UNIVERSIDAD DE MANAGUA

FACULTAD DE INGENIERÍA

INTEGRANTES :
CASTILLO VILCHEZ ENGEL JOSÉ
GÓMEZ SOLÓRZANO GELDER JOSÉ
TENORIO GAITÁN ALEXANDER ALI
PERALTA MARTÍNEZ KEVIN JOEL
RIOS SANDOVAL DOUMAR

DOCENTE:
PROF. MIGUEL ERNESTO MARTÍNEZ SILVA

CONTENIDO:
TRABAJO FINAL DE REINGENIERÍA DE PROCESOS
(EMPRESA BIMBO)

14 DE ABRIL DEL 2019

Resumen
El presente trabajo se enfoca en la elaboración de un producto nuevo en el
mercado, es un Pudin relleno con chocolate con el nombre de Bimbodin
elaborado por la empresa Bimbo, cabe mencionar que este producto se ha
creado con la finalidad de satisfacer las necesidades que presentan todas las
personas por consumir un producto con un diferente sabor, con las
características necesarias para cumplir con calidad y buena presentación.
El documento describe el proceso que se utiliza para crear un producto nuevo,
describe el análisis del mercado y de marketing, las características del producto
y las cualidades adicionales de este, la elaboración de su diseño, las estrategias
utilizadas, la logística, la elección del canal de distribución más adecuado para
llegar al consumidor final dando a conocer el nuevo producto.
En consecuencia, el presente escrito detalla las herramientas de medición;
aplicando diferente metodología en la que se reinventen toda una estructura y
el funcionamiento del proceso o de la organización, tomando en cuenta las
diferentes fichas e indicadores de procesos.
Índice
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................... 5
JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................................. 7
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................................... 8
OBJETIVO ESPECÍFICO .................................................................................................................................. 8
CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO....................................................................................................................... 9
1.1 ANTECEDENTES ..................................................................................................................................... 9
1.2 BASE TEÓRICA Y DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS. ................................................................................... 10
Reingeniería de procesos. ........................................................................................................................ 10
Mapa de procesos .................................................................................................................................... 10
Misión, Visión, Valores, Organización...................................................................................................... 10
Procedimiento del Estudio del trabajo ..................................................................................................... 11
TQM ......................................................................................................................................................... 11
5 fuerza de porter. ................................................................................................................................... 11
FODA ........................................................................................................................................................ 11
Matrices BCG ........................................................................................................................................... 12
Ficha de Procesos. .................................................................................................................................... 12
Ficha de Indicadores ................................................................................................................................ 12
Herramientas de Medición ...................................................................................................................... 12
AMFE........................................................................................................................................................ 12
Tablero de Comando ................................................................................................................................ 13
1.3 HIPÓTESIS .......................................................................................................................................... 14
RESEÑA HISTÓRICA: ................................................................................................................................... 15
MISIÓN. ..................................................................................................................................................... 18
VISIÓN. ...................................................................................................................................................... 18
VALORES DE LA EMPRESA. ......................................................................................................................... 18
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y FUNCIÓN DE CADA CARGO. ................................................................. 18
POSICIONAMIENTO COMPETITIVO Y GEOGRÁFICO (5 FUERZAS DE PORTER, FODA, BCG O MC KENSEY O
ADL). .......................................................................................................................................................... 19
ESTRATEGIAS. ............................................................................................................................................ 20
MAPA DE PROCESOS. ................................................................................................................................. 22
DIAGRAMA DE FLUJO................................................................................................................................. 23
AMFED ....................................................................................................................................................... 24
FICHA DE INDICADOR. ................................................................................................................................ 25
FICHA DE PROCESO. ................................................................................................................................... 26
TABLERO DE COMANDO ............................................................................................................................ 29
CONCLUCIONES ......................................................................................................................................... 32
Índice e ilustraciones
Introducción
Por naturaleza, el hombre busca respuestas a las diferentes interrogantes que va
encontrando a medida que desarrolla su saber, y una vez que consigue estas
respuestas se realiza nuevas interrogantes, cuestiona estas respuestas.
Como problema a solucionar en esta investigación encontramos que un área de
oportunidad, en uno de nuestros productos llamado XXXXXXXXXX. Con los
estudios realizados en los últimos meses, nos hemos tomado la tarea de realizar
diferentes estudios y análisis de los diferentes productos producidos por la
empresa, Por lo cual resultados de los análisis han determinado que se posee un
alza de costos empresariales y productivos en el producto XXXXXXX.
Este trabajo tiene el fin de rediseñar un proceso tradicional de un producto
llamado XXXXXXXX, al realizar diferentes estudios y diseños preexistentes,
con el fin de ser mejorar un producto en sus características y optimización de
proceso ya que ciertos procesos de la elaboración del producto son redundantes
En el desarrollo de la investigación se utilizaron métodos teóricos y prácticos
que integran instrumentos de diversas naturalezas, partiendo de un análisis
FODA, fuerzas de porter y mapa de procesos, por la necesidad de abordar los
procesos de gestión empresariales desde enfoques objetivos y posiciones de la
empresa.
Dentro de los métodos teóricos se encuentran:
Análisis y síntesis de la información obtenida a partir de la revisión, análisis e
interpretación de las consultas a expertos sobre la gestión y reingeniería de
procesos.
 El planteamiento de la hipótesis para la solución del problema.
 La creación de un diagrama de flujo por él nos ayuda a comunicar los
procesos que pueden llegar a ser complejos y mostrar el desarrollo de los
procesos.
 Las técnicas de recopilación, análisis y presentación de la información
referida a los indicadores de desempeño y variables de control
seleccionados en el estudio como: Ficha de Procesos, Ficha de
Indicadores, Herramientas de Medición, AMFE, Tablero de Comando.
Limitaciones
Resistencia al cambio, e implica un alto riesgo ya que los cambios son radicales.
Ya que los cambios a realizar serán a corto plazo, eso implica tomar grandes
riesgos, Ya que al realizar cambios en el proceso de fabricación del producto
XXXXXXXX puede implicar que el producto no llegue a mantenerse y no
lograr los resultados que se pretenden, así como también un gran aumento en
los costos (Gastos innecesarios en maquinaria y tecnología de punta, inducción
al personal).
Justificación
La importancia del planteamiento de esta investigacion es conocer los procesos
y los cambios constantes a los que se puede someter el producto. En este sentido
se visualiza la necesidad de que los estudiantes de la facultad de ingenieria
conozcan los procesos de negocios y como rediseñarlos o cambiarlos
radicalmente, para obtener mejoras sustanciales en los resultados de las
organizaciones.
Los nuevos profesionales, estaremos enfrentándonos a un nuevo modelo de
negocios, y un conjunto correspondiente de técnicas, que ellos como futuros
ejecutivos y gerentes de las empresas, decidimos optar por la empresa BIMBO
ya que es muy reconocida tanto a nivel centro americano asi como mundial y
emplea conocimientos, métodos o herramientas que proporcionan acerca de los
cambios o rediseños de las organizaciones, les permitirán tener una mejor
perspectiva del mercado laboral en el cual ellos tienen que desempeñarse.
Esto como parte también, está llevando a cabo con el fin de poder brindar una
mejor ayuda a los estudiantes y que los conocimientos adquiridos en la
institución, estén de acuerdo al entorno y momento que se vive en las empresas.
Objetivo General
Proponer un proceso de reingeniería en la empresa BIMBO basados en un
diagnóstico de la situación actual de la empresa tanto externa como interna
siguiendo los métodos del estudio del trabajo, reingeniería de procesos TQM y
dirección estratégica para aumentar la productividad y eliminar los errores y
fallos mas significativos.

Objetivo Específico
1 Sistematizar los conceptos que dan base a la reingeniería de
procesos.
2 Diagnosticar la situación actual de la empresa BIMBO
3 Proponer solución a los problemas estudiados en la empresa BIMBO
Capítulo I Marco Teórico
1.1Antecedentes
El presente trabajo fue realizado en el año 2019 por estudiantes de la
Universidad de Managua(UDEM) cuyos nombres se refieren a Gelder Gómez,
Alexander Tenorio, Engel Castillo, Kevin Peralta y Doumar Rios. La
investigacion monografica se determina con el titulo TRABAJO FINAL DE
REINGENIERÍA DE PROCESOS, EMPRESA BIMBO.
1.2 Base teórica y definición de Términos básicos.
Reingeniería de procesos.
Es el método mediante el cual una organización puede lograr un cambio radical
de rendimiento medido por el costo, tiempo de ciclo, servicio y calidad,
mediante la aplicación de varias herramientas y técnicas enfocadas en el
negocio como una serie de procesos del producto principal del negocio.
Mapa de procesos
Un proceso es un conjunto de actividades y recursos interrelacionados que
transforman elementos de entrada en elementos de salida aportando valor
añadido para el cliente o usuario. Los recursos pueden incluir: personal,
finanzas, instalaciones, equipos técnicos, métodos, etc.
Misión, Visión, Valores, Organización
La misión define principalmente cual es nuestra labor o actividad en el
mercado, además se puede completar haciendo referencia al público hacia el
que va dirigido y con la singularidad, particularidad o factor diferencial,
mediante la cual desarrolla su labor o actividad. Para definir la misión de nuestra
empresa, nos ayudará responder algunas de las siguientes preguntas: ¿Qué
hacemos?, ¿cuál es nuestro negocio?, ¿a qué nos dedicamos?, ¿cuál es nuestra
razón de ser?, ¿quiénes son nuestro público objetivo?, ¿cuál es nuestro ámbito
geográfico de acción?, ¿cuál es nuestra ventaja competitiva?, ¿qué nos
diferencia de nuestros competidores?
La visión define las metas que pretendemos conseguir en el futuro. Estas metas
tienen que ser realistas y alcanzables, puesto que la propuesta de visión tiene un
carácter inspirador y motivador. Para la definición de la visión de nuestra
empresa, nos ayudará responder a las siguientes preguntas: ¿Qué quiero lograr?,
¿dónde quiero estar en el futuro?, ¿para quién lo haré?, ¿ampliaré mi zona de
actuación?
Los valores son principios éticos sobre los que se asienta la cultura de nuestra
empresa, y nos permiten crear nuestras pautas de comportamiento.
No olvidemos que los valores, son la personalidad de nuestra empresa y no
pueden convertirse en una expresión de deseos de los dirigentes, sino que tienen
que plasmar la realidad. No es recomendable formular más de 6-7 valores, si no
perderemos credibilidad.
Procedimiento del Estudio del trabajo
Procedimiento para el estudio del trabajo. ...
1) Seleccionar el trabajo o proceso que se ha de estudiar.
2) Registrar o recolectar todos los datos relevantes acerca de la tarea o proceso,
utilizando las técnicas más apropiadas y disponiendo los datos en la forma más
cómoda para analizarlos.
TQM
La Gestión de Calidad Total (abreviada TQM, del inglés Total Quality
Management) es una estrategia de gestión orientada a crear conciencia de
calidad en todos los procesos organizacionales. La TQM ha sido ampliamente
utilizado en fabricación, educación, gobierno e industrias de servicio.
5 fuerza de porter.
(F1) Poder de negociación de los compradores o clientes.
(F2) Poder de negociación de los proveedores o vendedores.
(F3) Amenaza de nuevos competidores entrantes.
(F4) Amenaza de productos sustitutos.
(F5) Rivalidad entre los competidores.
FODA
Es una herramienta de estudio de la situación de una empresa, institución,
proyecto o persona, analizando sus características internas (Debilidades y
Fortalezas) y su situación externa (Amenazas y Oportunidades) en una matriz
cuadrada.
Matrices BCG
La matriz BCG es utilizada para realizar el análisis de la posición de un
producto/negocio dentro del mercado, o bien de la cartera de negocios de una
empresa u organización en el caso de que estos estén diversificados.
Ficha de Procesos.
Una ficha de procesos es un registro donde se definen los elementos claves de
un proceso. Es la forma más simple de documentar procesos.
Ficha de Indicadores
una ficha técnica en un documento que contiene la descripción de las
características de un objeto, material, proceso o programa de manera detallada.
Su contenido el general suele contener datos como el Nombre, características
físicas, el modo de uso o elaboración, propiedades distintivas y especificaciones
técnicas.
Herramientas de Medición
Todo lo que se puede medir, se puede mejorar. Este principio se utiliza de forma
muy frecuente para hablar de las métricas como elemento imprescindible de
mejora, sobre todo para mejorar la productividad en una organización. Igual que
medimos nuestra salud, o el esfuerzo que realizamos durante una actividad
física, es necesario que las organizaciones tengan conciencia del nivel de
productividad de sus empleados y saber qué está pasando realmente en su
compañía.
AMFE
El Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) es un método de prevención
dirigida hacia la consecución del aseguramiento de la Calidad, que mediante un
análisis sistemático permite evaluar, desde la fase de diseño de un producto,
servicio o proceso, la probabilidad de ocurrencia de un fallo, la gravedad del
mismo y la posibilidad de su detección.
Tablero de Comando
El Tablero de Comando es una traducción del llamado Balance Scorecard,
herramienta diseñada por Kaplan y Norton para medir y monitorear los
resultados de las operaciones de una compañía. Se busca medir el cumplimiento
de la estrategia de la empresa a través de indicadores mensuales.
1.3 Hipótesis

Si la empresa BIMBO se le realiza un rediseño en las áreas de procesos y

distribución del espacio incrementara su productividad ocasionando una
adecuada gestión de la demanda y buena atención a los clientes.
Reseña Histórica:
Grupo Bimbo fue fundado en México, en 1945, por Lorenzo Servitje, José T.
Mata, Jaime Sendra, Jaime Jorba y Alfonso Velasco. Bajo el liderazgo de Daniel
Servitje, actual presidente del Consejo de Administración y Director General
del Grupo se ha consolidado como una empresa de panificación global, con unas
ventas de 10.712 millones de dólares en 2011.
El nombre de Bimbo aparece por primera vez en 1946. La principal hipótesis es
que este resultó de la combinación de Bingo y Bambi. Tiempo después, los
fundadores sabrían que, a los niños, en italiano, se les dice bimbo, mientras que,
en húngaro, la palabra significa capullo y que, curiosamente, el fonema que se
utiliza en China para nombrar al pan suena muy parecido.
La imagen de la empresa, el Osito Bimbo, nació de la caricatura de un osito
que llegó al señor Jaime Jorba en una tarjeta de Navidad. Anita Mata, la esposa
de Jaime Sendra, le añadió el gorro, el delantal y el pan bajo el brazo. Este es el
osito que, hasta hoy, caracteriza a Bimbo, por su ternura, limpieza, blancura y
suavidad.
Bimbo se convirtió en una marca reconocida como “famosa” por el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), desde el 23 de abril de 2010, y es
una de las 27 marcas selectas que han alcanzado esta categoría, en el país. En
2014, el Brand Footprint de Kantar World Panel la colocó en el séptimo lugar a
nivel global, en la categoría alimenticia.
Sus primeros productos lanzados al mercado fueron el pan de caja blanco,
grande y pequeño, el pan de centeno y el pan tostado, todos envueltos en
celofán. Para 1948, ya tenía nueve productos Bimbo en el mercado. En 1952,
comenzó la producción de las Donas del Osito, junto a una nueva línea de
bollería: los Bimbollos, las Medias Noches y los Pimpinela (hoy
llamados Colchones cuyo cambio de nombre fue en la década de los años 70).
Bimbo abre su primera agencia foránea en la ciudad de Xicotepec de Juárez,
Puebla en 1949. Posteriormente, en 1956, en la ciudad de Guadalajara, instala
la fábrica Bimbo de Occidente, con Roberto Servitje como su primer Gerente
General. Cuatro años después, inaugura la planta Bimbo del Norte, en la ciudad
de Monterrey, Nuevo León.
Después de una reestructuración administrativa y el lanzamiento de productos
exitosos como los Gansitos, los Pingüinos y los Submarinos Marinela en la
década de los años 1960's. En 1972, Bimbo instala la planta panificadora más
grande de América Latina, y una de las 10 más grandes del mundo, en
Azcapotzalco, Ciudad de México.
Con un importante crecimiento en el portafolio de productos y marcas, tales
como Barcel, Marinela, Tía Rosa, Ricolino y Suandy Daniel Servitje fue
nombrado Director General del Grupo en 1997. Un año después, la empresa
iniciara operaciones en la Bolsa Mexicana de Valores (BMV), cotizando con el
15% de sus acciones.
En 1984, se inició la expansión de Bimbo, exportando a los Estados Unidos de
América. con buena aceptación sobre todo por los inmigrantes mexicanos. Dos
años después, se genera una nueva estructura organizacional, conocida como
Grupo Bimbo.
Posteriormente, en 1989, se crea Bimbo Centroamérica, con la apertura de una
planta en Guatemala. Dos años después, con la apertura de Bimbo Argentina,
se crea Organización Latinoamérica; ahora conocida como Organización Latín
Sur. En 1995, la compañía inauguró dos plantas más en Chile y Argentina.
Con el nombramiento de Daniel Servitje como Director General de Grupo
Bimbo en 1997, la estrategia de crecimiento global se vio fortalecida. En 1998,
la empresa adquirió la panificadora norteamericana Mrs. Baird’s; así como Plus
Vita y "Pullman", en Brasil, en 2001. Un año después, adquiere los activos de
la empresa Weston Foods Ind (WFI), en la costa oeste de Estados Unidos.
Grupo Bimbo adquiere la panificadora Panrico, en Pekín en 2007 y obtiene
presencia en el mercado asiático, expandiendo sus operaciones a dos
continentes. con buena aceptación de la población china.
En 2008, Grupo Bimbo adquiere mayoría de acciones de la Panificadora
Nutrella, en Brasil y en 2009, adquiere el negocio de panificación de WFI, en
Estados Unidos; esta última compra incluyó las marcas Arnold, Boboli,
Brownberry, Entenmann’s, Freihofer’s, Stroehmann y Thomas’ a su portafolio
de productos, además de 22 plantas productoras y 4,000 transportes.
Durante 2011, Grupo Bimbo consolidó dos adquisiciones, convirtiéndose en la
empresa de panificación más importante a nivel global. En septiembre, compró
la Compañía de Alimentos Fargo, en Argentina. Y, en octubre, cerró la
adquisición de Sara Lee Corporation, en España y Portugal (Sara Lee Bakery
Iberia), por un valor de 115 millones de euros, renombrándola Bimbo Iberia.
Así, el grupo mexicano unificó la marca Bimbo, que trabajaba de forma
independiente en estos dos países.
Posteriormente, en febrero de 2015, Grupo Bimbo anunció la adquisición de
"Canadá Bread". La operación, valuada en más de $1,800 millones de dólares
canadienses, permitió al Grupo reafirmar su posición como la empresa de
panificación más grande del mundo, al extender sus redes de distribución en
Norteamérica e impactar el mercado de Reino Unido; este último, a través de la
marca New York Bakery Co., líder en la producción de bagels en Europa. En el
mismo año la empresa adquirió Supan, compañía de panificación en Ecuador,
transacción que le permitió reforzar su presencia en América y el mundo.
Misión.

Alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos.

Visión.

En 2020 transformaremos la industria de la panificación y expandiremos

nuestro liderazgo global para servir mejor a los consumidores.
“Somos una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana”

Valores de la empresa.
 Evitan los fracasos en la implantación de estrategias dentro de la empresa.

 Se lograr una baja rotación de empleados.

 Se evitan conflictos entre el personal.

 Con ellos los integrantes de la empresa de adaptan más facilmente.

 Se logra el éxito en los procesos de mejora continua.

Estructura organizacional y función de cada cargo.

Posicionamiento competitivo y geográfico (5 fuerzas de porter, FODA, BCG
O Mc Kensey o ADL).
Estrategias.
La empresa BIMBO tiene un sin número de estrategias que permiten la
facilitación de mejora continua tanto en las áreas administrativas, procesos y
servicios que va agarrado de la mano con la satisfacción del cliente. Entre ellas
tenemos:
1 Estrategia de Producto. “Desarrollan productos sabrosos, saludables e
innovadores”. Una propuesta que se escucha sencilla, pero que realmente
requiere mucha dedicación y experiencia para lograrla. “Bimbo escucha a
los clientes”. Y es que solamente escuchándolos pueden estar seguros de
qué es lo que necesitan y con ello entregarles productos y servicios que
sobrepasen sus expectativas.

2 Estrategia de Marca. “Establecen relaciones a largo plazo con sus

consumidores”. Ciertamente Bimbo cuenta con marcas que tienen más de
medio siglo en el mercado. Gran parte de los adultos crecieron con
“Gansito®” o Pan Blanco Bimbo® y son estos añejos clientes los primeros
en adquirir los productos y enseñar a sus hijos a consumirlos.

3 Estrategia de Penetración de Mercado. “Llegan cada día a más

consumidores”. Ciertamente, una de las ventajas competitivas más
importantes para Bimbo es su capacidad de llegar a los puntos de venta más
alejados. En México, Bimbo ha logrado colocar sus productos a un promedio
de menos de un kilómetro de distancia de cada consumidor.

4 Estrategia de Incremento de Márgenes. “Incrementan la eficiencia para crear

valor”. Bimbo ha buscado elevar su eficiencia. Para ello, ha desarrollado
tecnología propia para la elaboración de sus productos, lo que le ha permitido
optimizar sus recursos, acortar sus tiempos de producción, elevar la calidad
de sus productos a través del uso de mejores empaques; buscando
continuamente mantener a sus consumidores complacidos y satisfechos.
5 Estrategia de adquisiciones. “Identifican nuevas oportunidades de
crecimiento”. Bimbo incursiona entre nuevas audiencias explotando marcas
y productos ya conocidos por ellas, al tiempo que lanza e introduce nuevas
marcas.

6 Estrategia de Gestión de Talento. “Impulsan el desarrollo de sus

colaboradores”. En un ambiente donde se compite cada año entre “las
mejores empresas para trabajar”, el éxito lo obtienen las compañías que
ofrecen a sus empleados más. Bimbo, con más de 90,000 colaboradores, ha
desarrollado modernos sistemas de administración y medición de objetivos,
con el fin de apoyar y empujar a sus empleados a lograr sus metas de manera
pronta y cabal, con los beneficios profesionales que esto conlleva.
Mapa de procesos.
Diagrama de Flujo
AMFED
 Ficha de indicador.

Indicador proceso de produccion

procedimiento: Asegurar la materia prima para el nuevo producto Bimbodin
Nombre (s) del Responsable (s) Cargo:
Kevin Peralta Martinez. Sub director de Gestion Operativa

Nombre del indicador: Llegada tarde de la materia prima

Tenemos un retraso de proceso en el nuevo producto a causa de que la materia prima en ultimas
Denificion del indicador: instancias esta llegando tarde y es algo que provoca tiempos osicos en el area de produccion

Mensual UNIDAD DE MEDICION DEL INDICADOR

Bimestral Meta 25 Minutos
Frecuenci
Trimestral ESTABLE AUMENTO DISMINUYO
a de
Semestral Valor de X
medicion y
Anual actualidad 60
de analisis
Semanal X Nivel de PRODUCTO X
INDICADOR
Cual? aceptacion 51 RESULTADO
Fuente del indicador (Datos). Formula para calcular el indicador
Se registran y se analiza el tiempo en que la materia prima esta en Jornada laboral - Tiempo osioco por materia prima = tiempo osioco en
proceso para la elaboracion del nuevo producto Bimbodin. produccion
Reducir el tiempo de espera que hay en el area de produccion implementando un estudio de tiempos y
Objetivo del indicador para dar inicio a una mejora continua de la empresa.
Ficha de proceso.
Tablero de comando
Concluciones

La reingeniería de procesos consiste en revisar los fundamentos y reinventar los

procesos de una empresa o entidad para lograr mejoras espectaculares en la
calidad, costos, servicio, transparencia, trato con el cliente, entre otros. Las
tareas y los puestos jerárquicos de trabajo se ven subordinados a la importancia
de los procesos.
La reingeniería no es responsabilidad de los directivos exclusivamente, sino que
lo es de todos y cada uno de los empleados de la empresa o entidad implicados
en la renovación profunda.
La propuesta de este proyecto de grado incluye estrategias y metodologías que
deberán aplicarse para la correcta reingeniería de procesos de la empresa
BIMBO.