SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00

CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE ZONA EXTERNA PR.L&D.ZE-01

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ZONA EXTERNA

1. ALCANCE

Este procedimiento aplica para la limpieza de la fachada y anden de la empresa

AGROARAUJO Y CIA. LTDA.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

 Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso

de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

 Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del

procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas.

4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfección.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE ZONA EXTERNA PR.L&D.ZE-01

ZONA EXTERNA (FACHADA Y ANDÉN)

LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO a. Con la escoba barra toda la zona,

asegurándose que no quede residuos.

RECOGER

DESPOSITAR
LA BASURA
EN UNA
BOLSA b. Acumule todos los residuos en un solo
sitio, con ayuda del recogedor páselo
a una caneca limpia con bolsa para la
FIN
basura.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION
 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE PISOS PR.L&D.MP-01

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

1. ALCANCE

El procedimiento de limpieza y desinfección de pisos se debe efectuar en todos los pisos

de las diferentes zonas de los puntos de operación: zona de producción, zonas de
almacenamiento (cuartos fríos) y zonas de recibo. También aplica para las zonas de
servicios sanitarios (dormitorios) y de almacenamiento de basuras reforzando en estas
áreas la desinfección.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

 Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso

de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

 Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del

procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas.

4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfección.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE PISOS PR.L&D.MP-01

PISOS
LIMPIEZA MANUAL DIARIA

A. Con la escoba barra toda la zona, asegurando que no queden

residuos en los rincones, debajo de los equipos o debajo de
canastas. Dentro de lo posible mueva los objetos que puedan
INICIO obstaculizar la labor.

BARRER

B. Acumule todos los residuos en un solo sitio, con ayuda del

RECOGER recogedor páselo a una caneca limpia con bolsa para la basura.

C. En un balde prepare solución de jabón (ver: 6.1 productos de

limpieza y desinfección y diluciones) y humedezca el piso con ella.
PREPARAR
SOLUCIÓN
JABONOSA

RESTREGAR D. Refriegue la solución jabonosa en el piso con un cepillo o escoba

de cerdas duras destinada para tal fin, hasta retirar la mugre, tierra
y manchas que pueda estar adherida al piso.

ENJUAGUE E. Enjuague con agua potable y escurra los excesos con el

haragán. O en su defecto en un balde con agua limpia humedezca
el trapero con el fin de retirar el jabón que quedo en el piso.
DESINFECCION Enjuague el trapero en el balde con agua, cambiándola cada vez
que se vea con demasiado jabón.

F. Después de terminar el trapeado y verificar que el piso no haya

quedado con jabón, en el balde prepare solución desinfectante,
FIN (ver: 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones)
humedezca el trapero limpio en la solución y páselo por toda el área
que ya esta limpia.

G. Deje secar.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Código:
DESINFECCION DE SUPERFICIES PR.L&D.MP-02

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICIES

1. ALCANCE

El procedimiento de limpieza y desinfección de superficies aplica para todas las

superficies: paredes, mesones o mesas, puertas de cuartos fríos, cortinas, lockers, etc.…
También aplica para las paredes y puertas de servicios sanitarios y de almacenamiento de
basuras reforzando en estas áreas la desinfección.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

 Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso

de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

 Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del

procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas.

4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfección.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Código:
DESINFECCION DE SUPERFICIES PR.L&D.MP-02

SUPERFICIES
LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO
A. Retire los residuos grandes de los alimentos sobre la superficie a
limpiar, estos se deben depositar en la respectiva bolsa de basura.
(Ver: manejo de residuos sólidos).

LIMPIAR B. Prepare solución jabonosa (Ver: 6.1 productos de limpieza y

desinfección y diluciones) y humedezca la superficie, dependiendo la
cantidad de sucio de la superficie, restriéguela con paño abrasivo o con
RESTREGAR cepillo hasta retirar los excesos de mugre.

C. De ser posible enjuague con agua potable, de lo contrario, pase por

la superficie una toalla humedecida con agua limpia, enjuáguela y
RESTREGAR repita el proceso hasta retirar completamente el jabón de la superficie.

D. Después de terminar la limpieza y verificar que la superficie no haya

quedado residuos de jabón, prepare solución desinfectante (ver:
ENJUAGUE
productos de limpieza y desinfección y diluciones), pásela al aspersor y
proceda a aplicarla sobre la superficie.

DESINFECCION E. Deje actuar el desinfectante durante el tiempo establecido.

ESPERAR

FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Código:
DESINFECCION DE AMBIENTE PR.L&D.MP-03

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTE

1. ALCANCE

Este procedimiento debe ser llevado a cabo en cada una de las áreas o zonas de
proceso, así como también en los carros transportadores de producto terminado.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

 Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso

de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

 Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del

procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas.

4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfección.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y Código:
DESINFECCION DE AMBIENTE PR.L&D.MP-03

AMBIENTE

DESINFECCION O ASPERCION DIARIA

DESINFECCION Utilizar un nebulizador o fumigador para aspersión con

DE AMBIENTE solución desinfectante y asperjar los ambientes o áreas 3
veces por turno o según cronogramas.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE MANOS PR.L&D.MP-04

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS

1. ALCANCE

Este procedimiento debe ser desarrollado por todo el personal que labora en
AGROARAUJO Y CIA LTDA.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

 Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso

de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

 Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del

procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas.

4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfección.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE MANOS PR.L&D.MP-04

MANOS
LIMPIEZA Y DESINFECCION DIARA (DESPUES DE CAMBIO DE ACTIVIDAD)

INICIO A. Asegúrese de no tener joyas, relojes y de tener el antebrazo

cubierto (camisa manga corta o recogida).

B. Enjuague las manos y antebrazo con suficiente agua.

ENJUAGAR C. Aplique el jabón antibacterial.

D. Frote el jabón en la palma de la mano, hasta hacer espuma.

APLICACIÓN
DE JABON
E. Frote la mano izquierda sobre la derecha y viceversa. Y entre
los dedos
FROTADO
F. Frote los dedos en la palma de la mano, para limpiar las
uñas. Y por ultimo con la mano coja el dedo pulgar para hacer la
misma operación.
ENJUAGUE
G. Accione el lavamanos y enjuague con abundante agua.

H. Seque las manos con ayuda de una toalla de papel, y con la

SECADO
misma toalla cierre el grifo del lavamanos.

FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONH DE EQUIPOS Y

UTENSILIOS

1. ALCANCE

Este procedimiento aplica para cada uno de los equipos que se pueden encontrar en la
planta de producción de AGROARAUJO Y CIA LTDA. Aplicar procedimientos de limpieza
y desinfección de pisos y superficies y productos de limpieza y desinfección y diluciones
numeral 6.1.

2. DEFINICIONES
No aplica

3. RESPONSABLE

 Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso

de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.

 Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del

procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas.

4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Ver diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PLD. Programa de limpieza y desinfección.

6. REGISTROS RELACIONADOS
FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección

7. CONDICIONES GENERALES
No aplica.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

CUARTOS FRIOS
LIMPIEZA MANUAL POR LO MENOS UNA VEZ POR SEMANA

A. Desocupar el cuarto: retirar materia prima y estibas.

INICIO
B. Retire los residuos grandes de los alimentos sobre la
superficie a limpiar, estos se deben depositar en la respectiva
bolsa de basura. (Ver: manejo de residuos sólidos).

C. Prepare solución jabonosa (Ver: 6.1 productos de limpieza y

desinfección y diluciones)
DESINFECTARJ
D. Realice la limpieza de las paredes, techos y pisos de acuerdo
ABON
con lo establecido en el PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE SUPERFICIES Y PROCEDIMIENTO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS.
FIN
E. Prepare solución desinfectante, (Ver 6.1 productos de
limpieza y desinfección y diluciones) pase el atomizador o
fumigador y asperje todas las superficies. Deje actuar el
desinfectante.

F. Proceda a almacenar la materia prima.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

BANDA TRANSPORTADORA

LIMPIEZA MANUAL POR LO MENOS UNA VEZ A LA SEMANA

A. Cubra con plástico las partes eléctricas de la banda para

INICIO evitar que le caiga agua.

B. Prepare solución detergente (ver: 6.1 productos de

LIMPIAR limpieza y desinfección y diluciones.).

C. Retire los residuos de producto con ayuda de un sepillo o

LAVAR escoba con solución jabonosa, según procedimiento de
limpieza y desinfección de superficies.

D. Prepare la solución desinfectante, (Ver: 6.1 productos de

DESINFECTAR
limpieza y desinfección y diluciones) pásela al fumigador o
atomizador y asperse la superficie de la banda con la
precaución de no mojar las partes eléctricas de incidencia.
Deje actuar durante el tiempo establecido.
FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

SELLADORAS MANUALES

LIMPIEZA MANUAL DIARIA

A. Apague y desconecte el equipo.

INICIO
B. Deje enfriar la Selladora.

LIMPIAR C. Con un paño abrasivo limpie las superficies que tengan

residuos de alimentos.

D. Desinfecte las superficies del equipo con la precaución

DESINFECTAR de no mojar el teflón utilizando un paño abrasivo.

E. Seque muy bien todas las superficies.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

BALANZA DIGITAL DE MESA Y DE PISO

LIMPIEZA MANUAL DIARIA Y SEMANAL

INICIO A. Apague el equipo

B. Quite el plato soporte.

DESARME C. Con un paño abrasivo limpie las superficies que

tengan residuos de alimentos.
LIMPIAR D. Desinfecte el plato de soporte y seque muy bien
antes de volver a colocar en la balanza.

DESINFECTAR E. Seque muy bien todas las superficies.

FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

CANASTILLAS

LIMPIEZA MANUAL DIARIA

A. Revisar el estado del área asignada para lavado de

INICIO canastillas, verificar limpieza del piso, quitar residuos de
alimentos, bolsas, plásticos, etc.

B. Prepare solución detergente (Ver: 6.1 productos de

ALISTAMIENTO limpieza y desinfección y diluciones)
DEL AREA DE
TRABAJO C. Disponer las canastillas sobre canastas bases, en el
área de lavado de canastillas; remover el polvo y mugre
con agua utilizando un cepillo.
ENJUAGUE D. Sumergir el cepillo en el detergente y cepillar
Y LAVADO
fuertemente las superficies de las canastillas y enjuagar
nuevamente con agua.

E. Preparar solución desinfectante (Ver 6.1 productos de

DESINFECTAR limpieza y desinfección y diluciones) y asperjar o fumigar
las canastillas. Colocar las canastillas sobre canastas
bases limpias.

FIN F. Una vez escurridas las canastillas dejarlas en el área de

almacenamiento de producto terminado y antes de usarlas
en producción asperjarlas nuevamente con desinfectante.

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

UTENSILIOS (CUCHILLOS, TABLAS DE TEFLON, ETC.)

LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO
A. Humedezca la superficie con solución jabonosa.

B. Con una esponjilla o sabrá refriegue hasta eliminar

LIMPIAR la mugre.

C. Enjuague con agua potable.

LAVAR
D. Aplique solución desinfectante, deje actuar el
tiempo estipulado.
DESINFECTAR
E. Seque los utensilios y colóquelos en los sitios
asignados para cada uno.

FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION

 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA VERSION: 00
CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y CODIGO:
DESINFECCION DE EQUIPOS Y PR.L&D.MP-05
UTENSILIOS

MAQUINA EMPACADORA AL VACIO

LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO
A. pague y deje enfriar, libre de objetos.

B. Limpiar bandas, rejillas mecánicas de sellado, superficies

LIMPIAR Y en general donde pueda caer producto sólido o líquido y en
LAVAR donde exista acumulación de polvo. Limpiar y lavar las
superficies exteriores según procedimiento de limpieza y
desinfección de superficies, teniendo cuidado de no
humedecer mucho el paño en las piezas eléctrica.
SECAR
C. Seque muy bien la banda y las superficies que se hayan
limpiado.
DESINFECTAR
D. Prepare solución desinfectante, (Ver: 6.1 productos de
limpieza y desinfección y diluciones) pase el atomizador,
asperse toda la maquina y deje secar nuevamente.
FIN

ELABORADO : APROBADO: FECHA DE ELABORACION