CADENAS DE SUMINISTRO GLOBALES EN DARDEN

Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red Lobster,
sirven más 300 millones de comidas al año en más de 1400 restaurantes ubicados en
todo Estados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través de su cadena
de suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en
35países, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta como 4 días,
lograrla excelencia es una tarea compleja y desafiante. Esos 300 millones de
comidas anuales significan 40 millones de libras de camarón y enormes cantidades de
tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la comida marina fresco se
envía por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de su trayectoria para
asegurar que se mantenga a 34°F.Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el
mundo para encontrar la ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el
personal de Darden, desde la cadena de suministro y desarrollo hasta el aseguramiento
de la calidad y las relaciones ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a
los proveedores. Darden también tiene 7 representantes nativos del país donde trabajan
para proporcionar apoyo y evaluación continuos a los proveedores. Todos los
supervisores deben satisfacer los estándares alimenticios de Darden, los cuáles
suelen superar los estándares impuestos por la Administración de Alimentos y
Medicamentos estadounidenses y otras normas de la industria. Darden espera la
mejora continua mediante relaciones duraderas que incrementen la calidad y reduzcan
el costo. Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de
suministro proporción una oportunidad para la subcontratación. Gran parte de la
preparación de alimentos es intensiva y suele ser más eficiente cuando se maneja por
volumen. Esto es particularmente cierto cuando los grandes volúmenes pueden
justificar la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de
carne de acuerdo con las especificaciones de Darden de manera más económica de lo
que pueden hacerlo los restaurantes individuales. De la misma forma, Darden
ha encontrado que puede subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al
tamaño de porción adecuado como el corte y la limpieza del camarón, puesto que
obtiene mayor efectividad de costos que en los centros de distribución de Estados
Unidos o en los restaurantes individuales. El objetivo de Darden es contar con
productos frescos, teniendo cuatro cadenas de suministros, siendo estas las
siguientes:

1. Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos son
inspeccionados desde su fuente por los representantes de Darden para asegurar su
calidad, los productos son enviados vía aérea y luego es distribuido a los distintos
locales, los productos son importados desde 35 países y la comunicación es un
elemento crucial.

2. Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados, aquí

se encuentran productos enlatados, se maneja económicamente por 11 centros de
distribución en Estados Unidos, estos centros son administrados por los
distribuidores más importantes de Estados Unidos.

3. Cadena de suministros para congelados frescos, en esta cadena se encuentran

productos lácteos, vegetales y refrigerados, la vida útil de los productos se miden en
días y cada restaurante tiene un grupo preseleccionado de proveedores
independientes.

4. Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta cadena se incluye la

compra de manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos.
 ESTRUCTURA DE LA EVIDENCIA

Estimado aprendiz, luego de la lectura del material de formación y del caso

anterior usted debe dar respuesta a los siguientes interrogantes:

1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor para

esta empresa.

2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado y
argumente como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de ganancia
obtenido para los dueños o socios de la empresa.

3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted como
gerente de esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5) fases de
implementación de la GBV propuestas por los autores Slater y Olson:

• Análisis de la creación del valor.

• Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas.

• Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información.

• Delegación y entrenamiento centrado en las tareas.

• Repartición de los beneficios alcanzados.

4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el restaurante

es proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la presentación de este caso.

5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de “Restaurantes

Darden” que repercuten positivamente en los costos que maneja la empresa.