ANÁLISIS LOGÍSTICO Y DE MERCADO PARA LA ELABORACIÓN DE UN PLAN

DE EXPORTACIÓN DE LA PANADERÍA SÚPER PONQUÉ.

Autor
Laura torres

Docente
Yimy Gordon

Resumen
El análisis logístico y de mercado para elaborar un plan de exportación muestra todos los
aspectos a tener en cuenta por la empresa que desea ingresar al mercado internacional desde las
bases legales que exige un determinado país en cuanto a trámites aduaneros hasta los costos que
se requieren con la finalidad de observar si es posible y rentable para la empresa experimentar
otros mercados diferentes. Teniendo en cuenta que el comercio nacional e internacional es muy
competitivo se debe identificar las posibilidades que existen de que el producto sea bien recibido
en ese nuevo mercado al que se va a exportar y que además sea competente ante otras empresas
ya radicadas.

Palabras claves

 Logística: es el conjunto de los medios y métodos que permiten llevar a cabo la organización
de una empresa o de un servicio. La logística empresarial implica un cierto orden en los
procesos que involucran a la producción y la comercialización de mercancías. (Perez, 2009).
 Análisis de mercado: El objetivo de este apartado es demostrar la viabilidad comercial del
proyecto. Para ello es necesario determinar el ámbito geográfico, cuantificar el mercado
potencial, agrupar el mercado en grupos homogéneos o segmentos con el mismo perfil de
cliente, dividir los segmentos en subgrupos llamados nichos, seleccionar los nichos en los
que nos interesa posicionarnos y calcular su demanda potencial y de ventas. (camara santa
cruz , (s.f)).
 Plan de exportación: El plan de exportación es un requisito para exportar correctamente. Nos
asistirá en la planeación de la viabilidad del negocio, así como para determinar mercados,
competencia, precios del mercado internacional, productos en demanda, logística, y otras
actividades necesarias durante la exportación. (comercio y aduanas, 2012).
 Comercio internacional: El comercio internacional hace referencia al movimiento que tienen
los bienes y servicios a través de los distintos países y sus mercados. Se realiza utilizando
divisas y está sujeto a regulaciones adicionales que establecen los participantes en el
intercambio y los gobiernos de sus países de origen. (comercio y aduanas, 2012).

Abstract
The logistic and market analysis to prepare an export plan shows all the aspects to be taken into
account by the company that wishes to enter the international market from the legal bases
required by a specific country in terms of customs procedures up to the costs that are required
with the purpose of observing if it is possible and profitable for the company to experience other
different markets. Taking into account that national and international trade is very competitive, it
is necessary to identify the possibilities that exist for the product to be well received in the new
market to which it is going to export and which is also competent before other companies already
established.

Keywords

 Logistics: is the set of means and methods that allow carrying out the organization of a
company or a service. Business logistics implies a certain order in the processes that involve
the production and commercialization of merchandise.
 Market analysis: The objective of this section is to demonstrate the commercial viability of
the project. For this, it is necessary to determine the geographic scope, quantify the potential
market, group the market into homogeneous groups or segments with the same customer
profile, divide the segments into subgroups called niches, select the niches in which we are
interested in positioning and calculate their demand potential and sales.
 Export plan: The export plan is a requirement to export correctly. It will assist us in the
planning of the viability of the business, as well as to determine markets, competition,
international market prices, and products in demand, logistics, and other activities necessary
during the export.
 International trade: International trade refers to the movement of goods and services through
different countries and their markets. It is done using foreign currency and is subject to
additional regulations established by the participants in the exchange and the governments of
their countries of origin.

Introducción
En el presente trabajo se desarrollara un análisis de mercado como base para un plan de
exportación de los productos de la panadería súper ponqué, en el cual se abordaran los
principales procesos que se deben implementar en una empresa que es nueva en el comercio
internacional como es el caso de la empresa objeto de estudio, dentro de estos procesos se
encuentra la realización de documentos de exportación, control de calidad del producto, sistema
de embalaje, costos de transporte, identificación del mercado o país objetivo, entre otros.
Este análisis de mercado además permite conocer cómo se encuentra posicionada la empresa en
el sector comercial que labora y sus niveles competitivos, las debilidades y fortalezas, dentro de
las cuales permitirá la realización de mejoras para la panadería.

1. Planteamiento del problema

El sector comercial con los avances de la globalización es muy competitivo, los productos y
servicios hoy en día suelen ser más asequibles que hace unos años, lo que conlleva a que las
empresas constantemente estén implementando estrategia de mercado y mejoramiento en los
procesos internos, en el caso de las empresas productoras de pan y pastelería han ido creciendo
rápidamente en los últimos años, “por eso los propietarios y administradores de estos
establecimientos han visto la necesidad de capacitarse para ir acordes con el desarrollo del
mercado y la competitividad que cada día es más fuerte” (camara de comercio de Bogotá, 2017).
Súper ponqué es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos de
panadería que labora desde el año 2011 en la ciudad de Valledupar, esta empresa se encuentra
con la necesidad de crecimiento debido a la alta competitividad que presenta el sector en la
ciudad de Valledupar compuesto por panaderías en los barrios, panaderías industriales y
reposterías, entendiendo que la ciudad es pequeña hay una saturación en este sector con tantas
empresas dedicadas a lo mismo.
La empresa hasta el momento no se ha visto afectada en sus ingresos por la competitividad, sin
embargo es de saber que debe prepararse y proyectar el crecimiento a largo plazo a través de
estrategias comerciales y exploración de mercados nuevos ya sean nacionales o internacionales,
para lo cual se ha dispuesto de la elaboración de estudio de mercado para exportar y el sistema
logístico correspondiente a la exportación, además de estudiar el sistema logístico interno en la
empresa como punto de partida para mejorar el servicio prestado a los clientes.

2. Formulación del problema

¿Cómo es la situación logística interna y en un plan de exportación para la empresa súper
ponqué?

3. Objetivos
General

 Analizar la logística interna de la panadería súper ponqué y los procedimientos necesarios

para exportar sus productos.
Específicos

 Elaborar los indicadores logísticos de la empresa súper ponqué

 Diseñar una página web de los productos de la empresa
 Identificar los procedimientos para un plan de exportación
 Construir una plantilla de simulación de costos de exportación para la empresa

4. Justificación
Estudiar los indicadores logísticos de una empresa es importante teniendo en cuenta que esto
permite conocer problemas ocasionados en los procedimientos en relación a la entrega final de
un producto, sabiendo que antes de la entrega surgen una serie de procesos anteriores en el cual
un solo error puede generar inconvenientes. Para una correcta organización logística y una buena
toma de decisiones los mejores datos son aquellos datos objetivos que a modo de instantánea y
de forma periódica reflejan todo lo que está sucediendo alrededor de nuestros procesos
logísticos.
Resulta evidente la importancia de la cadena de suministro y la necesidad de medir su gestión. Y
es por ello, que cada empresa debe analizar y evaluar los indicadores logísticos de gestión –
Logistics Key Performance Indicators – que le sean más adecuados por interés propio o por los
compromisos con sus clientes (Sanchez, 2015).
El tema de la exportación y sus procedimientos es importante para aquellas empresas que tienen
proyectado realizarla debido a que todo proceso debe ser planificado, se debe conocer cuáles son
los requisitos y los pasos a seguir para exportar un producto y poder llevarlo a la realidad, el
estudio de un mercado para exportación le brinda las bases iniciales a todo aquel empresario que
quiere tomar el riesgo de vender su producto por fuera del país.

5. Marco teórico
Según el autor Valentín Rico (s.f), define que el objetivo de todo estudio de mercado ha de ser
terminar teniendo una visión clara de las características del producto o servicio que se quiere
introducir en el mercado, y un conocimiento exhaustivo de los interlocutores del sector. Junto
con todo el conocimiento necesario para una política de precios y de comercialización.
Según procolombia (s.f), El Plan Exportador es un documento que menciona toda la estrategia
comercial a desarrollar en un mercado específico, y el conjunto de todas las acciones a efectuar
para vender los productos y servicios en el exterior.
Según Sergio Fernández Henao y Abdul Zuluaga Mazo (2015), los indicadores logísticos en las
empresas son aplicados con el fin de evaluar los procedimientos realizados por los empleados y
el desempeño de los mismos en relación a aspectos determinantes como eficiencia, productividad
y calidad.
Según el autor Antonio Iglesias (2014), los indicadores logísticos son medidas de rendimiento
cuantificables aplicadas a la gestión logística que permiten evaluar el desempeño y el resultado
en cada proceso operativo que se realiza en la cadena de trabajo.

6. Metodología
La metodología a utilizar para el desarrollo del articulo será de carácter descriptivo basado en el
proceso establecido por el autor Roberto Hernández Sampieri, debido a que permite generar
análisis de la información recolectada basada en datos tanto cualitativos como cuantitativos, así
mismo este proyecto se basara en la aplicación de indicadores específicos en base a las
características de los procedimientos llevados a cabo en el área de producción de la panadería, la
estimación de costos de exportación y la descripción del análisis de mercado para la exportación
de los productos.

Población
Empresas productoras de pan

Muestra
Panadería súper ponqué
Técnica de recolección de información
Se utilizaran dos técnicas basadas en las definiciones establecidas por Sampieri, la primera es la
revisión documental debido a que es necesario tomar información de distintos recursos para la
elaboración del análisis de mercado para exportar, conocer todos los documentos exigidos y
procedimientos; y la segunda es la observación que será utilizada para obtener información y
datos correspondientes a los procesos internos de elaboración del producto y entrega final para
determinar los indicadores logísticos.

7. Resultados obtenidos
 Elaborar los indicadores logísticos de la empresa súper ponqué
INDICADOR: ENTREGAS PERFECTAMENTE RECIBIDAS
INFORMACIÓN A INGRESAR
Pedidos rechazados a
proveedor
Mes Total pedidos recibidos Valor del Indicador
META 0 4 0%
Junio - 5 0%
Julio - 5 0%
Agosto - 4 0%
Septiembre - 5 0%
Octubre - 6 0%
Noviembre - 6 0%

INDICADOR CICLO DE LA ORDEN

INFORMACIÓN A INGRESAR

Mes Fecha de entrega Fecha de solicitud Sumatoria

META 01-jun 01-jun 0
Junio 01-jun 01-jun 0
Julio 1 1 0
Agosto 1 1 0
Septiembre 1 1 0
Octubre 1 1 0
Noviembre 1 1 0

INDICADOR: ENTREGAS PERFECTAS

INFORMACIÓN A INGRESAR

Mes Entregas perfectas Total entregas Valor del Indicador

META 2000 2000 100%
Junio 1.800 1.800 100%
Julio 1.200 1.200 100%
Agosto 2.100 2.100 100%
Septiembre 2.300 2.300 100%
Octubre 1.500 1.500 100%
Noviembre 2.100 2.100 100%

ENTREGAS PERFECTAS
MES

Noviembre
Septiembre
Julio
META
0% 20% 40% 60% 80% 100%
VALOR DEL INDICADOR

INDICADOR: PEDIDOS ENTREGADOS A TIEMPO

INFORMACIÓN A INGRESAR

Pedidos entregados a Valor del

Mes tiempo Total pedidos entregados Indicador
META 2000 2000 100%
Junio 1.800 1.800 100%
Julio 1.200 1.200 100%
Agosto 2.100 2.100 100%
Septiembre 2.300 2.300 100%
Octubre 1.500 1.500 100%
Noviembre 2.100 2.100 100%

PEDIDOS ENTREGADOS A TIEMPO

MES

Noviembre
Octubre
Septiembre
Agosto
Julio
Junio
META
0% 20% 40% 60% 80% 100%
VALOR DEL INDICADOR

Las dos primeras tablas de indicadores no presentan grafica debido a que los resultados están en
cero y no se pueden representar.
 Las entregas en su totalidad 100% son entregas perfectas
 Los pedidos son entregados de inmediato por eso el indicador siempre será 100%
  Diseñar una página web de los productos de la empresa

https://panaderiasuperponque.wixsite.com/misitio

 Identificar los procedimientos para un plan de exportación

Determinación del mercado meta: Nuestro mercado meta definido son las personas de
Pennsylvania EE.UU, donde haciendo un estudio, tomamos como un dato de investigación la
edad de 15 a 40 años, siendo este el mercado potencial donde podemos aprovechar al máximo
sus beneficios ya que creando hábitos saludables en el cesar damos a lograr consumo más estable
de este.
Transporte de exportación: Sera transportado en barco
Los aranceles: Los aranceles que se utilizan en Colombia para el producto a exportar son
1905.90.90.00.
Medidas arancelarias: Existe un tratado de libre comercio entre ambos países.
Tarifas no arancelarias: Las tarifas no arancelarias por parte de Colombia para exportar a
Pennsylvania se basan en certificados, para el PAN DE QUESO, como se mostrará a
continuación:

(DIAN, 2018)
Procedimiento aduanero
Albarán: El albarán debe acompañar el envío y formar parte de su documentación.
Factura: Se admiten facturas “comerciales” o “pro forma” dependiendo de las condiciones de
transporte entre el comprador y el vendedor. Las Aduanas de EEUU procesan ambas de la misma
manera. La factura comercial o pro forma debe incluir:
(Nombre y dirección completos de remitente y destinatario - Descripción detallada de la
mercancía - Número de piezas - Valor de cada artículo - Valor total - País de origen -Motivo de
la exportación (ej. Reventa o transferencia entre compañías).

Sector alimentario
Para productos alimenticios, será necesaria la autorización previa para la Administración
estadounidense sobre Alimentos (FDA). Para ello: Se deberá identificar cada tipo de alimento o
bebida individualmente (tamaños de embalaje distintos, estilos, etc. Se considerarán como
distintos tipos de productos).
• La descripción de los contenidos en el albarán aéreo deberá indicar (Producto
alimenticio/bebida).
• La normativa de la FDA tiene dos requisitos:
1. El número de registro que es una agencia privada que proporciona asistencia en el
cumplimiento con la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos
(U.S.FDA) para la industria alimentaria de Latinoamérica.
2. Notificación previa de importación de alimentos y bebidas. Para la importación de
cualquier alimento, producto alimenticio o bebida se necesita la notificación previa de dicha
importación. Se envía en un plazo de cinco días y cuatro horas antes de la llegada del envío
aéreo. La notificación previa será necesaria en el primer destino estadounidense al que llegue la
carga.

Valoración aduanera
La Ley 79 de 1931 creó la Dirección General de Aduanas y en ella se adoptaron Aranceles para
la clasificación de las mercancías de importación y exportación y se crearon mecanismos de
valoración de mercancías los cuales eran fijados por la Dirección General de Aduanas (“Código
de Aduanas”, 1931) Con el Decreto 2218 de 10 de junio de 1.950 se reorganiza la Dirección
General de Aduanas y se crea la sección de valor y estudios económicos dependiente del
departamento de Arancel.

PUERTOS:
PUERTOS DE EMBARQUE PUERTO DE DESEMBARQUE

SANTA MARTA COLOMBIA PUERTO DE FILADELFIA

Perfil del consumidor y su poder adquisitivo

El consumidor estadounidense se muestra muy abierto a adquirir productos extranjeros. El
suministro de productos es muy diverso en Estados Unidos. El consumidor estadounidense es
relativamente acomodado y muy diverso en sus intereses y gustos. Valora la comodidad en casa,
la alimentación y los coches. Sin embargo, la recesión ha cambiado el panorama económico y
parece que ha modificado radicalmente el comportamiento de los numerosos consumidores de
EE.UU., que ahora están aprendiendo a vivir con menos productos de valor elevado.
(CONSUMIDOR)

Perfil del cliente

Pennsylvania es uno de los estados más grandes de EE UU, y sus habitantes son unos de los más
grandes consumidores de pan; El consumidor de Pennsylvania se muestra muy abierto a adquirir
productos extranjeros, el suministro de productos es muy diverso, el consumidor estadounidense
es rico y muy diverso en sus intereses y sus gustos.
Competencia en el mercado
1. Directos
Locales
Bogotá una de las principales ciudades exportadoras de pan el primer país a donde llegó Pan
Pa”Ya fue Estados Unidos donde entraron en el 2003 con panes y almojábanas congeladas que
vendían en supermercados como Sedano’s y Publix, en Weston, Florida. Al principio los costos
de producción en Norteamérica no superaban las ganancias de las ventas. Pan Pa’Ya satisfacía
además los antojos de almojábanas y pan de yuca de los emigrantes latinos. Hoy sus ventas son
diferentes, y desde la sucursal propia que tienen en Weston distribuyen pan en doce estados.
Productos a exportar: Pan de queso
Insumos necesarios: Harina de trigo, leche, mantequilla, huevos, queso, azúcar, sal, empaque,
Materias primas: Leche, huevos.
Valor agregado: presentación del producto, tamaño, precio de venta y empaque.

Empaque, envase y embalaje.

Envase Primario: Bolsa De Polipropileno
Biodegradable 20/20.
Dimensione del producto:
Largo: 18 Cm
Ancho: 8 Cm
Alto: 5 Cm.
EMBALAJE PAN DE QUESO
EMBALAJE MEDIDAS CM
Pan De Queso 18
Embalaje Largo 54
Total Largo 3
Pan De Queso Ancho 8
Embalaje Ancho 40
Total Ancho 5
Total Pan De Queso Piso 12
Pan de Queso Alto 5
Embalaje Alto 25
Total Alto 5
Total Pan de Queso En Embalaje 75

 Construir una plantilla de simulación de costos de exportación para la empresa

 RUTA EXPORTADORA DÓLAR

$ 2.800
PAIS - CIUDAD DE
Valledupar, Colombia
ORIGEN

ESCALA Santa Marta, Colombia F. ESTIBA

AEREO 5000
TERRESTRE 2500
DESTINO FINAL Pennsylvania, EEUU
MARITIMO 1000

DATOS GENERALES

PRODUCTO CAJAS ESTIBAS CONTAINER

cm cm cm MARITIMO
LARGO 18 cm LARGO 54 cm LARGO 122cm LARGO 2,40MM
ANCHO 8 cm ANCHO 40 cm ANCHO 120 cm ANCHO 12,2MM
ALTO 5 cm ALTO 25 cm ALTO 40 cm ALTO 2,34MM
PESO 80 g PESO PESO
$ $ 500,00 $ $ 2.000,00 $ $ 15.000,00 $ $ 165.000,00

PROCESOS DE EMBARQUE

EMPAQUE ESTIBADO CONTAINER

Aprox Aprox MARITIMO Aprox

LARGO 20cm 3 LARGO 122cm 2 LARGO 2,40MM 4
ANCHO 6 cm 5 ANCHO 120cm 3 ANCHO 12,2MM 2
ALTO 2 cm 6 ALTO 40cm 8 ALTO 2,34MM 1
PRODUCTOSXCAJA 75,0 90 CAJASXESTIBA 6,0 48 CAJASXCONT 20,0 8
COSTO $ 45.000,00 COSTO $ 96.000,00 $ 120.000,00

COSTOS TOTAL DE CONTENEDOR

TERRESTRE US$

$ 34.000,00 12,142857

TERRESTRE US$
$ 768.000,00 274,28571
Conclusión
El estudio de mercado de la panadería súper ponqué es una herramienta de fácil acceso e
interpretación para esta mediana empresa, les facilita a sus directivos y colaboradores la correcta
ejecución de las labores encontradas y poder optimizar los procesos y hacer una buena gestión.
De igual forma nos permite analizar, estructurar y documentar los procedimientos, este estudio
es un instrumento que nos permitirá tener una mejora continua, estableciendo actividades
definidas para cada uno de los cargos de manera que se fortalezca el compromiso individual
hacia la organización.
Todo esto le ayuda a la organización a tener un mejor proceso en su producción, ya que el
departamento de compras permite que nunca falte el material necesario en nuestra producción
ayudando a no tener atrasos en nuestros pedidos. De igual forma nos ayuda a mantener la calidad
en nuestro producto, ya que verificamos que el material este en buen estado.

Bibliografía

 Julián Pérez Porto, (2009). “Definición de logística”. Recuperado de:

https://definicion.de/logistica/
 Cámara santa cruz, (s.f.) “análisis de mercado”. Recuperado de:
http://www.creacionempresas.com/plan-de-viabilidad/que-es-un-plan-de-empresa-
viabilidad/analisis-del-mercado
 Comercio y aduanas, (2012). “que es comercio internacional”. Recuperado de:
http://www.comercioyaduanas.com.mx/comercioexterior/comercioexterioryaduanas/que-
es-comercio-internacional/
 Cámara de comercio de Bogotá (2017). “El sector panadero y pastelero necesita más
capacitación” recuperado de: https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-
Gastronomia/Noticias/2017/Mayo/El-sector-panadero-y-pastelero-necesita-mas-
capacitacion
 Esteban Sánchez (2015). “Indicadores logísticos (Logistics Key Performance
Indicators).”. recuperado de: https://meetlogistics.com/cadena-suministro/indicadores-
logisticos-kpi/
 Roberto Hernández Sampieri, Carlos Fernández collado y Pilar Baptista Lucio (2010),
Metodología de la investigación, Quinta edición. Recuperado de:
https://www.esup.edu.pe/descargas/dep_investigacion/Metodologia%20de%20la%20inve
stigaci%C3%B3n%205ta%20Edici%C3%B3n.pdf
 DIAN (s.f.). servicios aduaneros. Recuperado de: https://www.dian.gov.co/