No.

40 AÑO VII

“DESSERT ARTWORK”
Sarah Anne Ward
[P.44]

MÁS CONTENIDO EXCLUSIVO EN NUESTRA PRIMERA EDICIÓN EN LÍNEA

www.revistanuchef.com
INDICE

TOP TEN / TOP DIEZ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

- Para que tus electrodomésticos luzcan
siempre como nuevos
BEAUTY / BELLEZA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
- Evita hábitos que deshidratan tu piel
DÉCOR / DECORACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
- Atrévete a renovar tus Espacios
CRAFTING / MANUALIDADES . . . . . . . . . . . . . 80
COLLABORATORS / COLABORADORES . . . . . . 8 - Mesa vestida para dar gracias
ON THE WEB / EN LA WEB . . . . . . . . . . . . . . . . 10 BACK TO BASICS / ORIGENES. . . . . . . . . . . . . 84
- 3 apps para entusiastas de la cocina - Calidad en el fresco
SEASON FAVORITES / HEALTH CHECK / SALUD. . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
FAVORITOS DE LA TEMPORADA. . . . . . . . . . . . 12 - Los Niños y la Sucralosa pueden
- Disfruta las fiestas de otoño ser buenos amigos
YUM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 TRAVEL / DESTINOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
- Recetas exclusivas, servicio y calidad - Gastronomía peruana
- Receta Lomito Asado con salsa de moras EPICUREAN HOROSCOPE /
y ajonjolí HORÓSCOPO EPICUREANO . . . . . . . . . . . . . . 90
SWEET SPOT / NOTA DULCE . . . . . . . . . . . . . . . 20 - Para los amantes del arte culinario
GALLETERÍA NAVIDEÑA
- Receta Galletas Navideñas de Chocolate
- Receta Relleno de Menta para Sándwiches MEDIDAS Y ABREVIATURAS
de Galletas
- Receta Galletas de Jengibre con Glasé Una breve guía, fácil, para entender
- Receta Galletas rellenas de Mermelada las abreviaturas de las medidas más
COOKING STUDIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 comunes empleadas en cocina para
- Solo necesitas una pizca de creatividad calcular la cantidad de los ingredientes.
BABY / BEBÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
-¿Qué es el calostro? Medida Abreviatura
- Alimentos sanos para los bebés Libra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lb.
TODDLER & KIDS / HORA DEL JUEGO . . . . . . . 37 Litro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lt.
- Se vale ensuciarse Decilitro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dl.
OUTDOORS / DEL JARDÍN . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Cucharada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cda.
- Del Jardín a la huerta Cucharadita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cdita.
LORD OF THE GRIlL Taza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tz.
- Receta Melocotones encanelados a la Onza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Oz.
parrilla Onza líquida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . fl. oz.
TIME FRAMES / FOTOGRAFÍA. . . . . . . . . . . . . . 44 Galón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gl.
- Fusión de arte culinario y fotografía Kilogramo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kg.
- Un click familiar Gramo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gr.
ON THE MENU / Centímetro cúbico. . . . . . . . . . . . . . . . . . c.c.
EN EL MENÚ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Mililitro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ml.
ESPECIAL DE SÁNDWICHES Pinta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pt.
- Receta Pollo bistró sándwich Unidades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Un.
- Receta Sándwich de salmón Cantidad necesaria . . . . . . . . . . . . . . . . Cn.
- Receta Baguette de shiitake y espinaca Grados Centígrados . . . . . . . . . . . . . . . . . °C
Grados Fahrenheit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . °F
- Receta Steak sándwich
- Receta Sliders de robalo y salsa de eneldo
NUCHEF NEWS / NOTICIAS . . . . . . . . . . . . . . . 68 Prohibida la reproducción parcial o total,
FOODSERVICE / EN LA INDUSTRIA. . . . . . . . . . 71 en cualquier formato de que se trate, de
- Cocción eficiente en un metro cuadrado las recetas publicadas. Estas se encuen-
tran protegidas por las legislaciones de
derechos autorales vigentes.
 EDITORIAL

EDITOR IN CHIEF
Mara Corado de Valls
EL ARTE DEL
cambio
EDITORA
Ana González
DISEÑO GRÁFICO

C
Ernesto Rivero
DIRECTOR DE VENTAS:
Marcos Escobar ada vez que inicia-
DIRECTOR CREATIVO mos el proceso de
COOKING STUDIO: cocinar o preparar
Chef José Corado una comida, esta-
mos en realidad
FOTOGRAFÍAS
haciendo peque-
Sarah Anne Ward
ños trazos sobre un
Paola Sánchez
lienzo en blanco que es nuestro
Luis Saravia
paladar. Todo el proceso es un
Veronica Studer
arte en sí, es como un artista se
LTD Studio
inspira para su gran o próxima
AGRADECIMIENTOS: obra de arte. Puede ser algo tan
Debora Fadul sencillo como “ah, hoy si lo que
Sarah Anne Ward
Mara Corado
haya en la refri re-calentado” EDITOR IN CHIEF
Manfer Rodríguez hasta un “cordero con reduc-
Mariana de Petersen ción de oporto”. Todo involucra una danza en la cocina para
Paola Sánchez preparar los elementos que se utilizaran y los ingredientes que
Fernanda Gomar se van a agregar; hasta el plato y los utensilios con los que se
Jaime Puente van a comer. Un arte que conlleva siempre un cambio, por que
DISTRIBUCION Y SUSCRIPCIONES: no comemos todos los días lo mismo. Y así creamos diariamente
Karla Asensio nuestras pequeñas o grandes obras de arte.
Edwin López En esta edición les compartimos una nueva cara y faceta para
IMPRESIÓN NuChef. Con nuevo look editorial, nuevo contenido y desde luego
MAYAPRIN nuestra nueva plataforma en Internet www.revistanuchef.com. El
cambio siempre viene acompañado de nuevos retos, nuevos
PBX: 2278-8000 caminos y desde luego nuevas alegrías. Nos alegra mucho
Edificio Sixtino II 6ta Ave. 9-18 Zona 10 compartir con ustedes nuestros queridos lectores este nueva fase
8vo. Nivel Ala 2 Of. 803 de NuChef que está ahorita solo iniciando, esperamos tenerles
Guatemala, Ciudad 01010 muchas sorpresas más en el 2014.
suscripciones@revistanuchef.com Mientras, iniciamos con esta nueva sección de Time Frames,
www.revistanuchef.com en donde obtuvimos la exclusiva entrevista con la renombra-
da fotógrafa Sarah Anne Ward, sobre su extraordinaria serie de
Todos los derechos reservados Dessert Artwork. Una serie inspirada por famosas obras de arte,
© 2013 que son reproducidas en postres.
ENCUENTRANOS EN: Nuestra edición impresa es una versión “light” de nuestra versión
completa que está disponible de forma gratuita para descar-
garse en nuestra página. ¡Que esperas para visitarla! Esperamos
la disfruten tanto como nosotros. Recuerden que también nos
NUCHEF no se hace responsable del con-
pueden seguir en nuestro Facebook, Twitter o Instagram.
tenido de los artículos, comentarios, y textos
en general que aparecen en nuestra publi-
cación, la responsabilidad de estos son de
¡Bon Appetit!
sus autores. Los puntos de vistas sobre los
temas que traten nuestros colaboradores
no necesariamente tienen que ver con los
puntos de vista de la revista. 7
COLLABORATORS
Colaboradores

Fotógrafa Sarah Anne Ward

Fotógrafa especializada en comida, bebidas Decorador Manfer Rodríguez
y product shots. Residente de Nueva York,
Ward estudio fotografía en Rochester Institute Decorador de interiores, quien ha trabajado
of Technology y opera desde su estudio en con clientes de renombre, decorando y
Midtown Manhattan. armonizando sus hogares y empresas. Su
pasión por la decoración lo ha llevado a
trabajar en proyectos importantes en la
industria guatemalteca como Design Week
Guatemala. Siempre trabajando para que
sus ambientes tengan un entorno de amor,
alegría y buena energía.

Chef Débora Fadul:

Chef de Mon Coeur, ha trabajado con clientes de
renombre en servicios privados y capacitaciones a
restaurantes y personal. Su trabajo refleja su pasión por
la gastronomía, trabajando únicamente con ingredientes
frescos bajo la política de siempre elaborar platillos en el
momento. Altamente conocida por hacer combinaciones
diferentes y presentaciones y servicio de alta cocina
personal.

Chef Jose Corado:

Director creativo de NuChef
Cooking Studio. El Chef Corado
cuenta con una amplia
Fotógrafa Paola Sánchez
experiencia en el ramo de Licenciada en Comunicación y
la cocina, desde pequeño Diseño, apasionada por transmitir
interesado por la mezcla de sentimientos a través de la fotografía.
sabores y creaciones. Su interés Con amplia experiencia en el campo
es siempre velar por conservar de fotografía familiar y retratos,
la creatividad en la cocina, capturando momentos especiales y
utilizando ingredientes de únicos atraves de su lente.
primera calidad que siempre
aporten a todos sus platillos y
creaciones un balance visual,
nutritivo y de buen gusto. Chef
instructor NuChef Cooking Studio.
8 9
ON THE WEB
En la Web

LA TECNOLOGÍA,

apps
para entusiastas
ADEMÁS DE
MOSTRAR
LAS RECETAS
DE MANERA
INSTANTÁNEA,
AYUDA A ELEGIR
LOS MEJORES

de la cocina
Por: [ CLAUDIA CRUZ ]
INGREDIENTES A
TRAVÉS DE LOS
CONSEJOS DE
@ccruz
LOS EXPERTOS.
o me considero una chef consumada ni mucho menos. Cuando mucho soy una súper

N entusiasta del arte culinario. Cocinar es un oasis en mi rutina habitual, encuentro que es
demandante pero relajante al mismo tiempo.

2
FoodOnTheTable, es
una excelente ayuda
para ideas rápidas y
planificación de me-
nús. Uno de sus prin-
cipales atractivos, las listas
de compras. Luego de elegir
una receta, cada lista se autogenera para la
compra de ingredientes respectivos.

1
Tres aplicaciones me acompañan siem-
pre en Android: Epicurious, de la
original publicación de Condé Nast,
es mi parada obligada para obtener
ideas sobre recetas y menús especiales.

3
RecipeConvert, es otra infaltable, su ver-
sión gratuita es bastante buena y sirve
para hacer todo tipo de conversiones de
peso y volumen. La versión pro (US$2)
añade conversiones de temperatura y
otras opciones como atajos para cálculos más
usados o favoritos.
10
 SEASON FAVORITES
Favoritos de la temporada

Inspiración
Best Seller del Dr. Andrew Weil. Deliciosas recetas de la

DISFRUTA LAS temporada. Cada receta es una deliciosa creación y a la vez

un plato lleno de salud para el comensal.

fiestas de otoño Decor

Es la
temporada
ideal para
jugar con
on el cambio de temporada y la entrada

C
texturas, puede
del frío, es hora de cambiar y actualizar el ser un throw
clóset, los accesorios y desde luego ajustar de faux fur
sobre tu sofá o
las preparaciones de la cocina con sabores una alfombra
complejos y enriquecedores. acogedora.

Ivy Clothing Boutique ©

Romero fresco
Hierba aromática, Alessa Jewelry ©
esencial para hacer
rostizados. Acompaña
Piezas de colores Moda
Luce los colores de la temporada en Look para la
bien un pavo
estas piezas dignas de pertenecer noche con toques
horneado o calabaza
a una exquisita caja de chocolates. brillantes, que reflejan la festividad de
rostizada.
Brillantes con tonos almendra y el la temporada y para el día siempre los toques brillantes pero
Alessa Jewelry © original diamante. en colores tierra como estos pantalones café. Recuerda que los accesorios son
una parte importante de tu atuendo.
Ivy Clothing Boutique ©

TableTop
Los detalles son los que visten la mesa,
estos servilleteros harán que cada
puesto luzca especial y festivo.
Alessa Jewelry ©
Zara Home ©
12 13
 YUM

RECETAS
EXCLUSIVAS,
servicio y calidad

Cocinar es un arte y la empresa

Alimentos y Exclusividades
(Alimesa ), lo sabe.
®

La combinación de los
ingredientes es vital para que un
producto tenga un buen acabado,
sea de una calidad óptima y que
no pierda sus aromas y sabores.
15
YUM

A
limesa® fue fundada,
con la intención de UNIÓN Y
producir, distribuir y EFICIENCIA
comercializar, dentro
del departamento En cinco años que tiene
de Guatemala, productos Alimesa® en el mercado
alimenticios útiles par alas guatemalteco, ha demos-
áreas de panadería, hote- trado ser una compañía
lería y restaurantes. que vela por que sus clien-
La empresa se ha de- tes reciban un servicio
dicado, desde 2008, a la personalizado. Además,
fabricación de rellenos, sus colaboradores están
concentrados, aderezos, conscientes del trabajo en
panadería y decoración equipo y de cumplir con
de postres. Además, su de- sus responsabilidades por
partamento de desarrollo, medio de la eficiencia y
se dedica a la elaboración el respeto hacia sus com-
de recetas exclusivas, con pañeros.
el fin de que, cada cliente,
garantice sabores únicos
en su respectivo negocio.
Sin embargo, el servicio de
Alimesa ® no provee solo
a empresas grandes co-
mo hoteles, cafeterías y
pastelerías sino también
a minoristas. Otro de sus
beneficios es que cada
servicio que ofrece, pue-
de ser a domicilio.

Esta empresa fue for-

mada con capital gua-
temalteco y nació con el
objetivo de brindar solucio-
nes prácticas para proveer
productos alimenticios en
las áreas de restaurantes y
heladerías, entre otros. De
esa manera, los fabrican-
tes de ciertos alimentos, se
pueden dedicar de lleno
a las bases y Alimesa® se INFORMACIÓN:
encarga de los rellenos y Si desea saber más acerca de los servicios de Alimesa®
de las decoraciones. Esa comuníquese a los teléfonos:
es una manera práctica 2476-0457 / 2476-6012 / 2442-3616
de ahorrar costos y tiempo o bien envíe sus consultas a los correos electrónicos:
de producción. wquinonez@alimesa.com.gt / rbran@alimesa.com.gt
www.alimesa.com.gt
16 17
YUM

Lomito Asado
con salsa de moras y ajonjolí
1 libra de lomo de res entera
⅓ taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 taza de jalea de mora de Alimesa®
Jugo de 1 limón
½ taza de aderezo ajonjolí miel Alimesa®
1 cucharadita de azúcar

1.) Para la carne, proceda a sobar el lomo

con sal y pimienta y deje a un lado.
2.) Caliente una plancha o sartén sobre fue-
go medio, coloque en la superficie el acei-
te de oliva.
3.) Proceda a dorar el lomito entero, voltean-
do ocasionalmente para cocinar de for-
ma pareja.
4.) Con un termómetro al centro cocine hasta
que alcance el termino deseado (130˚ F –
140˚ F para termino medio).
5.) Coloque en un recipiente y cubra con pa-
pel aluminio.
6.) Para la salsa proceda a mezclar la jalea
de mora Alimesa®, limón, aderezo de
ajonjolí y miel Alimesa® y azúcar; en un
recipiente. Mezcle bien.
7.) Coloque en una olla sobre fuego medio y
deje calentar un poco.
r in d e
8 8.) Corte el lomito en rodajas, y sirva con la

ES
OR
CION salsa a un lado.
P

18 19
 SWEET SPOT Presentado por:
Nota Dulce

Galletas Navideñas
de Chocolate

Galletería Navideña
Relleno de Menta
para Sándwiches
de Galletas
Galletas Rellenas
de Mermelada Galletas
de Jengibre
con Glasé

20 21
 SWEET SPOT Presentado por:
Nota Dulce

RELLENO DE MENTA
PARA SÁNDWICHES
de Galletas

GALLETAS NAVIDEÑAS
de Chocolate
1 Receta de Galletas navideñas de Chocolate
(ver pagina anterior)
¾ Tz. de azúcar glas
¼ Tz.de crema pastelera
¼ Cdta. de esencia de menta
2 Tzs. de harina Gold Medal® 1.) Cierna la harina Gold Medal®, co-
coa en polvo, polvos para hornear, ¼ Cdta.de sal
¾ Tz. de cocoa en polvo bicarbonato y sal. Deje a un lado.
(dutch-process) 10 Dulces de menta (peppermint)
2.) En la batidora creme la mantequi- en pedazos
1 Cdta. de polvo para hornear lla e incorpore en forma de lluvia
los azucares. Agregue el huevo y
½ Cdta. de bicarbonato de sodio
leche para luego mezclar bien.
½ Cdta. de sal 1.) Con las galletas ya frías, proceda a ha-
3.) Reduzca la velocidad y agregue la
⅔ Tz. de mantequilla sin sal, mezcla de harina. cer el relleno.
a temperatura ambiente 4.) Luego, remueva de la batidora y 2.) En un recipiente pequeño mezcle
haga una bola la masa. Cubra todos los ingredientes y cubra una
½ Tz. de azúcar
con plástico y refrigere por 2 horas. galleta con la mezcla y encima co-
½ Tz. de azúcar morena loque otra galleta para cerrar el
5.) Seguidamente, se debe precalen- sándwich.
1 Huevo tar el horno a 375˚F. Luego, engra-
se unas bandejas para galletas. 3.) Sirva y disfrute con la familia o con
¼ Tz. de leche
los amigos.
6.) Estire la masa en una superficie en-
harinada con Gold Medal®, estire
la masa a un grosor de ⅛ de pul-
rinde gada y corte las galletas con los
rinde
moldes deseados.
24 7.) Coloque en la bandeja y proceda 12

SA

ES
AL
G

LETA ND
WICH
a hornear por 8 minutos. Remueva
y deje enfriar en una rejilla.
22 23
 SWEET SPOT Presentado por:
Nota Dulce
GALLETAS DE JENGIBRE
con Glasé
Galletas:
1 ½ Tz. de mantequilla suavizada
1 Tz. de azúcar
1 Tz. de azúcar morena
2 huevos
½ Tz. de melaza
2 cucharaditas de esencia de vainilla
4 ½ Tzs. de harina Gold Medal®
1 Cdta. de jengibre en polvo
2 Cdta. de bicarbonato
2 Cdta. de canela en polvo
½ Cdta. de sal
½ Cdta. de clavos en polvo
Glasé:
2¼ Tzs. de azúcar glas, cernida
2 Cdas. de miel de maíz blanca
1½ Cda. + 1 cucharadita de leche
1.) En la batidora creme la mantequilla y azuca-
res. Agregue uno a uno los huevos, mezclan-
do bien.
2.) Incorpore la melaza, vainilla. Remueva de
la batidora.
3.) Incorpore la harina Gold Medal®, jengi-
bre, bicarbonato, canela, sal y clavos. Mez-
cle bien. Haga una bola cubra con plásti-
co y refrigere por 2 horas.
4.) Precaliente el horno a 325˚F. Estire la masa
en una superficie enharinada con Gold
Medal®, y proceda a cortar las galletas
con los moldes deseados.
24
GALLETAS RELLENAS DE
rinde
AL
24
G
LETA
5.) Coloque en una bandeja y hornee por 15
minutos, hasta que la parte de atrás este
ligeramente dorada.
6.) Remueva y deje enfriar en rejillas.
7.) Para el glasé: en un recipiente mezcle to-
dos los ingredientes. Mezcle bien hasta
que la pasta este unificada y ligera.
8.) Cuando las galletas estén frías, unte el gla-
sé con una espátula. Deje reposar hasta
que seque. Proceda a servir así o decorar
con dullas.
Mermelada
8 Oz. de queso crema, suavizado
¾ Tz. de mantequilla sin sal, suavizada
1 Tz. de azúcar
2 Cdtas. de esencia de vainilla
2¼ Tz. de harina Gold Medal®
½ Cdta. de bicarbonato
1 Tz. de pecanas, finamente picadas
1¼ Tz. de mermelada de frambuesa
1.) Precaliente el horno a 350˚F.
2.) En la batidora a velocidad media, mez-
cle el queso crema, mantequilla, azúcar
y vainilla. Mezcle bien. Reduzca la veloci-
dad e incorpore la harina Gold Medal®
en forma de lluvia, el bicarbonato y las
pecanas.
3.) Remueva de la batidora, haga una bola
y cubra con plástico. Refrigere por 30 mi-
rinde nutos.
AL
30 4.) Engrase unas bandejas y deje a un lado.
S
LETA 5.) Haga pequeñas bolas con la masa, co-
loque las bolas en las bandejas (ligera-
mente separadas), y presione al centro
de cada una con un dedo.
6.) Hornee por 10 minutos. Saque las ban-
dejas del horno y coloque al centro de
cada galleta un poco de la mermelada.
Regrese al horno por 10 minutos y remue-
va hasta que estén doradas.
7.) Deje enfriar sobre una rejilla ante de
guardar.
25
COOKING STUDIO

Solo necesitas

creatividad
una pizca de

El Cooking Studio
de NuChef está
preparado para las
fiestas de fin de año.
¡No puedes faltar!

26
COOKING STUDIO

TEEN CAMP 2013

Del 2 al 6 de diciembre

S
Hemos diseñado un curso especial para
e acercan las celebraciones de fin de año adolescentes, en el que les enseñaremos
y no hay una mejor temporada que esta a realizar recetas que siempre han querido
para aprender a cocinar nuevos platillos. aprender a hacer, en un ambiente juvenil y
Para el cierre de 2013, el Cooking Studio dinámico. Los Chefs Armanda Bartoli, Winston
tiene preparada una serie de encuentros Alvarado, Tita Aquaroni y José Corado guia-
gastronómicos con reconocidos chefs. rán a los jóvenes en esta aventura de recetas
En primer lugar está el curso para niños llamado cargadas con gran sabor y diversión. No te
“Diez días de Sabor en Vacaciones”, una actividad lo puedes perder.
especialmente diseñado por las chefs Verónica
de Urruela y Tita
Aquaroni, en donde
los niños aprende-
rán nuevas destrezas
para la elaboración
de repostería y pa-
nadería.
También habrá
una sección para
hacer un desayuno
sorpresa para pa-
pás, cómo comer
vegetales de una
forma divertida y
rica y, además ha-
rán manualidades
y una excursión a
la fábrica de la
Pastelería Ciro, una
divertida experien-
cia para que vean
la producción de
postres a nivel in-
dustrial.
Con estos cursos,
los niños y jóvenes no solo aprenden a cocinar,
sino también a descubrir nuevas habilidades. Las clases del Cooking Studio son participa-
Aprenderán que, con una pizca de creatividad, tivas, es decir, los asistentes cocinan todas
pueden crear cosas nueva y que pueden cum- las recetas junto con el chef instructor en
plir sus metas y descubrir sus capacidades a un ambiente agradable y equipado con
través de la creatividad que se necesita para lo más reciente de la tecnología culinaria.
deleitarse con el arte de la cocina. También les Cada sesión está a cargo de chefs profe-
ayuda a experimentar nuevos sabores sionales tiene todo incluido además del
Este segmento, creado especialmente para kit de recetas que el participante se lleva
adolescentes, les enseñará a experimentar nuevos a casa. El curso tiene una duración de
sabores, ampliar el conocimiento gastronómico cuatro horas y el parqueo está incluido
y poder ser las estrellas de la cocina frente a en la cuota.
sus familiares y amigos.
28
BABY
Bebé

E
s la primera leche que produce cada
mamá para cada uno de sus hijos.
Se puede empezar a producir desde
el séptimo mes de embarazo y es el
alimento para el bebé durante los
primeros 3- 4 días. Si el bebé nace prematuro la
madre naturalmente producirá calostro durante
unos 14 a 18 días pues eso es lo que ese bebé
en particular necesita.
Su contenido es alto en proteínas, vitamina
A, factores inmunológicos así como factores de
crecimiento. Favorece la madurez intestinal y el
desarrollo de lactobacillus bifidus. Facilita el paso
del meconio, sustancia pegajosa que ocupa
el intestino del bebé en el útero y que debe ser
excretado con prontitud para evitar que el bebé
se torne amarillento
CONVICCIONES Y PENSAMIENTOS
Algunas madres se sienten criticadas y sin apoyo
por el estilo de crianza que han escogido al dar
pecho. Es común que la nueva madre reciba de
familiares y amigos innumerables consejos sobre
la mejor forma de criar a su bebé. Dar consejos,
significa decirle al otro lo que debe hacer según
criterios personales, prejuicios y experiencias. Sin
embargo, cada madre necesita transitar su ma-
ternidad tomando como punto de partida sus
propios sentimientos, sus propias convicciones
y pensamientos. La Liga de la Leche existe para
apoyar a las madres que quieren dar pecho y por
eso se reúnen una vez al mes creando espacios
donde se comparte información y experiencias
que van construyendo confianza, una habilidad
indispensable para la

¿Qué es el
(ictérico). crianza.

Calostro?
El calostro da La cultura del bi-
protección contra berón nos ha lleva-
bacterias y como do a ver la relación
el bebé ha salido a madre-hijo como algo
un ambiente nuevo desconocido y no se
necesita mucho de comprende el maravi-
esa protección natu- lloso vínculo amoroso
ral que su madre le que se establece por
transfiere en brazos. medio de la lactancia.
Recordemos que Las madres saben que
siempre está dispo- los deseos y las nece-
[ Por: LICDA. MARIANA DE PETERSEN ] nible, es fácil de di- sidades de su bebé
gerir, es higiénico y es son lo mismo y que
todo lo que el bebé es hasta que el bebe
necesita durante los empieza a gatear que
primeros días de vida. empiezan a separase.
El calostro da protección contra Luego ya bajará la
bacterias y como el bebé está un leche madura que le será de suficiente alimento
LA LECHE MATERNA:
hasta que cumpla seis meses.
ambiente nuevo, necesita de esa La leche de una madre se adapta para el sano
• Provee la nutrición exacta para su
protección natural que su madre desarrollo, cambia día a día, mes a mes, y de
le transfiere. toma a toma, cubriendo todas sus necesidades.
A partir del sexto mes, además de leche materna,
crecimiento y desarrollo
• Protege contra infecciones y previene la
el bebé podrá empezar a comer otros alimentos muerte infantil
y continuar mamando hasta los dos años o más. • Reduce el riesgo de alergias y enfermedades
Los peligros de no amamantar se dan en como diabetes
todos los niveles sociales. Estudios muestran que • Reduce el riesgo de caries
los niños no amamantados que viven en un • Favorece el desarrollo óptimo de la retina y
medio donde prevalecen las enfermedades y el Sistema nervioso central
las condiciones no higiénicas, tienen de 6 a 25 • La leche materna es un fluido vivo que
veces más posibilidades de morir por diarrea y protege activamente contra las infecciones
cuatro veces más por neumonía. Estos riesgos • La fórmula no puede proteger activamente
disminuyen significativamente al alimentar ex- contra las infecciones
clusivamente con lactancia materna.
30 31
BABY
Bebé
LOS NIÑOS QUE NO AMAMANTAN
TIENEN MAYOR RIESGO DE:
– Infecciones respiratorias
y diarrea
– Eczema y otras
enfermedades tópicas
– Enterocolitis necrotizante
en prematuros
– Menor desarrollo
– Desarrollo de diabetes
juvenil, presión alta,
enfermedades cardiacas
– Muerte súbita, muerte
infantil y en la niñez
temprana
– Linfomas y cáncer
Cuando una madre amamanta
su organismo libera hormonas que
promueven en ella sentimientos
de amor y entrega. Esto es lo
que la sociedad no comprende.
32
BABY
Bebé
ALIMENTOS SANOS
para los
BEBÉS
El sistema Oster Baby® es un producto eficaz que tiene funciones
necesarias para optimizar la alimentación de los pequeños para
tranquilidad de sus padres.
son capaces de desa-
rrollar lo que se conoce
como intuición materna,
un código interior que
le dice a cada madre
lo que es mejor para su
propio hijo.
Es posible que la leche
materna humana produz-
ca cambios permanentes
en el sistema inmune, es
decir, “que educa” el siste-
ma inmune del bebé. Eso
puede explicar porqué
los niños amamantados
están en menor riesgo de
adquirir enfermedades
auto inmunes como cro-
hn, asma, diabetes juvenil,
cáncer y leucemia.
Comienzan entonces los conse-
jos y las presiones para que la
madre actúe de forma diferente
a lo que ella sabe que es bueno
para su hijo. Todas las madres
33
 BABY Presentado por:
Bebé
L
uego de la leche mater-
na, las frutas y los vege-
tales son los principales
alimentos que los bebés
deben consumir. Y pen-
sando en esto, la marca Oster
ideó un sistema que vaporiza
los alimentos y asegura que no
haya pérdida de nutrientes. El
novedoso sistema es cuatro en
uno porque vaporiza, esteriliza,
calienta y procesa los alimentos.
A medida que los niños cre-
cen, así son las necesidades de
su alimentación así que cada
módulo del producto funcio-
na a base de niveles de agua
logrando un resultado preciso,
además, cada vez que lo usas,
se apagan automáticamente.
Esto quiere decir que no debes
• El sistema Baby Oster® ga-
rantiza la esterilización 100
por ciento libre de bacterias
durante 24 horas mientras el
contenedor esté cerrado.
• Te ahorra tiempo, dine-
ro y espacio en la cocina.
34
estar pendiente de conectar y
desconectar sino que puedes
realizar otras actividades con
toda libertad.
El Oster Baby calienta dife-
rentes tipos de leche: en polvo,
materna y pasteurizada, ya sea
a una temperatura ambiente o
refrigerada. Su tamaño le permite
esterilizar hasta ocho biberones
de cuatro a ocho onzas. Sin em-
bargo, también sirve para los
pepes y los accesorios para
cuando les salen los dientes
a los pequeños.
La vaporera tiene capacidad
para poner blandos vegetales
y frutas gracias a su sistema
de los tres niveles. Con esto, la
comida queda no se excede en
su cocción y tampoco queda
cruda. Este tipo de alimenta-
ción es recomendado para
bebés de cero a 24 meses.
EL SET COMPLETO INCLUYE:
• Tres contenedores de alimentos
• Taza medidora/recolectora
que recupera los nutrientes (en
el proceso de vaporización)
• Base( motor)
• Rejilla vaporizador y procesador
• Calentador de mamaderas
• Vaso procesador con cuchillas
de acero inoxidable
• Base Esterilizador (Bandeja
de accesorios, tapa, bandeja
para mamaderas)
• Recetario
• Guía rápida para utilizar
Baby Oster®
 BABY Presentado por: TODDLER & KIDS
Bebé Hora del Juego

Compota de
zanahoria y camote rostizado
Esta compota está recomendada como
complemento a la lactancia materna,
únicamente para bebés mayores de seis
meses o según la indicación de su pediatra.
2 zanahorias, desinfectadas y peladas
1 camote, lavado y desinfectado
1 Oz. de leche materna
SE
VALE ensuciarse
1.) Precaliente el horno a 400˚F. Cubra el ca-
mote con papel aluminio y coloque en
una bandeja. Hornee el camote por 30
minutos, o hasta que esté suave. Deje a un
lado.
2.) En el Baby Oster Centro de Nutrición®, pro-
ceda a cocinar al vapor la zanahoria. Co-
loque el agua en nivel 3 (15 minutos de
vapor).
3.) Remueva el camote del papel y con una
cuchara proceda a remover la carne.

1 Cdta. de canela
4.) En el procesador del Baby Oster® Centro
1 Cdta. de aceite de oliva extra virgen
de Nutrición® coloque en el recipiente
la zanahoria, camote, canela y leche
materna. Procésese bien.
Mientras procesa vierta
en chorro el aceite
de oliva, sin dejar de
procesar. Sirva.
RINDE
2 salten en los charcos, caminen por el barro, se
s
porcione
36
L
A LOS NIÑOS LES GUSTA JUGAR CON EL AGUA, EN LA GRAMA a libertad de en-
suciarse durante
Y CON SUS MASCOTAS. NO ES BUENO LIMITARLES ESA la exploración, el
LIBERTAD, PERO SÍ ES IMPORTANTE CUIDARLOS DE LAS juego, el ejercicio
BACTERIAS Y LOS GÉRMENES QUE PUEDEN AFECTAR SU SALUD. físico o las tareas
escolares, beneficia el de-
sarrollo físico y mental de los pequeños
¡No juegues con eso!, ¡No agarres tierra por
que te vas a ensuciar la ropa! ¡No corras tan
fuerte por que te puedes caer! Estas, son algu-
nas de las frases que regularmente los padres
de familia dicen a sus hijos cuando juegan en
la casa o en el parque. Claro está que nadie
quiere que les pase algo a los niños ni que se
enfermen pero en realidad, es bueno dejarlos
que exploren sum undo.
Los expertos recomiendan dejar que los niños
trepe a los árboles, busque insectos e incluso
juegue con arena: eso, aunque le parezca raro
o inconcebible, lo ayudará a ser un niño más
37
TODDLER & KIDS
Hora del Juego
sano. Sin embargo, ningún
extremo es bueno y por esa
razón siempre se debe tener
a mano un paquete de toa-
llitas húmedas sin alcohol
y lavar las manos o bañar
de los pequeños con jabón
líquido o en barra, especial
para proteger su piel
Por ejemplo, la línea
“Playday” de la marca
Johnson´s, está elaborada
con ingredientes naturales
como el té verde y própolis,
un ingrediente que se extrae
de los panales de las abe-
jas y ayudan a desifectar,
de manera delicada, la
piel de los pequeñines. Los
medicos recomiendan que,
cuando los niños están entre
las edades de 0 a 6 años, es
preferible no utilizar alcohol
para limpiar su piel. Ahora,
existen productos especiali-
zados que cuidan, desinfec-
tan en un 99 por ciento las
bacterias y también están
las cremas que
hidratan la piel
luego del ba-
ño con agua
tibia.
38
LAS CASAS
EXPLORACIÓN DE LOS GÉRMENES:
• El contacto del bebé con la piel
materna mejora su inmunidad
Estos son los productos
porque recibe las bacterias que
y lugares que a los niños
habitan en la mamá, pero la
les gusta explorar y que,
leche le aporta anticuerpos
a veces, es inevitable que
necesarios para defenderse.
toquen:
• Entre los tres y los cinco meses
• Estar debajo de la cama,
los bebés se llevan las manos
detrás del sofá, y arras-
y los pies a la boca, como una
trarse en el suelo.
forma de reconocer su esquema
• Juegan en el patio, en el
corporal.
parque, en el colegio o en
• Después siguen los objetos más
la guardería.
cercanos. Cuando comienza a
• Les gusta acostarse en
gatear el mejor lugar para que
la grama, en la arena, en
lo haga es el piso.
la tierra.
• Nada brinda tanta estabilidad
• Tocan dinero, llaves,
ni la posibilidad de reconocer
celular, control remoto,
las capacidades motrices como
carteras, lapiceros y pe-
el suelo.
riódicos.
• Es vital para el desarrollo del
• Acarician, besan y a veces
apetito del bebé que meta sus
hasta duermen la siesta con
manos en el plato y se ensucie.
el perro u otra mascota.
• Los niños necesitan, desde pe-
• Los niños también tocan
queños, explorar abiertamente
los sanitarios y juegan con
su hábitat.
el agua de los mismos.
OUTDOORS
Del jardín
L
os espacios verdes en
casa generalmente
están ocupados por
plantas ornamenta-
les y flores estéticas
y aromáticas, esto
hace que dichos es-
pacios embellezcan nuestros
hogares, sin embargo no po-
demos olvidar las ventajas que
ofrece la fertilidad de nuestra
DEL JARDÍN
tierra, en la cual es fácil el
desarrollo de hierbas y arboles
frutales. Actualmente se ha
a la huerta
[ Por: CHEF JOSÉ CORADO ]
Convertir
el típico
jardín en una vuelto una tendencia cada
vez más usual tener huertas
huerta o destinar propias para producir las co-
un espacio para estos sechas que serán parte de la
alimentación del hogar.
sembradíos es la mejor Convertir el típico jardín en
decisión que una huerta o destinar un espa-
cio para estos sembradíos es la
podemos tomar. mejor decisión que podemos
tomar ya que es una forma de
producir alimentos propios, sa-
nos y orgánicos; al tener estas
plantas en casa podemos evitar
el uso de abonos químicos y
— ¡Disfrutemos pues el placer otros productos artificiales que
de nuestra propia huerta! solo son utilizados para la ace-
leración del crecimiento.
En casa no debe de preocu-
parnos eso ya que no hay prisa
de que nuestras hierbas y frutales
40
se desarrollen rápidamente; lo
mejor para su crecimiento y el
logro de la cosecha es utilizar los
abonos orgánicos tales como
compost y el famoso humus de
lombriz, con los cuales se logra
un gran desarrollo, obteniendo
como resultado un producto
que podremos consumir con
toda confianza.
La satisfacción de tener una
“Cosecha de Casa” hace que
todo lo que consumamos o
usemos en la cocina lo disfru-
temos con orgullo al comer
lo que hemos producido no-
sotros mismos.
En la cocina se utilizan hierbas
frescas y secas, esto depende
del requerimiento de la receta
o del hecho de que algunas
hierbas saben mejor secas que
frescas ya que se acentúa más
su sabor. En mi cocina siempre
trato de utilizar lo fresco y recién
cortado de mi propia huerta,
con eso logro deliciosos, frescos
y memorables sabores y una
motivación culinaria para seguir
produciendo mis propias siem-
bras y cosechas. No hay mejor
fruto que el que cosecha uno
mismo, ni mejor cosecha que
la que se produce en casa.
 OUTDOORS [ LORD OF THE GRILL ] Presentado por:
Del jardín

MELOCOTONES
encanelados a la parrilla

4 melocotones maduros 1.) En un recipiente, mezcle el queso ricota y miel de

1 Cdta. de esencia de vainilla
¼ Cdta. de esencia de almendra
½ Tz. de azúcar morena
1½ Cdta. de canela en polvo
1 semilla de cardamomo, pelada
1 Tz. de queso ricotta
2 Cdas. de miel de abeja
r in d e
4 4.) Para servir, ponga en un plato un poco del reque-
ES
abeja. Agregue un poco de vainilla. Mezcle bien,
cubra y coloque en la refrigeradora hasta que se
sirva. Posteriormente, corte los melocotones a la
mitad y remueve la semilla.
2.) En un recipiente mezcle la esencia de vainilla, al-
mendra, azúcar, canela y la semilla de cardamo-
mo. Une los ingredientes e incorpora los meloco-
tones. Cubra todo con la mezcla.
3.) Luego, es hora de precalentar la parrilla a fuego
medio alto. Cuando esté lista, coloque los melo-
cotones, primero con la cáscara hacia abajo y
deje asar por tres minutos. Voltee y cocine del otro
lado por 1 minuto, hasta que se marquen las lí-
neas de la parrilla.

OR
CION
P

són con miel y coloque encima los melocotones.

42
TIME FRAMES
Fotografía

FUSIÓN
de ARTE CULINARIO
y fotografía JEFF KOONS
Escultura: Balloon Dog

Estudiante
de fotografía
egresada del
Rochester Institute
of Technology,
Ward es una
talentosa fotógrafa
especializada en
comida, bebidas
y product shots.
Ha trabajado con
prestigiosas firmas
como Ralph Lauren,
The New York times,
Food & Wine entre
otros. Residente de
Nueva York, Ward
nos presenta en
exclusiva para
NuChef su nueva
serie de
Dessert Artwork.
44 45
TIME FRAMES
Fotografía

W
ard creó esta ge-
nial colección en
colaboración con
las estilistas de
comida Heather
Meldrom y Michelle Gatton
con la idea de recrear famo-
sos trabajos del arte moder-
no de artistas como Rothko,
Koons, Pollock, Mondrian,
Seurat, entre otros.
El resultado es una serie
fascinante que captura, a
través del lente, una dulce
versión de estas obras. En
exclusiva para NuChef, Sarah
nos comparte más sobre su
inspiración y trabajo para rea-
lizar este serie de fotografías:

RICHARD SERRA
Con sus esculturas

{9}

GEORGES BRAQUE
Obra: Fruit, Dish and Glass

46 47
TIME FRAMES
Fotografía
– Mencionas que esta serie es inspirada por
el amor y memorias que tienes depostres y
dulces icónicos de tu niñez, ¿cuáles eran
algunos de tus favoritos?
Los Reeses Penaut Butter Cups y el helado.
Reflexionando sobre esto ahora me pregunto
qué obras famosas puedo replicar con esos
ingredientes.
48
GEORGE
PIERRE
SEURAT
Obra:
The Eiffel Tower
– Como fotógrafa
profesional de alimentos,
¿que elementos son
indispensables para
tener en tus sesiones
fotográficas?
Lo más importante es
un equipo de trabajo
creativo. Trabajo con
diferentes estilistas y
directores de arte. Pero
sé que mi trabajo brilla
cuando lo hago en con-
junto con profesionales
que aportan creatividad
e inspiración a la sesión.
–Cada foto cuenta una
historia, en el caso de
Dessert Artwork, ¿nos
puedes compartir
algunas historias detrás
de cada fotografía?
En realidad no hay ningu-
na historia individual por
cada fotografía. La serie
refleja mi pasión por la
historia del arte. Disfruto
mucho el aprender sobre
los procesos artísticos,
asistir a galerías de ar-
te y exhibiciones. Como
fotógrafa de alimentos, siempre estoy tratando
de buscar formas creativas e innovadoras para
interpretar la comida y nuestra relación con ella.
–¿Qué otras piezas de arte podemos esperar
que repliques en un futuro?
Estamos planificando trabajar en algunas piezas
de Dali, Cadler y O’keefe.
49
TIME FRAMES
Fotografía

CINDY SHERMAN
Autorretratos de la serie: “Clowns”

{8}

MARK ROTHKO Obra: White Center

JACKSON POLLOCK Obra: Convergence
50 51
TIME FRAMES
Fotografía

UN CLICK
FAMILIAR
POR: [ PAOLA SÁNCHEZ ]

Tomarse una foto familiar

no tiene por qué ser una
ceremonia formal como la
que organizaban nuestros
abuelos. Ahora los tiem-
pos han cambiado y los
retratos familiares tienen un
PIET MONDRIAN Composicion: Il en rojo, azul y amarillo nuevo contexto más relaja-
do. Atrás quedaron los tra-
jes formales con corbata y
los peinados endurecidos
con laca. Paola Sánchez
es licenciada en Comuni-
cación y Diseño, además
de ser una apasionada
por transmitir sentimientos
a través de la fotografía. En
esta edición, ella nos dice
cómo lograr una fotogra-

© PAOLA SÁNCHEZ
fía espectacular y natural
para compartir con la fa-
milia, con los amigos y con
aquellos que viven lejos.

© PAOLA SÁNCHEZ
DAMIEN HIRST
Técnica de puntos y su obra:
For the love of God © PAOLA SÁNCHEZ

52 53
TIME FRAMES
Fotografía

© PAOLA SÁNCHEZ
– PARA SESIÓN FAMILIAR –
1- Define con tu familia
un tema

2- Elige la locación con

tiempo

3- Para tu vestuario busca

colores encendidos

4- Sé creativo y rompe
con lo tradicional

5- Relájate, no te
preocupes en posar,
las mejores fotos son
las más naturales

6- Disfruta el momento
para que lo transmitas
en tus fotografías
© PAOLA SÁNCHEZ
© PAOLA SÁNCHEZ

7- Consulta la página del

clima, si hacen la sesión
en un lugar abierto

54
 ON THE MENU
En el Menú

ESPECIAL DE
Sándwiches

SLIDERS DE ROBALO Y SALSA DE ENELDO BAGUETTE DE SHIITAKE Y ESPINACA

SÁNDWICH DE SALMÓN POLLO BISTRÓ SÁNDWICH STEAK SÁNDWICH

57
 ON
TIMETHE
FRAMES
MENU Presentado por:
Fotografía
En el Menú
4 rodajas de tocino

2 filetes de pechuga de pollo

1 cucharada de sazonador
para pollo en polvo

2 rodajas de queso mozzarella

1 taza de espinaca baby

pollo Bistró Sándwich

2 panes de centeno

½ taza de mayonesa Ana Belly®

1 cucharadita de salsa inglesa Ana Belly®

2 cebollines finamente picados

Jugo de ½ limón

Picante ChiPica® al gusto

1.) En un sartén sobre fuego medio, dore las

tiras de tocino. Una vez este bien cocina-
das, remueva y coloque sobre papel ab-
sorbente. Remueva la grasa del sartén y
coloque de nuevo sobre el fuego.
2.) Sobe los filetes de pollo con el sazonador
y proceda a dorar sobre el sartén caliente.
Cocine bien y luego deje a un lado la pe-
chuga
3.) Para la salsa proceda a mezcla la mayo-
nesa Ana Belly®, salsa inglesa Ana Belly®,
limón, cebollín y picante ChiPica®. Mezcle
bien y deje a un lado.
4.) Parta los panes por la mitad, coloque en
cada uno una cucharada de salsa en el
fondo, por encima las rodajas de queso,
pollo y de ultimo la espinaca. Cierre el
sándwich y sirva, acompañado con mas
salsa a un lado.

r in d e
12

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CION

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www.anabelly.com
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 ON
TIMETHE
FRAMES
MENU Presentado por:
Fotografía
En el Menú

,
6 rodajas de pan sándwich integral

8 onzas de salmón ahumado

½ taza de arúgula fresca

SAndwich de salmón
½ taza de mayonesa con aceite
de oliva Ana Belly®

4 cucharadas de Sándwich
Spread Ana Belly®

½ pepino finamente picado

Jugo de 1 limón

Sal

Pimienta

1.) Tueste los panes en el horno tostador y

deje a un lado.
2.) Para la salsa, mezcle la mayonesa con
aceite de oliva Ana Belly®, pepino, jugo de
limón, sal y pimienta. Deje aun lado.
3.) Para armar el sándwich, unte 2 rodajas
con el Sándwich Spread Ana Belly®. Colo-
que una de estas rodajas (con el spread
hacia arriba), y coloque por encima una
capa de salmón ahumado, luego un
poco de salsa de mayonesa y pepino y
por ultimo un poco de arúgula. Por enci-
ma coloque la otra rodaja untada y colo-
que por encima los mismos ingredientes
en el orden anterior.
4.) Cierre el sándwich con otra rodaja de
pan. Pinche con un palillo grande y sirva.

r in d e
2
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 ON
TIMETHE
FRAMES
MENU Presentado por:
Fotografía
En el Menú

Baguette de Shiitake 8 onzas de hongos shiitake frescos, en tiras

y Espinaca
1 cebolla morada, finamente picada

4 cucharadas de mayonesa con aceite

de oliva Ana Belly®

2 cucharadas de vinagre Ana Belly®

1 cucharada de salsa soya Ana Belly®

1 taza de espinaca baby

1 cucharada de mostaza Ana Belly®

Sal

Pimienta

1 baguette mediano, tostado

1.) En un sartén sobre fuego medio caliente la

mayonesa con aceite de oliva Ana Belly®.
Agregue las cebollas y hongos, cocine
hasta que estos suavicen. Salpimiente al
gusto.
2.) Agregue el vinagre y salsa soya, raspando
bien el sartén y mezclando para incorpo-
rar todos los jugos. Cocine hasta que el
vinagre evapore. Deje a un lado.
3.) Corte el baguette por la mitad, y unte
sobre cada rodaja un poco de mostaza
Ana Belly®, coloque por encima un par de
cucharadas de los hongos y la salsa.
4.) Encima coloque unas hojas de espina-
ca baby, y salpimiente al gusto. Cierra el
sándwich y sirva.

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FRAMES
MENU Presentado por:
Fotografía
En el Menú

½ cebolla morada, en tiras

2 cucharadas de aceite de oliva

½ libra de lomito

1 pan artesanal, tostado

Steak Sándwich
¼ taza de mayonesa light Ana Belly®

3 cucharadas de wasabi en pasta

1 taza de lechugas mixtas

½ taza de queso parmesano rallado

1.) Caliente un sartén o parrilla a fuego me-

dio. Proceda a dorar las cebollas hasta
que estén ligeramente caramelizadas. Re-
mueva y deje a un lado.
2.) Salpimiente el lomito y proceda a dorar en
un sartén o parrilla hasta que este al termi-
no deseado.
3.) Cubra el lomito con papel aluminio y deje
reposar por 10 minutos antes de cortar.
4.) En un recipiente combine el queso parme-
sano, mayonesa Ana Belly®, wasabi, sal y
pimienta. Mezcle bien.
5.) Corte en rodajas el pan, y separe 4 roda-
jas. Unte sobre cada uno un poco de la
salsa blanca.
6.) Corte en finas rodajas el lomito, coloque
unas rodajas sobre el pan, encima co-
loque un poco de las hojas de lechuga
mixta, y cierre con otra rodaja de pan y la
salsa untada hacia adentro.
7.) Sirva.

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FRAMES
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Fotografía
En el Menú
8 onzas de robalo

Sliders de róbalo
4 cucharadas de mantequilla con sal, derretida

½ taza de miga de pan

½ taza de queso parmesano rallado

y salsa de eneldo
Sal

Pimienta

1 taza de mayonesa light Ana Belly®

½ cucharadita de salsa inglesa Ana Belly®

1 diente de ajo, finamente picado

Jugo de ½ limón

1 cucharada de eneldo, finamente picado

Picante ChiPica® al gusto

Lechuga al gusto

4 panes de sliders en mitades

1.) Precaliente el horno a 550˚F.

2.) En un plato vierta la miga de pan, queso parmesano, sal y
pimienta.
3.) Corte el filete de robalo en 4 pedazos de 2 onzas cada uno.
Seque bien con una toalla de papel.
4.) Pase cada pedazo por la mantequilla, cubra bien. Luego
pase cada trozo por la mezcla de miga de pan y cubra bien
por todos lados.
5.) Repita con el resto.
6.) Coloque los pedazos de pescado en una bandeja y coloque
en el horno por 15 minutos. Luego coloque el horno en rostiza-
dor (broil) y dore por 2 minutos. Remueva y deje a un lado.
7.) Para la salsa mezcle la mayonesa Ana Belly®, ajo, limón, enel-
do, picante ChiPica®, sal y pimienta. Procese con una licuado-
ra de inmersión y deje a un lado.
8.) Unte cada rodaja de debajo de los panes con un poco de la
salsa de mayonesa, coloque por encima un trozo de pescado
y por ultimo una hoja de lechuga.
9.) Cierre el sándwich y sirva acompañado de pepinillos, y un
poco de la salsa a un lado.

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66 67
NUCHEF NEWS
Noticias
conservar mejor sabor de los alimentos por mu-
los alimentos pues cho tiempo. De acuerdo con los
DESTINOS CULINARIOS
se evita el uso de ejecutivos de la mencionada DEL HUFFINGTON POST
aditivos artificiales. marca, el almacenamiento
Y por llenar estas Guatemala aparece entre las
de estas cajas, a temperatura
importantes carac- ambiente, ayuda a mantener
siete mejores gastronomías
terísticas, la marca el producto por 24 meses. del mundo.
Del Monte, presentó,
Además, es reciclable y está Los viajes culinarios son la nueva
recientemente sus
fabricado a base de recursos moda que va desde unas clases
nuevas cajas de
renovables. De esta manera, Del de cocina en Toscana hasta tours
Maíz en Grano y
Maíz en Crema, los Monte aporta alimentos sanos de comida callejera en Estambul.
envasados en un empaque ami- ¿Cuál será tu siguiente destino para
“A CORRER POR EL ZOO” cuales mantienen su
gable con la naturaleza. Esto una aventura culinaria?
frescura y su exquisito
demuestra que la compañía La Antigua Guatemala es una
Con el fin de recaudar fondos para sabor.
está comprometida con nuestro vibrante ciudad colonial declarada
el mantenimiento y mejoras de las ins- Esta nueva línea
planeta al traer esta nueva alter- por UNESCO como Patrimonio Cultural
talaciones que albergan la colección de productos no
de la Humanidad. La cultura Maya
de animales del Zoológico La Aurora tiene preservantes nativa para los consumidores.
está en el corazón de la cocina con
y traer nuevas especies al país, se han y es más
recetas que datan desde hace miles
realizado cinco carreras con el nombre cómodo
de años. Cocinados a fuego lento,
“Corre por el Zoo” y este año se llevará para usar a
el subanik o el pepián son la piedra
a cabo la VI edición. En esta ocasión, la hora de
angular de la comida tradicional
la carrera tendrá lugar el 17 de no- cocinar en
de La Antigua. Un paseo a través
viembre a partir de las 7:00 horas. Las la casa, en
del desbordante Mercado Central
categorías serán de 3 kilómetros para algún cur- es una oportunidad para probar la
niños y 10 kilómetros para adultos. El so de coci- mejor comida callejera de la ciudad
primer lugar se llevará Q5 mil y en el na o en un desde las frutas espolvoreadas con
área infantil, el premio será de Q3 mil. restaurante chile hasta las pupusas de maíz a
ya que, de la parrilla (de origen Ecuatoriano)
ALIMENTOS DE CALIDAD esta ma- con una cubierta de chicharrones
nera, el contenido se
POR MÁS TIEMPO mantiene intacto y no
de cerdo y ensalada de repollo con
vinagre. A los comensales que les
pierde sus beneficios gusta improvisar, pueden acudir con
La marca Del Monte está nutricionales.
las mujeres que sirven chiles rellenos
de estreno con sus nuevos Otra ventaja adicio- al estilo guatemalteco, chiles rellenos
empaques. nal es que las barreras fritos con tortillas calientes. A pesar de
de protección que po- que La Antigua está a una hora del
El empaque Tetra Pak llegó see el nuevo empaque océano, en lugares como La Cocina
para quedarse. Además de ser Tetra Pak de Del Monte, de Marina se sirven ceviches frescos

© Kirk K
práctico, los materiales con los es que estos envases al estilo guatemalteco, mojarras y
que está elaborado, ayuda a permiten disfrutar del pescado cocinado a fuego lento.
NUCHEF NEWS FOODSERVICE
Noticias En la industria
EL DE MEJOR SABOR

COCCIÓN
En 1998, Grey Goose fue
galardonado como el vo-
dka con el mejor sabor del
mundo por los miembros
del “The Beverage Testing
Institute”. De acuerdo con

EFICIENTE
los expertos, esta mar-
La marca Nescafé lanzó ca que pertenece a
al mercado guatemalteco la companya Bacardi
la nueva Dolce Gusto®, Ltd. esta es una bebi-
una máquina innova- da, de origen francés,
dora que revolucionará está incluida en el ca-
la forma de preparar tálogo de los vodka
Super Premium pues
cafés tipo gourmet
desde la comodidad su base es el agua EN UN METRO CUADRADO
del hogar. Los consumi- que viene de la re-
dores podrán preparar gión de Champagne Si quieres una forma fácil y rápida de
del mencionado país
variedades de bebidas
europeo.
cocinar los más deliciosos alimentos ahorrando energía y espacio, un
como las variedades:
Americano, Espresso centro de cocción automático es la solución ideal.

L
Intenso, Cappuccino, Latte as personas, tradicional- Con sus siete procesos se
Macchiato, Chococino y
mente cuando piensan pueden preparar car nes,
Chai Tea – El equipo ahorra
en una cocina piensan aves, mariscos y pescados,
Latte. energía desde el primer
en una estufa de cuatro guarniciones, panadería y
“La máquina permite momento de uso.
hornillas, un microondas, finishing, entre otros. Además,
preparar variedades de TRADICIÓN EN un tostador, una sartén, ollas de se pueden grabar 350 recetas – El tiempo de cocción se
cafés, es de uso fácil
y veloz. La combina-
UNA BOTELLA cocimiento lento y otros apa- con su respectiva fotografía. reduce en un 50 %
ratos, pero ahora la forma
ción de cápsulas inte- – El uso de aceite se
Chivas Regal es tradicional ha evolucionado
ligentes y el sistema,
un whisky esco- con un sistema automático reduce en
similar a una máquina
c é s P re m i u m de cocción. un 90 %
profesional, se adap-
producido,
tará a la bebida que – Las carnes
desde 1801, El Rational Selfcooking
usted seleccione, lo- mantienen
por la com- Center Whitefficiency®,
grando obtener un su tamaño y
pañía Chivas es el cocinero perfecto.
resultado perfecto
Brothers de Este revolucionario invento sus jugos.
en cada taza, en
Aberdeen, origi- consiste en una combinación
pocos segundos”, – Ahorra
naria de Escocia. que se da entre un sistema
señaló Ricardo agua y
Actualmente, de vapor y una cocción a
Rivera, Gerente energía.
Chivas Regal calor seco, lo cual nos da
General de Nestlé
es una de las como resultado mejores y – No necesita una
Guatemala. Las
marcas con más sabrosas comidas, sin limpieza hecha con
cafeteras están
mayor volumen de que pierda la jugosidad de
disponibles en esfuerzo.
ventas alrededor del mundo, con un los alimentos.
Walmart, Cemacó
crecimiento del 40 por ciento de las
y Almacenes Simán.
mismas en los últimos cuatro años,
pues se exporta a más de 200 países. Conoce el nuevo Rational Selfcooking center Whitefficiency
Según los ejecutivos de la empresa, y prueba los deliciosos platillos cocinados con este sistema.
es el más vendido en Europa y el Chefrational@grupozucchellialpha.com
Extremo Oriente. Tel: 2390-9190.

70 71
TOP TEN
Top Diez
Para que tus ELECTRODOMÉSTICOS
luzcan SIEMPRE COMO NUEVOS
La cocina de una casa siempre debe lucir perfecta. Y pensando en
ese detalle fueron creados los productos Affresh los cuales fueron in-
troducidos al mercado de Estados Unidos en septiembre de 2007. A
partir de esa fecha, su aceptación fue masiva pues cada uno de las
presentaciones, ayuda a mantener las superficies nítidas, así como el
interior de los electrodomésticos, en perfecto estado,
como nuevos.
1.
AFFRESH
LAVADORA:
Pastillas, que pe-
netran y remueven
todos los residuos
visibles o no visibles de de-
tergente, mota, suavizante,
moho y sedimentos que se
acumulan en las lavadoras.
72
2.
AFFRESH COCINA Y ELECTRO-
DOMÉSTICOS, libre de amonía-
co y sin producir vapores tóxicos,
es ideal para la limpieza interior
del refrigerador y microondas.
Su fórmula permite usarlo en el exterior
de electrodomésticos de color. Limpia
de manera fácil y segu-
ra cualquier superficie
no porosa en la cocina.
No requiere enjuague
después de usarlo.
3.
AFFRESH ACERO
INOXIDABLE: pre-
sentación en spray
y paños húmedos,
que de manera fá-
cil y rápida eliminan huellas,
manchas y residuos de las su-
perficies de acero inoxidable.
Dejan la superficie de acero
inoxidable limpia y con brillo.
Sus agentes limpiadores no
dañan el medio ambiente.
4.
AFFRESH LAVAPLATOS:
poderosa e innovadora solución
que remueve residuos de calcio,
minerales, moho, y olores de los
lavaplatos y sus depósitos, de
residuos que se pueden acumular por el uso.
9.
EFICIENCIA: Affresh es un excelente
aliado para disolver los
residuos de suciedad
en diversos electro-
domésticos co-
mo lavadoras, lavaplatos,
trituradores, cubiertas y
topes de cocción, refrige-
radoras, microondas.
Todos los productos Affresh
están disponibles en diferen-
tes puntos de venta en el país
tales como: Tiendas Max, Simán,
Sears, Radiovisión, Cemaco ,
Walmart y tiendas Paiz.
Para mayor información acerca de Affresh,
visita la página en Internet www.affreshla.com
5.
AFFRESH CUBIERTAS Y TOPS
DE COCCIÓN: Limpiador no
abrasivo, lo suficientemente
poderoso para disolver los resi-
duos de cocina más pegados
en las cubiertas de cerámica, vidrio
y porcelana. No raya las cubiertas
y deja un brillo natural y libre de
manchas.
6.
NO TÓXICO: Los pro-
ductos Affresh están
elaborados con ingre-
dientes amigables con
el ambiente y suave con
las superficies, no contienen amo-
niaco y no producen vapores tóxicos.
Su fórmula ha sido elaborada especialmente para el
cuidado del interior y exterior de los electrodomésticos.
7. 8.
INDISPENSABLES BUEN REN-
DE TU COCINA: DIMIENTO:
esta línea de la limpieza
productos es- y mante-
peciales para nimiento
la cocina y lavandería, de los aparatos que
v i e n e n e n cómodas utilizas cada día en tu
y atractivas presentacio- cocina y lavandería, al
nes, y son muy faciles estar limpios, ofrecen un
de usar. alto nivel de desempeño.
Además, su apariencia
siempre está impecable.
10.
SINOLORES
EXAGERA-
DOS: L o s
productos
Affresh son
poderosos y suaves a la
vez. Limpian profundamen-
te pero no dejan olores a
químicos desagradables
ni residuos. Recuerda que
sirve para acero inoxidable
y para aparatos de otro
color como el almendra,
blanco o negro.
73
BEAUTY Presentado por:
Belleza

EVITA HÁBITOS QUE

DESHIDRATAN
tu piel Factores endógenos, que dependen de la

L
persona en sÍ y no de causas externas. Los
a piel deshidratada tie- sación de tirantez, que afectan a la hidratación de la piel son:
ne una gran carencia de y carece del con-
• Predisposición genética
agua, que es un constitu- fort que se necesita
yente fundamental para para estar a gus- • Cambios hormonales
mantener el equilibrio y la to. Recuerda que • Envejecimiento biológico de la piel (por
función de barrera protectora. factores externos la edad)
La falta de agua en la piel se también ayudan a • Enfermedades como: dermatitis atópica,
manifiesta porque ésta pierde que la piel se vea psoriasis o diabetes
suavidad y elasticidad, se mues- seca, tal es el caso
tra apagada y sin luminosidad, del consumo de cigarillos. reduce la cantidad de oxígeno
y empiezan a aparecer arrugas El humo del tabaco, al entrar presente en la sangre y con ello
en la zona de los pómulos y el en contacto con la piel, da lu- da lugar a un déficit de los nu-
contorno de los ojos. gar a la formación de radicales trientes esenciales para la piel.
Además de los resultados libres, lo que provoca el envejeci- Esto se manifiesta en una mayor
físicos, la piel deshidratada te miento prematuro de la piel y la propensión a la deshidratación
hace sentir una incómoda sen- formación de arrugas. También cutánea y un aspecto de la mis-
ma notablemente
más apagado y
TRATAMIENTOS QUE DEBES EVITAR SI TIENES UNA PIEL DESHIDRATADA: envejecido.
- Lavarte la cara con jabón (y si lo usas que sea También recuer-
adecuado para pieles secas). da que debes con-
sumir al menos un
- Utiliza productos que no contengan alcohol.
litro de agua al
- No te expongas mucho tiempo al sol y usa protec- día y utilizar una
ción solar. crema hidratante
- Antes de maquillarte, hidrata tu piel y utiliza bases y con característi-
de maquillaje fluidas. cas nutritivas que
-No te laves con agua muy caliente. te ayuden a lucir
-No usar crema hidratante te hace lucir una piel envejecida. una piel sana en
todo momento.
74
 DECOR
Decoración

ESTOS SON ALGUNOS

CONSEJOS PARA QUE
TUS ESPACIOS SEAN
MÁS BELLOS, CREATIVOS
Y ACOGEDORES. EN
ESTE ESPACIO VOY A
PLATICARLES ACERCA DE
COLORES, LUZ, TEXTURAS,
ESPACIOS Y MUCHAS
COSAS MÁS.

Por: [ MANFER RODRÍGUEZ ]

Interiorista Profesional
Fotografías: Luis Saravia STUDIO AMBIENTE

ATRÉVETE G eneralmente
cuando tene-
mos las mismas
cosas por mu-
cho tiempo en

A
un mismo lugar, tendemos a aburrirnos
del look que tiene nuestra decora-
ción. En este caso, lo que tenemos
que hacer es darle vuelta a lo que ya

renovar
tenemos. Así de simple, solo el hecho de
buscarle nueva ubicación a los sofás,
que son las piezas más grandes del
juego, encontrarás algo que te gusta
y renovar el espacio. Lo importante

TUS
es ser atrevido y tratar de salir de lo
cuadrado o formas convencionales.

ESPACIOS
Ya que encontramos la forma de
colocar los muebles, continuamos con
los elementos de tamaño intermedio
como las mesas laterales y de centro
y por ultimo, las lámparas y los acce-
sorios no tan pequeños.
76 77
 DECOR
Decoración

DECORACIÓN CON AMOR:

* Jugar con grupos de tres para que siempre Disfruten un día
haya armonía y rompamos la simetría, pre-
feriblemente en diferentes alturas. con su interiorista.
Verán que es
* Es importante no recargar tanto un área. El
ambiente debe verse limpio y agradable a una aventura
la vista. Es un proceso de prueba y no hay
que desesperarse. maravillosa y
recuerden que
* Toda vez se logran las posiciones correctas, el espacio que
se colocan las alfombras y cojines. Por último,
los cuadros y accesorios de pared y evitar habitamos es
agujeros innecesarios.
para nosotros
* Regalar o donar los elementos decorativos mismos,
que ya no se requieren en el lugar.
para nuestra
* Si deseas comprar muchas cosas nuevas, es tranquilidad
bueno hacer una lista y comprar por pocos.
y armonía.
* Hacer un recorrido de tiendas y lugares de Hagamos la
decoración para encontrar esos tesoros. Es
bueno aventurarse, pero también es bueno decoración
saber cuál es el estilo que queremos en nuestro
hogar u oficina. con amor.
78 79
 CRAFTING
Manualidades

Para las servilletas

Materiales:
— Cono de papel de
baño o mayordomo
— Ramitas caídas de los
arboles
— Hojas secas o frescas

Paso 1

MESA
Recorta el cono en tres partes
de aproximadamente dos
dedos cada parte.
Paso 2

vestida
Corta las ramitas de modo
que salgan un poco del borde
del cono de cartón.
Paso 3

PARA
Pega las ramitas alrededor
del cono tratando de no dejar
espacios entre cada ramita.
Paso 4
dar gracias Decora con las hojas secas.
Paso 1
[ Por: FERNANDA GOMAR ]
Con los cuadrados de papel

P
haremos conos que luego pe-
garemos alrededor del círculo
ara celebrar el de cartón.
Día de Gracias Centro de mesa Paso 2
con tus seres Puedes utilizar re-
queridos te tazos de papel de Al terminar te quedará una
comparti- colores o utilizar un enorme flor de colores que
mos unas solo color, en este
ideas caso usamos unos
puedes ponerla sobre una
fáciles tonos tierra que nos base baja.
p a r a
decorar la mesa. Estos
recuerda el otoño. Paso 3
pequeños detalles harán Puedes hacer dos círculos más
que tus invitados se sien- Materiales: pequeños para colocarlas al lado.
tan especiales y, si tienes — Círculo de
pequeñitos, puedes incluirlos cartón que utiliza-
en todo el proceso y conver- remos como base
tirlo en una actividad manual
— Goma blanca
para compartir un tiempo juntos.
— Cuadrados de papel

80 81
BACK TO BASICS
Origenes
LA BUENA CALIDAD NO SIEMPRE SE DEBE ENCONTRAR
EN LO MÁS CARO SINO EN LO MÁS FRESCO A LA HORA
DE ELEGIR LOS INGREDIENTES PARA COCINAR.
C
[ Por: CHEF DEBORA FADUL ]
uando pensamos en tener in-
vitados en casa recordamos lo
tedioso que es organizar una
mesa que tenga sus detalles y lo
primero que pensamos es, si la
comida la haremos en casa o no y generalmente
la opción que se termina por elegir es hacer un
pedido a un restaurante, pero nos olvidamos
que afuera no necesariamente es fresco.
Pero en realidad lo mejor es la comida prepa-
rada en el momento, con ingredientes frescos
84
Combinar hierbas fres-
cas con aceites para dar
aromas y textura a los
platillos: Aunque este-
mos haciendo una receta
muy sencilla se sentirá y
verá más elaborada gra-
cias a los sabores que im-
plementamos con esto. Es
un paso sencillo, de mejor
calidad y más barato que
comprar un aceite satu-
rado o enlatado.
Debora Fadul ©
Verde, fresco y sin preservan-
tes: Lo mejor de vivir en un país
lleno de riquezas es que no tienes
que utilizar espárragos, alcacho-
fas o espinaca enlatadas. Todo lo
que puedas comprar ese día vivo,
lleno de color y limpio, es mejor
que cualquier ingrediente con
preservantes.
Debora Fadul ©
y de la mejor calidad, no necesariamente lo
más caro. Se trata de saber qué combinar pa-
ra obtener óptimos sabores y definitivamente
complacer los paladares exigentes.
Siguiendo estos tres Tips podrás preparar
Shanila Menendez ©
algo delicioso y agradable a la vista en tu pro- Color, sabor y texturas debe deben
pia cocina. Recuerda
hacer una excelente unión: Al saber
cómo balancear estas tres cualidades
que en la elegancia en la gastronomía, tus invitados verán
y el buen gusto están que el motivo de cada plato es darles
los detalles y no en toda una fiesta de combinaciones.
la cantidad.
85
HEALTH CHECK
Salud

LOS NIÑOS
ces típicos 
y recetas de postres
que se consumen diariamente
en la casa o en los restauran-
tes. Otra muestra más de que
el sabor dulce tiene un lugar
privilegiado en el paladar de

Y los guatemaltecos.

LA SUCRALOSA LOS NIÑOS Y LA SUCRALOSA

Sin embargo, el empleo racio-
nal de endulzantes sin calorías
PUEDEN SER BUENOS AMIGOS seguras como la Sucralosa, per-
mite incluir en la dieta de estos
niños bebidas y platillos con
LA SUCRALOSA NO FOMENTA LA FORMACIÓN DE LA PLACA sabor dulce, sin propiciar efectos
DENTAL, POR LO TANTO, LOS PEQUEÑOS PUEDEN COMER secundarios nocivos como la
elevación
de la glucemia o de
SUS POSTRES FAVORITOS SIN SACRIFICAR EL SABOR. los lípidos plasmáticos.
La Sucralosa no fomenta la

C
uando se permite selec-
cionar entre una varie-
dad de sabores básicos
como el dulce, salado,
amargo y agrio, por lo
general, los niños se deciden
por lo dulce.
Los científicos creen que esta
preferencia puede ser un me-
dio evolutivo para asegurar
que los pequeños acepten la
leche, alimento esencial para
el mantenimiento de la vida,
con su sabor ligeramente dulce.
La predilección del humano
y en especial de los niños por
el sabor dulce ocasiona ciertos
conflictos en la alimentación
de los niños obesos, diabéticos,
con hipertrigliceridemias y con
tendencia a caries dentales.
Prácticamente día a día,
los consumidores están frente
a grandes cantidades de dul-
formación de la placa dental
o el crecimiento de bacterias
orales, ni reduce el pH
de la placa
dental.
 Los niños que necesitan
reducir su peso, también pue-
den beneficiarse del uso de la
Sucralosa ya que además de
tener luz verde para consumir
productos con un sabor muy simi-
lar al del azúcar, este endulzante
sin calorías permite
 su consumo
en productos que requieren de
cocción u horneado.

LA SUCRALOSA PUEDE SER CONSUMIDA POR CUIDADO CON LA DIABETES

CUALQUIER INDIVIDUO, DE CUALQUIER EDAD,
 Recientemente, un estudio
SIN QUE REPRESENTE UN RIESGO PARA SU SALUD. realizado en Latinoamérica
demostró que en algunos
países consume 150 litros de
agua gaseosa al año,
lo que
equivale a tomar casi medio
litro diariamente. Sin embargo,
existen varios problemas de
salud pública que conducen
a miles de personas a limi-
tar
su consumo de azúcar,
entre ellos la obesidad,
las
dislipidemias y la Diabetes,
una enfermedad que afecta
a 54 millones de personas
a nivel mundial.
86
TRAVEL
Destinos

Gastronomía
PERUANA
Tiradito, seco, carapulcra, anticuchos, causa, chupe,
[ Por: CHEF PERUANO JAIME PUENTE LUNA ]

huancaína, etcétera. Estos son nombres que recordará con

seguridad la persona que regrese de Perú y haya
probado lo delicioso que es la gastronomía de
este país.

Seguro entonces que existen comidas y sabores

cualquier persona que
haga turismo en Perú, es
inmediatamente conquista-
da por la riqueza culinaria
local, y si es un gourmet,
siempre buscará la excusa
para regresar y deleitarse
con algún sabor nuevo
para su exigente paladar.
Cuando los conquista-
dores españoles llegaron
en el siglo XVI, trajeron con
ellos los postres de estilo
europeo y otros ingredientes
como el pollo, carne de res
y frutas cítricas. Más adelan-
— OPINIÓN DE LOS EXPERTOS: —
El Chef vasco Juan Mari Arzak:
“No hay país con buena cocina
que no haya tenido cultura
ancestral”.
El Chef español Ferrán Adriá,
quien ostenta el Grand Prix de
L´Art de la Cuisine de la Academia
Internacional de Gastronomía:
“La cocina peruana es
extraordinaria y de las mejores
del mundo”.
Patrick Martin, Director Académico
de cuatro continentes en
un solo país y, esto, des-
de la segunda mitad del
siglo XIX.
Esta gastronomía osten-
ta varios récords Guinness
a nivel mundial por su va-
riedad, cantidad y cali-
dad. No hace mucho la
cocina peruana volvió
a establecer una nueva
marca por las más de 360
variedades de platos pre-
parados con mariscos y
pescado y más de 250
postres tradicionales.

C
omo muchos ya sabemos, la cocina
peruana es considerada una de
las más variadas y ricas del mundo.
Gracias a la herencia pre incai-
ca, y a la inmigración española,
africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana
principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla
y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores
de cuatro continentes. Es así como ofrece una
88
variedad inigualable e impresionante de platos
típicos. Basta mencionar que solo en la costa
peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.
En la actualidad, esta gastronomía ha ganado
muchos adeptos no solo la gente que viaja a Perú,
sino que también gran cantidad de restaurantes
de comida peruana que encontramos en las
capitales mundiales y han permitido que mu-
chos puedan degustar estas deliciosas recetas.
te llegaron los inmigrantes
africanos, italianos, chinos
y japoneses que ayudaron
a crear fusiones increíbles.
En la comida peruana
se encuentran al menos
cinco mil años de histo-
ria preinca, y como par-
ticularidad exclusiva de
la gastronomía de Perú,
de la Escuela Gastronómica,
Le Cordon Blue de París, Francia:
“Una de las razones por la cual
tenemos una escuela en Perú, es
la excelente calidad de su cocina”.
Gary Lee del Washington Post, USA:
“El cebiche peruano ha sido lo
mejor que he comido en mi vida”.
Las artes culinarias pe-
ruanas están en constante
evolución y esto, sumado
a la variedad de platos tra-
dicionales y fusiones, hace
imposible establecer una
lista completa de sus platos
representativos, así como
la irresistible tentación de
disfrutar esta gastronomía.
89
EPICUREAN HOROSCOPE
Horóscopo Epicureano
Para los amantes
del arte culinario
La Astróloga Rebecca Gordon nos ofrece interpretaciones
y sugiere un alimento específico para cada signo.
ARIES
(21 de marzo al 19 de abril)
Ardiente Aries, tú eres el
primer signo del zodiaco
y por lo tanto el más atrevido,
el más independiente y a
veces el más impaciente.
Este mes tu independencia
será sujeta al escrutinio. La
pregunta para plantearte a
ti mismo es: ¿Soy libre? Este
es un llamado a reclamar
tu libertad. Los condimentos
que hacen nacer la natura-
leza del carnero—coraje y
confianza—son los chiles y la
pimienta. 
Alimentos sugeri-
dos: Manías con limón y sal.
CÁNCER
(21 de junio al 22 de julio)
Tu planeta guardián iluminará
tu camino este mes, pero debes
confiar en tus instintos. Si las
demandas de tu carrera ya no
son sostenibles, depende de ti
dejar ir algunas cosas y dejar
que surjan nuevas opciones.
A pesar de la incertidumbre,
es tiempo de hacer cambios
que sean saludables. Empieza
con una taza de té tibio de
canela. Este tiene un efecto
relajante natural y es el per-
fecto inicio.
 Alimento sugerido:
Estrúdel de manzana.
TAURO
(20 de abril al 20 de mayo)
Cambios inesperados ocu-
rrirán en tu trabajo. Esto será
una llamada a despertar ya
que este será un mes lleno
de noticias sorprendentes.
El hecho de tomar perspec-
tiva será un factor clave así
que permanece tranquilo,
con calma y sereno comer
bananos te ayudará. Sus
altos niveles de potasio te
ayudarán a mantener ba-
jos tus niveles de presión y
estrés. 
Alimento sugerido:
Licuado de mango, baya
y banano.
LEO
(23 de julio al 22 de agosto)
Es tiempo de empacar y ver
en dirección al sol: viajar está
en tus horizontes. Mantén un
horario abierto y una mochila
lista para salir. A pesar de la
ráfaga de eventos, mantén
un ojo en tus finanzas. Lleva
contigo semillas de girasol,
vitamina E y antioxidantes
que ayudan a proteger tus
neuronas. Alimento sugeri-
do: Barras energéticas de
mantequilla de maní.
GÉMINIS
(21 de mayo al 20 de junio)
Es tiempo de que evalúes tu
rutina diaria y que te compro-
metas a hacer mejoras en
tu salud. Esto podría implicar
buscar una guía médica o
profesional para determiner
el mejor camino possible.
Necesitas iniciar un proceso de
sanación corporal. Inicia con
una dieta adecuada, ejercicio
y una vida balanceada. El arroz
integral, una excelente fuente
de manganeso —ayuda a
convertir los carbohidratos
y la proteína en energía—
es ideal para restablecer y
regular tu cuerpo. 
Alimento
sugerido: Arroz integral con
champiñones.
VIRGO
(23 de agosto al 22 de sep-
tiembre)
Este será un mes
muy fuerte a nivel financiero.
Será una etapa ideal para
completar cualquier nego-
cio inconcluso o renegociar
acuerdos. Para aumentar
tu valentía, consume car-
damomo, una especia que
además ayuda en el proce-
so de la digestión.
Alimento
sugerido: Puré de manzana
con cardamomo.
LIBRA
(23 de septiembre al 22 de
octubre)
 Las relaciones
juegan un papel impor-
tante en tu vida. ¿Soltera?
¿Soltero? Un admirador se-
creto te revelará su amor
secreto y tal vez le podrías
corresponder! Enfócate en
la salud de tu riñón. Agrega
perejil a tu dieta ya que tiene
propiedades astringentes,
es un diurético natural y,
además, refresca el aliento.
Alimento sugerido: Guisado
de vegetales con huevos
cocidos y pesto de perejil.
CAPRICORNIO
(22 de diciembre al 19 de enero
Podrías sentirte atrapado
entre las expectativas de los
demás y tus propios deseos
incluso ante una decisión
que podría cambiar tu vida.
Conforme dedicas tiempo
a reflexionar sobre tus de-
cisiones y oportunidades
trascendentales, cámbiate
a las comidas de tempo-
rada como la papa que
contiene potasio, un deses-
tresor natural perfecto para
una temporada como ésta.
Alimento sugerido: Sopa
de miso con bollos rellenos
de papa.
REBECCA GORDON: es la creadora de este singular horóscopo. Ella ha practicado la astrología
por los últimos 15 años y es una miembro activo y columnista para la Sociedad Internacional
para la Investigación en Astrología. Sus servicios astrológicos han sido requeridos en eventos
Condé Nast Traveler, Benefit Cosmetics, Elle magazine, y ABC Television Network.
ESCORPIO
(23 de octubre al 21 de no-
viembre)
Tienes la inclinación
a ser una persona silenciosa
y pensativa, pero finalmente
llegó tu momento de ser
escuchado. Tal vez podrías
realmente disfrutar de este
período de exploración y
expansión social. La nuez
moscada, profunda y com-
pleja, es un bálsamo para
Escorpio ya que actúa tanto
como un estimulante cere-
bral como un remedio eficaz
contra la ansiedad y la de-
presión. Alimento sugerido:
Espinacas con mantequilla
de nuez moscada.
ACUARIO
(20 de enero al 18 de febrero)
Tendrás un mes muy ocupa-
do y sorpresivo; prepárate y
ponte listo para cualquier
cosa que esté por venir. La
flexibilidad será la clave ante
los viajes de negocio de
último minuto. Para estar al
día con las circunstancias
cambiantes, aumenta tu
consumo de alimentos sa-
ludables y altos en energía.
Las nueces de macadamia
–una potente fuente de fi-
bra, proteína, magnesio y
hierro—son ideales.
Alimento
sugerido: Granola dorada.
SAGITARIO
(22 de noviembre al 21 de
diciembre) Para hacer
nacer tu belleza natural,
come alimentos como la
espinaca. El hierro, el cual
fortalece tu cuerpo y tu siste-
ma inmunológico, será vital
para el eclipse lunar del 18
el cual marca el inicio de
una temporada de eclipses.
Querrás reunir a personas de
diferentes áreas de tu vida.
Sé muy táctico a la hora de
mezclar los negocios con el
placer. Alimento sugerido:
Pizza de espinaca, calabaza
y queso de cabra.
PISCIS
(19 de febrero al 20 de marzo)
Este será el tiempo per-
fecto para replantearte
tus prioridades de dónde
y cómo gastar tus recursos.
Dale prioridad a tus propias
necesidades especialmente
si esta inversión–como por
ejemplo un curso educati-
vo-- te abrirá nuevas oportu-
nidades. Sigue tus instintos.
Empieza a invertir en ti mis-
mo: come alimentos ricos
en azufre como cebollas,
repollo y coliflor los cuales
pueden ayudar a balancer
tu temperamento y a desin-
toxicar tu cuerpo. Alimento
sugerido: Sopa de manzana
con coliflor al curry.