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PRACTICA 5
AISLAMIENTO DE PROTEÍNAS
INTRODUCCIÓN
Existen factores que afectan el estado nativo de las proteínas, sin embargo, éstas
pueden someterse a una purificación parcial empleando técnicas bioquímicas
sencillas como la centrifugación, diálisis y cromatografía.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO PARTÍCULAR
MATERIALES Y METODO
MATERIALES MATERIALES
1 Probeta de 100 mL Gasa
1 Probeta de 50 mL
2 Vasos de Precipitados de 250 mL REACTIVOS
1 Vaso de Precipitados de 100 mL HCl
2 Pipetas Graduadas de 5 mL NaCl
4 Tubos de Centrifuga de 50 mL (NH4)2SO4
1 Agitador de Vidrio Acido Acético Glacial
1 Matraz Kitazato Acetato de Sodio
1 Parrilla Electrica Etanol
1 Piceta Acetona
1 Potenciómetro Éter Etílico
1 Centrífuga clínica ALUMNOS
4 Viales de Vidrio 120 mL de Leche Cruda de establo (no Industrializada)
2 Pipetas Pasteur 1 Huevo Fresco
1 Embudo Buchner
1 Embudo de Vidrio
1 Palangana
Soluciones
• Solución de HCl al 20% (v/v)
• Solución de ácido acético 1.0M
• Solución amortiguada de (NH4)2SO4
Preparación: Agregar 780 g de (NH4)2SO4 a un litro de agua y calentar por
agitación. Adicionar 12.3 g de acetato de sodio. Enfriar y añadir 9 mL de ácido
acético glacial. Dejar que sedimenten los cristales, use solo el sobrenadante.
METODO
A. Obtención de la Caseina
B. Obtención de Albúmina.
RESULTADOS
CUESTIONARIO
BIBLIOGRAFIA
1. Badui, D. S. 1990. Química de los Alimentos. Editorial Alambra Mexicana S. A.,
México
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