ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS

CÁRNICOS.

SEMANA 2 “ANÁLISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

PROCESADO NO ENLATADOS SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE”

Taller 2: Estudio de caso- Toma de muestras de laboratorio

(opcional adjuntar respuestas de la reflexión Semana 2)

La siguiente actividad de contextualización tiene como objetivo

profundizar en el procedimiento de toma de muestras de laboratorio
para productos cárnicos procesados no enlatados.

Un laboratorio debe realizar una toma de muestras en una fábrica de

productos cárnicos para su posterior análisis y requiere capacitar al
personal encargado sobre los requisitos más importantes a tener en
cuenta con el fin de mantener la integridad de las muestras durante el
procedimiento.

Adicionalmente, se requiere verificar que los equipos están en

adecuadas condiciones para los análisis.

Con el fin de asesorar al laboratorio, se propone al aprendiz realizar las

siguientes actividades:

 Mediante un gráfico, describir el procedimiento correcto de toma de

muestras para productos cárnicos.

 Investigar sobre los equipos de laboratorio para análisis de

productos cárnicos que requieren calibración y mantenimiento
regular justificando dicho procedimiento.

 Consultar la norma NTC 1325 en la página del ICONTEC e

identificar su estructura describiendo las partes y características
que conforman una norma.

Se debe desarrollar esta evidencia en la herramienta ofimática que se

considere conveniente y enviarla a través de la plataforma virtual:
 Menú principal, Actividades/ Actividad Semana 2. Para descargar el taller de
clic enlace debajo del título

 Para enviar su taller resuelto dé Clic en el título del enlace Taller 2: Estudio
de caso: Toma de muestras de laboratorio, luego clic en botón examinar
mi equipo, adjunta.

 Clic en botón enviar.

Importante: si al momento de enviar la evidencia, el sistema genera el error

"Archivo Inválido", esto se debe a que se encuentra abierto; se debe cerrar e
intentar nuevamente en ‘Adjuntar archivo’, ‘Examinar mi equipo’, ‘Enviar’.

Nota: esta actividad es calificable.

Criterios de evaluación
Consulta la norma NTC 1325 y determina cuáles son los principales requisitos de
calidad en cuanto a la toma de muestras.
Investiga y justifica sobre los posibles elementos de laboratorio que requieran
calibración y mantenimiento regular.
Elabora un proceso de toma de muestra de un producto, a partir de la norma NTC
1325.
Describe lo indicado literalmente en el rotulo de una norma.
Logra determinar y argumentar un estudio de requerimientos de calidad.