ESPECIFICACIONES TECNICAS

ADQUISICION DE CARNE DE RES

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

Producto: Carne de res
Unidad: Kilogramos
Cantidad: 1200
Características Generales
 Procederán de animales sanos, faenados bajo inspección veterinaria y de
plantas faenadotas o camales autorizados por la autoridad competente.
 No contendrán residuos de medicamentos o sustancias que por su naturaleza
atenten contra la salud del consumidor.
 Cumplirán con los requisitos fijados por las Normas del Codex Alimentarius
sobre Residuos de Plaguicidas y Aditivos Alimentarios.
Características Organolépticas
 Aspecto General: Presentarán un buen acabado y conformación.
 Color: Rojo cereza característico.
 Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
 Consistencia: Firma y elástica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular.
Características Físico-Químicas
pH entre 5.5 y 6.4
Características Microbiológicas (carne fresca y congelada)
 Recuento de microorganismos aerobicos mesófilos Menor a 106 ufc/g
 Detección de Salmonella Ausencia en 25g
 Recuento de Escherichia coli Menora102 ufc/g
 Numeración de bacterias psicrófilas Menor a 105 NMP/g
 Recuento de coliformes totales Menor a 102 ufc/g
 Numeración de Staphylococcus aureus Menor a 102 NMP/g
De la Temperatura y Procedimientos de conservación por frio
 Refrigeración zona almacenamiento Entre -2ºC y 4ºC
 Congelación rápida en el núcleo Máximo -18ºC
Transporte
 Vehículos provistos de sistemas de refrigeración o isotérmicos, de manera
que aseguren una temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC
 El transporte de productos congelados, contará con sistema de refrigeración
que permita mantener temperaturas de congelación (-18ºC) en el producto.
  La carrocería será de materiales aislantes e impermeables que permitan su
fácil limpieza.
Envase y Embalaje
 Serán inocuos y no comunicarán olores o sabores extraños al producto.
 Los materiales de la envoltura serán limpios e higiénicos.
 Serán impermeables resistentes y protegerán al producto.
 Al eliminar el envase, no quedará residuos de éste sobre la carne.
Rotulado
Envasada o empacada cumplirá con la NMP 001.
Métodos de Ensayo
Los métodos de ensayo a seguir serán los establecidos en las Normas Técnicas
Peruanas para Carnes y Productos Cárnicos.

PLAZO DE ENTREGA:
Los bienes deberán ser entregados (02) días como máximo contados a partir del
día siguiente de recibida la orden de compra

LUGAR DE ENTREGA:
El producto será entregado de acuerdo a las cantidades consignadas en las
órdenes se compra, en el almacén del establecimiento
HORARIO DE ENTREGA:
El horario de la recepción en los almacenes es de lunes a viernes de 8:30 a 12:30
horas (solo días hábiles), no se recibirá el producto fuera de la fecha u horarios
establecidos dejando sin efecto el pedido realizado, sin lugar a reclamo del
contratista por daños o perjuicios

CONFORMIDAD DE ENTREGA
El horario de la recepción en los almacenes es de lunes a viernes de 8:30 a 12:30
horas (solo días hábiles), no se recibirá el producto fuera de la fecha La
conformidad de recepción de calidad será otorgada por los encargados de
almacén. Esta conformidad está referida a la verificación de correspondencia
entre los alimentos recibidos, el detalle de las condiciones de suministro
solicitadas y especificaciones técnicas y el adecuado estado de conservación.
Las características de los productos inicialmente ofertados serán respetadas, no
siendo posible cambiarlos por productos similares o de otras características salvo
mutuo acuerdo entre las partes
 La recepción de conformidad no invalida el reclamo posterior por defectos
ocultos, no detectables o no verificables durante la recepción

FORMA DE PAGO
La empresa realizara el pago por los servicios prestados 15 días después de la
verificación del servicio, y previa entrega de la factura correspondiente, certificados y
demás especificaciones. El depósito será al número de cuenta entregada por el
contratista.

CONDICIONES BÁSICAS PARA GARANTIZAR EL SUMINISTRO

 El personal de la empresa adjudicada debe portar su carnet de sanidad en un
lugar visible, así mismo una adecuada vestimenta de trabajo.
 La unidad de transporte debe mantener una adecuada cadena de frio.
Asimismo debe ser por vez, exclusivo para el tipo de producto que se
convoca.
 Los recipientes donde se trasladan los productos perecibles debe estar en
óptimas condiciones sanitarias.
 Para cada entrega, el contratista deberá mantener obligatoriamente un stock
de seguridad, el que será como mínimo el 10% de la cantidad total a entregar
por producto, que le permita cubrir posibles contingencias, tales como
reponer mermas y/o víveres deteriorados a consecuencia del transporte, no
detectables durante su recepción, entre otras.
 El proveedor no debe ingresar a las instalaciones de LA ENTIDAD sin la
respectiva autorización.