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  • Fermentación Frutas Preguntas

    Cargado por

    Esther Moreira
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    Este documento contiene 4 preguntas propuestas para un examen sobre enzimas en frutas y vegetales. Las preguntas cubren temas como enzimas de origen vegetal como pectinasa, peroxidasa y polifenoloxidasa, la definición de clarificación enzimática como la eliminación de turbidez mediante enzimas, y cómo se valida un proceso de clarificación a través de filtración.

    Descripción original:

    Fermentación

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    ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

    Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción


    Ingeniería en Alimentos

    Fermentación y Enzimología Alimentaria


    Término Académico 2018-II

    Enzimas en frutas y vegetales


    Preguntas propuestas para el examen

    Profesor: Jonathan Coronel León, Ph.D.

    Guayaquil, 25 de enero de 2019

    1. Menciones 3 enzimas que sean de origen vegetal.

    Pectinasa, peroxidasa y polifenoloxidasa.

    2. ¿Qué es la clarificación enzimática?

    Eliminación de la turbidez provocada por moléculas presentes en las células vegetales


    mediante un complejo enzimático.

    3. ¿Al realizarle un proceso de clarificación a un jugo, que parámetro estamos


    aumentando?

    El porcentaje de azúcares reductores del jugo.

    4. ¿De qué manera se valida un proceso de clarificación?

    Mediante una filtración del producto clarificado.

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