INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVA, ECONÓMICAS Y CONTABLES

CONTADURÍA PÚBLICA

ESTUDIO DE CASO EMPRESARIAL: CREPES & WAFFLES.

CÁRDENAS CHÁVEZ JULIA JOHANNA

CÓRDOBA CHACÓN JAKELINE
PABON JOHANA CAROLAY COD 1811981474
PIEDRAHITA CASAS BIBIANA
SAAVEDRA ARIZA KATHERINE COD. 1221079054

GERENCIA ESTRATEGICA
PRIMER BLOQUE 2.018

FARFAN LUIS
2 DE ABRIL DE 2.018
 I. ÍNDICE

II. INTRODUCCIÓN

III. OBJETIVOS

IV. CAPÍTULO I. D ISEÑO

1.1. Sección 1: Antecedentes desde el nivel internacional

1.1.1. Antecedentes
1.1.2. Propósito
1.1.3. preguntas de reflexión
1.1.4. Unidad de Análisis
1.1.5. Metodología

V. CONCLUSIONES

VI.BIBLIOGRAFÍA
 II. INTRODUCCIÓN

En este trabajo se presenta específicamente un estudio de caso empresarial de la empresa

Crepes & Waffles, investigando los factores principales (calidad, variedad, y precio) que han

hecho de este restaurante uno de los más acogidos por los consumidores. Este trabajo está

estructurado por etapas, El capítulo uno trata del diseño de investigación que se implementara

y contiene antecedentes, propósito, preguntas de reflexión, unidad de análisis, y metodología.

En el segundo capítulo el tema será, recolección de información, categorización y análisis y en

el tercer capítulo se presenta un documento del estudio del caso.

La característica principal de este tipo de empresa (gastronomía) es contar con una gran variedad

de productos que se destaquen por su incomparable sabor con el fin de conquistar los paladares

de sus consumidores, la amabilidad de su personal y los precios son puntos importantes para

contar con clientes repetitivos.

para analizar la estrategia de la administración de Crepes & Waffles, es necesario entender las

decisiones que tomaron sobre los factores internos y externos que lograron el crecimiento y el

posicionamiento que hoy en día tienen

la investigación de este caso empresarial se realizó por el interés de conocer por que Crepes &

Waffles ha tenido tanto éxito y como llego ubicarse nacional e internacionalmente y mantenerse

Como uno de los mejores restaurantes. El objetivo de realizar esta investigación será Encontrar

las falencias de la estrategia que puede evitar que esta empresa sea cada día mejor.
 III. OBJETIVOS

Objetivo general:

Realizar un estudio de caso empresarial, de la empresa Crepes & Waffles, mediante la

revisión de la administración estratégica; todo esto a partir de la aplicación y análisis de los

conceptos estratégicos aprendidos durante el módulo.

Objetivos específicos:

* Conocer la historia y antecedentes de la empresa Crepes & Waffles.

* Revisar la administración estratégica de Crepes & Waffles.

* Identificar el impacto positivo o negativo de posición de la empresa en el mercado.

* Identificar el propósito y objetivos de la empresa.

* Plantear una pregunta de reflexión que permita darle desarrollo al estudio de caso.

* Establecer una unidad de análisis y metodología para la realización del estudio de caso.
IV. CAPÍTULO 1. DISEÑO- CREPES & WAFFLES

1.1. Sección 1: Diseño

1.1.1. Antecedentes

Beatriz Fernández, junto con su esposo crearon Crepes & Waffles el 13 de abril de 1980,

nace en un pequeño local en la ciudad de Bogotá, ubicado en la calle 85 con carrera 11; una

pequeña crepería estilo rústico francés con un ambiente joven e informal, en donde buscaban

despertar admiración por servir un arte sano a un precio razonable, después de 3 años abren el

segundo local ubicado en el Centro Internacional de Bogotá, en ese nuevo local se inicia lo que

es la inspiración de Crepes & Waffles “ Si llegas al corazón, te quedas en la mente”. En 1984

abren su primer local en Cartagena logrando que el sueño crezca, en 1986 siguen con su idea de

crecimiento y abren su tercer punto en la Avenida 19 con calle 120, en 1989 llegan a la ciudad

de Cali no sin antes en 1988 abrir su punto en el Bulevar Niza, 5 años después de haber llegado

a ciudades como Cali, Cartagena y Bogotá la cadena abre el primero de 13 restaurantes y 6

heladerías en el Poblado, en 1995 sintiendo que era necesario ir más allá de las fronteras ,

deciden abrir en Quito- Ecuador, contando en la actualidad con 5 restaurantes y 4 heladerías en

Quito, en 1997 en el mes de agosto la cadena llega a Panamá abriendo el primero de 3

restaurantes, 1998 viene el paso para abrir en la ciudad de Barranquilla y en ese mismo año

abren un restaurante en Caracas- Venezuela, Crepes & Waffles para el año 2000 contaba con 29

puntos de venta en 5 ciudades de Colombia y 3 países de Latinoamérica, actualmente la

compañía con la experiencia de un trabajo lleno de amor y pasión continúa llegando al mundo,

abriendo en Madrid, México, Perú, Chile.

Actualmente la cadena cuenta con más de 50 sucursales en diferentes países a través de

franquicias, hoy en día es uno de los negocios más exitosos y ejemplar del país, es una empresa

que se ha destacado por su posicionamiento y competitividad tanto en Colombia como en el

exterior, a la vez que se ha encargado de brindarles un desarrollo personal y laboral a sus

empleados con programas y cursos inspirados en su filosofía de hacer ARTE. (Vergara, 2010)

1980
13 de 1998
abril Barranq
nace uilla y
Crepes 1989 1995 Caracas 2001
& 1984 Cali y Quito- - España- 2013
Waffles Cartage Bulevar Ecuado Venezu México 2007 2009 Arte
na Niza r ela Perú Brasil Sano

1983 1986 1994 1997 2000 29 2004 2008 2012

segund tercer Llegan Panamá puntos Eje Bucara Chile
o local local en a la de Cafeter manga
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de las ciudade
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Medellí Colomb
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países
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mérica

Figura1. Fuente de elaboración propia a partir de información tomada de CREPES &WAFFLES

(&WAFFLES, 2019)

Impacto Positivo O Negativo (Stakeholders)

Impacto Positivos.

 Tienen un gran dominio en el mercado colombiano, además de que conocen bien el

mercado y sus competidores.

 Las gastronomías llegan a estratos altos y bajos con el mismo producto, con la misma

decoración y con los mismos valores sin importar el lugar de ubicación del restaurante

o el estrato socioeconómico, ya que la empresa ofrece toda una experiencia desde la

decoración de los locales hasta la presentación del personal y los platos. Buscando que

la misma experiencia se experimente en todos los restaurantes.

  Los desperdicios se venden para alimentar cerdos lo cual ayuda en en el mejoramiento

de la contaminación.

 La empresa no solo ha comercializado sus productos y servicio en Colombia sino

también internacionalmente, ofreciendo productos tanto colombianos como extranjeros.

 No solo se piensa en producir y en sentir bien al cliente, sino que también tienen un gran

compromiso con todos sus empleados generándoles y aportándoles esa parte humana en

cada persona.

 El fuerte en el reclutamiento de personal es en las mujeres amas de casas y/o de bajos

recursos.

Impacto Negativo.

 los procesos internacionales, aunque han sido exitosos, en ocasiones se han parado los

procesos o los contratos por falta de crédito y también por la complicación del idioma.

Aunque referente al idioma algunos empleados ya están estudiando idiomas.

 Aunque tienen temas de ayudas para la descontaminación no ayudan mucho al medio

ambiente, dado casi todos los productos se empacan en bolsas plásticas y es en grande

proporción, la cual están buscando otro sistema menos dañino para el ambiente.

 La presencia de la marca en redes sociales es baja.

 El personal que se contrata son de conocimientos bajos en el tema de los productos, el

costo de la empresa al tener capacitarlos más de lo normal en muchas de las ocasiones

1.1.2. Propósito

Desde sus inicios crepes & wafles a entregado lo mejor en sus productos, es por esto que hoy

en día tiene 53 puntos abiertos. 42 en Colombia, 3 en México, 2 en España, 3 en Panamá, 3 en

Ecuador. Causa curiosidad que lo que empezó como el sueño de una pareja que no tenían un

plan de mercado ni recursos suficientes para implementar el negocio haya logrado tal

reconocimiento. Es por esto que se pretende realizar un estudio del producto; su calidad,

variedad y precios.

Mediante esta investigación se tiene como propósito realizar un análisis del sector gastronómico

para determinar los factores que inciden en la preferencia por crepes & wafles y las necesidades

de los consumidores Para implementar mejoras. Tanto para el cliente como para la compañía.

Crepes & wafles tiene como filosofía de propósito: (&WAFFLES, CREPES & WAFFLES,

2019) Un arte que transforma el alimento en amor y alegría, nutre el alma y el cuerpo, cautiva

paladares, conquista corazones. Queremos despertar admiración en cada cliente por servir

Arte-Sano con amor y alegría a precios razonables.

Teniendo en cuenta esta filosofía nuestro propósito principal será el de confirmar si el cliente se

encuentra satisfecho, si los precios son realmente razonables, si sus productos son innovadores,

si la calidad humana de sus trabajadoras es tan buena como la de sus productos. De encontrar

fallas será necesario implementar estrategias para lograr los objetivos propuestos por la

compañía con el fin de obtener una mejora continua.

1.1.3. Preguntas De Reflexión

Partiendo de que el objetivo y filosofía de le empresa es satisfacer el cliente con buenos

productos a precios razonables; se pueden plantear las siguientes preguntas para saber si esto se

está cumpliendo:
¿Se cumple con el objetivo de servir un producto sano a precios asequibles? Si no es así ¿Qué

necesitan para poder mantener su filosofía?

1.1.4. Unidad De Análisis

El éxito empresarial de CREPES & WAFFLES, nace de la creatividad y deseo de innovar. Los

cuales han sido la clave para mantener lo que hoy en día es Crepes & Waffles. Hace más de 30

años la audacia y pasión de emprendimiento de los jóvenes Beatriz Fernández y Eduardo Macías

estudiantes de Administración decidieron tomar el riesgo de emprender un proyecto, el cual se

ajustará a sus necesidades entre otras cosas al sentido social. Creando empleo a más de 2.000

madres cabezas de familia las cuales con su empeño y dedicación forman parte de esta gran

familia.

Lo que para ellos fue una idea de salir adelante; con el transcurso del tiempo y las atenuantes

luchas al iniciar, se convirtió en un negocio exitoso de ejemplo que hoy se afianza como uno de

los mejores establecimientos más prestigioso y conocido a nivel nacional por todos los

colombianos, ya que ofrece gran variedad de sus productos en más de 50 sucursales tanto en

Colombia como en diversos países los cuales se ha obtenido obtenido a través de la venta de su

franquicia.

Su éxito se debe, entre otras cosas, al sentido social que le han puesto a su proyecto, entregando

alma y corazón en cada detalle de sus platos, presentado variedad, novedad y creatividad en

cada instante persistiendo, insistiendo, resistiendo y nunca desistiendo…

1.1.5. Metodología

Primer Método – Realización de encuestas.

Se llevó a cabo unas encuestas al mercado objetivo de crepes y Wafles (restaurantes grandes,

Hoteles entre otros); donde se preguntó qué productos de dulces venden, su calidad, si el valor

es económico o no, si se venden mucho o pocos estos productos y que les gustaría que tuvieran

de diferente. Y adicional se dará la información sobre los productos que se ofrece.

Segundo Método – Degustación de los productos.

Al mercado objetivo se le permitió ver, probar y/o utilizar el producto para mayor veracidad de

la misma, mientras se consumían los Crepes & Wafles se le realiza comentarios detallados sobre

ello para mayor conocimiento de aquellos ricos y deliciosos productos.

 V. CONCLUSIONES

Teniendo en cuenta que para le creación de un proyecto se debe hacer un plan de negocio

(Business Plan) donde cada punto es relevante y de mucha importancia. Pero al revisar la reseña

histórica de CREPES Y WAFLES nos podemos dar cuenta que lo más importante es las ganas,

el empeño y la constancia del mismo. En este caso sacamos la conclusión que para crear y

gerencia una empresa solo se debe tener claridad del sueño al que se ansía, esta empresa fue

creada por sus propietarios sin ningún conocimiento financiero ni estratégico, sin estudios claros

de mercadeo. Como lo manifiestan sus creadores, que el hacer un estudio de mercadeo para lo

cual tenían pensado invertir; lo que más se presentaba eran contra que beneficios y que al hacer

un análisis y encuestas, las encuestas serian ineludibles para ellos ya que la idea era incursionar

en un producto novedoso y artesanal, mas no hacer competencia.

Para CREPES Y WAFLES era más fácil consolidar los sueños que tenían en su momento que

crear análisis ya que lo que se pretendía era crear una empresa admirada mas no una empresa

que compitiera en el mercado y para esto lo único que se tenía al cien por ciento era ganas, ideas,

sueños, voluntad insistencia, persistencia y mucha fortaleza para poder afrontar las adversidades

que se presentaban frente a su idea de emprender. La misión y la visón de cada negocio se va

dando en el transcurso de tiempo donde ya se tiene claridad de lo que alguna vez se planteó y

ya va tomando una forma clara hacia dónde va, en este caso para Eduardo Macías y Beatriz

Fernández, en sus inicios novatos de negocios y mercadeo los llevo a comprender que en algunas

ocasiones el exceso de conocimiento lo lleva a querer controlar todas la variables y que a la

medida que se trate de cumplir cada una de ellas, jamás se va emprender, que lo más importante

es tener convicción, sueños y ganas de realizar lo que se propone. En Conclusión, Crepes y

Waffles tiene y cumple la Misión de… “Despertar admiración por servir arte-sano con
 VI. BIBLIOGRAFÍA

&WAFFLES, C. (2019). CREPES & WAFFLES. Obtenido de

https://crepesywaffles.com.co/nosotros/historia

&WAFFLES, C. (2019). CREPES & WAFFLES. Obtenido de

https://crepesywaffles.com.co/nosotros/filosofia

Crepes & Waffles. (2019). Filosofia. Crepes & Waffles, 1.

INCRENTA. (2019). INCRENTA DESDE EL BLOG. Obtenido de http://increnta.com/es/

PYM, R. (s.f.). PYM. Obtenido de https://www.revistapym.com.co/

Vergara, C. (2010). Así lograron su éxito. La historia de Crepes & Waffles. P & M, 1. Obtenido de
https://www.revistapym.com.co/destacados/asi-lograron-su-exito-historia-crepes-waffles