2010

MERMELADA DE
YACÓN

INTEGRANTES:

MARIBEL NINA ALAVE

FERNANDA MAMANI
ALEXIS RIVERO LAZO
BRUNO FLORES BEGAZO

01/01/2010
 INTRODUCCION
Mediante este trabajo queremos resaltar las propiedad nutritivas y curativas del yacón para
proporcionar una mejor calidad de vida a la población arequipeña atreves de nuestro producto
MERMELADA DE YACÓN.

Hoy en día muchos de nosotros obviamos el desayuno, ya que es un gran error, el desayuno es la
primera comida primordial o esencial para una buena alimentación y nutrición de nuestra familia.

Muchos de nosotros tenemos la costumbre de tomar un vaso de leche, jugos, café o té y siempre
acompañado del pan, pero el pan lo acompañamos con mantequilla, queso, mortadela,
mermelada y otros.

Como bien es cierta la diversidad de productos naturales – medicinales que tiene el Perú, son de
gran ayuda en la prevención, control y eliminación de enfermedades que su tratamiento puede
resultar costoso. Somos unos de los países con mayor diversidad de estos productos, sin embargo
algunos productos no son conocidos: tal es el caso del Yacón, en donde cierta cantidad de la
población escuchó de él y muy pocos lo consumen. Es ésta es una de las prioridades importantes:
queremos promocionar y elaborar productos que sean del agrado, estén al alcance del público y
sobretodo productos de calidad.

Para conocer un poco acerca de éste fruto, el Yacón es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de
altura. El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 4 a 20,
que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema
extensivo de delgadas raíces fibrosas.

Si bien se trata de un producto natural cuyos principios activos no están completamente

analizados ni descubiertos, se ha podido comprobar que la planta de Yacón es una planta que
ofrece muchos beneficios bondadosos para la salud.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVOS GENERALES

Determinar la factibilidad de introducir nuestro producto a base de Yacón

MEMELADA DE YACON brindando los beneficios del yacón. Teniendo en cuenta
a los consumidores principales aquellos que compran mermeladas para el
desayuno, a diabéticos y personas que aquejen alguna enfermedad en las cuales
el Yacón brinde mejorías en su salud y para aquellos que deseen adquirirlos para
mejorar su calidad de vida.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

o Determinar si nuestros posibles consumidores tiene conocimiento del fruto

del yacón o de los productos que se originan en base a yacón.

o Determinar a nuestro si clientes.

o Saber si las personas están dispuestas a adquirir los productos que

ofrecemos y así mismo si están en la capacidad para hacerlo y en la
capacidad de pagar el precio en el que pensamos lanzarlo al mercado.
PRODUCTO

Nuestro producto “mermelada de Yacón” es un producto alimenticio, que beneficiará en

algún aspecto a la salud humana, gracias a sus propiedades nutritivas y benéficas del
yacón para nuestro cuerpo humano.

El yacón contiene en cada 100 gramos:

Energía Kcal 54
Agua g 86.6
Proteina g 0.3
Grasa G 0.3
Carbohidrato G 12.5
Fibra g 0.5
Ceniza g 0.3
Calcio mg 23
Fósforo mg 21
Hierro Mg 0.3
Retinol mcg 12
Tiamina mg 0.02
Riboflavina mg 0.11
Niacina mg 0.34
Acido mg 13.1
ascórbico
BENEFICIOS DEL YACON

Reducen el riesgo de padecer arteriosclerosis y osteoporosis, porque mejoran la

disponibilidad del calcio.

Aportan menos calorías que la mayoría de los azucares como la sacarosa, por lo
que puede implementarse como sustitutivo de alimentos de altas calorías en dietas
de personas con sobrepeso. Disminuye el nivel de triglicéridos y colesterol.

Su consumo ayuda a corregir el estreñimiento. Gracias a la multiplicación de las

bacterias benéficas del colon.
Previene infecciones gastrointestinales.

Reduce el riesgo de desarrollar algún tipo de cáncer como el de colon.

Se fortalecen las defensas.

Aumenta los niveles de insulina en la sangre.

MERCADO META

Nuestro mercado meta son las personas de sexo femenino y masculino de 28 a 38 años,
ya que estas personas son las que buscan productos que sean bajo en calorías, ya que la
moda hoy en día es que sea todo Light, rico y nutritivo.

COSTO DEL PRODUCTO

La producción de un solo pote de mermelada de yacón tiene un costo de S/. 3.00, pero si
se produce por lotes grandes de cantidad el costo reduciría a un costo de S/ 2.20 y por
tanto al mercado lo podemos lanzar con un precio de S/. 5.00 lo que permitiría que
nuestros consumidores adquieran el producto “MERMELADA DE YACON” como una
mermelada pero sabiendo que brinda mejores beneficios que las demás mermeladas
comunes.

ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA

PROVEEDORES

En la Región de Arequipa el cultivo del Yacón no se produce en gran escala, aunque las
tierra de nuestras Región están calificadas para su buen cultivo, sin embargo no se tiene
registrada su producción. Realizadas nuestras investigaciones en la Dirección Regional
de Agricultura, los proveedores quizá más cercanos están en la Región de Puno, y el
Yacón que llega de ésta región no es en grandes cantidades.

El Yacón para poder cosecharse en raíces comestibles, tiene que recibir el cuidado del
agricultor. Los grandes sembríos están ubicados desde San Ignacio en el norte de
Cajamarca, próximo al Ecuador, hasta Sambia en Puno, también cerca de la frontera con
Bolivia y a través de todos los valles interandinos de Perú comprendidos entre los 1500 y
los 2500 metros aproximadamente. Se destaca la producción en Amazonas, Cajamarca,
Oxapampa, Huánuco y Puno como lugares con mayor área sembrada. En la Región
Arequipa la provincia de La Unión es la mayor proveedora de Yacón 1 .

El Yacón se encuentra entre uno de las principales plantas medicinales, nutraceúticas;

parte empleada del Yacón es la raíz y la hoja, la cual tiene el hábitat en Cajamarca, Pasco
y Arequipa, sin embargo, a pesar de esta ventaja podemos notar que tanto Pasco como
Arequipa no se encuentran entre las principales ciudades con mayor área sembrada2.

En la siguiente tabla 1 nos muestra el total de hectáreas que se cultivaron hasta el año
2006, como podemos observar hay un incremento en la producción 2005-2006 , puesta la
producción en toneladas por año.

1 http://www.monografias.com/trabajos51/yacon-peruano/yacon-peruano2.shtml

2 EL YACÓN: Fundamentos para el Aprovechamiento de un Recurso Provisorio

 Tabla 1 de Cultivos según MINAG (2005 – 2006)
En la siguiente tabla 2 nos muestra el total de área de cultivo por hectárea que tiene la
provincia de La Unión, que es el mayor sembrador de Yacón de nuestra Región, un dato
importante para conocer con cuántas hectáreas cuenta esta provincia para la distribución
de productos naturales, en nuestro caso, de Yacón.

Tabla 2 Total de Hectáreas según agro-arequipa

En la siguiente tabla 3 podemos observar que el 18.6% de la población arequipeña vive
en las zonas rurales de la Región, este dato es importante ya que la mayoría de personas
que viven en la zona rural vive del cultivo, del comercio de los diferentes productos, en
nuestro caso del yacón. Estas personas llevan su producto al 81.4% de la población que
vive en las zonas urbanas.3

Teniendo una población del 18.6% viviendo en las zonas de cultivo de nuestra región,
estos pobladores no cultivan el fruto del Yacón para comercializar, la cosecha es para su
consumo, esta información tomada por la Dirección Regional de Agricultura.

3 www.inei.gob.pe
 Tabla 3 Distribución de la Población según INEI (2007)

COMPETIDORES

COMPETIDORES DIRECTOS

Los competidores directos serian las empresas productoras de mermelada. Entre las
marcas más conocidas tenemos:

Mermelada Gloria

Mermelada A1
 Mermelada Fanny

COMPETIDORES INDIRECTOS

Las empresas naturistas que son muy conocidas por los productos que brinda al mercado
ofreciendo beneficios para la salud. Estas empresas son muy competitivas porque ofrecen
productos naturales de yacón es decir los derivados del yacón con los mismos beneficios
ya indicados que presenta el yacón como son: extracto de yacón, hojuelas de yacón y
entre otros; además cabe mencionar que otros productos competitivos serian productos
como la Uña de Gato, Noni, Extracto de Maca, entre otros productos.
Entre estas empresas tenemos:

 Santa Natura

Es una empresa naturista la cual brinda una variedad de productos naturales para
mejorar la salud de las personas, respecto al yacón ofrece: Extracto natural de
yacón, macerado de yacón, y paquete protege tu páncreas en base a yacón.

 Herbalife

Herbalife es una Compañía superior de nutrición y control de peso. Ofrecen

productos que cambian vidas.

 Fitosana

Fitosana nos ofrece únicamente té en base a yacón exclusivamente para bajar la

glucosa en la sangre.

 Kaita

Kaita es una empresa dedicada al procesamiento de recursos botánicos

autóctonos del Perú, utilizando para ello una cuidadosa selección de los recursos
empleados para la elaboración de los productos, estandarizando las diferentes
líneas de producción, envasando bajo estrictos lineamientos de limpieza y
procesos, y finalmente realizando rigurosos procesos de control de calidad. Kaita
ofrece cápsulas en base a yacón en un frasco de 120 unidades.
FORMATO DE LA ENCUESTA

ENCUESTA – MERMELADA DE YACON

Edad: ________ Sexo: F M

Ocupación: ______ Ingreso Mensual: _____________________

Número de Integrantes en su familia: ___

1. ¿Al consumir un producto alimenticio que es lo primero que toma en cuenta?

__________________

2. ¿Qué sabor de mermeladas consume?

□ Piña
□ Manzana
□ Papaya
□ Otras (especificar)
□ No
3. ¿Con que frecuencia compra Ud. dichas mermeladas?
□ Semanal
□ Quincenal
□ Mensual
□ Trimestral

4. Ud. o algún familiar cercano tiene problemas de: Diabetes, Obesidad, Digestivos?
1. Si
2. No

5. Si es así, ¿Ud. compra medicamentos para controlar dichos problemas?

□ Si
□ No

6. ¿Ud. consumiría una mermelada que tenga la bondad de ser dietético, antidiabético y digestivo?
□ Si
□ No

7. Teniendo en cuenta que el precio de una mermelada de 330 gr cuesta s/. 3.70 que porcentaje adicional estaría
dispuesto a pagar por la mermelada de yacon?
□ s/. 4.50
□ s/. 5.00
□ s/. 6.00
□ s/. 8.00

8. ¿Dónde le sería más fácil adquirirlo?

□ Bodega
□ Mercado
□ Supermercado
□ Establecimiento propio de la marca
 MERMELADA DE YACÓN 2010
ANALISIS DE LAS ENCUESTAS

ESTADISTICAS

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Cruce de genero - consumo

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Cruce de edad - consumo

Cruce de edad - caracteristica

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Cruce de frecuencia - precio

Cruce de edad - precio

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Cruce de precio - enfermedad

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COMPOSICION Y ANALISIS QUIMICO DE LA MERMELADA YACÓN
(Contenido en 100 grs)

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