Almacenamiento en alimentos

¿Qué es el almacenamiento de alimentos?

El almacenamiento de alimentos permite que los alimentos se
consuman durante algún tiempo (generalmente semanas o
meses) después de la cosecha, en lugar de hacerlo solo de
forma inmediata. Es una habilidad doméstica tradicional y, en
la forma de logística de alimentos, una actividad industrial y
comercial importante. La conservación, el almacenamiento y el
transporte de alimentos, incluida la entrega oportuna a los
consumidores, son importantes para la seguridad alimentaria.

 Tipos y métodos de almacenamiento:

Congeladores y descongeladores
La temperatura del congelador debe mantenerse por debajo
de -18 °C. Los alimentos nunca deben descongelarse a
temperatura ambiente, esto aumenta el riesgo de crecimiento
de bacterias y hongos y, en consecuencia, el riesgo de
intoxicación por alimentos. Una vez descongelados, los
alimentos deben usarse y nunca volver a congelarse. Los
alimentos congelados deben descongelarse utilizando los
siguientes métodos:
La congelación no destruye los microbios presentes en los
alimentos. Congelación a 0° F inactiva los microbios (bacterias,
levaduras y mohos). Sin embargo, una vez que se descongelan
los alimentos, estos microbios pueden volver a activarse

Refrigeración
Es importante tener en cuenta que el almacenamiento seguro
de alimentos con refrigeración requiere cumplir con las pautas
de temperatura:
Por seguridad, es importante verificar la temperatura del
refrigerador. Los refrigeradores deben configurarse para
mantener una temperatura de 40 °F o inferior. Algunos
refrigeradores tienen termómetros incorporados para medir su
temperatura interna.

Almacenar aceites y grasas

Los aceites y las grasas pueden comenzar a volverse rancios
rápidamente cuando no se almacenan de manera segura. Los
aceites y grasas rancios de cocina no suelen tener un olor
rancio hasta mucho después de que se hayan echado a perder.
El oxígeno, la luz y el calor contribuyen a que los aceites de
cocina se vuelvan rancios. Cuanto mayor sea el nivel de grasa
poliinsaturada que contiene un aceite, más rápido se echa a
perder. El porcentaje de grasa poliinsaturada en algunos
aceites de cocina comunes es: cártamo (74%); girasol (66%);
maíz (60%); soja (37%); maní (32%); canola (29%); oliva (8%);
Coco (5%).

Almacenamiento seco de alimentos

Vegetales
Las pautas varían para el almacenamiento seguro de verduras
en condiciones secas (sin refrigeración ni congelación). Esto se
debe a que diferentes verduras tienen diferentes
características, por ejemplo, los tomates contienen mucha
agua, mientras que las verduras de raíz como las zanahorias y
las papas contienen menos.
Grano
El grano, que incluye ingredientes secos de la cocina como la
harina, el arroz, el mijo, el cuscús, la harina de maíz, etc., se
puede almacenar en recipientes rígidos sellados para evitar la
contaminación por humedad o la infestación de insectos o
roedores. Para uso de la cocina, los recipientes de vidrio son el
método más tradicional. Durante el siglo XX se introdujeron
recipientes de plástico para uso culinario. Ahora se venden en
una gran variedad de tamaños y diseños.
Especias y hierbas
En la actualidad, las especias y las hierbas a menudo se venden
envasadas de manera que sea conveniente para el
almacenamiento en la despensa. El empaque tiene dos
propósitos, tanto para almacenar como para dispensar las
especias o hierbas. Se venden en pequeños envases de vidrio o
plástico o en envases de plástico con cierre. Cuando las
especias o las hierbas son de cosecha propia o se compran a
granel, se pueden almacenar en su casa en recipientes de
vidrio o plástico. Se pueden almacenar por períodos
prolongados, en algunos casos por años. Sin embargo,
después de 6 meses a un año, las especias y las hierbas
perderán gradualmente su sabor, ya que los aceites que
contienen se evaporarán lentamente durante el
almacenamiento.
Carne
La carne no conservada tiene una vida relativamente corta en
almacenamiento. Las carnes perecederas deben refrigerarse,
congelarse, secarse rápidamente o curarse. El almacenamiento
de carnes frescas es una disciplina compleja que afecta los
costos, la vida de almacenamiento y la calidad de la comida, y
las técnicas apropiadas varían según el tipo de carne y los
requisitos particulares
Rotación de alimentos
La rotación de alimentos es importante para preservar la
frescura. Cuando los alimentos se rotan, los alimentos que han
estado almacenados durante más tiempo se usan primero. A
medida que se usa la comida, se agrega comida nueva a la
despensa para reemplazarla; La razón fundamental es usar el
alimento más antiguo lo antes posible para que no haya nada
almacenado durante mucho tiempo y sea peligroso para
comer.

 Variables de control:

*Tiempo
*Temperatura
*Transporte
*Mantener cadena frio
*Recepción
*Almacenamiento
*Manipulación
*Exposición y venta