consumir el producto, esto le permitirá estar en

ELABORACIÓN DE constante competencia en el mercado al que

pertenece.
UN MANUAL DE MARCO TEÓRICO
Norma ISO 22000:2005
BUENAS
PRÁCTICAS DE ISO 22000 es una norma internacional que define los
requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de
MANUFACTURA EN seguridad alimentaria para asegurar la inocuidad de los
alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria
BASE A LA NORMA desde la "granja hasta la nevera".

Norma ISO 22000:2018

ISO 22000:2005 PARA
Con un mayor enfoque en el pensamiento basado en el

LA MICRO EMPRESA riesgo y siguiendo una estructura de alto nivel de ISO

(HLS), la certificación en los nuevos Sistemas de

“ALIMENTOS DE Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 ofrece

numerosos beneficios a organizaciones de todos los
tamaños a lo largo de toda la cadena alimentaria.1
SANTIAGO”
Beneficios de implementación de la ISO 22000

[1]Ventaja competitiva

INTRODUCCIÓN La certificación de una de las normas líderes en su

sector, como ISO 22000, distingue a su organización
El documento es un Manual de Buena Prácticas
de la competencia.
de Manufactura, fundamentado en la norma ISO
22000:2005. Que no es más que un reglamento Mejora continua
que tiene como objetivo establecer los requisitos
Mejore las comunicaciones y los procesos
y prácticas que deben cumplir los mercados para
relacionados con la Seguridad alimentaria en toda su
la comercialización y/o elaboración de alimentos
organización e impulse la optimización continua en
inocuos aptos para el consumo humano.
toda su cadena de suministro.

Por tal razón la empresa ALIMENTOS DE Nuevas oportunidades de negocio

SANTIAGO se ve en la obligación de
La certificación de Seguridad alimentaria abre la
implementar un sistema de prácticas que asegure
puerta a nuevas asociaciones con las muchas
el procesamiento de la soya en cuanto a higiene,
organizaciones que requieren la certificación ISO
mantenimiento, salubridad e inocuidad. La
22000.
implementación de estas prácticas higiénicas y de
operación ayudara a mejorar la imagen de la Confianza del cliente
empresa, ya que será reconocida por producir
Proteja su marca y gane la confianza de los clientes
alimentos sanos, libres de las enfermedades de
demostrando la integridad de sus programas de
transmisión por alimentos y que no dañaran al
producción y la gestión de la cadena de suministro.
consumidor, dando seguridad al cliente al
Compromiso de los empleados
[2]ISO 22000 tiene un enfoque renovado en el
compromiso de los empleados, lo cual es de vital
importancia al impulsar una cultura de Seguridad
alimentaria en toda su organización.
Reducciones de tiempo y costes
El Anexo SL introduce un enfoque integrado para
administrar múltiples Sistemas de Gestión, lo que le
permite tratar todos los sistemas como una sola
entidad.
¿Por qué implementar la ISO 22000?
El desarrollo de un sistema de gestión de seguridad
alimentaria representa un enfoque proactivo,
sistemático y lógico para tratar problemas de seguridad
alimentaria.
La estructura de la norma se asemeja a las de las
normas internacionales. Este enfoque común pretende
facilitar la integración de sistemas de gestión en una
misma empresa (ISO 9001, ISO 14001, ISO 27001,
ISO 45001, OHSAS 18001 e ISO 22301).
Esta norma supone beneficios para su empresa:
proporciona mayor transparencia, gracias a la
minimización de riesgos alimentarios y provee mayor
seguridad a clientes y consumidores finales.
Pasos para su implementación
[2]El estándar ISO 22000 ha sido diseñado con
flexibilidad, para permitir un enfoque a medida
de la seguridad de la alimentación, cubriendo
todos los segmentos de la cadena alimentaria.
Figura 1: Pasos para la implementación de la
NORMA ISO 22000
Descripción del proyecto con referencia de la
microempresa alimentos de Santiago
La mala manipulación de productos derivados de la
soya y el poco conocimiento sobre la normativa legal
hemos considerado elaborar un manual de buenas
prácticas de manufactura para evitar daños
perjudiciales que afecten a la empresa.
Este proyecto está enfocado principalmente en la
aplicación de la norma ISO 22000 que trata de un
sistema de gestión de seguridad alimentaria que
especifica los requisitos que se deben cumplir en la
totalidad de la cadena de suministros de alimentos,
para asegurar que lleguen en perfecto estado al
consumidor y de igual manera de la mala
manipulación de la materia prima de la empresa, donde
debemos contrarrestar dicha manipulación, donde
salvaguardamos la vida de los trabajadores de la
empresa de Alimentos de Santiago ubicada en el
cantón Salcedo, ya que no cuentan con una normativa
legal sobre la correcta manipulación de materia prima,
para aplicar en todos los procesos que realiza la
empresa mejorando cada uno de ellos y
salvaguardando la vida de los trabajadores en sus
diversas áreas de trabajo.
El principal objetivo es aplicar la normativa legal
consiguiendo ventaja competitiva frente a otras
empresas o proveedores, que pueda dar mayor orden
en sus procesos industriales en cada área del
trabajador, otro de los principales objetivos en la
elaboración del manual es dar a conocer a cada
trabajador de la empresa sus diversos riesgos que
puede sufrir el producto al no realizar una adecuada
manipulación de la materia prima que siempre va estar
en contacto con los trabajadores lo cual podría ser
perjudicial para la empresa.
SOYA
[3]Elogiada en múltiples ocasiones por su valor soya. Sin fortificar la leche de soya es una

nutricional, versatilidad culinaria y sabor, esta excelente fuente de hierro, proteínas y

leguminosa o legumbre se encuentra entre las
opciones más saludables y balanceadas con que
contamos para enriquecer nuestra alimentación.
Si aún no has probado la soya, ahora es un buen
momento para comenzar.
Conclusiones
 La microempresa alimentos de Santiago
elabora leche extraído de los porotos de soya
que han sido remojados, prensados y
colados: el líquido que fluye es la leche de
vitamina B, también podemos hallarla con
calcio agregado. La leche de soya es común
comprarla en envases asépticos, los cuales se
conservan y pueden ser guardados muchos
meses. Una vez abierta deberá ser puesta en
refrigerador y ser usada durante los
próximos 5 a 7 días. La leche de soya no
contiene lactosa, brindando una buena
alternativa para la gente que tiene
intolerancia a la lactosa y puede ser usada en
cualquiera de las formas que usamos la leche
de vaca.

Bibliografía

[1] N. Guerrero, «Restaruración Coleciva,» 3 Junio 2015. [En línea]. Available:

https://www.restauracioncolectiva.com/n/beneficios-de-la-norma-internacional-iso-
22000-para-la-restauracion-colectiva. [Último acceso: 8 JULIO 2019].

[2] S. autor, «Bsi,» [En línea]. Available: https://www.bsigroup.com/es-ES/ISO-22000-

Seguridad-Alimentaria/. [Último acceso: 8 Julio 2019].

[3] P. T. P. L. G. D. L. EXCELENCIA, «ISSO TOOLS,» 2015 ABRIL 6. [En línea]. Available:

https://www.isotools.org/2015/04/06/proceso-para-implementar-la-norma-iso-22000-en-
tu-empresa/. [Último acceso: 8 JULIO 2019].

[4] D. Ramírez, «Gastonomia,» 26 Septiembre 2018. [En línea]. Available:

https://ecuador.gastronomia.com/noticia/8261/aprende-acerca-de-la-soya. [Último
acceso: 8 JULIO 2019].