Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Equipo #7
Brenda Mayela Castillo Salas 1511950
María Guadalupe Núñez Lozano 1888948
Rocio Lizeth Salazar Ramírez 1803110
Hingri Fabely Téllez Reyes 1818630

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 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO

OBJETIVO

Comprobar la capacidad microbiana de crecer bajo diversas condiciones

ambientales.

MATERIAL
 Mechero
 Encendedor
 Asa bacteriológica de platino
 5 tubos de ensayo con caldo nutritivo (medio de cultivo)
 Cepa pura de escherichia coli
 Ácido acético al 3%
 Hidróxido de sodio 1N
 Gradilla
 Incubadora
 Refrigerador
 Horno
PROCEDIMIENTO

Inoculación de tubos de ensayo con caldo nutritivo. (Cepa pura de

E. coli)

Después de la inoculación de los 5 tubos de ensayo, a dos

de estos se les agrega otra solución, a uno 1 ml. de Ácido
acético y al otro 1 ml. de NaOH 1N.

Los tubos de ensayos fueron colocados en diferentes

lugares, para comparar el crecimiento microbiano.
- Un tubo se incubará en la estufa a 80°C.
- Otro se guardará en el refigerador a 4°C.
- El último tubo en la incubadora a 37°C, junto a los dos
tubos que se les agrego solución de Ácido acético y NaOH
1N.

Para finalizar la práctica, se observan los tubos de ensayo que

pasaron 24 horas incubados, verificando como se comporto el
crecimiento microbiano.
OBSERVACIONES Y/O RESULTADOS

La bacteria escherichia coli se reproduce con rapidez bajo condiciones

óptimas específicas.

Tubo de ensayo #1 (rotulado como “Inc”): Con caldo nutritivo se colocó en la

incubadora a una temperatura de 37°C por 24 horas, este tubo presento un
color turbio opaco resultante de crecimiento microbiano positivo.

Mediante observación se compararon el resto de los tubos con el anterior y

se determinó que:

Tubo de ensayo #2: Se incubará en la estufa a 80°C por 24 horas. Los

componentes estructurales de las células (membrana citoplásmica y DNA)
de las bacterias son desnaturalizados irreversiblemente (y posteriormente
letal) a temperaturas superiores a 80°C por lo que no se
presentó crecimiento microbiano y el color se conservó
transparente.

Tubo de ensayo #3: Este cultivo se guardó en el refrigerador a 4°C

por 24 horas. En general en temperaturas bajas (menores a 5°C) los
cambios de velocidad de crecimiento son mínimos y pronto
se alcanzan condiciones de daño subletal. No se presento crecimiento
microbiano, el color se mantuvo transparente.
Tubo de ensayo #4: Al caldo nutritivo con sepa de escherichia
coli. se le agrega 1 ml. de Ácido acético y se incuba a 37°C
por 24 horas. Presentó crecimiento positivo y color turbio
opaco.
Tubo de ensayo #5: Caldo Nutritivo + cepa escherichia coli +
1 ml. de NaOH 1N. Se incuba a 37°C por 24 horas. Se inhibió el
crecimiento de bacterias ya que el color se mantuvo transparente.
CONCLUSIONES

Brenda Mayela Castillo Salas

El crecimiento de los microorganismos o microbiano se ve afectado principalmente
por el aumento de células y algunos gérmenes proliferan más rápido que otros esto
se debe porque tienen mayor eficacia en la utilización de los nutrientes, existen unas
formas de interacción que presentan los gérmenes como la neutra y la positiva, en
la neutra se ve donde la actividad de dos o mas especies microbianas no se ven
afectadas y en la positiva es la relación de la actividad de un microorganismo
favorece la acción de otro, en este que es el positivo se refleja la simbiosis que se
encarga de buscar en donde reproducirse y la otra se encarga de otorgar un
beneficio.
En el positivo el incremento de los hongos en el alimento acido aumenta el pH y así
se estimula el desarrollo.
Y en cuanto a la negativa aquí también es el desarrollo de un microorganismo, pero
este no favorece a la actividad del otro.

María Guadalupe Núñez Lozano

Para el crecimiento de los microrganismos en un alimento tiene como factor
importante la interrelación aquí se ve la acción similar de los factores ecológicos en
un microbio, uno de ellos se aproxima a el óptimo y la tolerancia al otro se
incrementa.
El crecimiento de microorganismos depende de las propiedades del comestible, las
características del microbio y por supuesto del medio ambiente, temperaturas altas
bajas, entre otras.
Los factores se dividen en intrínseco, implícito y extrínseco.
El intrínseco se ve el potencial de oxidorreducción, integridad, actividad acuosa,
hidrogeno, agentes microbianos, entre otros.
En em implícito se ven las especies microbianas, el metabolismo, el estado
fisiológico, la aptitud de los nutrientes, crecimiento microbiano, asociación entre
otras y por último el factor extrínseco aquí los microbios afectan el alimento y
algunos de sus agentes externos seria la temperatura como ya se había
mencionado, la atmosfera y el nivel de la humedad en la que se encuentre el
alimento para el crecimiento de los microrganismos.

Hingri Fabely Téllez Reyes

El crecimiento de los microbios son una serie de factores que intervienen en la
supervivencia y desarrollo microbiano en los alimentos, dentro de esto existen
factores ecológicos como los factores intrínsecos del alimento, aquí entran las
sustancias antimicrobianas, el potencial de hidrogeno, la actividad de agua, el
potencial de oxidorreducción, la integridad y los nutrientes.
También están los factores implícitos de los microorganismos que es el estado
fisiológico, la adaptación al sustrato, la velocidad de crecimiento, y las asociaciones
microbianas, por último, están los factores extrínsecos, que es la temperatura,
humedad relativa y la atmosfera.
Aquí existe la ecología microbiana y los agentes antimicrobianos, en la ecología
depende de las propiedades del comestible y en los agentes se detectan en el
alimento.
Algunos factores que afecta el crecimiento microbiano es la atmosfera aquí el
comportamiento de los microbios se afectan por la concentración de diferentes
gases en la atmosfera como el dióxido de carbono, óxido de etileno, dióxido de
azufre y el oxígeno
En el oxígeno se desarrollan las bacterias aerobias que son los hongos y si no hay
gas las bacterias se inhiben y aquí se ven favorecidas las bacterias anaerobias que
son las que no tienen oxígeno.
En dióxido de carbono se ve el crecimiento de los hongos y bacteria aerobias
estrictas que contienen oxígeno Y aquí se deterioran los alimentos con mucha
humedad.
En cuanto el gas de oxido etileno este es muy toxico para los microorganismos aquí
los mohos y levaduras son los más sensibles.
En el dióxido de azufre es un gas en el cual las bacterias son muy resistentes.
 EJERCICIOS

1. Ejemplifique en los espacios en blanco de la siguiente tabla, ALIMENTOS

que representen características opuestas de los factores de crecimiento
microbiano.

pH Acido: Leche Alcalino: Jugo

de limón
Aw Alto: Leche Bajo: Carne fresca y
en polvo pescado
Nutrientes Proteínas: Carbohidratos:
Componentes antimicrobianos
(cuales):
Estructuras biológicas
(cuales):

2. Describa detalladamente en la siguiente tabla, la CLASIFICACIÓN de los

microorganismos en base a los criterios de temperatura, nutrición y
respiración.

Clasificación en cuanto a: Características:

TEMPERATURA 1.Termófilos Aquellas que se desarrollan a
temperaturas superiores a 45ºC,
pudiendo superar incluso los 100ºC.
 2.Mesófilos Bacteria que descompone la materia
orgánica a temperaturas que oscilan
entre 30 y 40 C.
3.Psicrófilos Organismos capaces de vivir a
temperaturas por debajo de los 5°C.
NUTRICIÓN 4.Fotótrofos Estos utilizan la energía
electromagnética (luz) para su desarrollo
5. Quimiótrofos Obtienen su energía a partir de la
oxidación de compuestos químicos.
RESPIRACIÓN 6. Aerobios estrictos Crecen de manera obligada en
condiciones óxicas o aerobias con
presencia de tensiones normales de
oxígeno, el que utilizan como aceptor
final de electrones para cubrir sus
necesidades energéticas
7. Microaerofílicos Los que crecen en tensiones de O2
menores a las del aire o condiciones
microóxicas.
8. Facultativos Emplean alternativamente oxígeno
molecular u otros compuestos
inorgánicos u orgánicos como aceptores
finales de electrones por lo que crecen
de acuerdo a las condiciones que
prevalecen en su hábitat, aerobias o
anaerobias.
9.Anaerobios Aquéllos que no requieren de este
estrictos elemento para su desarrollo, y la
presencia de O2 inhibe su desarrollo o
incluso provoca su muerte. Tal es el caso
de las bacterias reductoras de sulfatos y
de las bacterias metanogénicas que
 utilizan el CO2 como aceptor de
electrones y lo reducen a metano.

3. De las clasificaciones ya enumeradas anteriormente, da un ejemplo en la

tabla de los MICROORGANISMOS que corresponda a cada uno de los
números.

1 Geobacillus 4 Algas 7 Moraxella bovis

stearothermophilus
2 Escherichia coli 5Acidithiobacillus 8 Escherichia coli
thiooxidans
3 Polaromonas vacuolata 6 Legionela pneumophila 9 Acitomyces