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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE LAS CIENCIAS HUMANAS Y EDUCACIÓN

CARRERA:

Diseño Gráfico

ASIGNATURA:

Fotografía Publicitaria

TEMA:

FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS Y PLATOS TÍPICOS DEL ECUADOR

ING:

Carlos Chasiluisa

INTEGRANTES:

Catota Mayra

Taris Cristian

Pazuña Stalin

Soria Hugo

CICLO:

Cuarto “A”

LATACUNGA – ECUADOR
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se realizara un estudio sobre el concepto de la fotografía de
alimentos y sus ejemplos que presentan los diferentes autores profesionales, así
comprender como se da la composición y la estructuración dentro de una
presentación fotográfica publicitaria de los platos típicos que tiene nuestro
Ecuador.

Bajo nuestro tema determinadamente se procederá al desarrollo primeramente se


ejecutara la definición de la fotografía de alimentos tras comprender dicho
enunciado procedemos a verificar los distintos ejemplos por parte de las
representaciones ya profesionales y finalmente enunciar dichos ejemplo de platos
típicos que tiene nuestro Ecuador ,escoger como ejemplo 2 fotografías de platos
típicos de la región Costa y 2 de la región Sierra así para entender mejor ya que
hoy todos queremos tener las mejores soluciones en hacer buenas fotografías,
verificar la creatividad del grupo, ¿Por qué tener en cuenta la creatividad en una
fotografía ? Respondiendo a la pregunta planteada en el dicho trabajo debemos
buscar muchas referencias o estilos originales de los ya profesionales así tomar en
cuenta todos los detalles y ser capaces de una buena representación y ser más
creativos. Por ejemplo si no viéramos trabajos de otros diseñadores, jamás
aprenderíamos a educar el ojo y cometeríamos errores como utilizar los
elementos estándar que vienen en los programas o al momento de realizar un
diseño de imagen. Este trabajo será elaborado mediante dichas referencias
tomando en cuenta las composiciones, color, la textura el fondo con el fin de
complementar eficazmente las características del alimento y para ayudar a su
iluminación. Al finalizar el presente trabajo se puede destacar la buena
representación de las fotografías de platos típicos de las dos regiones
seleccionadas.

DESARROLLO

¿QUÉ ES LA FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS?

La fotografía de alimentos es una forma de fotografía comercial especializada


en naturaleza muerta, destinada a la producción de fotografías atractivas
de alimentos para su uso en publicidad, etiquetas y envases, cartas de restaurantes
o libros de cocina.

La fotografía de alimentos profesional es un trabajo de colaboración, que


generalmente incluye un director de arte, un fotógrafo, un estilista de alimentos,
un estilista de ambiente y sus ayudantes.

La gastronomía ecuatoriana se ve enriquecida por las diferentes regiones naturales


que forman el país: la costa, la sierra, las Islas Galápagos y la región oriental. Los
platos y los postres se preparan con pescados, mariscos, carnes, frutas y hierbas
aromáticas variadas. Los nativos de Ecuador suelen referirse a sus platos típicos
como “comida criolla”.
Dicho esto el proceso de fotografía de alimentos comienza con la compra de los
alimentos e ingredientes. Sólo son aceptables los alimentos más perfectos desde
un punto de vista visual y siempre son necesarios tener disponibles varios
elementos adicionales para pruebas o como seguro. Por lo tanto, la compra de los
alimentos e ingredientes para este tipo de fotografía es un proceso que consume
mucho tiempo. Se seleccionan aquellos platos típicos en este caso tenemos 2 la
región costa y sierra que será presentado en la fotografía.
La fotografía real se puede realizar en un estudio fotográfico en condiciones
controladas de iluminación, o bajo condiciones de luz natural. Luz, el fondo y el
entorno se prepara cuidadosamente para presentar los alimentos de la manera más
atractiva posible sin distraer la atención del tema principal. El color y la textura
del fondo se eligen con el fin de complementar eficazmente las características del
alimento y para ayudar a su iluminación.

Fuente: Fotógrafo de alimentos trabajando


CÓMO ILUMINAR Y ENCUADRAR LA FOTOGRAFÍA DE
ALIMENTOS
Partimos de la base de que no disponemos de costosos equipos de iluminación,
focos ni reflectores, con lo que nuestras fotos dependen de la luz natural. Por eso,
al hacer las fotos intentaremos colocar los platos cerca de una ventana o fuente de
luz natural, pero evitando los rayos de sol directos, que crearían fuertes contrastes
poco adecuados.

Una mesa cercana a una ventana o incluso la encimera de la cocina pueden ser
buenos lugares, siempre que tengan buena luz. En general, se consiguen mejores
resultados si no usamos el flash incorporado de las cámaras, ni siquiera como luz
de relleno, ya que proporcionan una iluminación poco natural.

El encuadre puede ser horizontal, siempre más natural, al ser más parecido a la
visión humana, o vertical, adecuado en algunas situaciones. Un ligero volcado de
la imagen suele quedar muy bien, dando un efecto artístico interesante. Para ello
giraremos la cámara en el trípode hasta conseguir el efecto deseado.

Fuente:https://www.directoalpaladar.com/otros/como-iluminar-y-encuadrar-la-
fotografia-de-alimentos

Personalmente me gusta usar mucho el contraluz, es decir, disparar con la luz de


la ventana detrás del objeto, como en la foto de portada de nuestros bagels o de
los donuts. Así conseguimos efectos espectaculares de luz, con fondos
difuminados y algo velados. Sin embargo, requieren una medición cuidadosa de la
luz y dar prioridad a las zonas de sombras. Esto requiere cierta práctica y una
cámara que permita más control, de gama media o réflex.

La mejor iluminación natural y más fácil es la iluminación lateral u oblicua, que


es aquella en la que la luz viene de la derecha o de la izquierda de la cámara,
incidiendo oblicuamente en el objeto, creando suaves sombras. Con esto
tendremos buenos resultados casi siempre.

Las sombras, cuando la luz sea intensa, al mediodía, pueden suavizarse usando un
reflector casero, que puede ser una cartulina blanca, por ejemplo, o cualquier
superficie blanca que podamos manejar. Si la sujetamos al lado contrario de la
procedencia de la luz, veremos a través del visor que moviéndola van
desapareciendo esas bruscas sombras.

Fuente:https://www.directoalpaladar.com/otros/como-iluminar-y-encuadrar-la-
fotografia-de-alimentos

Es recomendable usar siempre el reflector casero para disminuir sombras. El 90%


de las fotos que hago para este blog están realizadas de esta forma. Un truco
sencillo pero eficaz. Si hay poca luz natural podemos ayudarnos de luz halógena,
que es más parecida a la del sol, pero la luz artificial crea dominancias de color
poco naturales, por lo que sólo será adecuado para casos de necesidad.
GASTRONOMÍA.
Característica
La gastronomía siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa de una
región en especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un país
puede ser completamente diferente en otro país.

Muchas veces las diferencias pueden darse dentro de regiones de un mismo país
dependiendo del tipo de recursos con los que se cuente. Es por esto que la
gastronomía se relaciona directamente con el medio ambiente natural, pero a su
vez con aspectos sociológicos, históricos, filosóficos y antropológicos de cada
región. En algunos casos, la gastronomía también puede ser comprendida desde el
lugar de las matemáticas, física o química de acuerdo a los eventos que se den en
cada situación culinaria. (Ann, 2008)

LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA

A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada,


esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (costa,
Andes, Amazonía e insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.

Un gran paso, sería que el Ecuador se posicionara en el mapa culinario


latinoamericano dado que se tienen las facultades y las características para que a
corto plazo el país se destaque por su calidad gastronómica. La gastronomía
ecuatoriana no es más que una exquisita fusión de sabores para deleitar el paladar
exigente de los ecuatorianos y extranjeros.

Cabe mencionar que la cocina ecuatoriana significa variación, por el sin número
de platos típicos de las diferentes regiones del país, tomando muy en cuenta que
todo es creación y herencia de sus antepasados. Ecuador es un país tan rico que
tiene el privilegio de gozar con exquisitos mariscos, granos, frutas y legumbres
que sin duda algunas son manjares dignos de exportación. (Ann, 2008)
HISTORIA DE LA COCINA ECUATORIANA

Nuestros antepasados inmigrantes se plantaron aquí precisamente porque hallaron


un medio generoso para su subsistencia: llanuras y florestas tropicales generosas
de frutos, valles interandinos templados y benignos para la agricultura, cacería
abundante.

En base a tres productos de la tierra; maíz, papas, porotos, los antiguos moradores
de los Andes construyeron una mesa admirable. Con el maíz lograban platos
múltiples: tostado, canguil, mote, mazamorras y tortillas. Los choclos, por su
parte, se cocinaban tiernos, algo duros para el choclomote o se molían para
elaborar esa delicia culinaria que es el chumal o humita. Con la harina del germen
disecado se elaboraba chicha y excelente vinagre, y de las cañas tiernas se obtenía
una miel de buena calidad. Las papas, por su parte, se comían cocidas, asadas, en
puré o servían de base para platos sabrosos como los llapingachos o los locros. A
su vez, los porotos se cocinaban tiernos o maduros y enriquecían ollas familiares
junto a cuyes, nabos, achogchas y condimentos varios. (Ann, 2008)

La variedad de combinaciones gastronómicas que se elaboró con toda esta riqueza


de productos fue sorprendente. Cazuelas de pescado y de mariscos, con salsa
picante de achiote y ají. Pescado con coco (sustancioso potaje que hoy mismo nos
deleita). Salsa en pasta, de maní con harina de maíz (la famosa «sal prieta» de
Manabí). Bollos de pescado, bollos de camote, bollos de yuca, bollos mixtos,
todos envueltos en hoja de bijao, tibios y sudorosos compañeros de todo
caminante. (Ann, 2008)

CLASES DE COMIDA ECUATORIANA

REGIÓN COSTA

La comida de la costa ecuatoriana se caracteriza por sus deliciosas carnes, la


variedad de ellas le brinda a su cocina una personalidad muy especial, además de
los complementos con los que se sirven. En la costa no sólo degustarás el famoso
maíz, también te deleitarás con la yuca, el maní, los camotes, así como el cacao y
el coco, las frutas tropicales son deliciosas. (Ann, 2008)
Esmeraldas. La Provincia Verde, entrega como platos típicos el encocado, el
tapado, la bala con queso, la cazuela, el pusandao, la chucula y el mazato, que en
su mayoría tienen como ingredientes obligados el plátano o verde, coco y el
pescado.

Manabí. Tiene fama por el viche de pescado, la carne punzada, el corviche, las
empanadas y la torta de verde, la chicha de maíz amarillo, la sal prieta con bolón
de verde, la cazuela, etc.

Guayas. Es conocida por el seco de chivo, las hayacas, el arroz con menestra y
carne asada con patacones, el caldo de manguera y otros platos que se preparan en
sus cantones integrantes, con pescado, camarón y verde, caso de los bollos, el
sango, etc.

Los Ríos. Ofrecen variados platos a base de pescado y verde, como los bollos que
compiten en sabor con el ayampaco, el aguado de gallina y los refrescos con frutas
costeñas entre las que están la sandía y la badea.

El Oro. En cambio, sugiere deleites con la comida de mariscos llámense la sopa


marinera y los cebiches, que comparten primacía con el arroz aguado, el champús,
el repe, el tigrillo y el sango de choclo.

REGIÓN SIERRA

Carchi. Brinda la oportunidad de paladear platillos exquisitos como el cuy con


papas, el hornado, las tortillas de papa, el pan de cuajada, el caldo de gallina y el
"tardón", que es una bebida preparada con aguardiente y jugo de naranjillas.

Imbabura. Tiene en su cuadro de platillos y bebidas típicos la carne colorada, el


cuy asado, las empanadas de morocho, las nogadas, el arrope de mora, la chicha
del amor y los helados de paila.

Pichincha. Posee igualmente una variada lista que incluye el puchero, la tripa
mishqui, la carne colorada, la fritada, el hornado, los llapingachos, el yahuarlocro
y el caldo de pata, entre otros.

Cotopaxi. Se ufana con sus conocidísimas chugchucaras, las allullas, el queso de


hojas, los llapingachos, etc.
Tungurahua. Es siempre recordada por su pan de Ambato, los llapingachos, la
chicha jora, el hornado, el morocho, el cuy asado y las tortillas de papas.

Cañar. Conquista a propios y extraños con el ají de cuy, el "mote pata", el queso,
los buñuelos y la bebida de nombre "draquesito".

Azuay. Reserva para sus turistas el cuy asado, la fritada, el mote en diferentes
preparaciones, el caldo de gallina, la sopa de quinua, los buñuelos, el dulce de
higos, el "mote pata", las morcillas, los llapingachos, el champús, el morocho, etc.

Bolívar. Ofrece igualmente los buñuelos, los chigüiles, el sancocho, el molo o


torta de papas, el canelazo, el naranjillazo y el café con empanadas.

Chimborazo. Conserva como especialidades de su cocina popular las cholas de


Guano, los llapingachos, el yahuarlocro, el hornado, el cariucho y la fritada que se
complementan con la chicha y otros refrescos.

Loja. Obsequia para sus hermanos ecuatorianos y extranjeros los tamales, el repe,
la chanfaina, la "olla podrida", las choclotandas, la cecina, etc.

EN EL ORIENTE

La provincia de Sucumbíos, Napo, Pastaza, Morona, Santiago y Zamora


Chinchipe también han ido asumiendo un papel de plena identificación y al paso
del tiempo son bien conocidas algunas preparaciones. Tenemos así el caso del
plato que se llama mayto, preparado con carne y plátano en la provincia de
Pastaza; de manera similar las variedades de chicha elaboradas a base de yuca,
plátano o chonta, en la mayoría de las poblaciones de la amazonia patria. Hay que
agregar el mazato y las aguas aromáticas que se brinda apenas llega el visitante,
como se lo hace con la tradicional guayusa. (Ann, 2008)

PLATO TÍPICO
Un plato típico es una distribución que nace por la necesidad de optimizar el
proceso de arranque de nuevos proyectos, cada vez que se inicia un trabajo
fotográfico o proyecto se repiten una y otra vez los pasos típicos instalación y
configuración.
ARROZ CON CAMARÓN

Es tradición preparar este plato debido que es muy solicitado por turistas que
llegan a la comuna, ya que les parece exquisito. Es importante destacar que es un
plato gastronómico muy conocido a nivel de la Costa ecuatoriana, pero en la
Comuna Data de Posorja, les gusta agregarle su creatividad.

Achiote. Se constituye en un aliño común a la mayoría de cocinas tradicionales


del país. No sólo se utiliza para dar color a sopas, sino también a guisos de platos
fuertes.

Hervido

Es la técnica más empleada desde el antiguo imperio de los Incas hasta nuestros
días. Permite la cocción de comidas y bebidas en diferentes variaciones, de la que
el agua es su elemento fundamental, por permitir la cocción de casi todos los
alimentos (tubérculos, maíz, sopas, carnes, cereales, etc.)

Ingredientes:

 1 libra de arroz

 7 oz camarón

 1 cebolla

 1 pimiento

 1 rama de perejil

Preparación:

1. Poner a hervir los camarones. Guardar el agua para luego agregarla al


arroz.

2. Cocinar el arroz y agregar el agua de los camarones para que suelte el


sabor a camarón.

3. Preparar el refrito con el tomate, el pimiento y la cebolla.

4. Mezclar el refrito con los camarones y el arroz.


5. Añadir sal al gusto y perejil.

6. Servir decorado con camarones enteros.

Presentación: En un plato tendido, acompañado de rodajas de aguacate.

Fuente:https://www.laylita.com/recetas/majado-de-verde/

EL MAJADO

El majado de plátanos verdes, también conocido simplemente como majado o


majao, es un plato típico de la costa. Se prepara con plátanos verdes, cocidos en
agua hirviendo y luego se los aplasta – de allí el nombre de majado – y se los
mezcla con refrito de cebolla, ajo y achiote. El majado es uno de mis desayunos
favoritos, pero igual es delicioso comerlo a cualquier hora del día. Por lo general
el majado se prepara con plátanos verdes, pero también se lo puede preparar con
guineos o bananos verdes.

Plátano:

Ecuador es un fuerte país exportador de plátano, por lo que este representa un


importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana.
Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el
plátano verde, el plátano maduro y el guineo. El plátano verde suele comerse frito
o hervido, es de un sabor salado y de consistencia dura. El plátano maduro suele
comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor más dulce y una
consistencia más suave y el "guineo" suele comerse crudo como una fruta
cualquiera, aunque también hay una variedad de postres preparados a base del
guineo.

Achiote. Se constituye en un aliño común a la mayoría de cocinas tradicionales


del país. No sólo se utiliza para dar color a sopas, sino también a guisos de platos
fuertes.

Hervido

Es la técnica más empleada desde el antiguo imperio de los Incas hasta nuestros
días. Permite la cocción de comidas y bebidas en diferentes variaciones, de la que
el agua es su elemento fundamental, por permitir la cocción de casi todos los
alimentos (tubérculos, maíz, sopas, carnes, cereales, etc.)

El majado de verde es un desayuno típico preparado con plátano verde aplastado,


cebolla, ajo y achiote. El majado se sirve con huevos fritos y queso fresco.

Ingredientes:

 3-4 plátanos verdes, pelados y cortados rodajas (corte cada plátano en 3-4
rodajas)

 1-2 cucharadas de mantequilla o aceite

 1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos

 4 dientes de ajo, machacados

 ½ cucharadita de achiote molido

 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Ponga los plátanos a cocinar en agua hirviendo por 30 minutos o hasta que
estén suaves.
2. Triture o aplaste los plátanos con un tenedor o con un machacador de
papas. La consistencia debe ser suave, pero con algunos trocitos pequeños,
si los machaca demasiado la mezcla se vuelve pegajosa.

3. Prepare un refrito o sofrito calentando la mantequilla o el aceite a fuego


medio, agregue la cebolla picada, los ajos machacados, el achiote molido,
sal y pimienta. Cocine hasta que la cebolla esté blanda y transparente,
aproximadamente unos 7-10 minutos.

4. Agregue la masa de plátano majado al refrito y cocine durante 10-12


minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y rectifique la sal.

5. Sirva inmediatamente con un huevo frito (o dos), tajadas de queso fresco,

Fuente: https://www.laylita.com/recetas/majado-de-verde/

TOSTADO DE DULCE O “CACA DE PERRO”.

Se conoce que hace dos o tres siglos las monjas que vivían en los conventos
iniciaron la preparación de golosinas, experimentando con nuevas recetas gracias
a la fusión de productos nativos y extranjeros. No sería extraño que fueran en
estos espacios conventuales donde se le agrego dulce por primera vez al originario
maíz tostado. De su nombre más común se puede decir que efectivamente esta
golosina tiene el aspecto de maíz digerido por un perro, eliminado entero y
embarrado de sus excrementos. Una muestra más del curioso sentido del humor
del que hace gala nuestro pueblo.
Tostado

Esta técnica supone la utilización de tostadores en los que se efectúan procesos


para la elaboración de maíz, maní, fréjoles tostados, semillas de calabazas y
zapallos, quinua, etc. En Ecuador al maíz tostado se le conoce como tostado y el
popular canguil.

Ingredientes:
 1 Libra de maíz seco para tostar
 1 Bloque de media libra de panela o media libra de panela molida
 1 pizca de canela en polvo
 Aceite
Elaboración:
 Tostar el maíz en una olla grande con un chorrito de aceite, mezcle con
una cuchara de madera constantemente, hasta que se compruebe de que
este bien cocinado.
 En una olla aparte coloque dos tazas de agua con la media libra de panela
molida o el bloque triturado en cuadros pequeños, cocínelo a fuego
lento con la canela en polvo hasta que esté a punto de caramelo.
 En la misma olla que acabo de preparar el maíz, mezcle la miel
moviéndole constantemente, para que el maíz no se peque entre si y este
graneadito.

Fuente:https://www.google.com.ec/search?q=tostado+de+dulce&dcr=
LA YANUSHCA

La yanushca es un alimento cañari. La gente de esta provincia lo siente muy suyo


porque se prepara con los productos que brinda la tierra y lo consideran como uno
de los alimentos más ancestrales. Algunos dicen que desde hace siglos se lo comía
y la forma de prepararlo ha pasado de generación en generación.
Si en la contemporaneidad no es tan popular, vale decir que aún prevalece. Los
más antiguos explican que la yanushca se la come especialmente cuando se
cosechan las papas.

La yanushca es un plato muy sencillo, muy rico en sabor y poder alimenticio.


Tubérculos y granos tiernos le dan el toque de gusto. En plato de barro o en una
batea de madera se sirve la Yanushca, algunos ponen un pedazo de cuy otros le
suman chicharrón o queso.

El chocho. Es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues contiene
del 45 al 50%. Es una planta que crece en terrenos semisecos, de muy pocas
exigencias agronómicas y de rendimiento más óptimo que la mayoría de los
cereales.

Hervido

Es la técnica más empleada desde el antiguo imperio de los Incas hasta nuestros
días. Permite la cocción de comidas y bebidas en diferentes variaciones, de la que
el agua es su elemento fundamental, por permitir la cocción de casi todos los
alimentos (tubérculos, maíz, sopas, carnes, cereales, etc.)

Ingredientes:

 2 choclos
 5 papas con cáscara bien lavadas
 2 oz de habas con cáscara
 1 rodaja de queso
 sal al gusto
Preparación:
Coloque en una olla con agua y sal al gusto los choclos, en otra olla las
habas, en otra olla los mellocos, en otra olla las papas y cocínelas hasta que
estén suaves. Cuando estén listas deseche el agua y coloque una tapa o
mantel sobre la olla para mantener caliente la comida. Sirva en un plato un
choclo, una papa, una porción de habas, una porción de mellocos, la chuleta y
el queso sea en rodaja o como salsa de queso.

Fuente:https://www.elmercurio.com.ec/518303-la-yanushca-ancestral-e-
historica-comida-canari/

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

Ann, J. (2008). Comidas de fotografia :guia de la buena creacion . Comidas Tipograficas .

https://es.wikipedia.org/wiki/Fotografía_de_alimento

REFERENCIAS SELECCIONADAS
Majado de verde
ARROZ CON CAMARÓN
MAÍZ DE DULCE
PAPAS CON CHOCLO

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