TECNOLOGÍA

DE LOS
CEREALES.PROCESOS II – UNIVERSIDAD ECCI

Lizbeth Natalia Jiménez Collazos

Laura Camila Escandón Orjuela
Camila Andrea Barragan Moreno
Juan Sebastián Morales Parra
Diego Felipe Muñoz León
Daniel Enrique Suazo Roncancio
 ¿ QUE ES UN CEREAL?
● Los miembros de la familia “Gramíneas”
● Generan frutos secos con una sola semilla
● El tipo de fruto es una Cariópside vulgarmente se le denomina
“Grano”
 IMPORTANCIA DE LOS
●
●
CEREALES.
Son alimentos básicos
Fueron de las primeras plantas en domesticar
● Se obtienen diferentes productos a partir de ellos
 MATERIAS
PRIMAS.
(Molienda seca)
● TRIGO.
Recepción
Almacenami
ento
limpieza
acondicionami
ento
● MAIZ.
● ARROZ.
● SORGO.
● AVENA.
 MATERIAS
PRIMAS.
(MOLIENDA
HÚMEDA)
● TRIGO
● ARROZ.
● MAIZ.
● SORGO:Similar al proceso aplicado al Maíz.

GRANO DE SORGO:

● Presenta dos Inconvenientes:

1. Germen muy pequeño
2. Presencia de Pigmentos

Obtención de Almidón: poco utilizado

 LIMPIEZA.
POR DIFERENCIA DE TAMAÑO. POR CORRIENTE DE AIRE.

(SEPARADORES) (ASPIRADORES)
POR DIFERENCIA DE PESO ESPECÍFICO. POR DIFERENCIA DE COLOR.

(DESCHINADORA
 cereal
PARA
DESAYUN
O.
Equipos para la elaboración DE
productos a partir de los cereales
● 1 Clasificadora: Se utiliza para separar las impurezas que acompañan a los cereales.
Consiste en un sistema de tamices que retiene el cereal y deja pasar las suciedades
finas y gruesas.
● 2. Moronera: Es una maquina pulidora de cereales, en especial trigo y cebada.
● 3. Molino de martillo: Este tipo de molino de impacto o precisión es muy utilizado
para la reducción de tamaño y es utilizado en la industria de alimentos.
Cadena alimentaria de los cereales
de desayuno
 PRODUCTOS DE LA
●
● MOLIENDA
MEDIOS Y FINOS:Snack oSECA
GRITS LAMINABLES:Cereales para desayuno.
GRITS DEL
productos de cereales, glucosa por

●
hidrólisis directa.
MAÍZ.
HARINAS GRUESAS: Tortillas
 HARINAS MEDIAS: HARINAS
● PRECOCIDAS.
HARINAS FINAS:Alimentos para infantes y como espesantes.
● GERMEN:Extracción de aceites.
● SALVADO:Productos integrales.
 BIBLIOGRAFÍA.
● https://gastronomiaycia.republica.com/2009/04/18/como-se-elaboran-los-cereales-par
a-el-desayuno/
● http://ri.uaemex.mx/oca/view/20.500.11799/32458/1/secme-8641.pdf
● https://maqsolano.files.wordpress.com/2012/08/texto-de-tecnologia-de-cereales-y-leg
uminosas.pdf
● https://grasas-y-aceites-vegetales.webnode.com.co/procesos/extraccion-de-aceites/
● https://www.asociacioncereales.es/cereales-de-desayuno/historia-y-elaboracion/produ
ccion/
● https://es.scribd.com/document/335041291/MAQUINARIA-PARA-LA-
ELABORACION-DE-CEREALES-docx