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Determinación del punto isoeléctrico de la Caseína

Valeria María Fuentes Cantillo, María Paula Ramírez Silva

Departamento de Bioingeniería

Facultad de Ingeniería

vfuentesc@unbosque.edu.co​, ​mpramirezs@unbosque.edu.co

RESUMEN

DATOS Y RESULTADOS

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Hacer un esquema y explicación de la


reacción catalizada por la α-amilasa

La amilasa salival es una enzima


catalizadora de la saliva, que se encarga de
digerir el glucógeno o almidón, formando
azúcares simples, hidrolizando los enlaces
glucosídicos de los polisacárido. Existen
tres tipos de amilasa, la alfa amilasa en la Investigar la función de cada uno de los
que nos centraremos en este laboratorio reactivos empleados en esta práctica de
por ser la principal amilasa en los seres laboratorio hecho en casa y discuta los
humanos, es una enzima que depende del resultados. Identifique, enzima, sustrato
ion cloruro por su función cofactora, la y productos de la reacción.
enzima se encarga de romper los enlaces
alfa-1,4 internos en la cadena de almidón, Para el desarrollo del laboratorio se
dando lugar a cadenas de monosacaridos, trabajaron con diferentes reactivos que
disacaridos y olisacáridos.(1) permitieron observar el comportamiento
del almidón y de la enzima de la amilasa
baja influencia de factores como lo son el
pH, la temperatura, que son clave para que
se produzca o no la reacción catalizadora
que permite la degradación hasta llegar a
azúcares simples
almidón, tomando un violeta azulado
Almidón en presencia del suero intenso cuando está en presencia del
fisiológico almidón.
Debido a la naturaleza proteica de las Para esta prueba del yodo es muy
enzimas cualquier cambio abrupto de pH, importante tener en cuenta la distinción en
puede ocasionar una alteración del el color entre la amilosa y la amilopectina
carácter iónico de los grupos amino que son dos moleculas presentes en el
(-NH2) y carboxilo (-COOH) afectando de almidon
este modo la capacidad catalítica de la
enzima hasta el punto de llevar a su
inactivación. (2) La mayoría de las Jugo de limón
enzimas son activas dentro de un intervalo
estrecho de pH. La actividad de la Bicarbonato de sodio
alfa-amilasa es estable entre un intervalo
de pH de 5,0- 7,0 y su máxima actividad se
presenta en un pH 6,0.(3) CONCLUSIÓN
El suero fisiológico tiene un pH ácido
similar al de la piel humana, teniendo un REFERENCIAS
rango de valor entre 4,5 y 5,9. Esto quiere
decir que el suero fisiológico es un [1]​Herrero, A., Larriba, T. and Molina, N.,
inhibidor de la actividad catalítica de la 2019. ​AMILASA – Chemevol.​ Www3.uah.es.
amilasa sobre el almidón. Available at:
. <http://www3.uah.es/chemevol/index.php/201
Agua caliente 9/12/11/amilasa/>

Un incremento en la temperatura provoca [2]​Bohinski, R. C. (1998). Enzimas. En


un aumento de la velocidad de reacción Addisson Wesley Longman, Bioquímica (pp
hasta cierta temperatura óptima. Sin 173- 224). Mexico
embargo, al ser las enzimas proteínas,
generalmente se desnaturalizan si son [3]​Espinel, E. and López, E., 2020.
sometidas a temperaturas elevadas. (2) PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN
Cada enzima tiene una temperatura óptima DE α-AMILASA DE PENICILLIUM
a la que actúa con su máxima eficacia la COMMUNE PRODUCIDA MEDIANTE
enzima de la amilasa es completamente FERMENTACIÓN EN FASE SÓLIDA.
estable a 60°C y presenta actividad Revista Colombiana de Química​, [online]
significativa entre 30 y 80°C en el Available at:
laboratorio de se determinó una <https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolqui
temperatura de 37°C para trabajar cada m/article/view/13396/36546>
uno de los experimentos

Solución de isodine

La solución de isodine funciona como


reactivo, reemplazando el lugol o yoduro
de potasio, siendo un colorante que
reacciona con un componente del almidón.
Dependiendo del color final de la muestra
se puede determinar la cantidad de

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