Estudio Técnico.

El presente estudio se realiza con la finalidad de determinar la posibilidad de abrir

un local de tortillas de maíz, hechas a mano y así poder tener buenos resultados en
la elaboración y venta de dicho producto que para el mexicano es un complemento
fundamental día a día.

Concepto: En un día normal de trabajo, se van a realizar 70 kilos de tortillas,

utilizando 2 personas para moler el maíz ya preparado, los molinos que se utilizarán,
estarán en uso únicamente de 4 a 6 de la mañana, con el fin de empezar a la
producción a las 6.30 am, debido a las actividades matutinas de nuestros
consumidores que empiezan alrededor de dicha hora, y terminar nuestro dia laboral
a las 12 del dia.

Objetivo: Se cuenta con una capacidad óptima para el alojamiento de equipos

como un molino que procesa un máximo de 50 kg de maíz por hora, un máximo de
5 tortilleras, además de 3 comales para el cocimiento de estas, 2 tanques de gas y
2 mesas y canastas para la colocación de las tortillas.

Elementos del Estudio Técnico.

Descripción del producto: Producto comestible hecho a base de nixtamal, realizado
a mano y siguiendo las técnicas tradicionales.

Descripción de la elaboración de la tortilla de maíz.

Entrega de la materia prima: Los días lunes, y jueves se recibirá la materia prima
necesaria, para abastecer los días de la producción y se mantendrá almacenada los
sobrantes de materia prima.

Cocimiento del maíz: Se colocará al fuego el recipiente ya preparado con suficiente,

agua maíz y cal por aproximadamente 55 minutos.

Reposo: Una vez que el maíz ya este cocido, el paso siguiente es dejar reposar por
un tiempo aproximado de 11 a 12 horas, el agua deberá cubrir toda la superficie que
abarca el maíz.

Lavado: Después de haber realizado el siguiente paso del reposo, se deberá lavar
bien con agua y posteriormente escurrir por lo menos de 2 a 3 veces ambos pasos.

Moldeado. La masa de maíz homogenizada se coloca en la tortillera en la cual se

les da la forma (aplanada) para después pasar al comal y entre en cocción.
Selección de maquinaria y equipo: Molino para nixtamal marca ARISA Industrial
maquilero, hecho 100% a mano con canal de acero reforzado en lámina
galvanizada, fácil y sencillo de lavar, con motor eléctrico, $5000.
3 tortilleras (prensa) a base de metal universales $400 c/u.
2 mesas de plástico para colocación de materiales. $600 c/u.
2 tanques de gas 30 kg $800 c/u.
1 comal grande para la cocción de las tortillas. $3000
1 bascula (tortillera). $1000
14 garrafones agua (rellenado) $5.
Equipo de cómputo. $7000

Localización de la planta: La planta se encontrará en la colonia el Pencil, s/n, calle

los choferes cp:29078 ubicada en Tuxtla Gutiérrez Chiapas.
 Proceso de producción y selección del proceso.

COCIMIENTO MOLIENDA
INICIO. COMPRA
DEL DE
DEL MAIZ
NIXTAMAL NIXTAMAL.

INTRODUCCI
EMPAQUETA
PESADO. ÓN PARA SU AMASADO.
DO
COCIMIENTO

COBRO FIN.

Proveedor.

NOMBRE: PRODUCTOS NIXTAMLIZADOS S.A. DE C.V.

UBICACIÓN: Avenida la Floresta 52, Zona Sin Asignación de Nombre de Col 24,
Tuxtla Gutiérrez, Chis.
9612418062
Distribución de la planta: Primero se presentarán las dimensiones de cada una de
las áreas de la tortillería que nos permitirán que las operaciones sean más eficientes
y así aprovechar de mejor manera los posibles espacios y recursos que se disponen
tomando en cuenta la seguridad de los trabajadores.

Descripción de las Áreas. Medidas (m2)

Recepción de materia prima. 12.4
Bodega de materia prima 8.13
Baño. 1.84
Área de molino. 6.24
Área de mixtamalizacion. 7.63
Area de producción. 10.63

Recepción de Baño
materia Bodega
prima. mp.

Área de
molino

Producción y
Área de venta.
nixtamalizacion.

Disponibilidad de materiales e instalaciones.

Al hablar de disponibilidad acerca de la materia prima, México es uno de los países
más ricos en maíz, por lo que en ese aspecto no tendremos problema alguno en
conseguir la materia prima, al igual que los demás materiales ya mencionados, en
dado caso de tener fallas con problemas con el molino contaremos con un técnico
que haga el servicio necesario para que esta trabaje sin problemas.

Requerimientos en mano de obra.

Para la elaboración de dicho producto tendremos la ayuda de 2 empleados en el

área de molino y nixtamalizacion más los que conformamos este proyecto, este con
la finalidad de reducir costos y gastos ya que apenas estaremos iniciando laborales,
conforme a como sea la demanda del producto iremos tomando opciones para la
mejora y satisfacer las necesidades de nuestros clientes, además de que se tomara
en cuenta, luz, agua, gas.
Desperdicios.

Con la finalidad de que los desperdicios sean en porciones pequeñas, se realizara

la masa diaria de un aproximado a 70 kg ya la venta se pesará a lo pedido por el
cliente, si en dado caso hay sobrante de masa en algún día de la semana, esta se
refrigerara máximo 1 día, y se venderá al día siguiente.

Tamaño óptimo.

Se iniciará con un local de planta con un tamaño chico, dicho espacio será óptimo
para que dichas herramientas de trabajo necesarias e indispensables, entren en
nuestro local, para llevar acabo cada una de las actividades a la producción de las
tortillas de nixtamal, conforme a nos vayamos conociendo con la clientela y
tengamos a nuestros fieles compradores una de nuestros objetivos a largo plazo (
de 3 a 5 años) es expandirnos, o mejor aun colocar más sucursales para seguir con
las tradicionales tortillas de nixtamal.

Ingeniería Básica.

Contaremos con un molino de marca Ariza industrial eléctrico, uno de los mejores
molinos en el mercado, de un tamaño mediano, ideal para pequeñas y medianas
tortillerías, esta tiene la capacidad de procesar un máximo de 50 kg de maíz por
hora.
Báscula Torrey SXE-30, que cuenta con un gabinete plástico y plato en acero
inoxidable, pesa en kilos, es ligera, confiable y práctica con una capacidad de pesaje
de hasta 30kg y teclado iluminado LED.
Tortilleras o mejor conocida como prensa, de marca universal al igual que el comal
y tanque de gas.
Obra Civil:
Con la finalidad de que nuestro local sea rentable, seleccionamos un lugar
concurrido por las personas y transporte público, dicho local se adecua a nuestras
necesidades ya que al ser una tortillería necesitamos un área fluida de trabajo para
no entorpecer o alentar la producción de estas, por lo que se anexa a continuación
el plano de nuestras diferentes áreas de trabajo.

Bodega
Recepción de mp. Baño
materia
prima.

Área de
molino

Producción y
Área de venta.
nixtamalizacion.

Conclusión:

La producción artesanal de tortillas en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas continúa cada vez

menos por lo que decidimos emprender este proyecto ya que la generación joven
puede remplazar estas actividades no sólo por el desinterés, sino también por lo
rentable que ha dejado de ser la manera artesanal de tortillas, ya que han dejado a
lado esta técnica o elaboración por la tecnología como es ahora las grandes
máquinas de tortillas que producen una cantidad impresionante. Al querer
emprender dicho proyecto nos dimos cuenta que en base a la tabla del nivel de
venta obteníamos una perdida a lo largo de 31 meses por lo cual se determina que
no es factible emprender este negocio, una de las soluciones para no dejar dicha
idea de negocio es aumentar la producción diaria y al mismo tiempo el costo fijo, al
realizar dichos cambios se aumenta la posibilidad de poder emprender dicho
negocio y lo más importante que es obtener un porcentaje de utilidad.