Gastronomía Maya en Guatemala

Los mayas eran una sociedad agrícola, pero también cazaban, pescaban, cogía la
vegetación silvestre, e incluso criaban unos animales. Los mayas son conocidos
como los “hombres del maíz.” El maíz
era la base de la comida maya. Era
usado para hacer las tortillas, los
tamales, y el atole. Además del maíz los
mayas cultivaban el frijol, la calabaza, el
chile, la yuca, los boniatos, y otras
legumbres.
Los mayas tenían y todavía hoy día tienen una dieta interesante.
1. La agricultura y la reunión:
Los mayas practicaban la agricultura de milpa.

Milpa significa para cortar los bosques e

incendiar los troncos como fertilizante.
Con esta técnica los mayas cultivaban una
variedad de legumbres, frutos, hierbas, y
especias para comer.

Unos ejemplos de frutos son:

1. La ciruela
2. La papaya
3. La guayaba
4. Los chiles
5. El mango
6. El tomate
7. Las palmeras
8. El cacao
9. Los frijoles
10. El plátano
11. El aguacate
12. El mamey
13. El maíz
14. Las calabazas
15. El melón blanco
16. Los boniatos
 17. La piña
18. La yuca
19. La sandía
20. El camote
2. Las hierbas y especias que los mayas cultivaban eran:

1. La nuez moscada
2. El clavo
3. El ajonjolí
4. El cilantro
5. El apazote
6. El anís

La técnica de milpa puede ser severo para la tierra y se usa mucha tierra para pocas
personas. Sin embargo, en la región de Tayasal (en el noreste de Guatemala
moderna) la técnica era muy productivo. Generalmente las milpas en esta región
producían dos o tres cultivos cada año y la tierra era fértil por una década. Los
mayas también cuidaban los huertos de los árboles de frutas.

La vegetación silvestre era muy importante en

la dieta de los mayas. Recogían más que diez
tipos de hongo, las semillas del árbol de
cacao, la savia del árbol de chicozapote, la
papaya, el orégano, la vainilla (que se llama
t'isil), la malagueta y otras plantas para comer
o usar en la comida.

Los mayas cosechaban la miel de las colmenas y eran usado como un

edulcorante. Recogían los huevos del pavo y huevos de la iguana, los insectos, y
los caracoles.
3. La caza, la pesca, y los animales domésticos:

Los mayas no domesticaban muchos animales (posiblemente el perro, la paloma,

el pavo, y el pato) pero dependían mucho de
la caza y la pesca para la proteína en su
dieta. Cazaban el conejo, el mono, el perro,
el tapir, el agutí, el armadillo y otros animales
con trampas. Usaban cerbatana para cazar los
pájaros, los monos, y otros animales
pequeños que viven en los árboles. El pavo
silvestre, el pato, y el faisán eran cazados
también.
4. La vida diaria:
Los mayas comían tres comidas al día. La
comida principal era al mediodía y comían
comidas pequeñas de la mañana y la tarde.

Aquí detallamos la preparación del maíz en

un día normal: El maíz es desvainado y secado
y se pone en la olla con agua y lima para
ablandar el maíz. Entonces la olla se aparta hasta la próxima mañana. El maíz
ablandado se llama kuum. Después del desayuno la próxima mañana, el kuum es
lavado hasta no hay vainas.

El kuum es machacado a mano. El maíz

machacado, que se llama zacan, se cubre con
una tela hasta más tarde de la mañana.

Una hora antes de la comida principal, una hoja

de plátano es calentado y se pone en la xamach
(una mesa redonda) que también es calentado
hasta que se pone blando. Se pone en otra mesa
con unas cenizas a bajo para girar fácilmente.

Un trozo de la zacan (como el tamaño de un huevo) se pone en la hoja y se allana.

Entonces la tortilla se pone en la xamach para cocer. ¡Se allana otra vez y entonces
la tortilla está lista para comer!
5. Los hombres y las mujeres maya no comían
juntos.

Los hombres comían primero y las mujeres y niñas

comían después de los hombres.

Las tortillas del día anterior son comidas para el

desayuno, pero son tostadas antes. El atole (una
bebida caliente hecho de zacan y agua y a veces
edulcorante con miel) es tomado para el desayuno
también. Las nuevas tortillas no estaban listas hasta la comida
principal del día.
Para la comida principal los mayas comían tortillas, huevos,
frijoles, un poco carne si era disponible, quizá unas verduras y
chocolate si la familia pudiera costearlo. La última comida del día
consiste en tortillas, frijoles y chocolate o atole.

7. Los Festivales:

Los Festivales de los mayas casi siempre tenían grandes festines como parte del
ritual.

En el mes de Tzec los mayas tenían un festín para aumentar la

cosecha de la miel y los que cuidaban las colmenas traían miel
para hacer vino.

Un festival muy importante era celebrado en el mes de Xui en

honor de Kukulcán.

Tenían un festín por 5 días en el templo de Kukulcán. El festín

se llama chic kaban.
A veces la iguana reemplazaba el pavo para los festivales.
8. Los mayas de hoy
Hoy día los mayas todavía son una cultura muy agrícola.

Para mucho del mundo maya la técnica de milpa es todavía es la base de la

economía local y se alimentan principalmente de maíz como lo ha sido por tres mil
años o más.
Los mayas de hoy cazan, pero no es tan importante como lo fue en el pasado.

Hoy en día los frijoles son el básico elemento de la proteína y la carne sólo es
un parte pequeño de la dieta.

El pollo ha reemplazado el pavo indígena, pero a veces usan la iguana para los
rituales como en el pasado.
Todavía los hombres y las mujeres no comen juntos.

Para pescar los mayas usaban la red o el anzuelo de hecho el hueso. Pescaban el
pez y los mariscos en los lagos y ríos de agua dulce en las tierras altas y también
las tortugas en el mar de agua salada en las tierras bajas.