NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 3854

1996-03-20*

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
CERVEZA

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. BEER

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebida alcohólica; bebida; cerveza.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Reaprobada el 99-10-27*

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 3854 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-03-20 y reaprobada en 1999-10-27.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 313301 Bebidas malteadas y maltas.

BAVARIA S.A.
CERVECERÍA LEONA S.A.
CERVECERÍA UNIÓN S.A.
LABORATORIO DE LA ADUANA - DIAN
LABORATORIO NULAB
MINISTERIO DE SALUD

En la reaprobación participaron las siguientes empresas:

BAVARIA S.A.
BODEGAS DEL RHIN
CERVECERÍA LEONA S.A.
MALTERIAS DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3854

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
CERVEZA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe cumplir la cerveza que ha
sido sometida a pasterización y/o microfiltración durante el proceso de elaboración.

2. DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se establecen las siguientes:

2.1 Cerveza: bebida resultante de un proceso de fermentación controlado, por medio de

levadura cervecera proveniente de un cultivo puro, de un mosto elaborado con agua potable,
cebada malteada sola o mezclada con adjuntos, adicionado de lúpulo o sus extractos o
concentrados.

2.2. Cebada malteada: cebada de variedad cervecera que ha sido sometida a un proceso de
germinación controlada y posterior tostación, en condiciones adecuadas para su posterior empleo
en la elaboración de cerveza.

2.3 Adjuntos: son azúcares o cereales ricos en almidones transformables en otros azúcares.

3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 La cerveza no debe contener sedimentos originados por la pérdida de estabilidad

fisicoquímica por deterioro del producto.

3.1.2 No se permite el uso de materiales filtrantes como asbesto u otros materiales prohibidos en
la industria de alimentos y bebidas.

3.1.3 La levadura empleada en la elaboración de la cerveza deberá provenir de un cultivo puro

de levadura cervecera, libre de cualquier otro tipo de microorganismo.

1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3854

3.2 REQUISITOS ESPECIFICOS

3.2.1 La cerveza deberá cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

3.2.2 La cerveza deberá cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la Tabla 2, de
acuerdo con la técnica analítica empleada.

Tabla 1. Requisitos de la cerveza

Requisitos Especificación
Etanol (expresado en Grados alcoholimétricos ) a 20 °C 2,5 - 12,0
3
Metanol (mg/dm ) máximo 100
3
Plomo, expresado como Pb (mg/dm ) máximo 0,1
3
Hierro, expresado como Fe (mg/dm ) máximo 0,2
3
Cobre, expresado como Cu (mg/dm ) máximo 1,0
3
Cinc, expresado como Zn (mg/dm ) máximo 1,0
3
Arsénico, expresado como As (mg/dm ) máximo 0,1

Tabla 2. Requisitos microbiológicos de la cerveza

Microorganismos Filtración por Siembra en placa

membrana profunda
≤ 100 UFC/100cm ≤100 UFC/cm
3 3
Recuento total de microorganismos mesófilos
≤ 20 UFC/100cm ≤ 20 UFC/cm
3 3
Recuento total de mohos y levaduras

4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

La toma de muestras se realizará de acuerdo con lo indicado en la GTC 32.

4.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en la presente
norma, se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tal efecto. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo
para rechazar el lote.

5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ETANOL

Se efectúa de acuerdo con el método indicado en la GTC 4, pág. 106 o en la NTC 3952.

5.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efectúa de acuerdo con el método indicado en la GTC 4, página. 66, o en la NTC 4285.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3854

5.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PLOMO

Se efectúa de acuerdo con el método indicado en la NTC 4146.

5.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efectúa de acuerdo con el método indicado en la GTC 4, pág. 125 o en la NTC 3910.

5.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efectúa de acuerdo con el método indicado en la GTC 4, pág. 123 o en la NTC 3909.

5.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ZINC

Se efectúa de acuerdo con el método indicado en la NTC 4151.

5.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO

Se efectúa de acuerdo con el método indicado en la NTC 4146.

5.8 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS

Se efectúan de acuerdo con lo indicado en la NTC 4158.

6. ROTULADO Y ENVASE

6.1 ROTULADO

El rótulo deberá contener la siguiente información en idioma español:

- Marca comercial

- Nombre y dirección del fabricante o un código que permita definir su procedencia.

- Contenido alcohólico expresado en grados alcoholimétricos

- Contenido neto expresado en unidades de volumen del sistema internacional.

- Número de registro sanitario.

- Identificación del lote de producción

- La leyenda "Industria Colombiana" para el producto nacional o la que indique el

país de origen para productos extranjeros.

- Nombre y dirección del importador

- En los productos importados, debe colocarse una leyenda que indique que el
producto ha sido envasado para Colombia.

- La leyenda "El exceso de alcohol es perjudicial para la salud".

- Otras leyendas que la legislación establezca.

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3854

6.2 ENVASE

La cerveza deberá distribuirse y expenderse en envases adecuados para el consumo, de un

material que no afecte las características del producto.

7. NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas y guías contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización, los participantes mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las
normas y guías mencionadas a continuación.

GTC 4: 1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad de bebidas alcohólicas.

GTC 32: 1997, Cerveza. Toma de muestras.

NTC 3909: 1996, Cerveza. Métodos para determinar el contenido de cobre en la cerveza.

NTC 3910: 1996, Cerveza. Métodos para determinar el contenido de hierro en cerveza.

NTC 3952: 1996, Cerveza. Métodos para determinar el contenido de alcohol etílico en cerveza.

NTC 4146: 1997, Cerveza. Método para determinar el contenido de arsénico y plomo en cerveza.

NTC 4151: 1997, Cerveza. Método para determinar el contenido de zinc en cerveza.

NTC 4158:1997, Cerveza. Método para la detección de microorganismos en cervezas.

NTC 4285: 1997, Cerveza. Determinación del contenido de metanol en cerveza.