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Informeeee de Extraccion Achiote-II
Informeeee de Extraccion Achiote-II
Segundo Informe
Estudiantes:
II. OBJETIVOS
Extraer y conocer parámetros considerados para la obtención de colorante de
achiote.
Conocer e identificar los factores que influyen en la extracción.
Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de
materia prima y a su humedad.
Bixa orellana es una planta arbustiva de la familia Bixaceae. Es una planta cultivada,
perenne, que mide entre 3 y 10 metros de altura. Sus hojas son simples, grandes, de
forma acorazonada y dispuesta de manera alterna, de bordes lisos y con largos
pecíolos. Las flores son hermafroditas y están dispuestas en ramilletes terminales, de
colores blanco a rosado, según las variedades. El fruto es una cápsula ovoide u
ovoide- globosa, pardo-rojiza, que mide de 2 a 5 centímetros de diámetro, puede
tener espínulas sedosas (escasas o abundantes) o carecer de ellas. Puede ser de color
naranja, verde, amarillo, rojo o poseer diferentes tonalidades entre éstos. En su
interior se encuentran de 10 a 50 semillas rojas, casi triangulares y pequeñas,
rodeadas con una sustancia viscosa de color rojo vivo que contiene la bixina.
(Cabezudo, 1973)
Los colorantes son sustancias de color intenso que puede usarse para producir un alto
grado de coloración cuando se dispersan en otros materiales o se hacen reaccionar
con los mismos mediante un proceso que, cuando menos temporalmente, destruye la
estructura cristalina dela sustancia. Este último punto es la característica que
distingue a los colorantes de los pigmentos, que casi siempre se aplican en forma de
agregados a cristales insolubles. La mayoría de los colorantes naturales son de origen
vegetal; pueden ser compuestos puroso productos de extracción. Estos últimos son
obtenidos de materia primas alimentarias y pueden ser asociadas en otras moléculas.
Entre los más importantes encontramos a los carotenoides, que son un grupo de
compuestos solubles en lípidos, ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Tienen
dos funciones, principales en las plantas durante la fotosíntesis y como materia
colorante en flores y frutos, aparecen como flores amarillas, mientras que en los
frutos son también de color rojo o naranja. La bixina es el principal pigmento de
achiote, es un carotenoide natural soluble en aceite que se forma naturalmente en la
superficie de la semilla de Bixa orellana L.
3.4 Colorantes (Bixina y Norbixina)
4.1.2 Reactivos
Hidróxido de sodio al 50%
Ácido cítrico
Agua
4.1.3 Materiales
Vaso precipitado
Pipeta de 5 y 10 ml
Mortero de porcelana
Gotero
Bagueta
Cintas pH-métricos
Tubos de ensayo
4.1.4 Equipos
Balanza electrónica
Balanza de precisión
Agitador termo magnético
Estufa
Centrifuga
Figura
Selección: Se eliminaron las semillas
negras húmedas y fermentadas y
con rasgos de enfermedad se
emplearon dos muestra que son:
Molido o triturado y semillas enteras en el cual se emplearon 20gr
respectivamente.
Figura
Extracción 1: se realiza
la primera extracción
del pigmento utilizando
de 60ml y 2ml de NAOH al 1%para poder solubilizar fácilmente el colorante
del achiote, agitar constantemente a temperatura ambiente durante 10 min.
Hasta agotar la semilla.
Figura Figura
Figura
Figura
Separación: Para realizar la separación se procedió a agregar al extractos de
achiote 45 ml de ácido cítrico para que ocurra la sedimentación es decir la
separación del colorante con el agua alcalina para este caso se tuvo que llegar
a un pH de 2.0 a 2.3 y se esperó que sedimente por un tiempo de 30 min.
Figura Figura
Centrifugación. Se procedió a centrifugar después de haber agregado el ácido
cítrico y reducido el PH hasta 2.0 a 2.3 la cual es su punto isoeléctrico, con la
finalidad de poder precipitar la Bixina durante la centrifugación, durante 30
min.
Figura Figura
Secado: Se secó el sólido precipitado a temperatura ambiente por 24 horas.
Materia prima
(achiote)
20gr para
Entero y
cada muestra
NaOH 1 % N 2ml
Agua 60 ml tiempo 10 Extracción 1 Extracto
min
NaOH 1 % N 1ml
Agua 45 ml tiempo 10 Extraccion2 Extracto
min
NaOH 1 % N 1ml
Extracción 3 Extracto
Agua 45 ml tiempo 10
Almacenad
Tabla 2 Peso de las muestras cada 20 minutos para la determinación del %humedad a
una temperatura de 105°C
Muestra Muestra Muestra
Tiempo
1 2 3
0 3 3 3
20 2.91 2.91 2.93
40 2.87 2.88 2.89
60 2.82 2.87 2.88
80 2.81 2.86 2.87
(Fuente: Elaboración Propio)
Pi−Pf
%H= ∗100
Pi
Dónde:
Pi = peso inicial de la muestra
%H %H %H
TIEMPO
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
0 0 0 0
20 3 3 2.33333333
40 4.33333333 4 3.66666667
60 6 4.33333333 4
80 6.33333333 4.66666667 4.33333333
Fuente: Elaboración Propio)
Pi−Pf
%H= ∗100
Pi
(
humedad = pesoinicial− pesofinal ∗100
peso inicial )
( )∗100
3 g−2.8433 g
humedad =
3g
%Humedad=5.111
7
6
5
4
3
2
1
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
1.40 g
Rendimiento= ×100
20 g
Rendimiento=7
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Peso de colorante sin triturar:
Peso del colorante triturado:
Tabla 5 Porcentaje promedio del % humedad de las semillas de achiote
% H promedio
5.111
(Fuente: Elaboración Propio)
Peso 1.40 g
Color Rojo – Anaranjado
pH inicial 13
pH final 2.3
Rendimiento 7%
(Fuente: Elaboración Propio)
VI. CONCLUSIONES
Para este caso se ha considerado uno de los parámetros fundamentales que es
la alcalinidad que tiene que tener el extracto de achiote, es decir que nos
referimos al pH, se ha considerado también las propiedades físicas que tiene
que tener el achiote.
VIII. CUESTIONARIO