Nombre del curso: Módulo BPMA y POES

Destinatarios: Personal operativo de todas las Modalidad: Presencial / E-Learning

franquicias.
Objetivos:
Reconocer al helado como un tipo de alimento específico.
Advertir sobre la importancia de la adecuada manipulación de alimentos.
Explicitar las características del Helado Grido- materias primas y proceso productivo.
Destacar las fortalezas del producto que vendemos.
Profundizar el aprendizaje de las BPMA.
Precisar con detenimiento la forma de ejecución de los procedimientos operativos de saneamiento.
descriptos por la marca.
Duración: 4 horas (cuando es dictado de manera presencial)
Temario:
 Alimento Seguro.
 Tipos de contaminaciones (físicas, químicas, biológicas).
 Definición de BPMA y de POES. Relación entre BPMA y POES.
 Principales aspectos de las BPMA.
 Salud, higiene y presentación personal:
o Instalaciones
o Salud del personal
o Indumentaria de trabajo
o Higiene personal (cómo debemos presentarnos a trabajar)
 Contaminación cruzada.
 Procedimiento de lavado de manos.
 Comportamientos adecuados para preservar la inocuidad del producto.
 Área de Máxima Higiene.
 Definición de POES.
 Limpieza y desinfección del local.
 Limpieza de superficies.
 Limpieza de utensilios.
Contenidos:
1. Alimento Seguro.
2. Tipos de contaminaciones.
3. Conceptos de BPMA y POES.
4. Características de las BPMA.
5. Instalaciones.
6. Salud del personal.
7. Indumentaria de trabajo.
8. Higiene personal.
9. Contaminación cruzada.
10. Procedimiento de lavado de manos.
11. Inocuidad del producto.
12. Área de Máxima Higiene.
13. Definición de POES.
14. Limpieza y desinfección del local.
15. Limpieza de superficies (Tablas de porcentajes para diluir los productos de limpieza a utilizar).
16. Planilla de registro de POES.
17. Limpieza de utensilios.
18. Evaluación escrita.
Técnicas, dinámicas, recursos: Exposición, debate y discusión, demostración práctica (role play),
observación y análisis de video.
Examen: Examen teórico de preguntas abiertas para resolver en papel.