Código: FT-AC 06

FICHA TÉCNICA Versión: 02

HARINA BLANCO PAN UNO Página 1 de 4

CÓDIGO : 58

Elaborado por: Tecnóloga Química Aprobado por: Asesor Técnico.

Fecha :Julio 2013 Fecha: Julio 2013

1. DESCRIPCIÓN
Es una harina adecuada para fermentaciones más prolongadas. (Posee aditivos enzimáticos
emulsificantes). En procesos comunes puede usarse sin mejoradores de panadería o en dosis
menores.

2. INGREDIENTES

INGREDIENTES DOSIS
MIN MAX
Harina de Trigo N/A N/A
Azodicarbonamida 45 mg/kg
Ácido Ascórbico BPF
Peróxido de Benzoilo 60 mg/kg
Complejo enzimático
(Xilanasas, Alfa amilasas,
Fosfolipasas)
Complejo Vitamínico Según RSA art. 350

3. USOS
Para ser usada en Marraquetas, Pan de Molde (en sus diferentes tamaños), Fricas, Hot dog.
En masas con levadura. (saladas o dulces)
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4. CARACTERISTICAS FISICO – SENSORIALES

Apariencia Polvo
Color Marfil crema
Olor Propio de la harina, sin olores
extraños
Sabor Propio de la harina

5. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

Humedad < 15.00 %

Color < 0.0
Cenizas < 0.600 %
Falling 250-410
Acidez < 0.25 %
Expresada en Acido
Sulfúrico sobre la base
de 14 % de humedad
Fibra cruda < 0.4 %
Sobre la base de 14 %
humedad.
Materia Nitrogenada > 7.0 %
(N * 5.7) Sobre la base de 14 %
humedad.
Gluten
Porcentaje 24.0-27.0 %
Proteína Aproximada 8.0- 9.0
Alveograma
W 180 -250
P/L 0.5-1.2
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6. CONDICIONES MICROBIOLOGICAS

Tolerancia
Parámetro Límite por gramo
(ufc/g)
m M
Mohos 103 104
Levaduras 5x102 5x103
Salmonella en 50 g Ausencia

7. INFORMACION NUTRICIONAL.

100 g.
Energía (Kcal.) 338
Proteínas (g.) 9.5
Grasa Total (g) 1.0
Hidratos de carbono 73.0
disponible (g.)

Azúcares totales (g) 1.7

Sodio (mg) 1.0
(*)
Tiamina (B1) mg. 0.63
Riboflavina (B2) mg. 0.13
Niacina (B3 (mgEn) 1.30
Ácido fólico (B9) (mg) 0.18
Hierro (mg) 3.00
(*) % en relación a la dosis diaria recomendada
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8. ALÉRGENOS
Por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alérgeno.

9. ENVASES
Saco de Polipropileno.

10. PRESENTACIÓN
Saco de 50 k.

11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Envase cerrado, en lugar fresco y seco, sobre pallets.

12. DURACION MÍNIMA:

180 días a partir de la fecha de elaboración impresa en el envase.

13. PAÍS DE ORIGEN

Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile

14. CONTROL DE CAMBIOS

Número de
Fecha Descripción del Cambio
Versión
1 12/07/2013 Versión Inicial.
2 07-2014 Actualización de Ficha Técnica.