“DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN ALIMENTOS”

CURSO :
METODOS DE ANÁLISIS CUANTITATIVO E INSTRUMENTAL
DOCENTE :
ING. ORTEGA BARRIGA, Rosario Edely
PRESENTADO POR:
CHOQUE CUITO, Francia Lisbeth
QUISPE CAPAJAÑA, Elys Leonela
RAMOS FLORES, Jhon Anthoni
RAMIREZ ALVAREZ, Yuri Athena
SEMESTRE : VI

Puno – Perú
2019
 DETEMINACIÓN DE DENSIDAD EN ALIMENTOS
I. INTRODUCCIÓN
La densidad es una propiedad básica de cualquier líquido, y se define como su masa por unidad
de volumen. Las unidades más comunes de la densidad son g/ml y kg/m3. En el caso concreto
del agua, su densidad es 1g/ml o bien 1000 kg/m3. Existen diversos métodos de determinación
de la densidad de un líquido, entre los cuales el método del picnómetro ofrece cierta sencillez.
Este procedimiento permite el cálculo de la densidad de cualquier líquido a través de tres
determinaciones gravimétricas (a través de la determinación de tres masas con una balanza
analítica). Se trata de un método simple, pero que requiere de la comprensión de sus
fundamentos. Además, para obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en
cuenta algunas precauciones que se describirán aquí. Del mismo modo, es importante tener en
cuenta que, puesto que los líquidos varían su volumen con la temperatura, la densidad también
sufre esta variación. En este documento no vamos a considerar esta variación, pero queremos
recalcar que cualquier determinación de la densidad debería realizarse a temperatura
controlada y conocida. (Atarés Huerta, 2012)

II. OBJETIVOS:
a) Determinar la densidad de diferentes muestras utilizando picnómetro y la balanza
de Mohr Westphal.
b) Determinar el valor de diferentes muestras de alimentos a través de modelos
matemáticos.
III. MARCO TEÓRICO
DENSIDAD REAL
Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de sustancias diferentes
tiende a ocupar distintos volúmenes, así notamos que el hierro o el hormigón son pesados;
mientras que la misma cantidad de goma de borrar o plásticos son ligeros. La propiedad
que nos permite determinar la ligereza o pesadez de una sustancia recibe el nombre de
densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un cuerpo, más pesado nos parecerá. La
densidad absoluta, definida corno la masa de una sustancia dividida entre su volumen es
una, propiedad intensiva de la materia: Un aumento de temperatura causa dilatación de la
materia, esto implica que se va a tener menos moléculas en un volumen dado, causando
una disminución de densidad al aumentar la temperatura. (Taipe, 2004)
EL PICNÓMETRO
Es un recipiente de vidrio con tapa como el que se puede observar en la figura 1.

Figura 1: picnómetro de vidrio

 Como puede observarse, la tapa del picnómetro cuenta con un tubo capilar en posición
vertical que se encuentra abierto a la atmósfera. Este capilar abierto permitirá que el
llenado del picnómetro con líquido se haga siempre del mismo modo (llenando un
volumen constante, que es el volumen del picnómetro). El cuello del picnómetro es de
vidrio esmerilado para favorecer el cierre. Por su forma, en el llenado pueden quedar
burbujas alojadas bajo el esmerilado, lo que habrá de evitarse. (Atarés Huerta, 2012)
OCA
COMPLETAR

ACEITE VEGETAL
El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele permanecer en estado
líquido a temperatura ambiente. En cocina, el término genérico “aceite vegetal” se usa
para etiquetar un producto compuesto por un aceite concreto como por ejemplo (el de
colza) o por una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maíz, soja o
girasol. El aceite puede aromatizarse sumergiendo en él hierbas frescas, pimienta, ajo y
otros condimentos durante un periodo de tiempo. Sin embargo, debe tenerse cuidado
cuando se almacenan aceites aromatizados para evitar el crecimiento de Clostridium
botulinum (la bacteria que produce las toxinas que provocan el botulismo). En la
actualidad existen diversas marcas encargadas de suministrar al mercado este aceite, lo
que los diferencian viene a ser la refinación que este aceite sufre durante su elaboración.
(Iberico, 2015)
ZUMO DE NARANJA
El jugo de naranja deberá cumplir con los siguientes requisitos fisicoquímicos: Densidad relativa
1,040 g/cm3, Acidez titulable (expresado en g/100 cm3) 0,75 - 1,40; pH 3,0 – 4,0; sólidos
disueltos por lectura refractométrica a 20ºC, 10ºBrix, contenido de ácido ascórbico 350 mg/1000
cm3. (MEZA, 2011)
El zumo de naranja valencia presento las siguientes características fisicoquímicas: densidad 1,053
g/cm3, 9,5 ºBrix, pH 3,4; índice de madurez 21,59 y % de acidez expresado en ácido cítrico 0,44
(Acosta y Castro, 2005). Los cítricos poseen una serie de nutrientes muy importantes para la
nutrición que son azúcares, vitaminas, aminoácidos, sales minerales y otros. Los componentes del
zumo de naranja en g/100 g: agua 87,4; azúcares reductores 5,2; sacarosa 4,7; ácidos 1; sustancias
nitrogenadas 1; lípidos 0,33 y cenizas 0,37. (MEZA, 2011)

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales:
 01 vaso de precipitado
 01 termómetro
 Balanza de Mohr Westphal
 Picnómetros
Insumos:
 Oca
  Aceite
 Zumo de naranja
Reactivos:
 Agua destilada
Metodología:
Experimento Nº 1: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante el uso del
Picnómetro
 Determine el peso (m1) del picnómetro vacío de 25 ml en la balanza analítica (con
termómetro y tapón). Verifique que este se encuentre limpio y seco.
 Llene el picnómetro con agua destilada hasta rebosar, coloque el termómetro y el
tapón. Seque por fuera el picnómetro con cuidado. Luego proceda a determinar el
peso (m2) del picnómetro con el agua y la temperatura.
 Proceda a llenar el picnómetro con la muestra problema asignada.
 Determine el peso (m3) del picnómetro con la muestra, previamente secado.
 Calcule la densidad relativa de las muestras mediante el uso del picnómetro
utilizando la siguiente ecuación:
ρ 20℃/20℃ = (m 3 – m 1) / (m 2 – m 1)
Experimento Nº 2: Determinación de gravedad específica utilizando la balanza de Mohr
Westphal
 Calibrar la balanza de Mohr Westphal
 Pesar la muestra y colocarla en la probeta.
 Sumergir la muestra en la probeta conteniendo de agua destilada a 20ºC
 Realizar los cálculos haciendo uso de las siguientes ecuaciones:
a) Densidad:
Densidad real=masa/volumen real de la muestra:
Ge = P muestra / P agua
Pmuestra = Ge x P agua
Densidad aparente = masa/ volumen global de la muestra
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES COMNPLETAR
Tabla nº 1: Determinación de Densidad en los Alimentos mediante el uso del Picnómetro
Muestra Temperatura, T Masa Masa Masa
ºC Picnómetro Picnómetro + Picnómetro +
Vacío, m1 (g) Agua, m2 (g) Muestra, m3 (g)
oca 40.09
Zumo de 17.8 40.09
naranja
aceite 40.09
Fuente: Elaboración propia
Tabla nº 2: Determinación de gravedad específica utilizando la balanza de Mohr Westphal
Muestra Temperatura ºC Densidad aparente Densidad real g/cm3
g/cm3
Zumo de naranja 17.8 1.00312 92.03
aceite 0.58297 COMPLETAR
Fuente: Elaboración propia
VI. CONCLUSIONES

VII. BIBLIOGRAFIA
Atarés Huerta, L. (2012). Determinación de la densidad en alimento. España: ETSIAMN
(Universidad Politécnica de Valencia).