catalizadora de la saliva, que se encarga de digerir el glucógeno o almidón, formando azúcares simples, hidrolizando los enlaces glucosídicos de los polisacárido. Existen tres tipos de amilasa, la alfa amilasa en la Investigar la función de cada uno de los que nos centraremos en este laboratorio reactivos empleados en esta práctica de por ser la principal amilasa en los seres laboratorio hecho en casa y discuta los humanos, es una enzima que depende del resultados. Identifique, enzima, sustrato ion cloruro por su función cofactora, la y productos de la reacción. enzima se encarga de romper los enlaces alfa-1,4 internos en la cadena de almidón, Para el desarrollo del laboratorio se dando lugar a cadenas de monosacaridos, trabajaron con diferentes reactivos que disacaridos y olisacáridos.(1) permitieron observar el comportamiento del almidón y de la enzima de la amilasa baja influencia de factores como lo son el pH, la temperatura, que son clave para que se produzca o no la reacción catalizadora que permite la degradación hasta llegar a azúcares simples almidón, tomando un violeta azulado Almidón en presencia del suero intenso cuando está en presencia del fisiológico almidón. Debido a la naturaleza proteica de las Para esta prueba del yodo es muy enzimas cualquier cambio abrupto de pH, importante tener en cuenta la distinción en puede ocasionar una alteración del el color entre la amilosa y la amilopectina carácter iónico de los grupos amino que son dos moleculas presentes en el (-NH2) y carboxilo (-COOH) afectando de almidon este modo la capacidad catalítica de la enzima hasta el punto de llevar a su inactivación. (2) La mayoría de las Jugo de limón enzimas son activas dentro de un intervalo estrecho de pH. La actividad de la Bicarbonato de sodio alfa-amilasa es estable entre un intervalo de pH de 5,0- 7,0 y su máxima actividad se presenta en un pH 6,0.(3) CONCLUSIÓN El suero fisiológico tiene un pH ácido similar al de la piel humana, teniendo un REFERENCIAS rango de valor entre 4,5 y 5,9. Esto quiere decir que el suero fisiológico es un [1]Herrero, A., Larriba, T. and Molina, N., inhibidor de la actividad catalítica de la 2019. AMILASA – Chemevol. Www3.uah.es. amilasa sobre el almidón. Available at: . <http://www3.uah.es/chemevol/index.php/201 Agua caliente 9/12/11/amilasa/>
Un incremento en la temperatura provoca [2]Bohinski, R. C. (1998). Enzimas. En
un aumento de la velocidad de reacción Addisson Wesley Longman, Bioquímica (pp hasta cierta temperatura óptima. Sin 173- 224). Mexico embargo, al ser las enzimas proteínas, generalmente se desnaturalizan si son [3]Espinel, E. and López, E., 2020. sometidas a temperaturas elevadas. (2) PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN Cada enzima tiene una temperatura óptima DE α-AMILASA DE PENICILLIUM a la que actúa con su máxima eficacia la COMMUNE PRODUCIDA MEDIANTE enzima de la amilasa es completamente FERMENTACIÓN EN FASE SÓLIDA. estable a 60°C y presenta actividad Revista Colombiana de Química, [online] significativa entre 30 y 80°C en el Available at: laboratorio de se determinó una <https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolqui temperatura de 37°C para trabajar cada m/article/view/13396/36546> uno de los experimentos
Solución de isodine
La solución de isodine funciona como
reactivo, reemplazando el lugol o yoduro de potasio, siendo un colorante que reacciona con un componente del almidón. Dependiendo del color final de la muestra se puede determinar la cantidad de
