SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: CC-I10

INSTRUCTIVO
Versión: 02 Página 1 de 4
LIMPIEZA Y DESINFECCION
ENVASES NUEVOS Fecha: 10/05/2018

1. CONTENIDO

Para poder llevar a cabo las actividades adecuadamente es necesario tener en cuenta el
siguiente vocablo:

Recipiente en estado óptimo: Es aquel que ha recibido limpieza interna y externa y que una
vez se requiere para un despacho, es inspeccionado, etiquetado y sellado correctamente.

Recipiente dado de baja: Es el recipiente que presenta fugas, rayas y deterioro visible interno
o externo y que debe ser retirado del inventario.

1.1. Limpieza a los recipientes nuevos:

Descripción de limpieza interna y externa de: recipientes, tapas y sub tapas nuevas:

LIMPIEZA INTERNA LIMPIEZA EXTERNA

Jabón Líquido Neutro Agua

Agua Esponjilla
Alcohol destinado para asepsia al 70% Jabón Líquido Neutro
Recipiente de plástico Recipiente para depositar residuos.

¿Cómo realizar la limpieza interna a los
recipientes?
1. Prepare una solución de jabón líquido
neutro, siguiendo con partes 2:1; agua y jabón
líquido neutro, respectivamente.
Vierta aproximadamente, 150 ml en cada
recipiente.
2. Vierta por el orificio de la tapa la mezcla de
agua y jabón y tápelo con su respectiva tapa.
3. Bata el recipiente de tal forma que la mezcla
que contiene recorra el interior del mismo.
4. Lavado de tapas y sub tapas: Retire las
tapas del recipiente nuevo y colóquelas dentro
de uno plástico junto con las sub tapas a usar,
que previamente ha llenado con solución de
jabón líquido neutro y déjelas en remojo dentro
de 1 a 2 min.
Posteriormente con un cepillo de cerdas duras
restriegue cada una de las tapas y lávelas con
agua hasta que queden libre de jabón
(ausencia de espuma). Para las partes a las
¿Cómo realizar la limpieza externa a los
recipientes?
1. Con la solución de jabón líquido neutro
preparada y ayuda de una esponjilla, restregar
con fuerza las paredes externas del
recipiente, para eliminar la suciedad adherida.
2. Con la llave rociar abundante agua en el
exterior del recipiente.
3. Realizar el paso 2 hasta que el recipiente
quede completamente libre de jabón
(ausencia de espuma).
4. Desinfección externa envases: Vierta en
la bomba de aspersión la solución de alcohol
que haya destinado para asepsia (sln al 70%)
y rocíe las paredes externas del recipiente,
moviéndolo en diferentes direcciones, dejar
con este líquido durante 2 minutos.
 SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: CC-I10
INSTRUCTIVO
Versión: 02 Página 2 de 4
LIMPIEZA Y DESINFECCION
ENVASES NUEVOS Fecha: 10/05/2018

que no pueda llegar el cepillo de cerdas duras,

utilice un cepillo largo de mano de uso
exclusivo para este trabajo.
5. Vote el contenido del recipiente, alzándolo y
colocándolo boca abajo. Para esto levante el
recipiente y apoye un costado del mismo en
otro recipiente.
6. Vierta dentro del recipiente abundante agua
desde la llave, y bata dirigiendo la presión de
la misma hacia las paredes del recipiente.
Haga esto hasta que no haya presencia de
espuma.

Realice los pasos del 1 al 4 que aplica para

limpieza externa y luego proceda con el
paso 7.

7. Desinfección interna envases: Vierta en el

recipiente alcohol que haya destinado para
asepsia (solución al 70% - 1 litro aprox.) y haga
que el líquido recorra por todo el interior del
recipiente, moviéndolo en diferentes
direcciones, dejar con este líquido durante 5
minutos y escurra eliminando el exceso del
contenido (no necesita enjuagar con agua).
9. Desinfección tapas y sub tapas: Sumerja
las tapas y sub tapas en un recipiente plástico
con (solución al 70%), durante 5 minutos,
luego retirar y dejar secar las tapas y sub tapas
encima de la mesa ubicada en esta área.
10. Dejar secar el recipiente (se puede usar
una vez haya eliminado el exceso de agua, no
es necesario que se encuentre completamente
seco).
11. Ubicar el recipiente en el sitio destinado
para los “recipientes limpios”.

1.2 Responsable: El manipulador de alimentos debe realizar la limpieza externa e interna a los
recipientes nuevos, es decir, que se utilizarán por primera vez.
 SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: CC-I10
INSTRUCTIVO
Versión: 02 Página 3 de 4
LIMPIEZA Y DESINFECCION
ENVASES NUEVOS Fecha: 10/05/2018

1.3 Ubicación y almacenamiento de los recipientes nuevos:

Los recipientes nuevos que han sido sometidos a limpieza, se demarcarán con un letrero móvil
“recipientes limpios” y se usaran de inmediato para el envasado de nuestros productos, en un
tiempo no superior a 3 días; éstos se ubicarán en el área de producción en la zona demarcada
con el letrero “lavado y desinfección de envases”. Aquellos que no han recibido limpieza y
desinfección deben ubicarse en la bodega de almacenamiento de envases demarcada y rotulada
con el letrero “Almacenamiento material empaque”. La correcta ubicación tal y como se describe
arriba es responsabilidad del manipulador de alimentos.

El manipulador de alimentos debe velar por su seguridad y la de quienes transitan en la bodega,

teniendo en cuenta que el apilamiento horizontal de recipientes (almacenamiento), no podrá ser
superior a 10 unidades (por paquetes), así como también deberá cuidar que las personas que
ingresan a la bodega, no cambien de lugar los recipientes que él ya ha ubicado en las áreas que
corresponden, esto con el fin de garantizar lo dispuesto en este documento.

1.4 Verificación de la limpieza de los recipientes nuevos:

Antes de utilizar un recipiente que se ha ubicado el área identificada como “Recipientes

limpios”, el Director técnico debe realizar una inspección visual siguiendo los pasos que se
detallan a continuación:

Para realizar la inspección visual proceda de la siguiente manera:

a) Coloque una linterna sobre el orificio donde va la tapa.

b) Acerque sus ojos al orificio del recipiente.

c) Dirija la luz de la linterna no solo hacia el fondo del recipiente, si no también hacia las
paredes internas del mismo, esto le permitirá observar el interior del recipiente en busca
de partículas, objetos o elementos extraños.

d) Si no se observan partículas extrañas se libera el envase y se registra en el formato

PR – F11 Verificación Limpieza y desinfección Envases.

Si en dicha inspección se detectan partículas, objetos o elementos extraños el recipiente se debe

descartar y ubicar en el área de “lavado y desinfección de envases” para que nuevamente se le
realice limpieza interna.

Si además se identifica un deterioro (deformación, perforación, quiebre, etc.) en el recipiente el

mismo será dado de baja, este debe ser identificado y restado tanto de la bodega como del
 SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: CC-I10
INSTRUCTIVO
Versión: 02 Página 4 de 4
LIMPIEZA Y DESINFECCION
ENVASES NUEVOS Fecha: 10/05/2018

inventario. Si el número de recipientes con deterioro supera 3 unidades se debe reportar al

proveedor con el formato CC-F08 No conformidades.

1.4.1. Al recibir los recipientes, provenientes de un proveedor:

Cada recipiente que ingresa a la bodega proveniente de un proveedor debe recibir una
inspección visual.

Si en la inspección se detectan partículas, olor extraño u otra característica que se considere

inadecuada para el uso del recipiente, se solicita al proveedor el reemplazo de los recipientes.

1.4.2. Al recibir los recipientes, en el área de recepción al ingreso de la bodega de almacenamiento

de envases, en compañía del empleado de la empresa PYC Granizadoras S.A.S., cuyo cargo es
“Conductor transporte de alimentos” quien entrega el insumo al Director Técnico, se debe:

 Inspeccionar físicamente, con el fin de verificar que se encuentren en un estado de

limpieza óptimo, es decir, limpios, etiquetados con la información requerida y
herméticamente sellados (doble bolsa). El resultado de la revisión se registra en el
formato CC-F01 Recepción y análisis de materias primas e insumos.

 Si en dicha revisión se encuentra uno o varios paquetes de recipientes en un estado

de limpieza no óptimo e información faltante, se debe considerar reforzar los
conocimientos en cuanto al procedimiento de compra y recepción de materias
primas e insumos y realizar seguimiento al conductor; el director técnico debe
proceder con la solicitud ante el proveedor de la información faltante.

2. REGISTROS

PR – F11 Verificación Limpieza y desinfección Envases.

CC-F01 Recepción y análisis de materias primas e insumos.

CC-F08 No conformidades.