LOGÍSTICA Y ABASTECIMIENTO

CASO 3: LA CAFETERÍA GUZMÁN BUSCA PROVEEDORES

La Cafetería Guzmán es una de las cafeterías gourmet más concurridas de la comuna de Las
Condes en Santiago. Recordemos que la comuna de Las Condes es una de las localidades de
oficinas más grandes y donde se concentran la mayoría de los centros de negocios en Santiago.

Martín Guzmán está muy atento a las funcionalidades de su cafetería y se han percatado que es
un centro de reuniones y de muchas veces cierres de negocios por lo que la buena atención, la
“buena comida” y la privacidad son factores clave para el éxito de nuevos acuerdos y para que sus
clientes se retiren felices.

En estos momentos la cafetería ha tomado la decisión de ampliar su gama de alimentos

especializados con el fin de que cada uno de sus clientes pueda optar a consumir lo que realmente
quieren y pueden consumir, aludiendo a la frase “guatita llena, corazón contento” y añadiendo
“negocios exitosos”. Es por esto que se encuentra evaluando a nuevos proveedores de su área
sándwiches fríos con la variedad de contundente, liviano, light, celíaco, vegano, nutritivo, etc. y
para esto el pan es uno de los grandes protagonistas de aquello.

Martín ha definido los siguientes criterios a evaluar:

a) Variedad de productos: Es fundamental poder a optar a la mayor cantidad de variedad de

panes para entregar los distintos sándwiches que ya tienen en mente y que muchas veces
son sus propios clientes lo que han recomendado realizar.
b) Calidad: La calidad en el área gastronómica y en el área gourmet es algo vital para la
conservar la tradición y a la clientela por lo que se buscará a proveedores con
certificaciones.
c) Tiempos de entrega: Para tener un servicio de calidad el pan debe ser un pan fresco del
día.
d) Capacidad de reacción: Los Guzmán pueden estar sujetos a contratación de algún evento
especial o algún tipo de reunión extraordinaria por lo que deben ser capaces de responder
con toda la demanda y para eso es vital la capacidad de reacción de sus proveedores ante
cualquier alza de demanda.
e) Costo
f) Cobertura geográfica: ¿Nuestro proveedor se ubica cerca de la cafetería? ¿Entrega el
servicio en nuestro sector?

Tabla de criterios de Evaluación.

CRITERIO PONDERACIÓN
VARIEDAD 47%
CALIDAD 25%
TIEMPO DE ENTREGA 10%
CAPACIDAD DE REACCIÓN 5%
COSTO 3%
COBERTURA GEOGRÁFICA 10%
TOTAL 100%

-Amasandería López-Contreras, es una amasandería de inmigrantes italianos desde 1950 que

llegan para buscar nuevas oportunidades en nuestro. La amasandería es una de las más
vanguardistas de Santiago tiene más de 150 variedad de panes que se destacan las diferentes
harinas utilizadas (hasta harina de linaza para celíacos), variedad de semillas, condimentos y
especias, acompañamientos y siempre innovan en nuevas creaciones.

Lukas, uno de sus dueños, es uno de los cocineros más reconocidos de nuestro país y llevó a su
amasandería a ganarse premios a nivel nacional participando en diferentes ferias gastronómicas
de Arica a Punta Arenas.

Realiza entregas todos los días de lunes a lunes ya que desean cumplir con el estándar de calidad y
con la planificación de todos sus clientes por lo que no cuentan con la capacidad de entregar más
si se realiza un alza de demanda y entrega solo en la comuna de Las Condes.

*El kilogramo de pan es de $ 396, sujeto al 20% de descuento por compras mayores de 30 kg a la
semana

-La panadería Los Martínez es una de las panaderías más nuevas pero más tradicionales de la
comuna de Las Condes con solo 2 años de existencia. Provee a los sectores de Las Condes, La
Dehesa y Santiago Centro.

Sus panaderos tiene la receta que mezcla la innovación y la tradición de Italia donde se destacan
por mantener una línea de 10 panes que son los preferidos de las casas. Hace entregas de todos
sus pedidos 2 veces a la semana (los días lunes y viernes)- *Se limita las entregas a otras comunas
de Santiago.

Martínez se encuentra en su mejor momento en el tema ventas, sin embargo su fábrica es

bastante grande para poder cumplir y mantener la clientela fiel con sus diversas modificaciones
ante algún inconveniente o alza de demanda y suele negociar con sus clientes un pago a 60 días
contra factura.

Martínez el año pasado obtuvo el premio regional a mejor Amasandería de la Región

Metropolitana

*El kilogramo de pan es de $ 382, sujeto al 20% de descuento por compras mayores de 30 kg a la
semana.

- Panadería Los Meseros es una panadería con 15 años en el mercado ubicada en Santiago Centro.
Cuenta con 5 variedades de panes con los que abastece la zona de oficinas y universitaria ubicada
en Santiago Centro.

Realiza entregas tres veces a la semana con pan fresco, entendiendo que en la semana la demanda
más fuerte son los universitarios y los trabajadores y los fines de semana los locales de comida
rápida que fomentan el turismo en la comuna. Se logró consagrar internacionalmente como la
“Mejor Picá de Pan” en un concurso australiano. Realiza las entregas en las comuna de Las Condes,
Providencia y Santiago y siempre están atentos y flexibles a los cambios de demanda de sus
clientes por lo que siempre están preparados en planificación y producción a cubrir alguna alza de
demanda.

*El kilogramo de pan es de $ 550, sujeto al 20% de descuento por compras mayores de 30 kg a la
semana y negocia la el pago 60 días contra factura mensual.

El puntaje se determinará con nota de 10 a 100

a) CALIDAD

CERTIFICACIONES NOTA
Sin Certificación 10
Certificación regional 35
Certificación Nacional 65
Certificación Internacional 100

b) VARIEDAD

VARIEDAD DE PRODUCTOS NOTA

Más de 50 variedad de productos 100
De 9 a 50 variedades de producto 75
De 2 a 8 productos 30
Un solo producto 10

c) FORMAS DE ENTREGA

DÍAS DE ENTREGA NOTA

Una vez a la semana 10
Dos veces a la semana 40
Tres veces a la semana 60
De Lunes a viernes 80
De Lunes a domingo (codos los días) 100

d) CAPACIDAD DE REACCIÓN

CAPACIDAD DE REACCIÓN NOTA

Si responde ante una alza de demanda 100
No responde ante una alza de demanda 40

e) COSTOS

COSTO POR KILOGRAMO NOTA

Costo menor 100
Segundo costo menor 60
Costo mayor 20

f) COBERTURA GEOGRÁFICA

COBERTURA GEOGRÁFICA NOTA

Realiza cobertura en Las Condes. 100
Realiza cobertura en Santiago Centro. 20
Realiza cobertura en regiones. 10