
piense soluciones; cuando ese tiempo
termine, propóngase seguir pensando
sobre esos temas el día siguiente.
5. Consulte con su médico. Si sus pro-
blemas para dormir persisten, visítelo y
lleve el registro a la consulta.
Continuará...
 EMOCIONES

“Zonas Secretos de la
Azules”
eterna juventud

E n el mundo existen siete “Zonas

Azules”, regiones donde vivir más
de 100 años es algo habitual. Los
lugares más longevos del mundo son…
1. Vilcabamba, Ecuador.
2. Loma Linda, California, USA.
3. Península de Nicoya, Costa Rica.
4. Cerdeña, Italia.
5. Valle de Hunza, Pakistán.
6. Okinawa, Japón.
7. Abkhazia, Georgia, ex URSS.
En estos lugares las personas mayores
disfrutan de buena salud, tienen menos
discapacidades y una menor frecuencia de
enfermedades geriátricas, poseen muy ba-
jos índices de obesidad, están satisfechos
con sus vidas y tienen una movilidad físi-
ca sorprendente. En definitiva: además de
longevas, sus existencias son saludables y
placenteras.
Claves centenarias. Cada “Zona Azul”
tiene condiciones geográficas distintas.
En Vilcabamba, por ejemplo, el clima es
templado; en Okinawa es subtropical, si-
milar a Abkhazia; pero en Nicoya es seco
y en Hunza es extremadamente frío.

20 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

Secretos de las Zonas Azules
Al comparar los hábitos de poblaciones centenarias se en-
contró que coinciden en...
4Dietas de pocas calorías reducidas en grasas y con alto
contenido de fibra, vitaminas y minerales, que previe-
nen problemas cardiovasculares.
4Actividad física cotidiana:
la mayoría cultiva lo que come.
4Ocupación diaria laboral o
de voluntariado.
4Descanso reparador.
4Personalidad pro-longeva: encuentran formas positivas de enfrentar el estrés y
eligen a diario los mejores hábitos para vivir muchos años porque la ancianidad es
deseada como un estado de felicidad y sabiduría.

Hay valles apacibles (Vilcabamba) o En conclusión. Aunque no podamos

de intrincado acceso (Hunza, cerca del mudarnos a alguna de estas siete “Zonas
Himalaya), islas tropicales, penínsulas, zo- Azules”, difícilmente podamos comer lo
nas montañosas. Y todos tienen una po- que cultivamos -al menos en las grandes
blación centenaria y vital. ciudades- y nuestro entorno urbano esté
contaminado con ruidos, smog y ofertas
La cantidad de longevos de cada lugar de comida rápida y delivery, son varios los
también es diferente. Mientras en algu- factores que podemos poner en práctica
nos no supera los 1500 en otros, como en para vivir más y mejores años.
Cerdeña, hay al menos 14 centenarios por
cada 100 mil personas, lo que da un total La buena noticia es que usted también pue-
de casi 1.600.000 habitantes mayores de de programar un envejecimiento pleno y
100 años. saludable desde ahora. ¿Cómo? Cuidando
la manera en que vive.
¿Qué tienen en común estas Zonas
Azules? En la mayoría de los lugares los
asentamientos poblacionales se encuen-
tran entre 1500 y 3000 metros sobre el ni-
vel del mar. Esto favorece una capacidad
respiratoria mayor como ajuste natural a
las condiciones del lugar. Además, gozan
de un aire sin contaminación ambiental.

Sin embargo, lo más determinante

sobre su expectativa de vida son sus
hábitos y su actitud.

21 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 relaciones
Amistad:
Beneficios de un vínculo vital
Qué dice la ciencia acerca de tener amigos.
L a Real Academia Española defi-
ne la amistad como un afecto perso-
nal, puro y desinteresado, compartido con
otra persona, que nace y se fortalece con el trato.
A esta definición habría que agregarle la
palabra vital ya que se trata de uno de los
vínculos más saludables y necesarios para
la vida.
Para probarlo, compartimos solo algunos
de los muchos beneficios de tener amigos
confirmados por la ciencia:
Emocionales:
4Ayuda a desarrollar una autoestima alta.
4Favorece la integración social y aporta
compañía sincera.
4Brinda placer y aumenta el sentimiento
de utilidad.
4Permite crecer personalmente.
4Aporta apoyo y seguridad en los mo-
mentos más difíciles.
4Sirve para superar estados de desánimo
y tristeza y reduce notablemente el ries-
go de depresión.
22 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot
Físicos. Disminuye el riesgo de enferme-
dades porque…
4Libera hormonas del bienestar (como
la oxitocina, que induce sentimientos
de alegría, paz, seguridad y confianza) y
disminuye los efectos nocivos del corti-
sol (hormona del estrés).
4Ayuda a reducir la presión arterial y a
controlar los niveles de colesterol favo-
reciendo la salud cardiovascular.
4Protege contra las afecciones cardiacas.
4Favorece la longevidad: un círculo de
amigos disminuye notablemente el ries-
go de muerte por cualquier causa.
4Protege contra la pérdida de la memo-
ria y los efectos del envejecimiento.
4Es un antídoto contra el estrés.
4Aumenta las defensas.
4Acelera la recuperación de enfermeda-
des (incluso del cáncer).
Propicie encuentros y disfrute regular-
mente con sus amigos. Tienen mucho para
festejar.
 seguridad

¿Es necesario lavar todos

los alimentos?
Guía rápida para mejorar la higiene al manipular lo que comemos.

L
avar es el primer paso para reducir
el riesgo de intoxicaciones alimen-
tarias. Desde las manos hasta la
mesada de la cocina, es importante cum-
plir con el lavado apropiadamente para de-
tener la propagación de gérmenes.
Lavar siempre
4Frutas y verduras con cáscaras co-
mestibles: lave todas las frutas y horta-
lizas, independientemente de que sean
orgánicas o de cultivo tradicional.

Sin embargo, cuando se trata de comi-
da, las reglas de lavado no son tan claras:
mientras algunos alimentos siempre de-
ben ser lavados; otros conviene mantener-
los lejos del agua.
Para saber cuáles sí y cuáles no, siga estas
recomendaciones:
-Hágalo con agua fresca de la canilla
inmediatamente antes de comer los ali-
mentos o de usarlos en una receta.
-Evite cualquier sustancia jabonosa
porque las superficies porosas de los
alimentos pueden absorber los ingre-
dientes químicos.

24 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 -Seque con un paño limpio o papel de
rollo para reducir aún más las bacterias
dañinas que pueden estar presentes en
la superficie de los productos frescos.
4Frutas y verduras con cáscaras no
comestibles: bananas, palta, pomelos,
limones, limas y calabazas. Lave todos
los alimentos con cáscara no comesti-
ble porque la suciedad y las bacterias
pueden transferirse desde la cáscara al
interior de los alimentos cuando se los
corta o pela.
Además de los alimentos,
conviene lavar las tapas de
latas y tarros ANTES DE
ABRIRLAS. De este modo las
partículas dañinas no ingresarán
al contenido de los envases.
No lavar nunca
4Pollo crudo o cualquier otra car-
ne cruda: lavar el pollo crudo no lo
limpia. De hecho, enjuagar el pollo cru-
do puede propagar bacterias dañinas
como la Salmonella o Campylobacter
hacia las superficies de la cocina, lo
que potencialmente podría ser muy
25 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot
peligroso. La única forma de eliminar
esos patógenos es cuidar su adecuada
refrigeración y cocinar las carnes por
completo.
4Pescado: lavar el pescado crudo au-
menta la posibilidad de contaminación
cruzada con otros alimentos, utensilios
y superficies. Al igual que con el pollo,
cuide su refrigeración y cocínelo por
completo.
4Huevos: lavarlos antes de almacenarlos
podría facilitar la entrada de microor-
ganismos ya que la cáscara es porosa y
posee una fina película protectora que
se quita con el lavado. Sin embargo, sí
es aconsejable hacerlo inmediatamente
antes de usar el huevo. Para ello:
-Use agua con detergente sobre la
cáscara.
-Enjuague bien la superficie.
-Seque cuidadosamente con papel de
cocina de un solo uso.
Fuente: Academy of Nutrition
and Dietetics; www.eatright.org
 farmacia

Liraglutida:
la inyección
que sacia
Un nuevo tratamiento se suma
a la lucha contra la obesidad.

L a obesidad es una epidemia que

afecta a 650 millones de perso-
nas en el mundo (1.250 millones
de adultos tienen problemas con su peso
corporal) y en nuestro país a 6 de cada 10
argentinos.

En este contexto, la autorización

de la Administración Nacional de
Medicamentos, Alimentos y Tecnología
médica (ANMAT) al uso de una nueva
droga para el tratamiento de la obesidad y
el sobrepeso asociado a comorbilidades es
una noticia alentadora.

Su nombre genérico es ‘liraglutida’ y aun-

que se emplea exitosamente desde hace
tiempo en el tratamiento de la diabetes ti-
po 2, se suma como alternativa farmacoló-
gica al tratamiento de la obesidad porque
favorece la reducción de peso y colabora
con el mantenimiento del descenso en el
tiempo.

Cómo actúa. El hipotálamo es la central

de mando ubicada en el cerebro cuya mi-
sión consiste en regular una gran variedad
de señales que provienen de distintos ór-
ganos (estómago, hígado, intestinos) y de
la grasa corporal. Además, interviene dos
fenómenos que se desencadenan al comer:

1. Saciación: se desarrolla a medida que

26 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

lo que ingerimos progresa en el sistema di-
gestivo llevando a terminar el episodio de
alimentación.
2. Saciedad: satisfacción por haber co-
mido que dura cierto tiempo antes de que
regrese el hambre.
Una de las señales que actúa en este proce-
so se conoce como GLP-1, hormona que
favorece la saciedad y es liberada por el in-
testino en respuesta a la ingesta de alimen-
tos. Liraglutida es un análogo del GLP-1
humano (parecido en un 97%) y actúa so-
bre ambos procesos:
dislipidemia (niveles anormales de gra-
sas en sangre) o apnea obstructiva del
sueño (problemas respiratorios durante
el descanso).
Tratamiento. Aplicación subcutánea dia-
ria en el brazo, abdomen o muslo de una
dosis que se inyecta mediante un dispositi-
vo prellenado que tiene una forma similar
a la de una lapicera. Entre los efectos se-
cundarios reportados durante los estudios
algunos voluntarios presentaron náuseas,
diarrea, estreñimiento y vómitos; que des-
aparecieron después de los primeros días
de uso del medicamento.

4la saciación: disminuye el apetito faci- Liraglutida no es “el nuevo tratamiento

litando ingestas con menos comida;
4la saciedad: prolonga la sensación de
plenitud hasta por 13 horas.
Prescripción. Está indicado bajo super-
visión médica en personas mayores de
18 años con un Índice de Masa Corporal
(IMC, valor que surge de dividir Peso /
Altura x Altura):
milagroso para la obesidad”, sino un muy
buen acompañante de los cambios nece-
sarios para controlar el peso. Es decir: no
alcanza con el fármaco solo ya que ni la
medicación ni la cirugía excluyen la necesi-
dad de los cambios en la alimentación y la
actividad física y la educación terapéutica
con estrategias de actitudes y conductas
que pueden aprenderse para adelgazar y
mantenerse sano.

• mayor o igual a 30 (obesidad); Sin embargo, después de 20 años sin avan-

• mayor o igual a 27 (sobrepeso) si
presenta una enfermedad relacionada
con el exceso de peso como predia-
betes, diabetes tipo 2, hipertensión,
ces en materia farmacológica, las personas
con sobrepeso u obesidad tienen un com-
plemento para hacer los cambios con más
facilidad y sostener los beneficios de un
peso corporal sano en el tiempo.

Eficacia y beneficios. Uno de los estudios realizados para evaluar sus benefi-
cios, publicado por el New England Journal of Medicine, mostró que en pacientes
no diabéticos con obesidad o sobrepeso y al menos una comorbilidad:
• el 63,2% logró una reducción de más del 5% de su peso;
• el 33,1% bajó 10%;
• el 14,4% logró una disminución superior al 15%.
Esto es importante porque una reducción de entre el 5 y 10% del peso corporal
tiene significativos beneficios para la salud, incluyendo la disminución de los nive-
les de glucosa (azúcar) en sangre, la presión arterial, los valores de colesterol LDL
(malo) y episodios de apnea del sueño.

27 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 industria

El packaging influye
en la porción que
comemos

Variables a tener en cuenta para comer mejor.

E l análisis de la conducta del con-

sumidor es frecuente entre los es-
tudios de marketing y sirve para
orientar ciertas características que hacen al
envase del producto y pueden impactar en
• El tamaño del envase NO marca
la preferencia de nuestras elecciones.
Sin embargo, no es lo único que han des-
cubierto ya que algunas de las conclusio-
nes de los estudios demostraron que:
la porción “justa” o “correcta”.
Unos 10 años atrás se considera-
ba “correcto” una gaseosa de 300
cm3. En la actualidad esto aumen-
tó a 600 cm3 dejando a la porción
anterior como “insuficiente”. Esta
instalación viene de la mano del
cambio en el tamaño del envase,
no de una necesidad particular.

28 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

• A mayor tamaño del envase o
mayor porción servida, mayor
cantidad de comida consumida.
El factor determinante no es el
apetito o grado de hambre. Uno
consume más porque hay más.
• El tamaño del envase grande
puede hacer que coma mucho
de algo que no necesariamente le
guste demasiado.
• Alto y ancho del envase pueden
“influenciar” en nuestra percep-
ción. Cuanto más alto sea el vaso,
más líquido cree estar bebiendo
(sin importar el ancho) y cuanto
más ancha sea una bandeja, más
alimento cree estar comiendo (sin
importar la altura de la porción).
29 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot
Otros resultados tienen que ver con el
stock de alimentos:
• Tener productos acumulados
fomenta comer más de lo nece-
sario. El hábito de “stockear” ga-
lletitas, golosinas o snacks puede
favorecer una ingesta desmedida
en algunas personas, especialmen-
te si presentan dificultades para
controlar el consumo de ciertos
productos engordantes.
• Comprar envases con múltiples
unidades adentro favorece un
consumo mayor.  Es el caso de
los packs de galletitas o las cajas
de alfajores, por ejemplo. Por eso
conviene comprar lo que va a con-
sumir y no más.
 NOVEDADES

Gastronomía molecular:

4 sorprendentes
técnicas de
cocción

Innovaciones culinarias que revolucionan los sentidos (y el paladar).

H ervé This es un físico-químico

francés responsable de la inven-
ción, en 1984, de la gastrono-
mía molecular junto con el físico húnga-
ro Nicholas Kurti.
internacional aplicaron conocimientos o
principios científicos que ya han permiti-
do revolucionar el mundo tradicional de
la comida.
Algunas de las técnicas más novedosas, las
El resultado fue una combina- compartimos a continuación:
ción de ciencia, conocimientos
físicos y químicos aplicados
a la práctica culinaria para
desarrollar texturas, sa-
bores y aromas realmente
originales.
A partir de entonces, distintos
representantes de la gastronomía

30 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 1. ESFERIFICACIÓN 2. NITRÓGENO LÍQUIDO

Esta técnica utiliza una sustancia llama-
da alginato obtenida de algas naturales
para crear esferas de alimento líquido
protegidas por una membrana flexible
muy fina que “explota” al entrar en con-
tacto con la boca liberando de inmedia-
to su contenido.  cambian permitiendo obtener polvo de
Algunas preparaciones que se prepa-
ran con la esferificación, son: perlas de
aceite, falso caviar de melón con jamón,
ravioli esférico de guisantes, bolas de
frambuesa, croquetas líquidas y gazpa-
cho esférico.
Usado para congelar casi cualquier in-
grediente de forma instantánea, esta
sustancia no solo aporta rapidez sino
que, debido a las bajas temperaturas al-
canzadas con el nitrógeno líquido (-196
ºC), las propiedades de los alimentos
aceite, pochoclos de tomate o bombón
de maíz, entre otras combinaciones
originales.

3. ROTAVAPOR

El uso de esta técnica en la gastronomía

tiene poco más de una década.
En 2007, el chef español Joan Roca de-
cidió llevar el rotavapor usado en los la-
boratorios de química a su propia cocina
con el objetivo de destilar ingredientes y
elaborar aromas propios. Así obtuvo su
“ostra con aroma de tierra mojada”. 

4. OLLA A “DEPRESIÓN”

Este utensilio inventado en la mayoría de los alimentos tienen poros

Universidad Politécnica de Valencia per- llenos de aire que se vacían dentro de la
mite hacer un vacío dentro de la olla olla y se pueden rellenar con los líquidos
que reduce la presión a un 20% menos de la cocción cambiando o combinando
que la presión atmosférica. el sabor de los alimentos.

El resultado es una cocción a menos de Algunos ejemplos de este efecto son

65ºC que conserva intactas las vitami- manzanas con gusto mentolado, higos
nas de las verduras y pescados. Sin em- de sangría y caquis con sabor a horcha-
bargo, lo más novedoso de su aplicación ta (una tradicional bebida refrescante
es el “efecto esponja”, basado en que la valenciana). 

31 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 peso sano

DIETAS EFECTIVAS

4 tips para el éxito

Claves simples para aplicar todos los dias.

A demás de cuidar la calidad y la can-

tidad de lo que ingiere, estas claves
son indispensables para poner en
marcha un plan de alimentación saludable.
de cerveza en polvo.
2. Reemplace la sal. Los condimentos
que puede utilizar para aderezar las
ensaladas y otras preparaciones son: 1
1. Comience almuerzo y cena con un cdta. de aceite o 2 cdtas. de mayonesa o
caldo o sopa de verduras. Puede agre- salsa golf light; 1 cda. de mostaza o két-
gar 1 cda. de salvado de trigo o avena, 1 chup; vinagre o jugo de limón; hierbas
cdta. de germen de trigo o de levadura aromáticas, especias y condimentos.
3. Realice las 6 comi-
das diarias. Esto fa-
cilita la eliminación de
toxinas y el adelgaza-
miento porque activa
el metabolismo en ge-
neral y permite llegar
con menos hambre a
la próxima comida.
4. Beba 3 litros de lí-
quidos por día. Agua
y soda, sopas y caldos
light, gelatinas light,
jugos light y gaseosas
light.

32 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

 hábitos

Casa:
Guía para
reducir los
desperdicios
Ocho estrategias simples para
ahorrar dinero y aprovechar
mejor los alimentos.

E n todo momento, y más aún en

épocas en que es necesario contro-
lar los gastos, es importante pres-
tar atención al aprovechamiento de los ali-
mentos que compramos cotidianamente.

En el ámbito doméstico es posible poner

en práctica varias estrategias para evitar el
desperdicio, objetivo que sin dudas cola-
bora con la reducción del costo económi-
co familiar.

Qué significa “desperdicio”. Este térmi-
no se usa para clasificar a los alimentos ap-
tos para el consumo humano pero que no
se consumen debido a que se deja que se
estropeen o son descartados por los mino-
ristas o los consumidores.
Las causas son varias: reglas de etiqueta-
do de fecha de caducidad rígidas o mal
entendidas, prácticas de almacenamiento,
de compra o de cocina inadecuadas. Por
ejemplo: una familia tira a la basura raci-
mo de bananas porque tienen manchas
marrones.
Para reducir el desperdicio puede seguir
estas estrategias en su casa:
1. Regla “PEPA”: Primero Entra, Primero
Afuera. Al desembalar una compra, mover
los productos y alimentos más antiguos a
la parte frontal de la heladera, el freezer o
la alacena y acomodar la nueva compra en
la parte posterior. De esta manera aumen-
ta la probabilidad de que utilice los pro-
ductos con más días de compra antes de
que caduquen.
2. Hacer un balance. Anotar próximas

34 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot

fechas de caducidad de los alimentos que
ya tiene en su casa y armar un plan de co-
midas con los que están más cerca de su
expiración. Además, mantener una lista
de lo que hay en el freezer y cuándo se
congeló cada elemento. Colocar las listas
con imanes en la puerta de la heladera pa-
ra una fácil referencia de los alimentos y
preparaciones antes de que pasen su mejor
momento de consumo.
3. Designar una cena cada semana para
aprovechar una comida “reutilizada”. En
vez de cocinar una nueva comida, mirar en
alacenas, heladera y freezer para aprove-
char restos de comidas anteriores y otros
alimentos que de otra manera podrían ser
pasados por alto.
4. Comer los restos pronto (o freezarlos).
Aprovechar los restos de la cena para el
almuerzo del día siguiente. Pueden trans-
portarse en recipientes herméticos. Si no
se comerán de inmediato, freezar con fe-
cha y descripción en la etiqueta de la bolsa.
5. Usar todo. Al cocinar, utilizar cada par-
te del alimento siempre que sea posible.
Por ejemplo, dejar la cáscara a pepinos y
papas, usar brócoli con tallos. Las cáscaras
comestibles tienen nutrientes que son des-
perdiciados al cortarlos.
6. Buscar el mejor uso. La mayoría pue-
de aprovecharse de distintas formas. Por
35 • Revista Vivir Mejor con el Dr. Cormillot
ejemplo, la fruta madura puede utilizarse
en batidos, dulces o compotas; las verdu-
ras marchitas se pueden aprovechar en
sopas o rellenos. Ambas, frutas y verdu-
ras maduras, se pueden convertir en jugos
nutritivos.
7. Interpretar las fechas de caducidad.
Las fechas no siempre tienen que ver con
la seguridad alimentaria sino que suelen
ser sugerencias del fabricante para la ca-
lidad máxima. Si se almacenan adecuada-
mente, la mayoría de los alimentos frescos
pueden consumirse un par de días después
de lo que señale la etiqueta siempre que
tenga buen aspecto, color y olor.
8. Donar lo que no va a consumir. Si sabe
que las latas de porotos que tiene hace un
par de meses en la alacena no llegarán a
convertirse en un plato, dónelas a un co-
medor social o a un hogar antes de que
caduquen para que sean consumidas por
alguien que lo necesita. Algunos lugares
que reciben alimentos donados, son:
4Banco de Alimentos
www.bancodealimentos.org.ar
4Quiero Ayudar
www.quieroayudar.org
4Fundación SÍ
www.fundacionsi.org.ar
4Fundación El Pobre de Asís
www.elpobredeasis.org.ar

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Director: Prof. Dr. Alberto Cormillot
Dirección Editorial: Mirta L. Morano
Gerente Comercial:
Leopoldo Rodríguez
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Lic. /Ed. Amalia Valeria Impini
Corrección: Hilda Oviedo
Colaboradores
Nutricionistas: Lic. Sol Feintuch,
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Psicología: Dra. Edith Barinaga
Actividad Física: Prof. Sergio Verón
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