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sistema
El deber del cocinero es entregar preparaciones
sabrosas y seguras. A todos nos gusta comer en
algún lugar y saber que la comida que nos
llevaremos a la boca estará deliciosa y que al
rato después no nos va a pesar mal. A nadie le
gusta intoxicarse ni menos llevarse sorpresas
desagradables. Es por eso que existen varios
métodos para evitar que esto suceda. El más
destacado y más utilizado por la empresa
alimenticia es el HACCP.
Definición
La Sigla…
Las siglas del HACCP significan Hazard Analysis Critical Control Points, en
español se utiliza la sigla APPCC que significa Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control.
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¿Contaminación alimentaria?
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Hay muchas empresas que asesoran y certifican que este sistema sea bien
ejecutado y mantenido en el tiempo, pero no es necesario que una cocina
tenga esta certificación puesto que podemos utilizar el sistema sin mayores
problemas, puesto que implementarlo implica altos costos. Aun así hay varios
pasos a tener en cuenta si queremos ejecutarlo:
PRINCIPIO 1
PRINCIPIO 2
PRINCIPIO 3
PRINCIPIO 4
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica
que un determinado PCC no está controlado.
PRINCIPIO 6
PRINCIPIO 7
Como conclusión.
El HACCP es algo que está inmerso en nuestras vidas como cocineros pero es
bueno saber que existe una manera de nombrar estos procesos. Ya que lo
importante es utilizar esto como un claro ejemplo para demostrar que hacemos
bien nuestro trabajo, ya que entregamos comida sabrosa, saludable y segura
en todo sentido.
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http://www.imchef.org/haccp-una-manera-sencilla-
de-entender-este-sistema/