Introducción

Los carotenoides son compuestos especiales; si bien es común referirse a ellos

como pigmentos, lo cierto es que son compuestos de gran versatilidad. Es
significativo que los carotenoides estén presentes en uno de los primeros
habitantes de la Tierra, las cianobacterias (antiguamente conocidas como algas
verde-azuladas), consideradas como el origen de los cloroplastos (Takaichi y
Mochimaru, 2007). También hay carotenoides en plantas, bacterias y animales.
Son sintetizados por todos los organismos fotosintéticos. Tiene una amplia de
usos en la industria alimentaria como coloración, también para tratamiento de la
sensibilidad del sol consta de beneficios protege la piel, protege los ojos y
muchos más. No se han presentado toxicidad por la ingesta solo un color amarillo
en la piel por exceso de dosis se trata reduciendo en consumo de alimentos que
contengan beta carotenoide. Los animales, no pueden sintetizarlos de novo
aunque sí pueden modificarlos estructuralmente (Fraser y Bramley, 2004). Que
se pueden encontrar en animales (esponjas, medusas, peces, moluscos,
insectos, reptiles, anfibios, mamíferos, aves, etc.), Hasta hoy se han descrito más
de 700 carotenoides, de los cuales 200 son de origen marino.
HISTORIA

Puede considerarse que el estudio de los carotenoides comenzó en el siglo XIX.

El término carotenoide procede del nombre científico de la zanahoria (Daucus
carota L.), que fue la fuente de la que Wackenroder (1831) los aisló. Poco
después, también se puso de manifiesto su presencia en hojas otoñales
(Berzelius, 1837) y se acuñó el término xantofila. Ya a principios del siglo XX, se
consiguió separar los carotenoides de las clorofilas de hojas verdes en una
columna de carbonato cálcico. Esto supuso el nacimiento de la cromatografía,
término que hace referencia a la separación de bandas de distinta coloración. Se
debió al botánico ruso Tswett (1906). Debido a su inestabilidad, la investigación
en carotenoides adelantó lentamente en comparación con la de otros
compuestos; no obstante, gracias a los estudios de científicos como Willstätter,
Mieg, Zechmeister, Kuhn, Karrer y Jucker se avanzó mucho en su conocimiento,
de forma que, entre otras cosas, se demostró que eran isoprenoides poliénicos
con enlaces conjugados (Eugster, 1995). Indudablemente, el descubrimiento por
parte de Moore de que el β-caroteno podía convertirse en vitamina A in vivo,
aumentó considerablemente el interés por estos compuestos (Moore, 1930). Ya
en el siglo XXI, el Handbook of Carotenoids (Britton, Liaaen-Jensen y Pfander,
2004) lista en torno a 700 carotenoides descritos, junto con información para su
aislamiento e identificación.
Clasificación
Existen dos tipos de carotenoides:

Los carotenos (hidrocarburos): que no contienen oxígeno en sus anillos

ejemplo

 β caroteno
 α-caroteno
 licopeno

Las xantofilas :que contienen oxígeno en sus anillos terminales ejemplos

:

 luteína
 zeaxantina
 violaxantina
 neoxantina
 anteraxantina
 cantaxantina,
 astaxantina

Estructura química
Típicamente, los carotenoides son tetraterpenoides, compuestos de 40 átomos
de carbono formados por ocho unidades isoprenoides (figura 1).

Figura 1. Unidad isoprenoide.

En la molécula de los carotenoides pueden existir anillos, de ahí que se puedan
clasificar como cíclicos o acíclicos. Los distintos grupos terminales presentes en
los carotenoides se representan en la (figura 2).

Figura 2. Grupos terminales presentes en las moléculas de carotenoides

BETA CAROTENO:
Son compuestos liposolubles con una gran pigmentación (roja, naranja o
amarilla) presentes de forma natural en muchas frutas, cereales, aceites y
verduras. Es una fuente fundamental de vitamina A, para el organismo, ya que
cuando éste así lo amerita, la beta caroteno se transforma en vitamina A que el
cuerpo puede usar fácilmente es el retinol. Todo esto ocurre a nivel de la mucosa
intestinal o en el hígado

Fuentes

Las mejores fuentes son las verduras amarillas y naranjas (p. ej., zanahorias,
batatas y calabazas), las frutas amarillas y naranjas (p. ej., durazno, melón,
papaya, mango, carambola, melocotón) y la verdura de hoja verde (p. ej.,
espinacas, brócoli, col rizada, achicoria, escarola y berros).
USOS:
 Tratamiento de la sensibilidad al sol

En personas que tienen una enfermedad hereditaria de la sangre llamada

"protoporfiria eritropoyetica". La ingesta de betacaroteno puede disminuir la
sensibilidad del sol y el riesgo de quemaduras solares.

 Una enfermedad ocular denominada Degeneración

macular relacionada con la edad (DMRE).

La ingesta de betacaroteno junto con vitamina C, vitamina E y cinc parece

ayudar a prevenir la pérdida de visión y detener el empeoramiento de la
DMRE en casos avanzados más graves de AMD.La ingesta de
betacaroteno y antioxidantes sin cinc no parece mejorar la DMRE
avanzada.

 Colorantes

I. Resultan apropiados para la coloración de productos alimentarios o la

estandardización del color de aceites y grasas. Utilizado en: margarina,
mantequilla, quesos, quesos fundidos, helados, sopas, salsas,
guarniciones, masas de panificación y pastelería, pastas secas o
frescas para reforzar el color amarillo provisto por el agregado de
huevos
II. Utilizan en productos cosméticos como maquillaje y productos solares

BENEFICIOS:

 Ayuda a mantener los huesos sanos y fuertes, ya que contribuye a la

formación ósea fortaleciendo los huesos y los dientes. La carencia de
vitamina A provoca una formación deficiente de los huesos y debilita el
esmalte dental.
 Protege los ojos ayudando a mantener una buena visión. De hecho, una de
las primeras manifestaciones que ocasiona el déficit de vitamina A son
problemas de la vista, y más concretamente, en la visión nocturna. También
Protegen de infecciones y cataratas.
 Es antioxidantes que pueden ayudar a neutralizar los radicales libres,
moléculas reactivas del oxígeno que pueden dañar los lípidos de las
membranas celulares lo que refuerza la piel y la protege. Su deficiencia
puede causar piel áspera, seca y con escamas. De igual modo, se puede
observar este efecto en el cabello y las uñas.
 La vitamina A es un nutriente importante, para la función del sistema
inmunológico y crecimiento celular saludable. Funciona sinérgicamente con
una variedad de vitaminas y minerales, como las vitaminas D, K2 (vitamina
liposoluble muy importante que desempeña la protección del corazón y el
cerebro, así como en la construcción de huesos fuertes), zinc y magnesio, sin
los cuales no puede realizar sus funciones.

Actividad molecular toxica y fisiopatología

 carotinemia

Altas dosis de suplementos de betacaroteno (30 mg/día o más) y el

consumo de grandes cantidades con lleva, lo único evidente pero no
peligroso para la salud humana es el aspecto amarillento en la piel debido
a la pigmentación en los casos de alto consumo de alimentos ricos en beta
carotenos. Se evidencia sobre todo en palmas de manos y plantas de pies
 Cuenta con 11 dobles enlaces conjugados, todos en configuración trans,
con los de los extremos formando de anillos que no contiene oxigeno
porque está en la clasificación de los carotenos, la numeración de los
átomos de carbono va de los extremos hacia el centro, contándose
normalmente del 1 al 15 y del 1’ al 15’. Los grupos metilo se cuentan del 16
al 20 y del 16’ al 20’ respectivamente el sistema de dobles enlaces
conjugados (d.e.c.) el principal responsable de su color a altas dosis de
betacaroteno aumente los enlaces y causa la coloración amarillenta

 Insuficiencia hepática

Los alcohólico deberían integrar fuentes alimenticias altas en vitamina A en

su dieta (mientras que reducen simultánea y pronunciadamente su
consumo de alcohol, o lo eliminan por completo). Sin embargo, no sería
sensato que los alcohólicos tomaran suplementos, ya que la vitamina A se
almacena en el hígado y si hay daño hepático podría volverlos más
susceptibles a la toxicidad por vitamina A.

Dosis

Las sociedades de nutrición de los países de habla germana (Alemania, Austria

y Suiza) han concluido que una ingesta diaria de hasta 10 mg de betacaroteno
de cualquier fuente es segura.
Organizaciones científicas y gubernamentales de Europa y EE. UU.
Recomiendan el consumo de alimentos ricos en betacaroteno. El aporte
recomendado varía de 2 a 6 mg de betacaroteno al día para el adulto
la ingesta de altas dosis de betacaroteno por embarazadas con un mayor riesgo
de defectos de nacimiento .No obstante, no se ha estudiado a fondo la seguridad
de suplementos con altas dosis de betacaroteno durante el embarazo y la
lactancia

La absorción
Los beta carotenos son solubles en grasa, necesitarán grasas saludable de 3
a 5 gramos parecen ser suficiente para asegurar la absorción en el intestino
delgado y hígado, para promover la conversión eficiente del retinol. Los
betacarotenos provitamina A se convierten en retinal gracias al enzima beta-
caroteno-15,15'-dioxigenasa.La actividad de la enzima se expresa
específicamente en el epitelio intestinal y en el hígado. La enzima intestinal no
sólo representa un papel importante al brindar vitamina A a los animales, sino
que también determina si los carotenoides provitamina A se convierten en
vitamina A o circulan en el cuerpo como carotenoides intactos.

Propiedades
 Masa molecular: 536.888 g·mol−1

 Densidad: 1.00 g/cm32

 Punto de ebullición: 654.7 °C (1,210.5 °F; 927.9 K)

 Insolubles: en agua

 Solubilidad: solubles en disolventes orgánicos, como acetona,

metanol, hexano y éter dietílico, entre muchos otros.

Cuadros clínicos:
Hiperpigmentación cutánea (carotinemia)

Tono amarillo-anaranjado. Los betacarotenos son excretados por las

glándulas sebáceas, donde se encuentran en altas concentraciones, y
glándulas sudoríparas. La pigmentación aparece primero en la punta de la
 nariz, palmas, plantas de la mano y pie extendiéndose posteriormente a la
frente, barbilla, abdomen, pecho y rodillas.

Los lactantes y niños menores de 3 años son más susceptibles de

desarrollar carotinemia que los adultos, debido a las siguientes razones:

1. La capacidad de convertir los betacarotenos en vitamina A es

menor a estas edades, lo que conlleva una rápida acumulación de los
mismos.

2. Las fórmulas lácteas infantiles están enriquecidas con

betacarotenos.

3. La gran mayoría de los preparados comerciales infantiles

disponibles en el mercado son ricos en betacarotenos

Diagnóstico
El diagnóstico diferencial principal es con la ictericia. La carotinemia no afecta a
la esclerótica ni a la mucosa oral, al carecer ambas de estrato corneal; sin
embargo, ambas se tiñen en los procesos que cursan con ictericia. El paladar,
aunque raramente, sí puede presentar coloración amarillo anaranjada en la
carotinemia.

En caso de duda diagnóstica, los exámenes complementarios incluirán

hemograma, estudio de la función renal y hepática, glucosa basal y perfil lipídico
Es una prueba que mide el nivel del betacaroteno en la sangre

Tratamiento
No es necesaria la administración de tratamiento farmacológico. La
carotenodermia no está asociada con ningún problema de salud subyacente y
desaparece cuando se dejan de tomar los suplementos de betacaroteno o se
reduce la ingesta diaria de betacarotenos

.
Bibliografía :
https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2015/11/16/tipos-de-vitamina-a.aspx

http://archivos.fapap.es/files/639-502-RUTA/c7d23179b4b6fc68c0e22537205fa30f.pdf

https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/999.html

http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/carotenoides.pdf

https://www.researchgate.net/profile/Damaso_Hornero-
Mendez/publication/321310561_Carotenoides_en_agroalimentacion_y_salud/links/5a1bfa83
a6fdcc50adecad92/Carotenoides-en-agroalimentacion-y-salud.pdf

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/pigmentos/carotenoides.html

https://www.saludymedicinas.com.mx/directorio-de-servicios/principios-
activos/betacaroteno-vitamina-a.html

https://www.lifeder.com/carotenoides/

http://www.ransa.com/wp-content/uploads/2015/08/Beta-Caroteno-Ran-CN.pdf

https://www.clinicabaviera.com/blog/betacaroteno-beneficios-que-alimentos-lo-
contienen/#Betacaroteno_beneficios_mucho_mas_de_los_que_creias

https://www.nutri-facts.org/es_ES/nutrients/carotenoids/beta-carotene/safety.html

https://www.nutri-facts.org/content/dam/nutrifacts/pdf/nutrients-pdf-es/Betacaroteno.pdf

https://www.carlroth.com/downloads/sdb/es/7/SDB_7864_ES_ES.pdf

file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/217538Spanish-1%20(1).pdf
 Introducción
En el año 1817, la clorofila fue encontrada por los químicos
franceses Canventou y Pelletier que consiguieron dividir la clorofila de las hojas
de los árboles. Es un pigmentos de color verde que se encuentran en
las cianobacterias y en todos aquellos organismos que contienen cloroplastos o
membranas tilocoidales en sus células, lo que incluye a las plantas y a las
diversas algas. La clorofila se encuentra en los cloroplastos de las unidades
celulares vegetales de las plantas, al mismo tiempo, frecuentemente se localizan
en el sistemas de membrana internos (vesículas, lamelas, cromatóforos).

Hay tipos principales de clorofila: a, b, c y d, En las plantas,

la clorofila a y clorofila b son los principales pigmentos fotosintéticos. La clorofila
es una biomolécula extremadamente importante, crítica en la fotosíntesis,
proceso que permite a las plantas y algas producir energía a partir de la solar.
También su uso es para colorante, desaborizantes en la industria alimentaria y
farmacéutica sus beneficios son múltiples como antioxidante, para la anemia,
halitosis y muchas más .Es soluble en disolventes polares, como alcohol o
acetona.
Historia

La clorofila fue descubierta en 1817 por los químicos franceses Pelletier (1788-
1842) y Caventou (1795-1877), que consiguieron aislarla de las hojas de las
plantas. El pigmento fotorreceptor encargado de la transformación de la energía
de la luz solar en energía química es la clorofila. Consecuentemente, es la
molécula responsable de la existencia de vida superior en la Tierra. Se encuentra
en orgánulos específicos de todas las plantas, los cloroplastos.

Pelletier introdujo los métodos basados en la utilización de disolventes suaves.

Este sistema permitió por primera vez aislar la clorofila y otras sustancias como
la cafeína, la colchicina o la quinina.

Sin embargo, en 1915 el químico alemán Richard Willstätter recibiría el Premio

Nobel gracias a ella. Es considerado el padre de la clorofila porque logró
desentrañar su naturaleza y su relación con otras moléculas orgánicas. Su
profesor Adolf von Baeyer despertó el interés de Willstätter en la química
orgánica en general, y en los pigmentos y alcaloides vegetales en particular

Clorofila:
La palabra clorofila reconocesu origen etimológico en los vocablos
griegos χλωρος, chloros, "verde", y φύλλον, fýlon, "hoja" son una familia
de pigmentos de color verde.

Fuentes:
Las clorofilas son un grupo de pigmentos que se encuentran en aquellos
organismos eucariontes que poseen cloroplastos plantas ( espinacas, brócoli,
lechuga, diente de león incluso la zanahoria y mango) algas y en
algunos procariotas bacterias que no poseen cloroplastos (cianobacterias,
bacterias verdes y púrpuras), y cuyos pigmentos se encuentran en sistemas de
membrana internos (vesículas, lamelas, cromatóforos)

Estructura química (C55H72MgN4O5)

La clorofila cuenta en la estructura de sus moléculas un anillo de porfirina que
contiene magnesio y su función es absorber la luz y, una cadena hidrófoba de
fitol que mantiene la clorofila incluida en la membrana fotosintética.
Debido a su estructura molecular, la clorofila a través del proceso de
fotosíntesis permite convertir la energía inorgánica (dióxido de carbono y agua)
en energía orgánica (hidratos de carbono) debido a que es el receptor de la
energía luminosa en dicho proceso.

Tipos de clorofila:

1. Clorofila A

Este tipo de clorofila se ubica en todos los organismos que son parte de
la fotosíntesis, inclusive las algas. El motivo de por qué es fundamental
se debe a su habilidad de absorber longitudes de onda de luz que están
en el espectro de la luz de tipo solar.la clorofila a y la clorofila b. La
diferencia entre ellas es que la clorofila b tiene un grupo aldehído (-CHO)
en lugar de un grupo metilo (-CH3) de la clorofila en uno de los carbonos
del anillo de porfirina.

2. Clorofila B

La clorofila B es una coloración verde en las algas y árboles del mismo

color. Esta incrementa la habilidad de la clorofila A para absorber la luz
del sol.Las algas verdes son seres más frecuentes en el mar y el agua
dulce, y son un esencial suministrador de oxígeno, el que se genera
durante la fotosíntesis. También se encuentran en algunas
 cianobacterias (las cloroxibacterias), que por ello son de color verde
planta en vez de azuladas

3. Las clorofilas c1 y c2

Son características de un extenso y diverso de protistas presente en

los cloroplastos de las algas pardas, las diatomeas, los haptófitos, y
sobre todo los dinoflagelados. Como la clorofila B, la C permite que la
clorofila de tipo A absorba la luz del sol, sin embargo, aunque muy
poco participa de la fotosíntesis. La clorofila es una coloración de tono
marrón rojizo y le da a los dinoflagelados su tono particular.

4. Clorofila D

La clorofila de tipo D es famosa solamente por una contemplación

aislada y no reiterada en un alga roja. Posteriormente se ha localizado
en una cianobacteria denominada Acaryochloris marina, la cual se cree
es capaz de aprovechar la luz roja cuando se incrementa bajo diversas
ascidias. Sin embargo, los expertos aseguran que no es correcto asumir
que en todas las algas rojas se encuentra esta clorofila, por un episodio
aislado.
 Clorofila b Clorofila c1 Clorofila c2 Clorofila d clorofila f
Clorofila a

Fórmula
C55H72O5N4Mg C55H70O6N4Mg C35H30O5N4Mg C35H28O5N4Mg C54H70O6N4Mg C55H70O6N4Mg
empírica

Grupo C2 -CH3 -CH3 -CH3 -CH3 -CH3 -CHO

Grupo C3 -CH=CH2 -CH=CH2 -CH=CH2 -CH=CH2 -CHO -CH=CH2

Grupo C7 -CH3 -CHO -CH3 -CH3 -CH3 -CH3

Grupo C8 -CH2CH3 -CH2CH3 -CH2CH3 -CH=CH2 -CH2CH3 -CH2CH3

-CH2CH2COO- -CH2CH2COO- -CH2CH2COO- -CH2CH2COO-

Grupo C17 -CH=CHCOOH -CH=CHCOOH
Phytyl Phytyl Phytyl Phytyl

Enlace C17-
Simple Simple Doble Doble Simple Simple
C18

Universal
plantas y algas algas algas alguna cianoba algunas
Distribución (plantas y alga
verdes cromofitas cromofitas cteria cianobacterias
s)
Alteraciones de la clorofila:

La clorofila puede sufrir distintos tipos de alteraciones. La más frecuente, y la

más perjudicial para el color de los alimentos vegetales que la contienen, es la
pérdida del átomo de magnesio, formando la llamada feofitina, de un color verde
oliva con tonos marrones, en lugar del verde brilante de la clorofila. Esta pérdida
del magnesio se produce por sustitución por dos iones H+ , y consecuentemente
se ve favorecida por el medio ácido. La pérdida es irreversible en medio acuoso,
por lo que el cambio de color de los vegetales verdes es un fenómeno habitual
en procesos de cocinado, enlatado, etc. La clorofila b es algo más estable que la
clorofila a. Hay que tener en cuenta que los vegetales son siempre ácidos, y que
en el tratamiento térmico se liberan generalmente ácidos presentes en vacuolas
en las células, y que hacen descender el pH del medio.

La adición de bicarbonato, que eleva el pH, ayuda a mantener el color, pero a

costa de aumentar la destrucción de la tiamina. También estabiliza algo el color
la presencia de sal común o de compuestos solubles de magnesio o calcio. La
feofitina es capaz de unir eficientemente iones de Zn o de Cu en el lugar que
ocupaba el magnesio, formando pigmentos estables y de color verde atractivo.
La toxicidad del cobre limita su uso, pero los complejos cúpricos de clorofilas o
clorofilidas están autorizados en la Unión Europea como colorantes alimentarios
en algunos productos

La clorofila se puede extraer fácilmente mediante solventes orgánicos polares,

como etanol, metanol o acetona, y utilizarse como colorante alimentario. En
Europa tiene el código E-140. Los complejos cúpricos tienen el código E-141.

Usos:
 Como sustancia colorante en alimentos, medicamentos, cosméticos y
como elemento desodorizante en preparados de higiene personal
(colutorios y dentífricos).
 Es utilizado por su función más esencial de la clorofila es un enlace con
la fotosíntesis. Este pigmento es una molécula que capta la luz del sol
 en un árbol. La clorofila emplea la energía de la luz solar para generar
carbohidratos de dióxido de carbono y agua.
 Su uso mejor es en batidos verdes son pura energía vegetal tomarlo en
ayunas y esperar como mínimo 30 minutos antes de consumir otros
alimentos también en beber infusiones como té verde y menta, etc.
 Se suele utilizar para eliminar tóxicos del organismo, como dioxinas,
mercurio o el plomo, también proteja al hígado

Beneficios
 Antioxidante.- Se ha comprobado que la clorofila es uno de los mejores
antioxidantes, capaz de neutralizar los efectos negativos de los radicales
libres en el organismo. Comer alimentos ricos ayudará a evitar
enfermedades degenerativas y a mantener el organismo más fuerte y
más joven durante años.
 Anticancerígeno.- Numerosos estudios demuestran el poder de la
clorofila para inhibir el crecimiento de células cancerosas. La clorofila
también puede ser capaz de neutralizar algunos compuestos
carcinogénicos, nitrosaminas aflatoxinas o hidrocarburos presentes
respectivamente en conservantes para carnes, frutos secos.
 Energizante y depurativo.- Se cree que la clorofila, por su capacidad
regenerativa de células, es uno de los compuestos vegetales que provee
al organismo de energía y vigor, siendo capaz de depurar el organismo
de toxinas. Por ello, se recomienda en casos de debilidad, astenia,
enfermedades infecciosas, intoxicaciones alimentarias, intoxicaciones
químicas.
 Colesterol.- Según estudios realizados en animales, la clorofila ayuda a
rebajar los niveles de colesterol y triglicéridos. Estas propiedades
ayudan a favorecer la circulación sanguínea y evitar la aparición de
trombos que son los principales causantes de accidentes vasculares
como angina de pecho o ataque cardiaco. Su uso en humanos podría
presentar propiedades similares, aunque no se han realizado estudios
para corroborar este supuesto.
  Anemia.- El hecho que la clorofila y la hemoglobina presenten una
estructura química muy similar ha hecho pensar que la clorofila podría
ser muy útil en la síntesis de la hemoglobina, y que por lo tanto, resultaría
adecuada para tratar la anemia.
 Halitosis: Clorofila está indicada para estos casos producida por
tabaco, alcohol o comida con fuerte olor, así como en ciertos olores
corporales. Debido a su contenido de magnesio
 Las utilizaciones más comunes se encuentran en la industria de
confitería para el sabor de la producción de helados, frutas estabilizada,
productos lácteos, bebidas, panificación, comidas preparadas y
alimentos para mascotas.

Propiedades físico- químicas

 Peso molecular: 893,4890 g/mol

 Densidad : 1,079g/cm3

 Olor: inodora

 Punto de fusión : 1,523 °C ; 2,773 °F ; 1,796 °K

 Insoluble: en agua

 Solubilidad: soluble con etano, éter, acetona, benceno

Dosis
Generalmente las dosificación en la industria alimentaria se recomienda es de
9.5%

Toxicidad
El consumo excesivo de esta sustancia puede originar coloración verdosa en la
lengua, heces y orina por el magnesio ya que nuestro cuerpo humano debe
contener, un promedio, unos 25 g de magnesio. La bilis constituye la principal
vía de excreción del manganeso, por lo que se elimina casi completamente en
las heces; sólo entre un 0,1 y un 1,3 % de la ingesta diaria se elimina por vía
urinaria .La clorofila no está aconsejada en personas con sensibilidad a algún
componente de la clorofila.

Tratamiento:
Reducir la ingesta de clorofila para disminuir la coloración verdosa en la orina y
heces

Bibliografía :
https://cima.aemps.es/cima/pdfs/es/ft/58401/58401_ft.pdf

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/clorofila.html

http://dspace.ucacue.edu.ec/bitstream/reducacue/5276/4/Pigmentos%20en%20los%20alime
ntos.pdf

https://www.tiposde.com/clorofila.html

http://hablemosclaro.org/ingrepedia/clorofila/#1502295043079-a670ed68-b14f

https://www.botanical-online.com/botanica/clorofila-propiedades

https://es.khanacademy.org/science/biology/photosynthesis-in-plants/the-light-dependent-
reactions-of-photosynthesis/a/light-and-photosynthetic-pigments

https://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/PorquelaClorofilaEsSaludable.pdf

https://www.ecured.cu/Clorofila

https://es.wikipedia.org/wiki/Clorofila#Espectro_de_absorci%C3%B3n_y_color

https://libredelacteos.com/nutricion/la-clorofila-en-nuestra-alimentacion/

https://gl.wikipedia.org/wiki/Clorofila_a

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/pigmentos/clorofila.html
 Introducción
Caramelo (E150): tiene un aspecto de color marrón son quizá los aditivos. Su
uso es estético, es decir, mejoran el aspecto del producto final y lo hacen más
apetecible o, en otro caso, reemplazan posibles pérdidas de color de los
alimentos durante su procesado. Por tanto, ¿son necesarios? Diferentes
estudios avalan que, en su mayoría, la aceptación depende de su aspecto y, por
tanto, de su color. El consumidor se guía a menudo de la vista. Esta es la
principal razón por la cual los colorantes se han convertido en imprescindibles
en la industria alimentaria, siempre y cuando estén aceptados y no haya riesgo
para la salud del consumidor. El color caramelo es uno de los colorantes
alimenticios más antiguos. Existen distintos tipos obtenidos por calentamiento de
azúcar o almidón, algunos en presencia de amoniaco o sulfito amónico. También
consta de efectos segundarios como alteraciones sanguíneas

Antecedente histórico
La industria alimentaria pudo haber sentido la atracción por el uso de colorantes
cuando se publicaron los trabajos de Sir William Henry Perkin en el año 1856.
Previo a estas investigaciones la estabilidad de los colorantes y su empleo eran
completamente ineficientes. En 1886 el Congreso de los Estados Unidos aprobó
el uso de colorantes amarillos en la elaboración de la mantequilla y ya en 1900
muchos alimentos poseían colorantes. En 1912 el investigador alemán Bernard
C. Hesse publica una serie de trabajos en los que recomienda el uso de
colorantes en la industria alimentaria siempre que éstos no dañen la salud
Caramelo
Es un colorante alimentario soluble en agua. Se produce mediante el tratamiento
térmico de carbohidratos, generalmente, en presencia de ácidos, álcalis,
o sales, en un proceso llamado caramelización. Su oxidación es mayor que
el dulce de caramelo y tiene un olor a azúcar quemada y un sabor algo amargo.
Su color varia, desde un amarillo pálido, hasta un ámbar oscuro marrón .El color
caramelo ha sido ampliamente aprobado a nivel mundial para uso en los
alimentos. Sin embargo, las restricciones en cuanto a la aplicación y nivel de uso,
varían según el país.

Fuentes:
El color caramelo es fabricado a través de un tratamiento térmico
de carbohidratos, ya sea solo o en presencia de ácidos, álcalis, y/o sales.

El caramelo se produce a partir de edulcorantes nutritivos disponibles

comercialmente, los cuales consisten de: fructosa, dextrosa (glucosa), azúcar
invertido, sacarosa, jarabe de malta, melaza, hidrolizados de almidón y sus
fracciones. Los ácidos que pueden ser utilizados
son sulfúrico, sulfuroso, fosfórico, acético y ácido cítricos; los álcalis son
hidróxidos de amonio, sodio, potasio y calcio. En cuanto a las sales, estas
pueden ser carbonatos de:
amónico, sodio y potasio, bicarbonato, fosfato (incluyendo mono y
dibásico), sulfato y bisulfito. Antiespumantes, tales como ésteres de poli glicerol
de ácidos grasos, pueden ser utilizarse como coadyuvantes durante la
fabricación. Su color oscila entre el amarillo pálido a ámbar a castaño oscuro.

Usos:
 Se utiliza en repostería, en la elaboración del pan de centeno, en la
fabricación de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas
preparadas, conservas y diversos productos cárnicos.
Beneficios:
 Inhibir la formación de ciertos tipos de "flóculos" y su calidad de protección
de luz puede ayudar a prevenir la oxidación de los componentes
aromatizantes en bebidas embotelladas.
 El principal motivo de aplicación del Colorante Caramelo es dar color al
producto final, haciéndolo más atractivo a los ojos del consumidor.
Debido a su brillo y gran estabilidad

Clasificación:

A nivel internacional, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos

Alimentarios (JECFA) reconoce cuatro tipos de color caramelo, los cuales
difieren dependiendo de los reactivos utilizados durante su fabricación.
Cada uno con su propia INS (International Numbering System, en
español «sistema internacional de numeración», un sistema para la
identificación de aditivos alimentarios) y Número E, que figuran en la tabla
de siguiente.

INS número Las restricciones Se utiliza

Clase descripción
No. E a la preparación en

Caramelo simple,
No pueden
caramelo
utilizarse Whisky
I 150a E150a cáustico,
compuestos de entre otros
caramelo para
amonio o sulfito
licores

Caramelo Puede ser

II 150b E150b cáustico de utilizado en Coñac,

sulfito presencia de jerez y

compuestos de
 sulfito, pero no en algunos
compuestos de vinagres
amonio

El caramelo
amónico, Se pueden utilizar
caramelo de en la presencia de Cerveza,
panadería, compuestos de salsas y
III 150c E150c
caramelo de amonio, pero no productos
confitería, compuestos de de confitería
caramelo de sulfito
cerveza

Caramelo sulfito
de amoníaco,
Ambientes
caramelo a En presencia tanto
ácidos,
IV 150d E150d prueba de de compuestos de
como los
ácidos, caramelo, sulfito y amonio
refrescos
de bebidas
gaseosas

DOSIS
A nivel internacional, el JECFA ha establecido el Ingesta Diaria Admisible (ADI)
de color caramelo Clase I como "no especifica", el de Clase II, 0-160 mg/kg peso
corporal; Clase III como 0-200 mg/kg peso corporal; y Clase IV como 0-
200 mg/kg peso corporal.
Estructura químicas:
La estructura va depender de la fuente de obtención del caramelo como por
ejemplo: fructosa, dextrosa (glucosa), azúcar invertido, sacarosa

Propiedades físicas y químicas

 Solubilidad: agua

 Apariencia: Líquido o en polvo

 PH: en solución <7. Por ejemplo, el pH utilizado para bebidas

gaseosas suele ser 2.5 -3.5
 Punto de ebullición: > 100° C

 Punto de fusión: es mayo a los 200 °C

 Estabilidad: a la luz y el calor

Toxicidad:
En altas dosis puede provocar: aunque en algunos experimentos con ratas se
han descrito alteraciones sanguíneas e incluso en personas

Síntomas y signos

 Problemas intestinales
 Altera en la presión arterial
 Altera Riesgo para los diabéticos.
 sensibilidad o alergias: productos que por su origen comúnmente
son alérgenos. Tales como la glucosa (a veces derivado de trigo),
hidrolizados de almidón (de trigo), jarabe de malta (en general derivada
 de la cebada), o lactosa (a partir de la leche). Debemos hacer lo primero
determinar la fuente del color caramelo antes de consumir el alimento.

Tratamiento:
Disminuir o evitar el consumo de caramelo

Bibliografía
http://hablemosclaro.org/ingrepedia/color-caramelo/#1502293691178-
e5ac3059-a00b

https://es.wikipedia.org/wiki/Color_Caramelo_(colorante)

https://www.redalyc.org/pdf/863/86329278005.pdf

https://elbahiense.com/nuestra-produccion/colorante-caramelo/

http://www.infoalimenta.com/biblioteca-alimentos/24/67/caramelos-y-
chicles/detail_templateSample/

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http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/3554/AlvaIbanez_V%20-
%20VigoMontoya_V.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E150d.html

https://es.slideshare.net/carloscobo1/colorantes-alimantarios

https://www.academia.edu/1844623/La_Qu%C3%ADmica_Org%C3%A1nica_y
_los_Colorantes

https://www.dyeq.co/fichas/color-caramelo/