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ANÁLISIS DE ALIMENTOS

PRACTICA N° 2- DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AGUA EN UN ALIMENTO

INTEGRANTES

GONZÁLEZ PACHECO ARIANIS DANID

LOZANO CASALLAS YESICA LORENA

SIRLEY

PROFESORA

MARÍA LUCILA MONROY PARRA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

GRUPO G. MAYO 10 DE 2019

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CUESTIONARIO

1. DISEÑAR TABLA CON LA INFORMACIÓN DE LOS DATOS PARA EL ANÁLISIS DE HUMEDAD

POR SECADO EN MUFLA, HACER LOS CÁLCULOS.

% HUMEDAD HARINA INTEGRAL

PESO DEL CRISOL VACÍO: 21,7973g PESO INICIAL DE LA MUESTRA: 1,0784g

PESO PÉRDIDA DE PESO MATERIA SECA HUMEDAD

(G) (G) (%) (%)

W1 22,7741 0,09847 90,5786 9,4214

W2 22.7553 0,11727 89,12555638 10,87444362
W3 22,7493 0,12327 88,60626855 11,39373145
W4 22,7483 0,12427 88,47644659 11,52355341
W5 22,7408 0,13177 87,490727 12,509273
Tabla 1. % Humedad Harina Integral

( Wtara+ Muestra ) −Wf

 %Humedad= ∗100
peso W

( 21,7973+1,0784 )−22,7741
%Humedad= ∗100
1,0784

%Humedad W 1=9,4214

 % Materia seca: 100 - % humedad

% Materia seca W1: 100 – 9,4214

% Materia seca W1: 90,5786

 Pérdida de peso: (Peso del crisol vacío + Peso inicial de la muestra) – W1

Pérdida de peso: 22,87257 – 22,7741
Pérdida de peso: 0,09847g

Nota: Los demás datos de la tabla se le aplicaron los cálculos anteriormente realizados.

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2. REALIZAR CÁLCULOS DE CENIZAS, MENCIONE LOS MINERALES DE MAYOR CONTENIDO EN LA MUESTRA,

TENER EN CUENTA EL TEÓRICO CONSULTADO.

Propiedades y valor nutricional: La uva combina su bajo nivel calórico

(aproximadamente 70 Kcal cada 100 gramos) con unas interesantes
cantidades de fibra, vitaminas y minerales, entre otros componentes.
Esta combinación convierte a la uva en un alimento muy adecuado para
proporcionar al organismo los nutrientes necesarios, al mismo tiempo
que se mantiene el peso corporal en unos niveles adecuados. Los principales componentes nutricionales de la
uva son: Vitaminas: A, B1, B2, B3, C y K. Minerales: fósforo, magnesio, potasio, zinc y cobre, entre otros.
Antioxidantes: flavonoides, polifenoles, resveratriol, taninos y catequinas. Y además: carbohidratos, proteínas,
fibra, glucosa, fructosa y azúcares en cantidades moderadas. (1).

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 G

Energía 69 kcal 288 kJ
Carbohidratos 18.1 g
Azúcares 15.69 g
Fibra alimentaria 0.9 g
Vitamina C 10.8 mg (18%)
Grasas 0.16 g
Potasio 191 mg (4%)
Fósforo 20 mg (3%)
Sodio 3.02 mg (0%)
Niacina 0.188 mg (1%)
Vitamina B 0.086 mg (7%)
Proteínas 0.73 g
Riboflavina 0.07 mg (5%)
Tiamina 0.069 mg (5%)
Ácido pantoténico 0.05 mg (1%)
Ácido fólico 2 μg (1%)
Vitamina B12 0 μg (0%)
Vitamina K 22 μg (21%)
Calcio 10 mg (1%)
Hierro 0.36 mg (3%)

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Magnesio 7 mg (2%)
Manganeso 0.071 mg (4%)
Zinc 0.07 mg (1%)
Tabla 2. Minerales de mayor contenido en la uva.

Tabla 3. % de cenizas en la uva.

% CENIZA DE LA UVA
PESO DEL CRISOL VACÍO: 15,6311g PESO INICIAL DE LA MUESTRA:
2,0429g
PESO PÉRDIDA DE MATERIA SECA CENIZA
(G) PESO (%) (%)
(G)
W 15,6576 – 15,6311: 0,0265 17,6475 98,7029 1,2971

W cenizas
 Cenizas= ∗100
W muestra

0,0265 g
Cenizas= ∗100
2,0429 g

Cenizas=¿ 1,2971

 Pérdida de peso: (Peso del crisol vacío + Peso inicial de la muestra) – W

Pérdida de peso: 17,674 – 0.0265
Pérdida de peso: 17,6887g

 % Materia seca: 100 - % ceniza

% Materia seca W: 100 – 1,2971

% Materia seca W: 98,7029

3. ¿PORQUE ES IMPORTANTE DETERMINAR EL CONTENIDO DE CENIAS EN UN ALIMENTO?

4. REDACTAR DOS CONCLUSIONES RELEVANTES CON RESPECTO A LOS RESULTADOS OBTENIDOS COMPARANDO
CON LOS TEÓRICOS CONSULTADOS DE ACUERDO A LAS MUESTRAS ANALIZADAS EN LA PRÁCTICA.

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BIBLIOGRAFÍA

(1) “www.clinicabaviera.com“ “minerales en las uvas” (https://www.clinicabaviera.com/blog/bye-bye-gafasestilo-

de-vidapropiedades-y-beneficios-para-la-vista-de-la-uva-blanca/).10/05/2019

(2) “www.mismumi.com” “minerales en las uvas” (<https://www.mismumi.com/uvas-propiedades-

beneficios/>).10/05/2019

ANEXOS
Desecador

Mufla de 105°C

Balanza analítica

Mufla de 500°C
Humedad de la harina Cenizas de la uva

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