Causas del deterioro de

los alimentos

Pueden ser

Factores que favorecen la

Agentes químicos Agentes biológicos Agentes físicos
proliferación microbiana.

Pardeamiento no Enzimáticos  Temperatura

Mecánica  Humedad
enzimático o recreación de
Maillard  Acidez (PH)
 Nutrientes
Componentes Temperatura  Tiempo
Enranciamiento naturales  oxigeno

Presencia de químicos no Microorganismos Humedad

autorizados
Aire

Luz